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Paladares Mundo

30 de mayo de 2010

VAINILLAS PARA CELÍACOS

Ingredientes
Yemas, 6
Azúcar, 150 gr
Esencia de vainilla, 1 chorrito
Fécula de maíz, 120 gr
Claras, 6
Azúcar molida para espolvorear

Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la fécula de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras a punto de nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida.
Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo o bien apagar el horno, dejar que se sequen. Desmoldar en caliente para evitar que se rompan.

Escuela Superior Hotelería y gastronomía.
Mar de Plata – Argentina.

PLÁTANOS RELLENOS

Ingredientes:
8 Plátanos machos maduros (no demasiado maduros)
250 grs. de manteca de cerdo
Sal al gusto
Relleno de carne de cerdo con pasas y aceitunas
Relleno de frijol negro

Manera de prepararse:
Cueza los plátanos sin pelar en el agua necesaria partidos en trozos medianos. Cuando estén listos, retire las cáscaras y déjelos enfriar.
Después machaque la pulpa y añada sal al gusto.
Con esta pasta forme bolitas y extiéndalas en forma de tortillas pequeñas; en el centro disponga el relleno de su preferencia y ciérrelas.
Fría las tortitas de plátano rellenas en la manteca de cerdo caliente hasta que se doren y enseguida colóquelas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

Nota.
Es posible sustituir la sal con azúcar, así como hervir los plátanos con una raja de canela; si lo desea, también puede acompañarlos con crema y usar aceite en lugar de manteca.
Para que el plátano machacado tenga mejor consistencia para formar las tortillitas, agréguele un poquito de masa.

Jorge González herrera
Empresario
México

ANDES GASTRONOMICO 2010

Ya podemos empezar a contactar a nuestros organizadores del mágnum evento, con el fin de ir recargando nuestras energía para enriquecernos de un gran material gastronómico que se dará a conocer en los días 1,2,3 de Octubre del presente año, en la Ciudad de Santiago de Los Caballeros, conocida como
Mérida – Venezuela.
No dudes en escribirnos a los siguientes correos:

