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Paladares Mundo

31 de enero de 2010

“EVENTO PENSADO Y CREADO PARA TI " INSCRÍBETE EN: WWW.FUNDAEOE.COM

La Medicina Legal es la especialidad médica que aplica todos los conocimientos de la medicina para el auxilio a jueces y tribunales de la administración de justicia; es decir, es el vínculo que une al derecho y a la medicina.
La Medicina Legal es el conjunto de conocimientos médicos y biológicos necesarios para la resolución de problemas que plantea el Derecho. Además proporciona esos conocimientos para el asesoramiento, perfeccionamiento y evolución de las leyes y tiene un profundo compromiso con valores ético-deontológicos, básicos del ejercicio profesional. También es el conocimiento de leyes necesarias para el quehacer cotidiano médico y se vincula estrechamente con el Derecho Médico.

Para Mayor información puede Comunicarse:
0414 – 7482503
0416 – 9794842
Escribirnos a la página www.fundaeoe.com, en el link de contáctenos.

PICADILO LLANERO

(Para 12 personas)
Ingredientes:
• 2 kilos de carne (pecho o paleta) ó si prefiere sustituir por carne seca.
• 1 kilo de Yuca
• 06 plátanos verdes
• 06 topochos verdes
• Cebolla
• Ajo
• Cilantro
• Pimentón
• Cebollín
• Ají dulce
• Sal al gusto
• Comino al gusto

Preparación:
1. Se pica la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.
2. Luego se cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.
3. Luego se le colocan los plátanos verdes, a los 10 minutos los topochos
y a los 10 minutos siguientes la yuca picada y el resto de los aliños picaditos.
4. Rectificar la sal y colocar un poquito de comino.
5. Al finalizar la cocción colocar ají dulce y cilantro picaditos, luego tapar unos
10 minutos antes de servir.

Janneth Cadenas
Barinas Estado Barinas Venezuela.

MIGRAÑA Y DEPRESIÓN: ALGUNOS PELIGROS DEL EXCESO

Las bebidas alcohólicas en general producen reacciones no deseadas sobre el cerebro, cuando la ingesta no conlleva la obligada moderación en el consumo. Esta nota señala los efectos de migraña y depresión. Para tener en cuenta.
Un par de vasos de vino y tres cervezas se considera consumo excesivo de bebidas alcohólicas. El consumo excesivo de alcohol aumenta la posibilidad de sufrir migraña y otras cefaleas, un riesgo que los neurólogos sitúan en un par de vasos de vino o de tres cervezas diarias.
La Sociedad Española de Neurología (SEN) advierte en una nota de que el consumo continuado de alcohol, incluso en cantidades moderadas y de forma episódica, aumenta el riesgo de depresión y otras enfermedades del sistema nervioso.
Esto es así porque el alcohol es un enemigo natural del sistema nervioso y un potente neurotóxico.
Se entiende por consumo excesivo de alcohol, a partir de un par de vasos de vino, tres cervezas o tres copas de cava/champán, según esta sociedad médica.
En el caso de personas que sufren de migraña u otras cefaleas el alcohol multiplica la probabilidad de sufrir una crisis.
Las fechas festivas también pueden aumentar la frecuencia de crisis de migraña debido a los excesos dietéticos, los cambios en el ritmo de vida y el abandono o irregular cumplimiento de los tratamientos antimigrañosos pautados previamente por los médicos.
Otro efecto de los excesos con el alcohol es la resaca, “algo más que un dolor de cabeza".
La resaca también produce deshidratación, síntomas autonómicos (dolor abdominal, diarrea) y trastornos neuro psicológicos, como dificultades a la hora de tomar decisiones, coordinar movimientos, trastornos de los procesos de atención y memorización y compromiso de las habilidades visuales y espaciales.
En España, el porcentaje de “bebedores excesivos esporádicos" (al menos una vez a la semana), es cada vez más numeroso y comienza a edades más tempranas.
“La población debe saber que el consumo excesivo de alcohol pasa factura. El alcohol aumenta el riesgo de padecer procesos cerebrales como depresión y epilepsia, y a más dosis, mayor riesgo", afirma Samuel Díaz, coordinador del Grupo de Estudio de Cefaleas de la SEN.
“Cuando el consumo de alcohol se acompaña de otras sustancias neurotóxicas como tabaco, cannabis, cocaína y otras drogas, los daños en el sistema nervioso se potencian, pudiendo producir pérdida de neuronas en determinadas áreas de los lóbulos frontales, hipocampos y cerebelo", añade el doctor.

Ricardo E. Brizuela
Diario del Vino

CREAN UN CHOCOLATE VERDE QUE QUITA EL APETITO AL INSTANTE

Te consideras un adicto al chocolate? Eres incapaz de dejar ese delicioso sabor dulce y su aroma inconfundible? Pues a partir de ahora... se acabaron tus problemas... porque un equipo de científicos españoles ha creado un chocolate verde que quita el apetito al instante. El único inconveniente quizá sea su color... verde, que no invita demasiado a consumirlo, ciertamente.
Este novedoso producto es una mezcla de cacao, jojoba y espirulina (un alga) que, según sus creadores, produce en el organismo de manera natural una sensación de saciedad después de consumir apenas uno ó dos bombones de 15 gramos cada uno.
El resultado final, que ha contado con la aprobación del Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, es una combinación bioquímica que incentiva la producción de fenilalanina, un aminoácido presente en el cerebro que activa a los neurotransmisores como la colecistocinina (CKK, por sus siglas en inglés).
La CKK, una hormona gastrointestinal, estimula segregación de enzimas y envía mensajes al cerebro y al aparato digestivo para avisar que el cuerpo ya está saciado, cortando de esta manera el apetito.
El profesor de Química de la Universidad de Alicante y uno de los creadores del nuevo producto, Armando Yañez, afirmó que este chocolate es "tan simple y sabroso como cualquier bombón, con la diferencia de que ayuda al organismo a saber cuándo detenerse. Con él, se acabo la gula", concluyó.
Los bombones para contrarrestar el apetito ya han salido al mercado español en tres sabores diferentes: chocolate con leche, chocolate amargo y chacolate praliné con almendras. "Pero les garantizo que es sabroso y que tiene el sabor y el aroma habitual del chocolate", asegura el experto.
Ahora solo falta probarlo... y ver si es cierto lo del sabor... y sobre todo que te llena al instante, que en estos dias tras las fiestas navideñas y los excesos de calorias... es necesario.
Espero que te haya resultado interesante la informacion... y quiza tambien de utilidad! Muchas gracias por tu visita... y por tu solidaridad con mi pagina jeje, a ver si gano como para comprarme al menos un par de bomboncitos de estos!

