Ingredientes:
Lechugas variadas
Queso de cabra
50 gr parchitas
Pasas
Maní
2 Tomates
1 Huevo duro
Una cucharada de harina
100 ml Vinagre de manzana
Aceite
Sal
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26 de mayo de 2013
Ensalada de arroz
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 pimentón rojo
¼ pimentón verde
1/2 cebolla
1 ramita de cebollín
1 ramita de perejil
1 chorro de aceite
2 huevos duros
Pan de maíz
Ingredientes:
280 grs de leche
200 grs de harina de maíz gruesa
(tipo polenta)
150 grs de maíz tierno
135 grs de harina de trigo
115 grs de aceite oliva de su
preferencia
40 grs de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de mantequilla
(para engrasar el molde)
9 grs de polvo de hornear
6 grs de sal marina
19 de mayo de 2013
Búsqueda patrimonial de la frijolada margariteña
La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta, y por lo tanto de nuestra
Isla de Margarita, posee una tradición religiosa profundamente arraigada en la
psiquis del calendario cultural de sus habitantes. En esa hermosa ciudad
enclavada al pié del cerro Copey se construyó la segunda Catedral del país en
1571 (la primera es la de Coro, 1527), y desde ese cerro Copey bajan los
palmeros con sus atados de palma para ser bendecidas en acto público cada
Domingo de Ramos. La Semana Santa de la Asunción es impresionante. Todos los
días del calendario religioso mayor del cristianismo son celebrados con
reverencia en actos masivos de calle, culminando con el Viernes del Santo
Sepulcro, cuando unos treinta hombres acompañados por el sonido vivo de
trompetas, cargan a paso fúnebre por cinco horas, alrededor de la capital, una
enorme urna de cristal con Jesús muerto adentro, hasta que a las 3 en punto de la
tarde (hora de la muerte de Cristo según la tradición popular. Ver Marcos
15:25) introducen el santo sepulcro a la catedral en medio de una misa
apoteósica. Terminada la misa, estos mismos cargadores se van a la sede de la
Asociación de Cargadores y Palmeros Asuntinos y le sirven una frijolada
margariteña a 200 personas. Se trata de una tradición que se inició hace ya
casi tres décadas, como recurso para reponer fuerzas luego del titánico
esfuerzo de cargar por cinco horas. Hoy es un acto de comunión en donde esos
mismos hombres cargadores hacen desde la madrugada la frijolada, y horas
después se la dan gratis a cualquiera que les toque la puerta. Ser testigo de
ello, probablemente es de los momentos gastronómicos más profundos que he
vivido.
Ensalada de Espinacas
Ingredientes:
150 grs. de tocineta.
200 grs. de Espinaca.
100 grs. de Queso de su preferencia.
Aceite de oliva.
1 cucharada de papelón rallado.
2 huevos.
1 manzana roja.
Sal y pimienta al gusto.
Vinos medicinales?
Los vinos medicinales han sido
muy importantes a lo largo de la historia, ya que siempre han estado ahí para
dar vigor y fuerza al ser humano en sus momentos bajos, y en la España del
desarrollismo llegaron a ser muy populares los de quina. En una entrevista
concedida a Efe, la doctora del departamento de Farmacia y Tecnología Farmacéutica
de la Universidad Complutense de Madrid, María López González, ha explicado que
la Coca-Cola procede de la fórmula de un vino medicinal de coca francés
fabricado en 1867.
Los vinos de coca, que se hacían
mediante la maceración de las hojas de coca, son, junto con los de quina y los
antidiabéticos, los tres tipos de vinos medicinales que ha habido desde que
fueron creados en la antigua Persia, en el año 7000 antes de Cristo.
Dulce de leche al estilo del Edo Falcón (Coro)
Ingredientes:
1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca)
¼ Cucharadita de Bicarbonato
1¼ tazas de azúcar blanca
13 de mayo de 2013
Sal: la plaga silenciosa
Un plato maravilloso de la cocina
tradicional francesa es el Coq Au Vin (gallo al vino), y quienes han tenido el
privilegio de hacer esta receta de cocción prolongada saben que, una vez que la
salsa ha espesado, apenas necesita sal. Esa receta es la mejor manera de
entender que la sal está presente en todas partes. En el vino usado para la
salsa. En los vegetales usados para el sofrito. En la musculatura de ese gallo.
