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Paladares Mundo

29 de agosto de 2010

EMPANADITAS DE PLATANOS

Ingredientes:
03 plátanos verdes.
01 plátano maduro.
02 huevos.
01 cucharadita de sal.
01 cucharadita de azúcar.
01 cucharadita de canela en polvo.

Para el Guiso:
½ kg. De cerdo magro molido.
04 cucharadas de mantequilla.
01 cebolla morada.
02 dientes de ajo.
1 ½ cucharada de pasta de tomate.
Romero al gusto.
Orégano molido al gusto.
Azúcar.
1 taza de vino blanco de su preferencia.
1 taza de crema de leche de su preferencia.
Pimienta al gusto.
60 grs. de pasitas negras o rubias.
01 cucharadita de alcaparra.
150 grs. de champiñones fileteados.
Aceite de oliva.

Preparación de la masa: Sancochemos los plátanos, seguidamente los procesaremos con los huevos, el azúcar, la sal, la canela, al obtener una masa homogénea extenderemos la misma para comenzar a realizar nuestra empanaditas.

Preparación del Guiso: En una sartén colocaremos la mantequilla, el aceite de oliva con el romero, el orégano, la cebolla picada finamente, el ajo hasta que caramelice seguidamente colocaremos el cerdo y cuando este comience a tomar color agregaremos los champiñones, las pasas, el vino, la pasta de tomate, el azúcar y rectificaremos el sabor de la preparación. Esperemos que la misma se seque para colocar la crema de leche, logrando que la preparación quede un poco seca para evitar que nuestras empanaditas se humedezcas en el momento de freírlas. Es recomendable rellenarlas con el guiso a temperatura ambiente.

Yorman Ramirez
Chefs de Cocina internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

Colorterapia en los alimentos

Aunque nueva para muchos, la Colorterapia es una técnica muy antigua que se basa en la armonía de los tonos, en los alimentos su objetivo es mejorar nuestra salud física y mental.
La Colorterapia no es algo nuevo, sino que se ha rescatado del saber de culturas milenarias como la egipcia, la persa, la china o la precolombina. Estos pueblos conferían gran importancia a la luz y el color.
En China se desarrolló la teoría de los cinco elementos y su medicina se basaba en el color de la piel de los pacientes. También en Persia, los médicos (llamados parsis), creían en las propiedades del color para la salud humana y muchos curaban con piedras preciosas.
Grandes pensadores como Pitágoras, Platón, Aristóteles, Francis Bacón, Isaac Newton, o Albert Einstein demostraron también, en algunas de sus investigaciones, la influencia de los colores sobre nuestra psique. La influencia de los colores en las personas es ya un hecho demostrado, que se aplica a muchos ámbitos de la vida. Quizás el más evidente sea la decoración de interiores, donde se trata de combinar los tonos en armonía. La moda es otro claro ejemplo: los colores de nuestra ropa también tienen su efecto en nosotros, del mismo modo, los colores de las comidas pueden influir en nuestro estado de ánimo, en el apetito o en la estimulación del sueño, entre otras cosas. Diversos estudios médicos han confirmado la influencia de los colores en la salud, por lo que, cada vez más, la Colorterapia se usa como complemento de la medicina tradicional.
Se puede creer o no en la Colorterapia, pero su planteamiento es muy lógico: si se afirma, por ejemplo, que el color rojo equivale a vitalidad, es porque los alimentos con este matiz contienen carotenos, que proporcionan antioxidantes. Otro ejemplo: el verde se asocia a calma y bienestar porque los alimentos de este color contienen fibra. Y si en las teorías del diseño los tonos fríos (verde, azul) calman y los cálidos (rojo, amarillo, naranja) estimulan, lo mismo ocurre con la Colorterapia.
Los colores de las comidas pueden influir en nuestro estado de ánimo, en el apetito o en la estimulación del sueño, entre otros. Diversos estudios médicos han confirmado la influencia de los colores en la salud.
Rojo: asociado a pasión y vitalidad. El consumo de productos como fresas, frambuesas, cerezas, legumbres rojas, tomates, pimientos rojos, té rojo o vino tinto nos aporta vitamina C, eleva la presión sanguínea y mejora la respiración. La Colorterapia afirma que los alimentos rojos aumentan la actividad mental y ayudan a lograr un estado de optimismo.
Naranja: le llaman "el color de la felicidad" porque proporciona esa sensación. En realidad, los alimentos naranjas, al igual que los rojos, estimulan el intelecto, la pasión y la vitalidad. Pero además, esta técnica les atribuye propiedades relacionadas con la alegría, la creatividad y las facultades sexuales. Algo tendrá que ver su riqueza en vitaminas A, B y C, y que son antioxidantes. En este grupo se encuentran las zanahorias, mandarinas, naranjas, lentejas, maíz, calabaza, etc.
Amarillo: un color asociado a la energía y el entusiasmo y, según la Colorterapia, a la emotividad y la agudeza mental. Se encuentra en los plátanos, limones, maíz, piña, vino blanco, etc. Su riqueza en hidratos de carbono, en potasio, magnesio, hierro y vitaminas C y B1, les hace ideales para reponer fuerzas, entre otras muchas aplicaciones.
Verde: es el color de la Naturaleza, relacionado con cualidades de fertilidad. Pero también es el color de la curación, la calma y la seguridad. Los alimentos verdes contribuyen a la mejora del sueño, del apetito y a la relajación, gracias a su aporte de fibra. La Colorterapia recomienda alimentos verdes para combatir la enfermedad, como peras, uvas, pimientos verdes, ciruelas, acelgas, espinacas, zumos de aloe vera, tofu, semillas de calabaza.
Purpura o Azulados: los alimentos púrpura como la uva, higo, berenjena, repollo rojo, etc., contienen ácido elágico que neutraliza las sustancias cancerígenas previniendo diferentes tipos de cáncer, y ayuda a retrasar el envejecimiento.
Marrones: las fibras y las vitaminas de complejo ByE son sustancias que se encuentran en las nueces, avellanas, castañas, cereales como el trigo, arroz, centeno, pan y fideos, todos ellos mejoran el funcionamiento del intestino, combate ansiedades y depresiones, previenen cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Blancos: Leche, queso, coliflor, papa, banana, arroz, etc., son las mejores fuentes de calcio y potasio, contribuyen en la formación y la manutención de los huesos, ayuda a la regulación de los latidos cardiacos, son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos.