Fuente: ecodiario.eleconomista.es

TORTITAS DE ATÚN

Ingredientes:
2 latas de atún en aceite o en agua
25 galletas saladas
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de apio finamente picado
2 tazas de cilantro finamente picado
1 huevo batido
Sal al gusto
Aceite para freír

Preparación:
1. Escurre muy bien el atún y desmenúzalo muy finamente.
2. Pon las galletas en una bolsa de plástico limpia y machácalas hasta pulverizarlas.
3. En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta lograr una maza manejable.
4. Forma las tortitas y fríelas en aceite caliente, pero no hirviendo, hasta que doren por ambos lados; escúrrelas sobre papel absorbente.
Acompaña con una ensalada o puré de papa.

Jorge González herrera
Empresario
México

DOLMADES

Ingredientes:
-10 hojas de parra
-250 grs. de arroz hervido
-3 cebollas cortadas
-250 grs. de carne de buey hervida
-150 grs. de pasas
- 2 cucharadas de menta
-80 grs. de piñones
-nuez moscada
-zumo de un limón
-sal y pimienta

Preparación:
Lavar y hervir 15 min las hojas de parra, rehogar la cebolla y añadir la carne picada, la menta, el arroz, el aliño, los piñones y las pasas, poner un poco de relleno en cada hoja, cerrar y dar forma de rectángulo, poner en una olla, añadir el zumo de limón, cubrir con agua (se debe colocar un plato sobre los dolmades y algo pesado sobre el plato cuando se está cocinando), cocer una hora a fuego lento.

Chef. Yonira Patti
Valencia Estado Carabobo - Venezuela

Soufflé de Bacalhau à Sintra

 2 postas de bacalhau previamente demolhado
 l colher (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de farinha
 l dl de água da cozedura do bacalhau
 l dl de leite
 4 ovos
 sal e pimenta preta moída na altura
 algumas gotas de sumo de limão
 noz-moscada ralada na hora
 queijo parmesão ralado.

Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica - Portugal

LOMO GLORIA


PROCEDIMIENTO E INGREDIENTES:
Esta es una receta de mi mamá. A mi padre le gustaba muchísimo y ella cada aniversario
Se la preparaba.
La voy a llamar "Lomo Gloria" ese era el nombre de mi madre.
En una sartén sellamos de ambos lados medallones de lomo, a lo que previamente salamos
y agregamos pimienta en grano que aplastamos con un cuchillo, para que queden
trocitos y se note bien el sabor.
Luego le incorporamos un vaso de vino oporto, algo de sal y dos cucharadas de azúcar
negro (no tengan miedo que quede dulce, porque la pimienta que agregamos al lomo
equipara sabores).
Los medallones deben quedar jugosos y no deben ser muy altos pues van dos por porción.
En una fuente de horno, colocamos una rodaja de lomo arriba, una feta de jamón
crudo, una feta de queso gruyere, otro medallón de lomo y terminamos con un círculo
de morrón rojo.
Llevamos al horno unos minutos para que se funda el queso y terminen de cocinar los lomos.
La nueva moda de la cocina es presentar todo en platos.
Pero mi madre tomaba su mejor fuente y colocaba la torrecita de lomo bien caliente.
Luego salseaba con el fondo de cocción donde se cocinaron los lomos con todo el bouquet
del oporto. (Si la salsa hubiera quedado muy líquida agreguen una nuez de manteca
y sin remover, solo muevan la sartén para que se funda la manteca y apenas
espese).
Y el punto final era algo que a nosotros nos encantaba. Sobre un molde de tartaleta
invertido, con una masa bomba saborizada con queso, con manga y una boquilla fina
hacia un enrejado. Lo cocinaba, lo desmoldaba y lo ponía de sombrerito arriba del
pimiento.
Servia los lomos con una guarnición de papas noissete que le daban terminación a la
fuente.
De ella salió mi amor por la cocina.

Las 100 mejores rectas de la abuela
Celia Escuela Integral Gastronómica.
Argentina.

BIEN CANSADOS

Ingredientes:
03 plátanos maduros.
½ taza de carne picada.
06 aceitunas.
¼ taza de tomate picado.
01 cucharada de alcaparras picadas.
03 huevos.
02 tazas de pan rallado.
Aceite.
Sal y color al gusto.

Preparación: Se lavan los plátanos, se pelan y se cortan a lo largo en cuatro pedazos. Se fríen en poca grasa hasta que doren. Aparte se sofríe la carne con el resto de los ingredientes picados. Se prepara un guiso frito durante cinco minutos, con el que se rellenan los anillos de plátano. Los anillos se preparan enrollando cada tajada de plátano frito en forma de rueda, sujetas en sus extremos con palillos. Estas ruedas se pasan por pan rallado, luego por los huevos batidos y nuevamente por pan picado. Se fríen en aceite caliente.