Salsa que reducida tiene en si, la sal concentrada de todos esos ingredientes.
Es fundamental para la vida, pero la sal es una daga de doble filo que también
esconde a la muerte.
De acuerdo a las cifras oficiales
de la Organización Mundial de la Salud, la primera causa de muerte en el mundo
son las enfermedades cardiovasculares (http://bit.ly/10sfycZ) y el gran ángel
de la muerte viene en un caballo llamado hipertensión. Aunque como enfermedad
es considerada de carácter idiopático (de causa desconocida), muchos estudios
sugieren que hasta un tercio de los casos de hipertensión son debidos al exceso
de consumo de sodio. Lo que es aún peor, recientes estudios
(http://bbc.in/YQSlzI) sugieren que el exceso de su consumo hace que el cuerpo
reaccione contra si mismo, en una especie de rebelión inmune que se traduce en
enfermedades terribles como cáncer o esclerosis múltiple. En palabras llanas y
que todos podemos entender: más de 5 grs. de sal al día matan, y lo hacen
rápido.
Champagne contra el Alzheimer
Buenas noticias para los amantes
de las burbujas: según parece, bebidos regularmente, los vinos espumantes y el
champagne pueden mejorar la memoria espacial, evitar la aparición de demencia o
déficit cognitivo y del Alzheimer.
Lo sugiere un estudio publicado
en la revista Antioxidants & Redox Signarling y realizado por los científicos
británicos Giulia Corona, Jeremy Spencer, David Vauzour, Justine Hercelin y
Claire M. Williams, de la Universidad de Reading.
Los autores descubrieron que un
compuesto presente en las uvas de baya negra, como el Pinot Noir y el Pinot
Meunier, actúa contrarrestando los trastornos del cerebro. Estas uvas -en
particular, el Pinot Noir- se utilizan en la producción de champaña.
"La demencia –explica el
profesor Spencer en la nota de Reading-, se inicia probablemente alrededor de
los cuarenta años y continúa hacia los ochenta. Se trata de un deterioro
gradual, de modo que cuanto antes se ingieran estos compuestos contenidos en el
champagne, mejor".
El mérito de estos efectos
beneficiosos para el cerebro y la memoria podría atribuirse a una sustancia
antioxidante llamada ácido fenólico.
Crema de calabacitas
Ingredientes:
6 calabacitas tiernas
1/2 cebolla
1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequillaEl café “gourmet” venezolano muestra sus tesoros
Aparecen en el mercado venezolano
marcas de café “gourmet”, que parecen venidas de otras latitudes. Para
beneplácito de los amantes de esta bebida son cultivados, procesados y
empacados con sello local
Inconcebible comenzar el día sin una aromática
y sabrosa taza de café. Basta acercarse a la barra de cualquier panadería, para
escuchar la compleja comanda que recibe el barista: guayoyo, tetero, marrón,
clarito, negrito, marrón claro, con leche oscuro o claro, entre otros. Así que
el café forma parte de nuestra cotidianidad, está presente en todas partes y a
toda hora.
Venezuela durante muchos años fue
famosa por la calidad de su café, que se distingue como “aromático, con un
cuerpo medio o ligero”, tal como expresa el propietario de Café Blandín,
Eduardo Pérez Viana. Sin embargo, el mercado local ha sufrido muchos cambios y
esta situación ha influido directamente en la calidad del producto y no para
mejor.
En un mercado tan amplio hay
espacio para todas las variantes, desde el que se consigue en los anaqueles de
los supermercados, pasando por los de cafeterías hasta los denominados como
“tipo gourmet”. Éstos últimos, solo ocupan un 0.5% del consumo, en un sector
que día a día va ganando espacios.
Torta quiero más
Ingredientes:
4 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o
chocolate amargo fundido
1 taza de leche completa
1 taza de aceite (de maíz o
girasol)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.
Opcional:
1 cucharadita de café
instantáneo.