Granizada de fresas con sandia (Patilla)

Ingredientes:
300g de sandía sin cáscara y sin pepitas
100g de fresas congeladas
1 vasito de agua

Modo de preparación:
Mezclar los ingredientes y pasar por la batidora durante 1 minuto
aproximadamente.
Servirlo inmediatamente para que mantenga la consistencia de granizado.
Refrescante y diurético para los días de calor.

Mochileros Gastronómicos
Valera Estado Trujillo Venezuela.

ASADO EN CAZUELA

Ingredientes:
04 porciones de piezas de pollo (de su preferencia).
01 naranja agria o limón.
01 cebolla.
03 dientes de ajo.
01 hoja de laurel.
03 cucharadas de mantequilla.
½ taza de Vino tinto de su preferencia.
Sal al gusto.
Pimienta de su preferencia.
01 vulva de Hinojo.

Preparación: Adobaremos las piezas de pollo con la sal, la pimienta y el hinojo picado finamente, el ajo machacado y el jugo de la naranja o limón, maceraremos por un espacio de 1 hora, reservamos. En la sartén colocaremos la mantequilla y doraremos las piezas del pollo, seguidamente colocaremos el vino, el laurel, la cebolla picada finamente y rectificaremos los sabores, esta preparación la cocinaremos a fuego lento hasta que el pollo este en su punto. Lo podemos acompañar con un puré de papa o un arroz blanco neutro.

Yorman Ramirez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

RIBERA DEL DUERO: ¿MEJOR REGIÓN VINÍCOLA DEL MUNDO?

Redacción/Agencias. Ribera del Duero ha sido seleccionada como una de las cinco mejores regiones vinícolas del mundo y optará al galardón en los Wine Star Awards, los denominados ‘Oscar del Vino’, concedidos por la revista norteamericana Wine Enthusiast.

El próximo día 24 de Enero de 2011 se fallará un premio en el que la Denominación de Origen española competirá con Rhôde Valley (Francia), Prosecco (Italia), Russian River Valley (California, EEUU) y Willamette Valley (Oregón, EEUU). La nominación supone un premio a la extraordinaria labor realizada de toda la Región por “su contribución a la industria del vino”.
Ribera del Duero, tierra de vinos y enoturismo, articulada por una Ruta que abarca cuatro provincias -Burgos, Valladolid, Soria y Segovia- y engloba a 53 municipios, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, 33 bodegas, 16 alojamientos, 8 asociaciones y 18 restaurantes, es una de las mejores regiones vinícolas del mundo. Así lo dictamina la prestigiosa publicación norteamericana Wine Enthusiast que ha seleccionado a la D.O. española como una de las cinco mejores del mundo.
Los galardones del Wine Star Awards, conocidos como los ‘Oscar del Vino’, se entregarán en el transcurso de una gala que tendrá lugar en la New York Public Library de Nueva York el próximo 24 de Enero de 2011. Ribera del Duero competirá por el galardón de ‘Mejor Región Vinícola del Mundo‘ con países como Italia, EEUU o Francia, en un premio que reconoce la contribución de las regiones nominadas a la industria del vino y “la excelencia en todos y cada uno de los niveles de la industria, desde la elaboración, distribución y comercialización de vinos y bebidas espirituosas”.
Una Región cuyo desarrollo enoturístico corre a cargo de la Ruta del Vino de Ribera del Duero que propone una oferta turística única en un destino que aglutina las bondades de una tierra marcada por sus bodegas, enotecas, gastronomía, alojamientos, pueblos medievales cargados de historia, museos y sus imborrables postales de paisajes atemporales. Características que han sido plasmadas recientemente en una Guía Enoturística con imágenes e información práctica que ayudan al visitante a exprimir cada rincón de la Región, y en la que están incluidos, por temáticas, todos los encantos de la tierra, descripciones explicativas y un mapa desplegable.