Recetario a base de plátano
José Daniel Andino y Rafael Cartay
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

24 de enero de 2010

METODO ARTESANAL ELABORACION DE LICORES

Método:
Caña blanca neutra de buena calidad (Aguardiente), seguidamente colocaremos para licores cítricos las conchas y alguna especia de su preferencia, para licores de otra variedad de frutas colocaremos el fruto entero ejemplo Mora, Fresa, Durazno, etc. Maceramos por un periodo mínimo de treinta (30) días en botella de vidrio esterilizada en lugar oscuro preferiblemente. Al pasar la maceración colamos el producto envasado. Seguidamente prepararemos un sirope ligero que consiste en dos (02) parte de agua y una (01) de azúcar hasta que se forme un punto de hilo que sencillamente la mezcla a un grado de homogeneidad viscosa.
Uniremos lo anterior colado con este sirope y volvemos a envasar en frasco de vidrio por un periodo mínimo de dos (02) meses más para lograr el éxito del licor que estamos fabricando, como recomendación del especialista mayor expresión y autenticación del licor se lograra en un espacio de seis (06) meses en un estado optimo para que nuestro paladar se llene de un buen bouquet.
Nota: los frascos de vidrio deben esterilizarse de la siguiente manera: colocamos a hervir agua en una olla donde el frasco a utilizar quede totalmente cubierto, al hervir el agua introduciremos el recipiente por un espacio de veinte (20) minutos llegado el momento lo sacaremos y lo colocaremos a reposar sobe una rejilla por unos minutos para que el mismo no pierda su calor interno. Inmediatamente colocaremos el licor neutro y los ingrediente seleccionados para seguir los pasos anteriores. Se debe esterilizar la tapa con alcohol absoluto para evitar una contaminación. Debemos tomar en cuenta que el frasco ya con los ingredientes incorporados debe tener un sellado al vacio que nos asegura una conservación del producto, esto se obtiene colocándolo con la boca hacia abajo por un espacio donde notemos que el frasco ya esta frio o tibio.

Amenaida Haddad
Artesana.
Los altos de Sucre Estado Sucre - Venezuela

TIRAMISU

PARA EL BIZCOCHO:
6 HUEVOS COMPLETOS
250GRS. DE AZUCAR
300GRS. DE HARINA
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE ALMENDRAS
1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
150ML DE LECHE.

PROCEDIMIENTO:
BATIR LOS HUEVOS COMPLETOS CON EL AZUCAR Y LA ESENCIA HASTA QUE QUEDEN BIEN CREMOSO, LUEGO CON UNA PALETA MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE EL HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Al TERNANDO CON LA LECHE HASTA TERMINAR EN HARINA. LUEGO SE COLOCA LA MEZCLA EN UN MOLDE RECTANGULAR DE 30CTMS ENGRASADO Y ENHARINADO. Y SE LLEVA AL HORNO PREVIAMENTE RECALENTADO A 180ºC POR 45 MINUTOS,
AL ESTAR LISTO SE DEJA REPOSAR SE DESMOLDA Y SE CORTA EN FORMA DE TIRAS DE 1CTMS APROX. DE ANCHO PARA QUE QUEDE EN FORMA DE PLANTILLAS.
ALMIBAR DE CAFÉ:
½ LITRO DE AGUA, 200GRS DE AZUCAR, ½ TAZA DE CAFÉ INSTANTANEO, Y 3 CUCHARAS DE BRANDY.
LLEVAR AL FUEGO EL AGUA Y EL AZUCAR DEJAR HERVIR POR UNOS MINUTOS APAGAR Y DEJAR REPOSAR PARA AGREGAR EL CAFÉ INSTANTANEO Y EL LICOR.

CREMA PARA EL TIRAMISU:
400ML DE CREMA CHANTILLY
500GRS DE QUESO MASCARPONE O 300GRS. DE QUESO CREMA
3 CLARAS DE HUEVO
2 AMARILLAS DE HUEVO.

PROCEDIMIENTO:
CREMAR EL QUESO CON LAS DOS AMARILLAS, BATIR LA CREMA CHANTILLY A PUNTO MEDIO A CREMAR, Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO, LUEGO UNIMOS PRIMERO LA CHANTILLY CON LAS CLARAS Y A ESTA MEZCLA LE INCORPORAMOS EL QUESO.
LUEGO COLOCAMOS EN EL MOLDE RECTANGULAR, LAS TIRAS DE BIZCOCHO, ENVIVAMOS CON EL ALMIBAR DE CAFÉ, CUBRIMOS CON LA CREMA, ALISANDO BIEN QUE QUEDE PAREJO, LUEGO COLOCAMOS TIRAS DE BIZCOCHO ENVIVAMOS, Y COLOCAMOS MAS CREMA ALISAMOS Y DECORAMOS CON CACAO EN POLVO, SUSPIRITOS DE CHANTILLY Y GRANOS DE CAFÉ.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo - Venezuela

PAN CASERO


Ingredientes:
1.5 KG DE HARINA DE TRIGO.
01 KG DE BATATA DELCE.
01 CUCHARADITA DE SAL
01 CUCHARADITA DE PIMIENTA
200 gr. DE LEVADURA
02 CERVEZAS.
AGUA
04 CHUCHARADAS DE PIMENTON SECO AHUMADO (SABOR Y COLOR).

Procedimiento:
Cocinaremos las batatas dulces y las convertiremos en puré para dejarlo enfriar, incorporamos la harina, sal, pimienta, pimentón, levadura, cerveza para trabajar la masa y vamos colocándole el agua para ir realizando una masa homogénea más no pegajosa. Llevamos al horno a 180º por un espacio entre 50 a 65 minutos.
Tendremos el mejor pan casero del mundo.

Miguel pestana
Sub-Chef´s
The Bristo – Inglaterra.