6 de mayo de 2013
Un robot ayuda al desarrollo de niños autistas
©Aldebaran Robotics/Difusión. Cuando
se descubre que un niño se encuentra dentro del espectro autista, es
fundamental trabajar con él y estimularlo desde la edad más temprana posible.
Pero la mayoría de las veces esto no resulta una tarea fácil, debido que muchos
autistas rechazan los rostros que les resultan desconocidos o se ven
imposibilitados de decodificar ciertos índices gestuales, lo cual puede
desembocar en un retraso grave en el desarrollo de sus habilidades
comunicativas.
En sus esfuerzos por evitar –en
cierta medida- que esto suceda, investigadores de la Universidad de Vanderbilt
descubrieron, luego de realizar varias experiencias, que los niños -autistas o
no- le pueden prestar mayor atención a un terapeuta robot que a uno humano. Por
esta razón fue que decidieron comenzar a trabajar con Nao, un organismo
autónomo, programable y de mediana estatura, creado por la empresa francesa
Aldebaran Robotics.
5 de mayo de 2013
Bebidas Egipto
Egipto es un país con una
historia de miles de años y esto también incluye bebidas típicas que han
sobrevivido al paso del tiempo y aún hoy podemos degustar. Si estáis pensando
en realizar un viaje a Egipto, aquí te contamos la sensación que va a
experimentar tu paladar.
Las bebidas, en el pasado y aún
hoy en día, tienen de diferenciación social, aunque cada vez menos. Muchas
veces sino, tienen un papel ritual.
En Egipto el té es la bebida no
sólo más tradicional sino también la más popular. Los egipcios beben té todo el
día y si tu te encuentras en su país terminarás bebiendo té, te guste o no!
Vale la pena probar diferentes variedades durante vuestra visita. El más común
se hace con fuertes hojas de té que se hierven en la pava hasta que se espese.
Se sirve en vasos sin manija, y se le agrega mucho azúcar.
El café suele ser similar al café
turco, de sabor fuerete y dulce y que deja un residuo en la taza. Si preferís
otra cosa, puedes pedir un nescafé.
También se sirve muy dulce, si lo preferís pedirlo sin azúcar.
Arroz con pasas
Esta mezcla de tres tipos de
arroces (de su preferencia), da mucho juego a la hora de preparar ensaladas o
guarniciones, un poco diferentes a las habituales. Rico en fibra, así que no dejes de utilizarlo en tus platos.
Ingredientes:
Arroz de su preferencia
Pasas
Ajo
Sal
Vino blanco
Perejil
Queso parmesano
Sopa de Frijol Bayo
Ingredientes:
2 ½ kg de frijol bayo
Ají dulce
Cebollín
Cabeza de ajo
1 cebolla mediana
Aceite onotado
Sal
Pimienta
Comino
Perejil
Zanahoria y remolacha: su uso en Venezuela en ensaladas y jugos
La “ZANAHORIA” (Daucus carota),
es una verdura de raíz larga, de clima fresco, su color es naranja en Venezuela
(aunque también la hay color amarilla clara).
Es alta en carotenos
(transformados por el hígado en vitamina A), hidratos de carbono, vitamina C,
vitaminas B, potasio, hierro, siendo más baja en magnesio, hierro, fósforo y
calcio. Ayuda en problemas digestivos y reduce los gases, protector del
estomago, es buena para la visión y la piel, se dice que es un alimento anti
cancerígeno por el poder antioxidante de los betacarotrenos, reduce el
colesterol, es un alimento alcalino que ayuda a purificar la sangre. Siendo
fácil de digerir, la hace un buen alimento para bebes (purés y sopas).
Según estudios es de origen
Asiático y del Mediterráneo. Refieren además que los cultivos originales eran
de zanahoria color purpura o de color amarillento, y no se sabe cómo pero en
algún momento hubo un cruce de plantas y apareció la zanahoria de color naranja
(ya cultivada hacia el siglo XVII) y que es más gruesa que las anteriores. Es
traída por los conquistadores a América y se hizo popular en nuestras cocinas.
En Venezuela se le consume en
ensaladas, sopas y purés, hervidos, agregada a guisos de carne o pollo, en
jugos, y en postres adaptados de otros países (como la torta de zanahoria),
puede consumirse cocida o cruda.
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