Arandahoy.com
Junta de Castilla y León
España.

BARBACOA CASERA DE BORREGO-CORDERO

Ingredientes:
6kg de borrego surtido
8 pencas de maguey
2 cebollas medianas
Sal y pimienta al gusto
10 dientes de ajos pelados
6 hojas de laurel
1kg de zanahoria peladas
250 gr. de garbanzo
Agua la necesaria

Preparación:
En el fondo de una vaporera poner los garbanzos la zanahoria picada en cuadros pequeños, el laurel, los ajos, cebollas y pimienta al gusto y un poco de agua. Colocar encima una rejilla.
Forrar el resto del bote por dentro, con las pencas de maguey (pueden asarse ligeramente antes para suavizarlas) y colocar encima la carne. Cubrir bien la carne con el maguey. Tapar perfectamente el recipiente, casi sellándolo. Poner el bote a fuego y dejar cocer la carne por 4 hrs.
Verificar que la carne este bien suave. Entonces añadirle sal al gusto, igualmente al consomé concentrado que se forma en el fondo del recipiente.
La barbacoa se acompaña con tortillas y salsa borracha.

Jorge González herrera
Empresario
México

22 de agosto de 2010

ARROZ DE MARISCOS.

Ingredientes:
• 200 grs. de arroz.
• 800 grs. mariscos.
• 01 cebolla picada finamente.
• 03 dientes de ajo.
• 01 hoja de laurel.
• 200 grs. de tomates maduros, sin piel y sin semilla.
• 1,5 vasos de cerveza o vino blanco.
• Cilantro.
• Sal
• Pimienta de su preferencia.

Preparación: Realizaremos un guiso con cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y aceite de oliva. Cuando la cebolla este caramelizada colocaremos el tomate picado y añadiremos la cerveza o el vino, a los 15 minutos de cocción colocaremos los mariscos y cocinaremos a fuego lento hasta conseguir la cocción deseada.
Colocaremos agua se es necesario y remataremos con el cilantro y la pimienta.

La magia del Chefs
Luis Alves
Portugal.

ALGUNAS TECNICAS DE DECORACIONES DE PLATOS

Muchos ingredientes como los tomates, cebollas o champiñones se utilizan para decorar los platos. Con algunas técnicas sencillas podremos obtener guarniciones distintas para embellecer nuestras comidas.
Guarniciones especiales para decorar los platos. Si queremos tener una cena distinta o cuando tenemos invitados, preparar un plato especial que se luzca no solo en el sabor es una de las maneras de homenajear a los invitados y de ser un buen anfitrión.
Los platos que podamos preparar en tales ocasiones especiales pueden lucirse más si utilizamos algunas técnicas de decoración, porque como ya sabemos, las comidas se disfrutan más si entran primero por la vista antes que por la boca.
Las guarniciones pueden ser simples comidas para acompañar o tener un mayor protagonismo. Las hierbas aromáticas, por ejemplo, pueden servirnos para añadir color a un plato, y también como aderezo para realzar el sabor de algunas comidas, por lo que no solo aportarán belleza sino también mucho sabor.
Las hojas o flores del perejil, salvia, cebollas de verdeo o Estragón son una Guarnición natural para muchos platos. Podemos utilizar ramitas pequeñas u hojas sueltas en platos individuales. También en las bandejas de servir se puede hacer ramilletes de hierbas variadas, o en aquellos platos que tengan poco color natural por sí mismos, podemos espolvorear hierbas frescas cortadas en pequeños trocitos.
Otras técnicas e ingredientes para decorar nuestros platos incluyen los tomates, champiñones, cebollas y rabanitos. A continuación veremos cómo utilizarlos:
Tomates valona:
Para esta técnica debemos cortar el tomate en zigzag (si es redondo mejor) con un cuchillo pequeño y bien afilado, penetrando hasta el corazón. De esta forma tendremos las dos mitades del tomate cortadas, pero en lugar de hacerlo de forma tradicional, con un corte lineal, los bordes del tomate serán irregulares de forma puntiaguda. Luego, podremos vaciar con una cuchara las dos mitades y rellenarlas con Jardinera con mayonesa, arvejas o pepinos en daditos.
Champiñones estriados:
Para esta Guarnición debemos utilizar champiñones muy blancos y de tamaño uniforme. Primero, debemos cortar la cabeza del champiñón con un cuchillo de pelar pequeño y puntiagudo, en tiras que irán desde el centro hacia los bordes, como si dibujáramos un asterisco pero con más cantidad de puntas. Todos los cortes deben tener intervalos regulares, y cada uno de ellos arrancará una fina lámina de carne. Por último, quitamos el tallo. Para evitar que pierdan color, lo herviremos en agua con unas gotas de jugo de limón durante tres minutos aproximadamente.
Crisantemos de cebolla:
Primero, pelamos una cebolla pequeña y con un cuchillo muy afilado, cortamos como si fuéramos a dividirla en dos mitades, pero en lugar de cortar hasta el final, lo haremos hasta el centro de la base, de modo que no se separen ambas mitades. Continuaremos haciendo varios cortes más de igual manera, y con suavidad abriremos la cebolla para que se formen pétalos. Por último, los sumergimos en agua helada durante una hora, para que de esta manera los pétalos se abran.
Rosas de rabanitos:
Quitamos el tallo y cortamos una rodaja de la base de forma que el rabanito pueda quedarse de pie. Luego, comenzamos a cortar una fila de festones alrededor del rabanito. Esto es, cortando como si fuéramos a hacer un cubo (cuatro cortes, como haciendo un cuadrilátero) pero sin que el corte se desprenda, manteniéndose unidos por la base. Continuar de igual manera haciendo filas de festones hasta arriba. Luego, los sumergimos en agua helada durante una hora y se abrirán como una rosa.
Serpentinas de rabanito:
Tomamos un rabanito y le hacemos cortes muy seguidos a lo largo, con la misma tecnica de cortar sin llegar a la base para que no se desprendan. Luego, abriremos con cuidado y tendremos rabanitos con forma de serpentina o resorte.
Guarniciones para Sopas:
Cortamos pequeñas rodajas (cintas Julianas) de zanahorias, acelgas o nabos, las hervimos un poco y añadimos luego a la sopa, inmediatamente antes de servirla.