rsosa@andesgastronomico.com.ve






Y nuestra Pagina Web: andesgastronomico.com.ve

EL CAFÉ PARA LLEVAR: UNA TENDENCIA QUE SE AFIRMA Y SUMA NUEVA CLIENTELA

El hábito del coffee “to go”, propio del consumidor norteamericano, se ha instaurado perfectamente en el público local.
El café "to go" (para llevar y tomar mientras se camina) es una moda importada que suma cada vez más adeptos y la necesidad de los cafés de adaptarse. Comenzaron las cadenas internacionales y luego se sumaron las locales.
Cada vez es más frecuente que el consumidor pida su café para llevar. Lo que se veía como una costumbre clásica de las películas norteamericanas ahora se volvió una postal más de la Ciudad. El boom de los sabores gourmet. Los tiempos cambiaron y, cada vez más, los minutos de los porteños valen oro. De esta manera, sentarse a disfrutar de un café pasó a ser un lujo del que no todos disponen.
En busca de diferenciarse y sumar a aquellos adeptos que andan a las corridas por las calles, los cafés porteños se adaptaron a los tiempos actuales y proponen el servicio para llevar. La propuesta es trasladarse con la bebida en envase térmico y descartable.
Nada mejor que pensar en una película yanqui para entender de qué se trata la tendencia que desembarcó hace pocos años en la Argentina e invadió las cadenas de cafés de la Ciudad.
“El hábito del coffee “to go”, propio del consumidor norteamericano, se ha instaurado perfectamente en el público local. Creemos que nuestro concepto está siendo muy bien aceptado, especialmente por consumidores ocupados que prefieren detenerse a comprar un café y tomarlo camino a sus trabajos a tener que esperar el servicio de mesa”, señaló Diego Paolini, Gerente General de Starbucks Coffee Argentina, una cadena oriunda de los Estados Unidos que desembarcó hace casi dos años en el país y se caracteriza por ofrecer este tipo de servicio.
Según explicó Paolini, cada vez son más los porteños que se suman a la tendencia y “esto se debe a que al argentino le gusta adoptar cosas nuevas, siempre y cuando, sean de calidad”.
La propuesta no sólo llegó de la mano de empresas extranjeras como Mc Donald’s. También invadió a marcas nacionales como Havanna o Café Martínez, que incorporaron el servicio.
Muchos porteños optan por beber el café en el comercio y luego, si ven que el tiempo apremia, llevarse el resto para el camino. Otros, directamente compran el café camino al trabajo y lo beben cuando llegan a la oficina, en vez de sentarse a disfrutarlo en el lugar.
“Aunque no podemos dejar de mencionar que vemos que el mercado ‘Al paso’ está creciendo y no se superpone con el cliente actual de ‘pocillo’, se incorpora un nuevo consumidor un poco más joven, que es quien está ávido de este tipo de productos innovadores”, señaló Lucila Cabello, gerente de marketing de Café Martínez, quien además aseguró que el líder “indiscutido” entre las preferencias de los consumidores aún es el “Clásico Pocillo”.
Balcarce, a través de sus locales de café, es otra de las empresas que este año impulsará esa modalidad de café para llevar con nuevas propuestas y envases, tal como adelantaron sus responsables a Gastronomiconet durante reciente la exposición Franquicias y Negocios.
Los días de semana son los de mayor consumo y la mañana es la hora privilegiada. Todos los negocios que ofrecen el servicio tienen similares características. Ofrecen vasos descartables y térmicos de entre dos y tres medidas, bases para llevarlos junto a azúcar y cuchara y en algunos casos una bolsita. Es un packaging especial y a los negocios les sirve para potenciar la marca.
Del lado del cafetín más tradicional, el encargado de la mítica La Biela, Carlos Gutiérrez García, afirma: "Al argentino le gusta sentarse a la mesa, que lo sirvan. El café lo toma sentado. Sólo los turistas extranjeros compran para llevar".
"Hay gente que viene de paso, por la mañana, y se lo lleva a la oficina. Es que necesitan el café para despertarse un poco", dice Pablo Gómez, encargado de The Coffe Store, del dique 1 de Puerto Madero.
El gerente de segmento de negocios de McDonald s, Christian Davio, opina que la tendencia va ir creciendo, pero no en los niveles de otros países. "Por ahora, el 95% del consumo se produce dentro del local", asegura.
También en el interior
“No tiene uso masivo, pero bastante gente lo consume. Acá al menos 15 ó 20 personas por día se llevan un café al trabajo y pasa a ser parte de la rutina de las cosas que hacen en la mañana en el centro”, explica Gustavo Caleau, encargado de un Café Martínez en la capital mendocina.
“Para nosotros es otro canal de venta y beneficia al negocio. Aunque Mendoza es más tranquila que Buenos Aires, no todos andan corriendo ni desayunando mientras caminan”, afirma Diego Cantore de una local de Havanna de la misma ciudad.

Gastronomiconet.com
Argentina

CHIPOLATA

Ingredientes:
Un litro de leche.
12 huevos.
½ Kg. De azúcar.
¼ Kg. De fruta heladas y picadas.
Un pote de coctel de lata.
Una cucharadita de vainilla.
Tres bizcochuelos.
1/8 Kg. De mantequilla.
Un punto de sal.

Procedimiento: batimos los huevos hasta unirlos que no saquen espuma agregamos la leche con la sal, vainilla seguimos batiendo y colamos.
Partimos los bizcochuelos en tajadas y los untamos con la mantequilla. Engrasamos un molde redondo alto con la mantequilla, vertimos un poco la preparación de leche y huevo seguidamente colocaremos los trozos del bizcochuelo sobre la mezcla, las frutas heladas picadas en dados y volvemos a colocar una mezcla de leche, huevo y bizcochuelo hasta que terminemos con las mezclas.
Lo cocinaremos en baño de maría al horno por un espacio de hora y media a una temperatura de 180º, para ver su cocción lo haremos con un palillo. Dejamos enfriar y colocaremos en una dulcera y lo bañamos con crema pastelera y decoraremos con guindas de su preferencia.