SE UNE NUESTRO AMIGO JORGE GONZALES HERRERA CON SU COCINA TRADICIONAL MEXICANA

Voy a compartir con ustedes cual fue la motivación que tuve para realizar esta serie de libros con recopilaciones de Recetas de Comida Mexicana.
Nací en el Estado de Tabasco, México, y mi niñez y adolescencia la pase viviendo por temporadas en los Estados de Chiapas, Tabasco y Veracruz.
Cuando adulto, por necesidades de mi trabajo, viaje durante mucho tiempo a distintos Estados de la República Mexicana. A los lugares que llegaba, me gustaba probar los platillos tradicionales del Estado pero en ocasiones quería saborear, recordar la gastronomía de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Yucatán, etc. Y me encontraba que muchas de las recetas que preparaban, no tenían ningún parecido al sabor original de los platillos que solicitaba, y que desde luego, conozco muy bien.
Un día me puse a pensar que al igual que yo, muchas personas que viajan y se alejan de su tierra natal, tienen ese mismo deseo.
Sé que hay bastante gente que le gusta cocinar, pero… desafortunadamente no tienen el tiempo necesario para hacerlo, o simplemente, no se les da ese arte de cocinar.
A veces es necesaria una motivación para guisar, pueden ser la familia, los invitados, el negocio, uno mismo, ya que todo alimento hay que disfrutarlo, tanto al guisarlo como al consumirlo. Estoy totalmente convencido que cuando hay Amor en la realización de los guisos, estos siempre quedarán exquisitos, desde luego, haciéndolos con la receta correspondiente.
En ocasiones, no tenemos los ingredientes necesarios para realizar alguna receta, y es ahí cuando la creatividad culinaria entra en acción, toda vez que no desvirtúe el sabor del guiso. Esto quiere decir, por ejemplo: tal vez no tenemos naranja agria para la Cochinita Pibil, entonces haremos una mezcla de naranja dulce y limón o vinagre.
No hay que olvidar que a una receta original, no se le debe realizar cambios de ingredientes, quizá en algunos casos, se pueden sustituir con otro parecido.
Sugiero lo siguiente: Siempre bendice los ingredientes y utensilios que usas para guisar y añade mucho Amor en esta artística labor.
Considerando que siempre hay alguien con más o menos conocimientos que yo en el arte culinario, y que mi deseo es servir a ustedes, solicito me hagan llegar por favor su comentario o recetas de su inventiva (dándoles desde luego el crédito correspondiente a ustedes) o de su región, para enriquecer estas obras y formar entre todos, una gran familia de la Gastronomía Mexicana
Comentario: Cuando tienes algo que dar, no dudes en ofrecerlo al prójimo, sin esperar retribución.
Sólo recuerda la ley divina: Todo lo que das, se te regresa multiplicado.

PESCADILLAS (Guerrero)

Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas, aceite para freír, el necesario.

Para el relleno:
6 cucharadas de aceite para freír,
1 cebolla grande picada finamente,
2 dientes de ajos pelados,
4 chiles serranos picados, o al gusto,
500 gramos de filete de pescado (al gusto) finamente picado,
½ kilo de jitomate pelado, despepitado y picado,
20 aceitunas sin hueso, picadas,
2 hojas de laurel,
1 pizca de comino,
½ cucharadita de canela en polvo,
Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Relleno: En el aceite caliente se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles. Se añade el pescado, se sofríe unos segundos y se agregan el jitomate, las aceitunas, las hojas de laurel, el comino, la canela y sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar todo muy bien hasta que el jitomate se cueza y el guiso esté espesito.
Se hacen tortillas medianas con la masa, se le pone el relleno, se envuelven y se fríen en el aceite caliente hasta que estén cocidas y doraditas.
Puede acompañar con una salsa al gusto.

Jorge González herrera
Empresario
México

LAS PLANTAS TAMBIÉN LLORAN?

Hola amigos :