DELICIAS VENEZOLANAS
Carlos La Cruz
New York
35-64 80 st apt 4M
Jackson Heights, NY

TU ERES LO QUE TU COMES

Esta es mi filosofía la cual me ha ayudado a ser y llegar hasta aquí:
los 5 a día menos azúcar, sal, café y los refrescos pueden ayudar a nuestras paladares a degustar mucho mas de los platos y de apreciar mucho mas de los elementos envueltos, muy pocas personas saben eso y gracias a los chefs que tenemos la tarea y la obligación de entrenarles y demostrarles las hermosuras de los alimentos, como respetarles y hacerlo mas saludables. Me fascina cocinar y al mismo tiempo deleitar a mis clientes con la historia de cada uno de los alimentos, lo cual me ayudado 100% a poder trabajar con las estaciones del año todo fresco y el 99% de los clientes han aprendido a valorar lo que es cocinar ósea respetar a los ingredientes y degustar sus sabores.

Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.

ROSCA SUECO

Ingredientes:
1 taza de agua tibia.
1 cdta. de levadura
1 taza de leche tibia
2 cdas. de mantequilla
1 cdta. de polvo de hornear
2 cdas. de azúcar
1 huevo y una yema aparte
1 pizca de sal
500 g de harina aproximadamente
200 g de mantequilla en pomada
1 cda. de canela en polvo
50 g de nueces picadas
50 g de pasitas picadas

Preparación:
Colocar el agua y la leche (tibias) en un bowl, agregarle la levadura, y dejar crecer por cinco minutos. Luego mezclar todos los ingredientes secos y agregárselos poco a poco a la mezcla anterior; amasar bien hasta que esté suave pero no pegajosa. Dejar crecer la masa y esperar a que ésta doble su tamaño, en un lugar cálido y cubierta con un pañito. Extender la masa, estirarla bien con un rodillo, untarle la mantequilla, espolvorearle el azúcar, la canela, las pasitas y las nueces. Enrollar como un brazo gitano y luego, como una rosca, en círculo, hacerle unos cortes con una tijera. Barnizar con una yema de huevo. Dejar crecer nuevamente por 10 minutos. Y hornear por 45 minutos a una temperatura de 300° C.

Jesús Enrique Ortega Fernández
Entre copas y cubiertos
Caracas - Venezuela

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16 de agosto de 2010

TORTA DE PARCHITA (MARACUYÁ)

Ingredientes
4 barras de margarina (400 gr)
1 Kg de azúcar
12 huevos
3 vasos de jugo de parchita concentrado
1 Kg de harina leudante
1 cucharada rasa de bicarbonato
Vainilla al gusto.

Procedimiento
Cremar la margarina, agregar el azúcar, luego los huevos 1 x 1, luego el jugo de parchita, finalmente el harina de manera envolvente. Verter en molde previamente engrasado y enharinado llevar al horno a 250º x 30 ó 40 min. Aprox.

Mi Escuelita Dulce
Gisela Figueredo
Chefs Pastelero
Maracaibo Estado Zulia.