Amenaida Haddad.
Pastelera
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

CLAFOUTI

El clafouti, a veces escrito clafouti, es un postre francés similar a crema pastelera horneada que se elabora típicamente horneando fruta fresca (tradicionalmente cerezas). En algunos casos podemos utilizar otros tipos de fruta como: higos, ciruelas, manzanas, arándanos o zarzamoras se usan en vez de las cerezas

Ingredientes:
Para marinar las frutas necesitaremos:
500 gr. de cerezas.
1 cucharada de azúcar en polvo.
1 cucharada de mantequilla.
Licor a tu gusto.

Para la masa necesitaremos:
100 gr. de harina.
Sal
1 huevo.
3 Yemas amarillas de huevo.
90 gr.de azúcar.
6 Gotas de esencia de vainilla (pueden colocar también las semillas de vainilla fresca si les gusta).

La raspadura de 01 limón.
70 gr. de mantequilla sin sal.
200 ml. de leche líquida.
200 ml de crema de leche.

Preparación: en el bolw colocaremos la harina tamizada con una pizca de sal, el azúcar, las 3 yemas batidas, la vainilla, la raspadura de limón y mezclaremos todo muy bien hasta formar una masa homogénea, le agregaremos la crema de leche, la leche líquida.
Seguidamente la masa la colocaremos sobre las frutas seleccionadas en una bandeja baja la llevaremos al horno por un espacio de 30 a 40 minutos a una temperatura de 180º.

Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k.

WAKA WAKA: ESTO ES ÁFRICA


“Waka Waka (Esto es África)” es la canción de Shakira y el grupo sudafricano Freshlyground que fue escogida por FIFA y Sony Music Entertainment como la canción oficial de la próxima Copa Mundial de Fútbol de 2010.
La canción será interpretada por Shakira, junto al grupo sudafricano Freshlyground, en la ceremonia que tendrá lugar antes de la final del campeonato, que se celebrará el 11 de julio en el Johannesburg Soccer City Stadium.
La canción “Waka Waka (Esto es África)” combina ritmos e instrumentación afro-colombianos con la soca (música de Trinidad y Tobago derivada del calypso) y guitarras sudafricanas. El estribillo se basa en un canto de Camerún llamado Zangalewa que hizo popular el grupo Golden Voices.
Todos los beneficios que genere la venta de la canción se destinarán a la campaña benéfica de la FIFA "20 Centers for 2010", cuyo objetivo es conseguir a través del fútbol un cambio social positivo, construyendo 20 centros "Fútbol para la esperanza" a lo largo de todo África con lo que se pretende solucionar problemas de salud y educación.
La canción y el vídeo estará incluida en el álbum oficial de la Copa Mundial de la FIFA 2010 "Listen Up: The Official 2010 FIFA World Cup Album™,"que será lanzado a la venta el 31 de Mayo por Sony Entertainment.
Freshlyground es una banda sudafricana que toca musica de fusion africana, creada en Ciudad del Cabo en el año 2002. Los miembros de la banda son provenientes de varios países como Sudáfrica, Mozambique y Zimbabue. Freshlyground incorpora elementos tradicionales de la música del Sur de Africa (como kwela y folk africano), blues y jazz, así como matices de rock alternativo. Desde el 2002, y a través de sus tres álbum, Freshlyground se ha convertido en la voz de la democracia insipiente de su nación. Freshlyground ha ganado numerosos premios incluyendo cuatro South African Music Awards y un MTV Europe Music Award por "Mejor Interprete Africano" - el primero para un músico/banda Africana.