Soy omnivoro por conviccion, pero selectivo por naturaleza.
Para comprender el mundo es necesario una mirada antropogafica. Mas no por eso debemos pensar que "todo bicho que camina, debe ir a parar al asador".
Trabajar con eno-gastronomia me lleva a la experimentacion, desde el insecto (presentes en la comida mexicana), al animal mamifero, o pez, o ave. Y logicamente, a todas las plantas que el estomago humano con sus jugos pueda digerir.
Y debo confesar, que cada dia que pasa, consumo menos carnes rojas (un crimen, viviendo en Argentina!), y que por motivos que hasta yo desconozco, los cereales y los vegetales ocupan de 5 a 6 dias mi cuadro de alimentacion.
Los invito a leer esta nota del NYT y Clarin:
En su nuevo libro, "Eating Animals" (Comer animales), el escritor Jonathan Safran Foer describe su transformación gradual de un vago y olvidadizo omnívoro que "se tragaba cualquier dieta" a un "vegetariano comprometido". Hace pocas semanas, Gary Steiner, filósofo de la Universidad de Bucknell, escribió en un editorial de The New York Times que la gente debería esforzarse por convertirse en "vegetarianos estrictos y éticos" como él, evitando todos los productos derivados de los animales, incluso la lana y la seda. Matar animales para obtener alimento y exquisiteces para el ser humano no es más que un "crimen categórico", como el "eterno Treblinka" de Isaac Bashevis Singer.
Pero antes de que les cedamos toda la estructura moral a los "vegetarianos comprometidos" y a los "vegetarianos éticos estrictos", podríamos considerar que las plantas aspiran tan poco a ser salteadas en un wok como un lechón a ser guisado a la pimienta en mi cacerola de barro para Navidad. Y esto no es un argumento cliché o para reírse de costado.
Las plantas están vivas y pretenden seguir así. Cuanto más aprenden los científicos acerca de la complejidad de las plantas, como por ejemplo de su delicada sensibilidad al entorno, la velocidad con que reaccionan ante los cambios en el ambiente y la extraordinaria cantidad de trucos que desarrollan para pelear contra los atacantes y solicitar ayuda a distancia, más se asombran los investigadores, y a nosotros nos resulta cada vez menos fácil desecharlas o considerarlas sólo como telón de fondo, captadoras pasivas de luz solar donde los venados, los antílopes y los vegetarianos pueden pastar cómodamente.
Es hora de hacer la revolución verde, de reordenar nuestras obstinadas mentes animales.
Cuando los biólogos de plantas hablan de sus sujetos, usan verbos activos e imágenes vívidas. El "forraje" de las plantas se refiere a recursos como la luz y los nutrientes del suelo. Al analizar la proporción de luz roja y luz roja distante que cae en las hojas, por ejemplo, pueden detectar la presencia de otros competidores clorofilados en la cercanía y tratar de crecer en otra dirección. Sus raíces pasean por la rizósfera subterránea y realizan toda clase de operaciones culturales y microbiales.
Las "plantas no son estáticas ni son tontas", afirma Monika Hilker del Instituto de Biología de la Universidad Libre de Berlín. "Responden a estímulos táctiles, reconocen diferentes longitudes de onda lumínica, escuchan las señales químicas, hasta pueden hablar" por señales químicas. El tacto, la vista, la audición, el habla, "son modalidades y habilidades sensoriales que normalmente las pensamos sólo para los animales" señala la Dra. Hilker.
Las plantas pueden huir del peligro aunque se queden en el mismo lugar. "Son muy buenas en evitar que se las coman", apunta Linda Walling de la Universidad de California. "Es una situación especial en que los insectos pueden superar esas defensas". Al más mínimo pellizco de sus hojas, las células especializadas de la superficie de la planta liberan una sustancia química para irritar al depredador, o una especie de goma pegajosa para aprisionarlo. Los genes del ADN de la planta se activan para iniciar una guerra de químicos en todo el sistema, es su versión de una respuesta inmune. Necesitamos terpeno, alcaloides, fenólicos: ¡vamos!
"Me sorprende la rapidez con que suceden algunas de estas cosas", sostiene Consuelo M. De Moraes de la Universidad de Pennsylvania. La Dra. De Moraes y sus colegas llevaron a cabo unos experimentos para medir el tiempo de la respuesta sistémica de la planta y descubrieron que en menos de 20 minutos desde que una oruga comenzara a comerle las hojas, la planta había extraído carbón del aire y había forjado compuestos de defensa desde cero.
Porque nosotros, los humanos, no podamos escucharlas, no significa que las plantas no griten. Algunos de los compuestos que generan en respuesta a la masticación de los insectos –ustedes dirán, su reacción– son sustancias químicas volátiles que sirven como pedidos de ayuda. Se ha demostrado que esta alarma suspendida en el aire, atrae a insectos depredadores grandes, como las libélulas, que se deleitan con la carne de oruga, y a insectos parásitos minúsculos, que pueden infectar a la oruga y destruirla por dentro.
Los enemigos de los enemigos de las plantas no son los únicos que sintonizan con la emergencia. "Algunas señales, por ejemplo estas sustancias volátiles que se liberan cuando una planta está herida", dice Richard Karban de la Universidad de California, "hacen que otras plantas de la misma especie, o incluso de otra especie, se tornen más resistentes a los herbívoros".
La Dra. Hilker y sus colegas, así como otros equipos de investigadores, descubrieron que ciertas plantas pueden detectar el momento en que se depositan huevos de insectos en sus hojas y actuar inmediatamente para deshacerse de la amenaza incubada. Pueden hacer brotar una alfombra de neoplasmas como tumores para atacar a los huevos, u ovicidas secretos para matarlos, o lanzar un SOS. En un informe publicado en The Proceedings of the National Academy of Sciences, la Dra. Hilker y sus colaboradores determinaron que cuando la mariposa hembra de la col deposita sus huevos en una planta de repollito de Bruselas, fija su tesoro en las hojas con mínimas cantidades de cola; el vegetal vigilante detecta la presencia de un simple aditivo en la cola: bencil cianida. Advertida por el aditivo, la planta altera rápidamente la química de la superficie de sus hojas para atraer avispas hembras parásitas. Las avispas hembras que estaban a la espera de tanta generosidad, a su vez inyectan sus huevos adentro y las avispas en gestación se alimentan de las mariposas en gestación; y el problema de la planta está solucionado.
Esto es lo espeluznante, digno de una poesía de Edgar Allan Poe: ese bencil cianida se lo donó el macho mariposa a la hembra mariposa durante el apareamiento. "Es una anferomona antiafrodisíaca para que la hembra no vuelva a aparearse", explica la Dra. Hilker. "El macho está protegiendo su paternidad pero termina poniendo en peligro a sus crías".
Las plantas se escuchan en secreto de manera benigna y maligna. Como lo describió en la revista Science y en otras, la Dra. De Moraes y sus colegas descubrieron que los brotes de un yuyo parásito pueden detectar sustancias químicas volátiles liberadas por posibles plantas anfitrionas como el tomate. El brote del yuyo crece inexorablemente hacia el tomate, hasta que puede enrollarse en el tallo de su víctima y succionar la savia viva.
"Siempre sorprende constatar cuán sofisticadas pueden ser las plantas", señala la Dra. De Moraes. Que los animales tengan que matar para sobrevivir es una pequeña tragedia cotidiana. Aquí, las plantas son los organismos autótrofos, que fabrican su propio alimento, y éticos, los que con esfuerzo obtienen su alimento del sol. Y no esperen que hagan alarde de ello, están demasiado ocupadas luchando para sobrevivir.

Por: apicio.gourmet
The New York Times y Clarín, 2010.
Traducción de Cecilia Benitez.

Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas

 700 g de bacalhau
 2 dentes de alho
 2 cebolas
 1,5 kg de batatinhas novas
 Óleo para fritar
 Sal, pimenta e colorau qb.
 2 dl de azeite
 Salsa picada
 Pão ralado qb.
 Alho picadinho