SOÑAR Y DESPERTAR EN UNA BARRICA.

Si le gusta dormir después de tomar un buen vino, que le parecería dormir dentro de un barril que ha servido precisamente para elaborarlo?
De Vrouwe van Stavoren es el nombre de este singular hotel ubicado en la ciudad holandesa de Stavoren. Para su construcción se han empleado cuatro toneles de vino que han sido convertidos en habitaciones. Cada uno de estos barriles que en algún momento sirvieron para dar cabida a 14.500 litros de vino de Beaujolais, ahora dan cabida a dos personas e incluso cuentan con un cuarto de baño y salón adjunto. Visitantes de todo el mundo han viajado al norte de la pintoresca ciudad portuaria de Stavoren para alojarse en una de estas habitaciones con magnificas vistas al puerto.

La Voz de la Antigua Cava
De Bodega de Augustos Pulenta.

BOLITAS DE PAPA CON QUESO

Ingredientes
Papas, 1 k
Yemas de huevo, 2
Huevo entero, 1
Queso mantecoso o mozzarella, 250g
Manteca, 50g
Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:
Hervir la papas con cascara.
Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurrir con papel absorbente y servir.

Brisa Berman
La asunción - Paraguay

ABIERTA INSCRIPCIONES Y RESERVACIONES PARA FITVEN 2010‏

El Paseo Los Próceres, en Caracas, será el escenario que recibirá a miles de visitantes a la Fitven 2010 que tendrá lugar del 8 al 12 de septiembre. Venezuela seré de nuevo anfitrión para promover la cooperación e inversión de operadores de servicios turísticos nacionales e internacionales.
Fitven 2010 permitirá establecer citas de negocios entre los operadores nacionales e internacionales de servicios turísticos y conexos a la actividad turística. También contará con un espacio destinado a las agencias de viaje, líneas aéreas, hoteles, asociaciones y cámaras de turismo, entre otros. Las inscripciones y reservaciones ya estàn abiertas a través del portal http://www.fitven.gob.ve
El complejo ferial estará constituido por cinco pabellones nacionales, uno por cada eje geográfico de desarrollo nacional: Llanero, Selvático, Centroccidental, Andino y Costero - Insular, los cuales tendrán un diseño representativo de los paisajes naturales y el patrimonio cultural de cada región. El Pabellon Internacional fue diseñado con dos estructura duplex, tipo domo, de 254,90 mts2 cada uno, en donde asbergara a representantes de países de América Latina, Europa, Asia y Medio Oriente.
Para esta edición de Fitven 2010, la República de Argentina será el país invitado, por lo que contará con un stand de honor en el Pabellón Internacional, espacio que además albergará a la Feria Internacional de Turismo del ALBA, con la participación de los países miembros de esta alianza centrada en crear una Zona Grannacional de Turismo. Para los organizadores, constituye "una ventana para el impulso del desarrollo sustentable del turismo como sector económico relevante, y como herramienta de inclusión y progreso social".
La convocatoria a la Feria va destinada a todos los operadores turísticos como hoteles, agencias de viajes, bingos, cooperativas turísticas, parques temáticos, artesanos, sitios y/o atracciones turísticas que se encuentren inscritos y al día en el Registro Turístico Nacional -RTN, con un costo de 6650 Bs/f por stand de 6 mts2 cada uno.
El periodo para acreditaciones de medios de comunicación social nacionales e internacionales comienza el lunes 15 de agosto y culmina sin prórroga, el martes 31 de agosto. El periodo de retiro de credenciales será entre el 2 y el 6 de septiembre de 2010.

Nelson Prato Barbosa
Consultor de Turismo
Director
Revista EXO2 MAGAZINE

8 de agosto de 2010

PASTA CON CEBOLLA MORADA Y CALAMARES

Ingredientes:
400 grs. de Pasta de su preferencia.
250 grs. de calamares.
2 ancho saladas.
400 grs. de cebolla morada.
Perejil al gusto.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta.
Ajo.

Metodología: los calamares los limpiaremos y los cortaremos en ruedas al espesor de su preferencia, las anchoas las picaremos muy finas y reservaremos. Cocinaremos la pasta que nos quede al dente y reservaremos. En una sartén colocaremos el aceite de oliva y comenzaremos a caramelizar la cebolla que ira picada en rodajas finas, al estar caramelizada colocaremos el perejil, anchoas, sal, pimienta y rectificaremos el sabor, seguidamente incorporaremos los calamares hasta que obtenga su forma de aro y reservamos. En la misma sartén colocaremos la pasta y comenzaremos la unión de ambas mezclas reservadas.

Nota: si notamos que la cocción está muy seca podemos usar un poco de agua donde cocinamos la pasta.

