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Paladares Mundo

14 de diciembre de 2015

Nougat

Ingredientes:
500 grs de miel de abeja.
75 grs de glucosa.
1 kg. De azúcar.
125 grs. De glucosa.
220 grs de clara de huevo.
50 grs de azúcar.
500 grs. De almendras tostadas.
120 grs. De pistachos.
50 grs. De avellanas tostadas.

Preparación:
Cocinaremos la miel con los 75 g de glucosa a 120 ºC y reservamos. Aparte cocinaremos a 157ºC el kg de azúcar con 125g de glucosa y reservamos.
En una batidora colocaremos las claras de huevo con los 50 g de azúcar y al estar a punto de turrón incorporaremos la primera preparación reservada batimos por 15 minutos para incluir la segunda preparación reservada y le bajamos la velocidad a la batidora. Calentamos la mezcla hasta que se forme una bola y incorporaremos los frutos secos pero antes los calentaremos en el horno para evitarnos que se nos cuaje la mezcla. Finalmente colocaremos la mezcla en una fuente cuadrada con altura de su preferencia. Es recomendable colocar antes de la mezcla papel encerado  y dejaremos reposar dicha preparación por una noche y cortamos luego con un cuchillo de sierra.


Por Chef Ejecutivo de Cocina Internacional Yorman Ramirez.

25 de agosto de 2015

Maradona llega al mundo gastronómico con su primer bar temático. #Gastronomía

(EAU).- Estará ubicado en pleno centro de Abu Dhabi, la capital de los Emiratos Árabes, y será inaugurado el mes próximo. Estará decorado con fotos, camisetas, pelotas y todo tipo de recuerdos del jugador.
Diego Maradona se prepara para inaugurar su primer bar temático. El corte de cintas está previsto para inicios de septiembre. Estará ubicado en Abu Dhabi, la capital de los Emiratos Árabes Unidos, donde el mejor jugador de fútbol de todos los tiempos tiene establecida su base. Bajo el nombre de ‘Diego Café’, el local estará ubicado en pleno centro de la ciudad que le disputa a Dubai el protagonismo marketinero de esa zona de Asia.
El modelo de bar se basa en los conceptos de Planet Hollywood o Hard Rock Café. Y será un tributo a la carrera del ‘Pelusa’. Estará decorado con fotos, trofeos, pelotas y camisetas que Diego utilizó durante toda su carrera futbolística. Aunque también habrá recuerdos de otros grandes ex jugadores como los brasileños Pelé, Zico, Dunga y Ronaldo. De hecho, a pesar de la eterna rivalidad que Maradona promocionó siempre con la mayor estrella del fútbol brasileño, habrá un rincón especial para que los amantes de este deporte puedan disfrutar también de la carrera del ex 10 del Santos.
El propósito es que la franquicia abra locales de Diego Café por todo el mundo en un futuro próximo. Mientras tanto, el diseño del ‘Diego Café’ fue realizado por un estudio español, más precisamente de la ciudad de Valencia. Se trata de ‘Nuevo Estudio’, que tuvo a cargo el desarrollo de la identidad y el packaging de esta nueva franquicia de restaurantes en honor al mítico dueño de ‘la mano de Dios’. Según aporta el sitio especializado Dbiz, Sergio Cabrera, neuquino afincado en Córdoba, será el responsable gastronómico del emprendimiento. En el bar también habrá referencias importantes al barrio de La Boca y a la Bombonera donde el hombre alguna vez bautizado como ‘Barrilete Cósmico’ por un relator uruguayo devenido en vocero kirchnerista, saltó a la fama mundial.
Según se lee en la página web del estudio valenciano, en el Diego Café predominarán los colores y la mezcla de estilos tipográficos, con muchos guiños al pasado. Incluso la fachada del local tendrá un estilo al barrio donde tiene sede Boca Juniors. Y también en el packaging de los productos habrá reminiscencias al mundo xeneize, como las cajas de pizzas, los vasos, las bolsas para las hamburguesas y toda la comida. Detrás de este emprendimiento está también el jeque y magnate asiático Sulaiman Al-Fahim, a través de la empresa Abu Dhabi United Group for Development que comparte con su hermano el jeque Mansur bin Zayed al Nahyan. Es la misma sociedad que el 1 de septiembre de 2008 se adueño del Manchester City de Inglaterra tras pagar una suma cercana a los 250 millones de euros.
Si bien abrirá sus puertas en septiembre, el restó temático maradoniano tiene seis años de demora, ya que en 2009 ya se había anunciado su apertura bajo la marca ‘Maradona Sports Café’.

Ensalada campesina. #RecetasenCrisis

Ingredientes:

1 taza de espinaca cruda.
1 taza de coliflor semi-cocido.
1 aguacate.
1 limón.
1 taza de berros.
1 taza de repollo finamente picado.
2 cucharadas de cebolla picada.
Aceite de su preferencia.
Sal al gusto.
Preparación: Se pica todos los ingredientes menos el aguacate que se hará un puré. Este puré de aguacate se sazona con la cebolla, la sal, el limón y el aceite y con esta crema se combina la ensalada. Rica en nutrientes, hierro y vitaminas.
Por. Chef ejecutivo Yorman Ramirez.

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