Nelson Prato Barbosa
Director
EXO2 Magazine

24 de mayo de 2010

PAN DE CHILLY Y AUYAMA

250 gr. de polenta
250 gr. de harina blanca para pan
4 cucharaditas de polvo para hornear
1cucharadita de sal
1cucharadita de bicarbonato
4 huevos
2 cucharadita de miel
600 ml de leche
si se quiere variar un poco podríamos usar 300 ml de leche normal y 300 ml de leche de evaporada
100 gr. de mantequilla sin sal
500 gr. de auyamas picada en cubos 1cm
1 chille fresco bien picadito
1cucharadita de pimentón dulce molido

PROCEDIMIENTO: colocaremos el horno a una temperatura de 220º.
En un bolw colocaremos la polenta, harina, sal, bicarbonato, polvo de hornear y mezclamos muy bien para seguidamente colocar los huevos, la miel, la leche y la mantequilla y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
La uyama la cocinaremos a parte hasta que tenga una consistencia suave y la incorporaremos a la mezcla anterior, luego colocaremos el chille, el pimentón y volvemos a amasar hasta conseguir una consistencia desea muy suave para formar ovillos que llevaremos al horno por un espacio de 20 a 25 minutos.

Buen apetito espero que lo disfruten

Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k

MANZANAS HELADAS CON CREMA DE CARAMELO Y CHOCOLATE

Ingredientes:
03 manzanas verdes.
1 taza Azúcar.
01 nuez de mantequilla congelada.
Crema de leche cantidad necesaria.
Helado de turrón cantidad necesaria para el relleno.
Crema de caramelo.
Chocolate de cobertura.

Procedimiento:
Descorazonar las manzanas y en la depresión obtenida rellenaremos con el helado y las llevamos a congelar, seguidamente prepararemos la crema de caramelo colocando en un sartén el azúcar hasta que comience a dorar y agregamos una nuez de mantequilla, fundimos y finalmente agregamos crema de leche hasta conseguir una textura cremosa y brillante.

Fundimos el chocolate troceado en pequeños pedazos y lo llevamos al microondas por un espacio de un minuto, revolvemos y repetimos el procedimiento anterior hasta que el chocolate este totalmente fundido.

Para armar la manzana cortamos en ruedas de un centímetro de ancho, el plato donde se vaya a servir colocaremos un espejo de la crema de caramelo, encima las ruedas de manzanas bañadas con el chocolate ya fundido.

Amenaida haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

MACHACA CON HUEVOS (COAHUILA)

4 porciones
Ingredientes:
3 cuch. De aceite p/freír
¼ de cebolla, picada finamente
1 jitomate, finamente picado
2 chiles serranos, finamente picados
50 gr. De carne seca, deshebrada(machaca)
6 huevos batidos.

Preparación:
Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate, los chiles y la carne: mueve constantemente para que no se queme. Cuando esté sazonad esto, añade los huevos. Revuelve bien y deja cocer.
Sirve con frijoles refritos y tortillas de harina.

Jorge González herrera
Empresario
México

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EN MICROONDAS

INGREDIENTES:
2 HUEVOS.
125GRS. AZUCAR.
150GRS. HARINA
1CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
125ML. DE ACEITE.
2 CUCHARADITAS DE CACAO EN POLVO.
MANTECA PARA ENGRASAR.

ELABORACION:
BATIR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y EL CACAO HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSO O LLAMADO PUNTO DE LETRA, MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y UNIR A LOS HUEVOS, AGREGAR, AGREGAR EL ACEITE Y BATIRLO CON LA BATIDORA, LUEGO ENGRASAMOS UN MOLDE CORONA DE 20CMTS. ESPECIAL PARA MICROONDAS, COLOCAR LA MEZCLA EN EL MOLDE Y LLEVAR AL MICROONDAS DURANTE 8 MINUTOS APROX. DEPENDIENDO DE LA POTENCIA DEL MICROONDAS Y DEJAR ENFRIAR Y DECORAR CON CREMA CHANTILLY Y CEREZAS.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