Yorman Ramirez.
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ENSALADA DE CUSCUS

Ingredientes:
2 tazas de cuscús.
6 cebollas verdes, picada en dados.
2 tomates medianos, picados en dados.
1 taza de pepino picado en dados.
½ taza de garbanzos pre cocidos o enlatados.
1 taza de perejil fresco picado finamente.
¾ taza de aceite de oliva.
½ taza de jugo de limón.
2 dientes de ajo picados finamente.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
1 cucharadita de cilantro molido.
1 cucharadita de sal.
Una pizca de pimienta al gusto

Preparación: Combine el cuscús, cebolla, tomate, pepino garbanzos y el perejil en un tazón grande. En un tazón pequeño, bata o mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre el cuscús, revolviendo suavemente hasta cubrir.

Espero que les guste.

Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.

RECETA DE YAKISOBA (FIDEOS FRITOS CHINOS)

Los yakisoba son unos fideos originariamente chinos, que se han extendido a la cocina japonesa. Su nombre yaki (fritos) soba (fideos) nos deja bastante claro qué es lo que nos vamos a encontrar.

Ingredientes:
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 2 hojas de col
- 300g de fideos/tallarines hechos con harina de trigo (en caso de no encontrarlos, podemos usar unos tallarines de huevo que se adaptarán fácilmente al plato).
- 200g de gambas/pollo/carne de cerdo (podéis hacerlo con cualquiera de estas cosas, en mi caso he usado gambas).
- 5 cucharadas de salsa de yakisoba (si no es posible encontrarla, servirá salsa de soja).

Preparación:
•Se cuecen los fideos o tallarines (tiempo indicado por el fabricante). Una vez cocidos, se enfrían con agua para detener la cocción.
•Cortamos las verduras y el ajo y limpiamos las gambas. Salteamos en una sartén a fuego fuerte y un chorrito de aceite sin dejar de remover. Lo ideal sería añadir las gambas cuando la verdura esté a punto de acabar de hacerse.
•Una vez hechas las verduras y las gambas, añadimos los fideos cocidos anteriormente y los salteamos añadiendo la salsa de yakisoba ( o soja). Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Y hecho esto, el yakisoba ya está preparado para comer.

Arandayhoy.com
España.
Una vez antes de empezar un viaje largo tuve que dormir en un hotel por motivos de conexiones aéreas , justo a las 12 de la noche me entero por notificación del banco que me habían trampeado la tarjeta de crédito y lo peor sabia por medio de las medidas de seguridad quien había sido , mi corazón casi explota de la rabia de la impotencia , de las mil preguntas sin respuestas , en primer momento pensé en regresar y vaciar esa inmensa rabia , dolor e impotencia personalmente , en minutos sabia como cobrar cada céntimo , cada molestia , hasta hice una llamada , todo estaba cuadrado para proceder con la ayuda de la delegación del comando anti extorción para someter a la persona y meterla presa , todo estaba fríamente calculado , tendría que pagarme cada una de las que me había hecho .
En cuestión de minutos recapacite y entendi que no había dinero que valiera que mi vida se alterara que me reafirmaba cuanto estaba esperando el viaje , al llegar habría una cena de bienvenida , habría una agenda de trabajo que cumplir , habrían sueños e ilusiones en juego que no valían la pena ponerlas en juego por una persona infeliz que no sabe de valores , ni de respeto ,la antítesis de quienes me esperaban , respire profundo varias veces y me di cuenta que no era lo correcto , que no valía la pena llenar mi alma y mi tiempo de odio , que solo Dios es el único capaz juzgar y que en mi andar por la vida todavía no he dejado de observar cómo se devuelve el búmeran de las acciones de la vida , Inclusive recordé una anécdota de Jesús cuando se airó en el Templo, sintió ira, porque habían convertido la casa de Dios en cueva de ladrones. Cuando vinieron los niños a Él y los apóstoles no les dejaron que se acercaran, el Señor se enojó. Me calme recordé que Por cada minuto que estás enojado, pierdes 60 segundos de felicidad. Entonces abrí mi computadora y me acorde de un artículo que había escrito no hacía mucho tiempo sobre la ira y recordé que durante los primeros años de vida es cuando los seres humanos desarrollan la capacidad de sentir compasión, valorar la vida o sentir dolor por el sufrimiento de otras personas. Por tanto, si son sometidas a actos de violencia no asimilarán tales capacidades. Al llegar a ser adultos serán los más dispuestos a usar la fuerza bruta para resolver los conflictos. El niño que ha sido maltratado cuando crece se vuelve verdugo. y entonces sentí una sentimiento más grande que solo en mi raíces de la infancia podían estar .La capacidad de perdón por que en mi niñez siempre todo fue amor , felicidad por eso hoy de adulto tengo el amor , la fe en Dios y en los semejantes por lo que pueden ser y hacer ,la compasión y el perdón como bandera aunque muchos me llaman tonto .Solo revertí la llamada y continúe el viaje. Maestro, qué debo hacer para no quedarme molesto? Algunas personas hablan demasiado, otras son ignorantes. Algunas son indiferentes. Siento odio por aquellas que son mentirosas y sufro con aquellas que calumnian.-!Pues, vive como las flores! Advirtió el maestro.-Y ¿cómo es vivir como las flores? preguntó el discípulo.-pon atención a esas flores; continuó el maestro:
Hay flores que nacen en el estiércol y en los pantanos; sin embargo, son puras y perfumadas. Extraen del abono maloliente todo aquello que les es útil y saludable, pero no permiten que lo agrio de la tierra manche la frescura de sus pétalos. Es justo angustiarse con las propias culpas, y sentir compasión por la condición de nuestro prójimo, pero no es sabio permitir que los vicios de los demás te amarguen. Con amor y paciencia, tolerarás y con tu buen ejemplo, dejarás huella para que sigan tu manera de vivir. No hay motivo para molestarse. Ejercita pues, la virtud de rechazar sin mancharte el mal que viene desde afuera; que en tu corazón no se deposite el descontento y deja que florezca la ternura. Hay muchas cosas que, a pesar de que nos lastiman o molestan, no podemos hacer nada al respecto. Ya sea porque no tienen solución o porque ésta no depende de nosotros. Sólo podemos cambiarnos a nosotros mismos y sólo en ciertos aspectos. Nosotros nunca vamos a poder cambiar a otra persona, por mucho que la presionemos, si ella no quiere o puede hacerlo.
En ocasiones vivimos experiencias que nos hacen sufrir o nos enojan y no tenemos ningún control sobre ellas.Enojarnos porque son injustas, porque no deberían de ser, etc., sólo aumenta nuestro dolor y coraje.
Por lo tanto, lo mejor es aceptarlas, es decir, reconocer que así son, que se están dando.Esto no quiere decir resignarnos, sin hacer nada.Al contrario, al aceptarlas, podemos ver que opciones tenemos.
Si no podemos cambiar la situación que estamos viviendo, podemos alejarnos de ella o cambiar nuestra actitud y forma de pensar. Pero hay que tomar acciones de inmediato si se puede.