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica - Portugal

EL CELULAR SE ESTÁ CONVIRTIENDO EN LA PRINCIPAL HERRAMIENTA PARA ELEGIR (Y CRITICAR) UN RESTAURANTE



(Estados Unidos).- Las nuevas redes sociales orientadas a la gastronomía permiten conocer (o efectuar) las calificaciones de un restaurante al instante desde el teléfono móvil. En Estados Unidos la influencia de algunas de estas redes es tal que algunos restaurantes atienden una a una las malas críticas disculpándose personalmente ante los clientes que hayan comido mal e invitándoles a otra comida. Todavía no funcionan formalmente en Argentina pero dada la influencia de estas redes en nuestro país, no van a tardar en llegar.
Además de las estrellas de Michelín, los restaurantes van a tener que batirse con un inesperado crítico culinario: cualquier cliente que visite su bar con un móvil en la mano. La imparable eclosión que están viviendo las redes sociales, combinadas con un parque millonario de móviles, ha convertido a los propietarios de estos últimos en unos críticos feroces, que atraen o echan clientes de los restaurantes a golpe de teclado.
Dos nuevas redes norteamericanas, Foursquare y Yelp, están alterando los comportamientos escogidos por los clientes a la hora de escoger restaurante. Hasta la fecha, bastaba con un vistazo al local o el clásico boca a boca para determinar si en aquel lugar en concreto se comía bien o no: ahora, los usuarios lo miran en Foursquare, Yelp o Bliquo.
Foursquare: es una pequeña empresa norteamericana que ha convertido en un juego la visita a los restaurantes y que está revolucionando el panorama 'social' en Estados Unidos. La idea es bien sencilla: uno llega a un restaurante, accede a su cuenta en Foursquare y gracias al GPS integrado en el móvil, se 'registra' en el mismo. A partir de ahí puede opinar sobre el local, su comida y todo lo que crea conveniente.
En buena lógica, el siguiente cliente que lo visite puede consultar esta información y determinar en consecuencia si finalmente comerá en dicho local o no. Foursquare cuenta, además, con un curioso sistema de puntuaciones: a medida que un usuario va registrándose en los diferentes locales, va creciendo en una jerarquía del sistema, de forma que si llega a la categoría máxima de alguno de los locales, puede recibir recompensas en forma de comidas o descuentos. El efecto viral está garantizado, y el crecimiento de esta red está resultando espectacular.
Yelp: En Estados Unidos está triunfando una red similar, Yelp, y su influencia en la economía de los locales es tal que muchos de ellos están atendiendo una a una las malas críticas disculpándose personalmente ante los clientes que hayan comido mal e invitándoles a otra comida.
Bliquo, más extendido en España
Foursquare funciona desde hace relativamente poco en todo el mundo (hasta la fecha su uso estaba limitado a determinadas ciudades). Sin embargo, los usuarios del iPhone y terminales Android en España, están mucho más familiarizados con Bliquo. Esta red social española va un paso más allá que la pura crítica y permite al usuario votar sobre su experiencia particular en determinado local, así como reservar mesa, beneficiarse de ofertas e incluso, le guiará desde el punto en el que se encuentre hasta el propio local.
El efecto 'social' y los sistemas de localización en los móviles van camino a convertir al común de los mortales en demoledores críticos culinarios, y un restaurante con malas críticas en cualquiera de estas sociales ya puede ir pensando en actuar para desairar a los críticos o reorientar su negocio. La crítica de los usuarios con móviles está afectando al funcionamiento de los restaurantes en Estados Unidos y es de esperar que comience a suceder lo mismo en Argentina, donde el impacto de las redes sociales es uno de los mayores del mundo.

Gastronomiconet.com
El Confidencial
Argentina.

17 de enero de 2010

GOLFEADOS

INGREDIENTES:
2 ½ TAZAS DE AGUA TIBIA
1 CUCHARADA DE SAL.
4 HUEVOS.
1 CUCHARADA DE LEVADURA GRANULADA.
200GRS. DE MANTEQUILLA.
3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO.
1 KILO DE HARINA TODO USO.
1/2 PAPELON.
2 CUCHARADITAS DE ANIS EN PEPITAS.
2 TAZAS DE AZUCAR.
200GRS DE QUESO BLANCO RALLADO.
½ CUCHARADITA DE COLORANTE AMARILLO.

PREPARACION:
EN UNA TAZA DE LECHE TIBIA SE AGREGA 1 CUCHARADA DE AZUCAR Y LA LEVADURA, SE DEJA REPOSAR 20 MINUTOS HASTA QUE FERMENTE, DESPUES DE TRANSCURRIDO LOS 20 MINUTOS, SE AGREGA EL RESTO DEL AZUCAR, LA SAL, EL AGUA, LA MANTEQUILLA FUNDIDA Y LOS HUEVOS. SE UNE TODO MUY BIEN, Y SE LE AGREGA LA HARINA, UNIENDOLA PARA QUE QUEDE UNA MASA, NI DURA NI MUY FLOJA. SE DEJA REPOSAR MEDIA HORA.
LUEGO, AL LEVANTAR, SE ESTIRA A LO LARGO Y ALGO DE ANCHO COMO ½ CENTIMETRO DE ESPESOR. EL QUESO CON EL PAPELON RALLADO SE UNEN CON EL ANIS Y SE COLOCAN SOBRE LA MASA; SE ENROLLA COMO UN BRAZO GITANO Y SE PICA EN RODAJAS DE 2 CENTIMETROS, SE DEJAN REPOSAR PARA QUE LEVANTE UN POCO Y SE COLOCAN EN BANDEJAS ENGRASADAS. SE HORNEAN A 400ºC Y AL ESTAR LISTAS SE PINTAN CON MELADO DE PAPELON, SE ESPOLVOREAN CON QUESO Y SE LLEVAN AL HORNO POR 10 MINUTOS MAS.

MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

SALSA PORTUGUESA

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en juliana fina
2 ajíes verdes cortados en juliana
4 tomates pelados, sin semillas y picados
1 ramo de aromáticos
Sal, pimienta y pizca de azúcar

Preparación:
Rehogar la cebolla con el aceite caliente sin permitir que se dore mucho. Mezclar con una cuchara de madera. Agregar los ajíes, luego los tomates, el ramo de aromáticos, el condimento Cocinar a fuego lento hasta que la salsa adquiera consistencia espesa.

Miguel pestana
Sub-Chef´s
Lismore Hotel – Inglaterra.

MEJILLONES REBOSADOS EN COCO

Ingredientes:
250 grs. de mejillones.
200 grs. de coco rallado natural o deshidratado.
Sal y pimienta al gusto.
Estragón al gusto.
08 claras de huevo.
Salsa inglesa al gusto.

METODO: maceramos un poco los mejillones con la sal, pimienta y el estragón por unos 15 minutos. En un recipiente batiremos las claras y seguidamente reservamos.
Los mejillones lo pasaremos por las clara de huevo y luego por el coco rallado y nuevamente por la clara y los freiremos un caldero con abundante aceite a fuego alto hasta que adquieran un color dorado.
Los podemos usar como un entremés o acompañarlo con un arroz blanco.

Yorman Ramírez
Chef´s ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

PAN DULCE

RENDIMIENTO: 30 unidades de 60 grs.
INGREDIENTES:
Harina panadera 1.000 grs.
Leche liquida 400 grs.
Levadura 40 grs.
Sal 10 grs.
Azúcar 250 grs.
Huevos 50 grs.
Mantequilla 60 grs.
Vainilla 10 grs.