 4 postas de bacalhau
 2 tomates
 l pimento amarelo
 1 pimento vermelho
 l pimento verde
 12 batatas
 1 cebola
 100 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho
 l dl de azeite
 ½ dl de vinagre
 dentes de alho descascados e picados
 sal e pimenta preta moída na altura

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica - Portugal

23 de mayo de 2010

GRAN EVENTO GASTRONÓMICO PARA EL MES DE OCTUBRE 2010.
Mérida se vestirá de gala para recibir a los grandes de la cocina Regional y de sus Estados Vecinos, evento que promete ser icono de la gastronomía de Los Andes Venezolanos.
RESTUARANTE MIEL Y CANELA, RESTUARANTE COMINOS, DE LA CAPELLANIA CAFÉ y CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A., tendrán el placer de darle a la Ciudad de Mérida Venezuela el Magno Evento 1er. SALON. ANDES GASTRONOMICO.

Las novedades del gran salón serán publicadas con días de anticipación.

Yorman Ramírez
Chef´s de Cocina Internacional
Presidente de La Corporación gastronómica de Los Andes C.A.

16 de mayo de 2010

TRUCHAS AL JEREZ

Cada viñedo tiene condiciones distintas, con factores ambientales que normalizan su producción. Los suelos, dirección del viento, drenajes, clima, fertilidad, lluvias, densidad de población, altura sobre el nivel del mar y cualquier suerte de factores, nos permiten reconocer las características de un terruño o terroir a través de sus caldos más expresivos…
Hoy cocinaremos con Jerez. Siendo uno de los vinos emblemáticos de España, este exquisito elixir es producido en Jerez De La Frontera, El Puerto De Santa Maria y en Sàntucar De Barrameda. El Jerez es un vino fortificado elaborado a partir de tres cepas, Palomino, Pedro Ximenes y Moscatel. Existen variedades de este caldo, dentro de los que destacan El Fino, Amontillado, Manzanilla y el Oloroso. Como característica organoléptica importante, debemos decir que por su refrescante sabor, es considerado el aperitivo perfecto en España, su consumo se recomienda bien frío.

Para Cuatro Personas:
4 Truchas limpias
333 cc. De Jerez seco.
½ vaso de agua.
1 zanahoria pequeña en ruedas.
4 cebollas pequeñas cortadas en fino brunoise, (dados pequeñitos).
4 dientes de ajo en fino brunoise.
Unas 6 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de romero.
1 cucharadita de orégano fresco
2 cucharadas cilantro picado.
1 pizca de pimienta de cayena o de guayabita triturada.
Sal y pimienta recién molida.

Modus Operandi:
1.- Preparar todo El Mise In Place, (Tener todo limpio, picado y seccionado).
2.- Listo lo anterior, dividir todos los ingredientes en dos partes iguales.
3.- Tomar dos sartenes con capacidad para 2 truchas c/u y de manera
simultánea, agregar el aceite, dejar calentar.
4.- Agregar las hierbas y las verduras, sofreír hasta que la cebolla acitrone,
(este transparente), agregar la pimienta de cayena y salpimentar mientras
se va mezclando.
5.- Agregar el agua, colocar las truchas, dos en cada sartén, rociar con el
Jerez, bajar el fuego y cocinar por unos 20 minutos.
6.- Servir sobre plato pre-calentado, bañar con la salsa, acompañar con
verduras salteadas y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Notas De Cata...
Cuando cocinamos con vinos, lo ideal es consumir durante la degustación, el mismo vino que utilizamos durante la prepararon, sin embargo, este plato podría acompañarse con un chardonay…

Buen Provecho. . .