Juan Jose Hassan Gattas
Chefs de Cocina Internacional
Instituto Iberoamericano de Turismo, Recreación y Gastronomía
Isla de Margarita – Venezuela.
Ingredientes:
½ pollo.
100 grs. de jamón de su preferencia.
50 grs. de margarina.
4 dientes de ajo.
1 taza de aguardiente.
1 copa de vino blanco.
1 cucharada sopera de mostaza.
Sal, pimienta.
Aceite.
½ de agua.
4 tomates.
10 cebollines.

Preparación: cortemos el jamón en dados, le quitaremos la piel y la semilla al tomate para picarlo finamente. Seguidamente cortaremos el pollo en dados y lo sazonaremos con el ajo triturado y la sal. En una púcara colocaremos todos los elementos hasta que hiervan, tapamos y llevamos al horno para terminar su cocción.

A Magia de Chefe
Luis Alves
Portugal

1 de agosto de 2010

BARBACOA CASERA DE BORREGO-CORDERO

Ingredientes:
6kg de borrego surtido
8 pencas de maguey
2 cebollas medianas
Sal y pimienta al gusto
10 dientes de ajos pelados
6 hojas de laurel
1kg de zanahoria peladas
250 gr. de garbanzo
Agua la necesaria

Preparación:
En el fondo de una vaporera poner los garbanzos la zanahoria picada en cuadros pequeños, el laurel, los ajos, cebollas y pimienta al gusto y un poco de agua. Colocar encima una rejilla.
Forrar el resto del bote por dentro, con las pencas de maguey (pueden asarse ligeramente antes para suavizarlas) y colocar encima la carne. Cubrir bien la carne con el maguey. Tapar perfectamente el recipiente, casi sellándolo. Poner el bote a fuego y dejar cocer la carne por 4 hrs.
Verificar que la carne este bien suave. Entonces añadirle sal al gusto, igualmente al consomé concentrado que se forma en el fondo del recipiente.
La barbacoa se acompaña con tortillas y salsa borracha.

Jorge González herrera
Empresario
México

POLLO MEDITERRÁNEO

Ingredientes:
aceite de oliva, 6 cucharadas.
8 pechugas de pollo deshuesadas.
1 ½ Kg hongos en rodajas.
1 ½ tazas de caldo de pollo.
2/3 taza de aceitunas.
3 tomates sin semillas, cortado en dados.
3 dientes de ajo picados.
1 Cucharada de chalotas.
1 cucharada de alcaparras escurridas.
2 cucharadas de mantequilla fría.
1 taza de tomates cherry.
3 cucharadas de perejil fresco picado.
3 cucharadas de piñones tostados.