PROCEDIMIENTO:
En un bol grande, unir leche, levadura, azúcar, huevos, mantequilla y vainilla.
Agregar harina poco a poco hasta unir bien todos los ingredientes, en ese momento añadir la sal espolvoreada.
Sacar la masa del bol y amasar por unos veinte minutos o hasta que la masa presente una superficie lisa y continuamos amasando hasta unirlo totalmente.
Colocar la masa en un envase grande engrasado con un poco de aceite y taparlo, dejarlo fermentar por 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en porciones de 60 grs. y preformar las bolitas (no es necesario hacerlas perfectas en este momento), luego taparlas con un plástico y dejar descansar mientras se engrasa con manteca vegetal una bandeja grande para hornear (10 min. aprox.).
Tomar las bolitas, voltearlas, aplastarlas y proceder a cerrarlas de los laterales hacia el centro, pellizcar el centro para sellarlas; voltearlas de nuevo y bolearlas un poco para perfeccionar las bolitas; colocarlas en la bandeja con una separación de 5 cm. aprox. (en una bandeja de 40 x 50, se colocan 5 x 6 bolitas).
Tapar con un plástico y dejar fermentar por 60 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
Pintar las bolitas con huevo batido y hacer un corte en cruz; utilizando una tijera se crean 4 picos que asemejan las ramas de la piña, pero utilizado una hojilla se logra el corte clásico de las tunjitas.
Hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que la base de los pancitos este bien dorada.

Alexander J. Maldonado A.
PANADERO
Caracas -Venezuela

MANDOCAS

Ingredientes:
02 tazas de harina de maíz.
01 plátano maduro cocido, sin la vena del centro.
01 taza de papelón rallado.
Queso de año o queso blanco duro rallado.
Aceite para freír.

Método: prepare un puré con el plátano maduro y añada la masa de maíz junto con el queso rallado y el papelón rallado. Amasemos hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
Tomemos la masa en forma proporcional y formemos cilindros de un centímetro de grosor y
de largo 6 a 8 centímetros de largo y una unimos las puntas para formar una especie de lágrima.
Freímos en abundante aceite que este bien caliente hasta adquieran un color marrón o dorado oscuro.

Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida –Venezuela.

LA FOUTIS DE MELOCOTON

Ingredientes:
50 gramo de azúcar
70 gramo de harina de trigo
3 unidad de huevo
1 decilitro de leche entera
4 melocotones
2 decilitro de nata líquida
1 pisca de sal

Preparación:
En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Agregar los huevos de uno en uno y, por último, la leche y la nata. Mezclamos muy bien cada vez que se agrega un ingrediente. Enmantequillar una fuente de horno y colocar los melocotones, pelados y cortados en gajos. Cubrir con la preparación y meter en el horno precalentado a 180 grados de veinticinco a treinta minutos. Sacar del horno y servir el postre cuando se enfrié.

Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida - Venezuela

SOUFLÉ DE BACALHAU

Para 4 Pessoas
• 400 g de bacalhau demolhado
• l dl de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 6 pãezinhos (carcaças)
• 6 ovos
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado qb.

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica - Portugal

15 de enero de 2010

ATENCION MERIDA


AUDICIONES PARA INGRESAR AL O R F E Ó N UNIVERSITARIO IUTE


El Instituto Universitario Tecnológico de Ejido por medio de la División de Investigación, Extensión, Postgrado y Producción, el Departamento de Extensión y Producción y la Comisión de Cultura, tienen el placer de invitar y agradecer la difusión de la presente información:

AUDICIONES
PARA INGRESAR AL
O R F E Ó N UNIVERSITARIO IUTE
Beneficios:
Desarrollo del oído musical/
Técnica vocal para canto/
Disciplina/ Elevación del autoestima/ Superación personal/
Organización de eventos/
Trabajo en equipo/
Conciertos a nivel regional y nacional/
Vestuarios/ Amigos, amigas y más...
Dirigido a:
Estudiantes, personal docente, administrativo,
obrero y comunidad en general.
Inscripciones:
Del 18 al 22 de Enero de 2010.
Lugar: IUTE Coordinación de Cultura
(Edif. “G”)
Audiciones:
Viernes 22 de Enero de 2010.
5:00 a 7:30 p.m.
Mayor Información: orfeoniute@hotmail.com

Por: Mirna Meza Zambrano
Exitosa por convicción no por oportunidad 0414-2082728

13 de enero de 2010

MÉRIDA PRESENTA 1ER. FESTIVAL DE MUSICA DE MÉRIDA


El Festival de Música de Mérida, es un proyecto de FESNOJIV creado por su director ejecutivo el Dr. Eduardo Méndez junto al violinista Simón Gollo como reconocimiento a la labor de los profesores y jóvenes músicos que crean la vida musical y el crecimiento social en la región andina.

En esta primera edición convocamos a las instituciones educativas y musicales del Estado Mérida, alrededor de prestigiosos músicos de trayectoria nacional e internacional y de La Academia de Cuerdas de los Andes, (programa de extensión y desarrollo académico de FESNOJIV para la región andina con sede en Mérida), en una programación solística y camerística del repertorio universal.
Quisimos crear una plataforma donde los jóvenes músicos de Los Andes puedan demostrar su crecimiento en el marco de la Academia de Cuerdas de los Andes junto artistas de notable trayectoria, teniendo como sede la prestigiosa e histórica Aula Magna de la Universidad de los Andes y el valioso apoyo de la Orquesta Sinfónica del Estado Mérida y de la Orquesta Sinfónica Regional Juvenil del Estado Mérida.
Jóvenes de Mérida, Táchira y Trujillo se ven beneficiados por este primer festival el cual tendrá lugar anualmente. En las próximas ediciones esperamos abrir espacios en nuestra programación a otras secciones instrumentales como son las maderas, metales y percusión.
El Festival de Mérida es un proyecto de desarrollo musical, académico, turístico, social, que ofrece una alternativa de esparcimiento cultural gratuita a los habitantes de los Andes y sus visitantes.
Cada uno de nuestros conciertos están dedicados a los núcleos del Sistema de Orquestas Juveniles e Infantiles del Estado Mérida y a la Escuela de Música de la Facultad de Arte de la Universidad de los Andes como forma de estimulo y crecimiento de los mismos.