Preparación: Precalentaremos el horno a 200ºF, sazonaremos el pollo con sal y pimienta y lo sellaremos en la sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego muy alto por un espacio de 3 minutos por cada lado y lo reservamos.
En la misma sartén saltearemos los hongos por un espacio de 3 minutos, añadiremos el caldo de pollo y reduciremos la misma preparación hasta que quede casi seca, agregaremos las aceitunas, tomates, el ajo, la chalotas, las alcaparras y rectificaremos el sabor, esta preparación la cocinaremos por un espacio de 7 a 10 minutos, agregaremos luego la mantequilla y colocaremos los tomates cherry. Seguidamente colocaremos la mezcla anterior reservada del pollo y rematamos con el perejil fresco y volvemos a verificar el sabor.

Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.

LLIBRE DE DOCTRINA PER A BEN SERVIR, DE TALLAR Y DEL ART DE COCH CS (ÇO ES) DE QUALSEVOL MANERA, POTATGES Y SALSES COMPOST PER LO DILIGENT MESTRE ROBERT COCH DEL SERENISSIMO SENYOR DON FERRANDO REY DE NAPOLS.

Este es el largo título de un libro del siglo XVI, más conocido por su nombre simplificado, el Llibre del Coch (en castellano, Libro de cocina, a veces editado como Libro de los guisados). Es un libro de cocina escrito por el catalán maestro Robert y del cual la primera impresión que se tiene en la actualidad data del año 1520, en catalán e impreso en Barcelona. Se considera una obra de gran valor para conocer la gastronomía catalana y europea de la Edad Media y el Renacimiento.

Incluye sobre todo recetas de la cocina catalana de la época, algunas extraídas del otro libro de su época: el Llibre de Sent Soví, y añade algunas recetas de culturas vecinas, como por ejemplo de la cocina occitana y la italiana), pero no incluye recetas castellanas. Aun así, o tal vez por eso, tuvo un considerable éxito también en Castilla, y posteriormente, en 1525, se tradujo al castellano.

Ya en su época, se supone que por influencia de la imprenta, resultó rápidamente "un verdadero best-seller", que se tradujo a varias lenguas y que se convirtió en "el libro de cocina de la España del Renacimiento".

La voz de la Antigua Cava
De Bodega Augusto Pulenta.

CALDO VERDE

Ingredientes:
½ litro de agua.
700 grs. de Batatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 golpe de aceite.
200 grs. de repollo en juliana muy fina.
1 chorizo de cerdo.
Sal

Preparación: en el agua cocinaremos las batatas, la cebolla, los dientes de ajo, colocaremos la sal el aceite y el chorizo. Cuando las batatas estén cocidas las trituraremos y integraremos el repollo, retiramos el chorizo de dejaremos cocinar por un espacio de 10 minutos mas y rectificaremos los sabores.
Lo serviremos en una sopera, le colocaremos una rodaja de chorizo y un hilo de aceite para su decoración.

A Magia de Chefe
Luis Felipe Alves
Portugal.

EL VINO COMO SUPLEMENTO PARA ALIMENTO DE GANADO

Desde Vancouver llegó la información tratada casi jocosamente de que una cabaña estaba empleando el vino como suplemento alimenticio para las vacas. El tema tiene, en realidad, una entidad que desborda el humor para considerarse una alternativa más en la utilización del vino que puede interesar a la Industria del vino.
Una experiencia en Canadá que auna la carne y el vino, dos alimentos tradicionales de la mesa de occidente, es digno de conocerse con amplitud por las perceptivas que presenta como nuevo nicho para la industria del Vino.
El emprendimiento pertenece a dos hermanos: Darrel Timm y Janice Ravndahl. Ambos pertenecen a la quinta generación de ganaderos. La idea surge cuando Janice - viendo televisión - comprueba que un famoso chef alimentaba sus cerdos con cerveza. Consultando con su hermano, éste opina que el sistema no puede aplicarse al ganado vacuno porque la bebida produciría una hinchazón perjudical en el animal. Surge entonces la repregunta obligada: ¿ Y por qué no con vino?
La experiencia se realizó en el rancho de los padres de los actuales emprendedores, mezclando comida con una dosis de 1 litro de vino por animal a alimentar. Con mucho trabajo Janice hizo probar a distintos chefs de su localidad la carne obtenida de animales tratados con éste sistema de alimentación 90 días antes de sacrificarlos. Recibió la opinión generalizada que el producto presentaba un saber muy particular, con una complejidad nueva, como si hubiera sido marinada. Esa fue la clave.
Así nació Sezmu Meats (Sezmu es una deidad menor egipcia, adorada tres mil años antes de Cristo, consagrada al vino). El rancho se sitúa en Okanagan, una zona rodeada de viñedos, y lo que en principio fué una experiencia para consumo personal se transformó en un floreciente negocio. Hoy la carne de Sezmu Meats se puede degustar en varios restaurants a los que abastece la cabaña-
Es un dato interesante y puede abrir un campo de interés para la ampliación de las posibilidades del vino en países en el que éste producto acompaña a la carne en sus costumbres alimenticias.

Diario del Vino
Ricardo E. Brizuela
Argentina.

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