Dr. Eduardo Méndez
Dir. Simón Gollo
Dir. Artístico del 1er Festival de Música de Mérida

Por: Protocolo Eventos Proevent

10 de enero de 2010

LAS PARADURAS DEL NIÑO JESUS







Con tradición con más de 100 años en muchos estados especialmente en los andinos y sus alrededores, se lleva a cabo año tras año la tradicional Paradura del Niño Jesús, donde con una gran fiesta religiosa cada familia busca sus mejores postres, bebidas caseras, los mejores músicos compuestos por cuatro, violín y guitarra para así un serie de cantos alusivos a dicha tradición, que luego del recorrido con una área determinada del hogar inclusive por calle van adorando al Niño Dios, acompañado de fuegos artificiales, en algunos hogares se acostumbra que alguien cercano a la familia y cerca del portal se robe el Niño Jesús que el momento del recorrido los padrinos salen buscarlo hasta llegar a la casa donde se encuentre y devolverlo a su portal. Seguidamente se procede a lo más sagrado de la procesión donde comenzamos el santo rosario que algunas zona lo realizan cantado, en otras cada vez que finaliza un misterio los músicos tocan alguna canción alusiva a la bendición de Dios.
Y como broche final dicha reunión familiar repartimos el delicioso bizcochuelo acompañado del un vaso pequeño de vino, en algunas casas se sirve una comida para dar gracias al Niño Jesús y nos bendiga nuestros hogares.

Yorman Ramírez.
Chef’s Ejecutivo de Cocina Internacional
Presidente de la Corporación gastronómica de Loan Andes C.A.

BOLLO DE MIEL

INGREDIENTES:
½ KILO DE HARINA TODO USO
½ KILO DE AZUCAR.
1 VASO DE LECHE
1 MALTA NATURAL
125GRS. DE MARGARINA SIN SAL
125GRS. DE MANTECA.
4 HUEVOS
3 CUCHARADAS DE CANELA
3 CUCHARADITAS DE BICARBONATO
RALLADURA DE LIMONES PREFERIBLENTE
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.
150GRS DE FRUTOS SECOS.

PREPARACION:
CREMAR BIEN LAS GRASAS CON EL AZUCAR SEGUIDAMENTE AGREGAR LAS AMARILLAS LUEGO AGREGAR LOS POLVOS ALTERNANDO CON LECHE Y LA MALTA, LUEGO LOS FRUTOS SECOS TOSTADOS Y TROCEADOS Y POR ULTIMO LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE EN FORMA ENVOLVENTE.

MARIA JOSE
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo.

TORTA DE JAMÓN A LA PORTUGUESA

Ingredientes:
2 tapas de hojaldre para tartas

Relleno:
2 tazas de salsa portuguesa espesa.
300 g. de arvejas cocidas
150 g. de jamón cocido
4 cucharadas de miga de pan

Cubierta:
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de leche

Preparación: cortar el trozo de jamón en cubitos. Exprimir la miga de pan que previamente se había remojado en leche. Forrar un molde con una tapa de hojaldre. Rellenar con la mitad de la salsa portuguesa, sobre ésta colocar las arvejas y el jamón picado. Cubrir con la otra tapa de hojaldre. Cerrar los bordes. Pintar con el huevo previamente batido y mezclado con el azúcar y la leche. Llevar a horno.

Miguel pestana
Sub-Chef´s
Lismore Hotel – Inglaterra.

POLENTA DE LA NONNA

PROCEDIMIENTO E INGREDIENTES:

Colocamos en una sartén grande trocitos de panceta y cuando soltó la grasita, rehogamos
allí zuccini, pimientos, cebolla y berenjenas, todo en daditos. Agregamos una
hoja de laurel, sal y pimienta.
Hidratamos en una taza grande de agua que contenga un saquito de té (esto le levanta
el sabor), un puñado de hongos secos. Luego de unos minutos las colamos para quitar
algo de tierra que puedan tener pero reservamos el agua.
Agregamos los hongos a los vegetales y los sofreímos junto a estos. Luego incorporamos
un vaso de vino tinto y el jugo de los hongos.
Aparte cortamos un pollo en presas chicas las salpimentamos y en una sartén con poco
aceite colocamos los trozos hasta que estén bien dorados. En este momento las llevamos
sobre las verduras y allí terminamos su cocción. Sazonamos con sal y pimienta.
Mientras tanto preparamos la polenta así: en una cacerola freímos bastante cantidad
de cebolla de verdeo en manteca y aceite. Allí colocamos el agua, sal y sobre esta en
forma de lluvia la polenta, que cocinamos revolviendo continuamente. Dos partes de
agua por una de polenta.
Cuando este cremosa, retiramos y agregamos trocitos de queso cremoso y un trozo de
manteca.
Ahora utilicen una fuente bien grande, coloquen la polenta que cuando la coman va a
Hacerse hilos por el queso y encima la salsa oscura por el vino tinto y los hongos, con
los vegetales y el pollo.
Esto es lo que la nona con su primoroso delantal bordado por ella misma, nos servía.

Celia Escuela Integral Gastronómica.
Recetas de la Abuela
Córdoba - Argentina

EL MAS GRANDE DEL MUNDO... y no es brasileiro!!!








Pretenden romper récord Guiness con platillo mexicano de porcino
Según una nota publicada por el periódico mexicano "El Universal" los
porcicultores y empresarios en el estado de Yucatán quieren romper el récord
mundial Guinness realizando el tradicional platillo "Cochinita Pibil".
La idea de crear la "Cochinita Pibil Más Grande del Mundo" es uno de los
esfuerzos por parte de la industria para ganar nuevamente la confianza del
consumidor en cuando al consumo de carne de porcino, que se vio afectado tras el
brote de influenza H1N1 el año pasado en el país azteca.
La nota informa que, a través de un comunicado de prensa, la Fundación Produce
dio a conocer que el intento de romper el récord se llevará a cabo al unísono
con la IV Expocampo Yucatán, a celebrarse los días 5 al 7 de marzo próximo en la
Cd. capitalina de Mérida. La fundación dijo que este año la exposición tendrá
como eje central la porcicultura, y se destacará el valor nutritivo de la carne
del porcino actual.
El tradicional platillo involucra el cocimiento lento de la carne de porcino que
ha sido marinada en jugos ácidos de frutas cítricas y pasta de semillas de anato
(conocidas como achiote), envuelta en hojas de plátano.

Por Ana Elia Rocha McGuire
Vinogourmet
Argentina.

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