Akemy Ceballos
Chef´s de Cocina Internacional
Maracay Estado Aragua - Venezuela

COCIDO DE POLLO CON HIGOS MARINADOS

Para los higos necesitaremos:
150 gr. de azúcar
120 ml de vino madeira
la casca da 1 limón
una ramita de canela
500 gr. de higos frescos

Para el pollo necesitaremos:
120 ml de vino blanco de su preferencia.
1.5 kg de pechugas de pollo
50 gr. de tocineta
aceite de oliva
100ml de concentrado de pollo
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una olla colocaremos la canela, el limón y un poco de agua aproximadamente un vaso hasta que hierva para dejarlo reposar por un espacio de 5 minutos, seguidamente colocaremos los higos, el vino y volvemos a cocinar por un espacio de 10 minutos más, dejamos reposar por 3 horas.
Calentaremos el horno a 180 grados para colocar las pechugas salpimentadas hasta que se dore, la picaremos en trozos y lo llevaremos a una bandeja con los hijos, la tocineta, el oliva, el concentrado del caldo, rectificamos sabor y volvemos a llevar al horno por 30 minutos más a la misma temperatura. La salsa de tomar una forma gelatinosa.

Servimos con papas o vegetales.

Espero que les guste.

Miguel Pestana
Sub Chef´s Del Hotel The Bristo
Inglaterra.

DULCE DE LECHE. (AREQUIPE) SIN LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE.
350GRS DE AZUCAR.
½ VAINA DE VAINILLA O ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARADA.
¼ DE CUCHARADITA DE BIOCARBONATO.

ELABORACION:
SE LLEVA EN UNA OLLA A FUEGO LENTO LOS INGREDIENTES DEL DULCE DE LECHE, REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA QUE LA MEZCLA OSCUREZCA Y SE ESPESE. CUANDO TENGA LA CONSISTENCIA DESEADA, SE SUBE EL FUEGO HASTA QUE EL DULCE ROMPA DE NUEVO EL HERVOR Y ENTONCES SE RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR.

Maria José Randazzo Peyro.
Chef´s pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

ENSALDA CON MANGO

En estos momentos Venezuela está en plena cosecha de mangos, en muchas zonas de nuestro país los patios, las fincas, las plazas, se forma un piso con una gama de colores naranja ya que los árboles frutales producen una gran cantidad de este rico fruto, de allí darle una pequeña solución de muchas que existen a este rico producto.

Prepararemos una rica ensalada sencilla y muy económica.

Ingredientes:
150 grs. de Mango pintón.
100 grs. de queso de cabra o de su preferencia.
125 grs. de pasta corta.
120 grs. de tocineta.
Un pote de guisantes.

Para el aderezo:
Mayonesa de su preferencia.
Yogurt natural.
Vinagre de vino.
Queso parmesano rallado.
Sal
Pimienta de su prefrencia.
Azúcar.
Salsa inglesa.
Salsa de soya.
Vino blanco de su preferencia.

Metodología: cocinaremos la pasta por un periodo aproximado de 15 minutos o hasta que quede durita aceptable al paladar, seguidamente la pasamos por agua fría para cortar el proceso de cocción y reservamos.
La tocineta la colocaremos en una sartén a tostar, al estar tostada la dejaremos enfriar y seguidamente la trituraremos o picamos tipo brunoise de tal forma quede muy pequeña, reservamos.
En un bolw colocaremos la mayonesa + yogurt + un golpe de vinagre, sal, pimienta, salsa inglesa, salsa de soya, un poco de vino blanco, la azúcar la colocaremos según el toque que le queramos dar a la misma de igual manera la cantidad de queso parmesano y por ultimo colocaremos la tocineta reservada para llevarla a la nevera por un espacio de 15 minutos con el fin de concentrar los sabores de la misma.
Para el acabado final de nuestra ensalada colocaremos en un bolw la pasta, los guisantes, el mango que lo picaremos en dados pequeños, el queso también en dados pequeños y colocaremos el aderezo que tenemos reservado en la nevera.
La podemos acompañar con un pollo a la plancha o pescado en cualquiera de sus presentaciones.

Buen apetito.
Yorman Ramírez
Chef´s de Cocina Internacional.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

EMPRESA RIOJANA ESTUDIA SISTEMA PARA PREDECIR NIVEL DE ALERGÉNICAS EN VINOS

Araex, un grupo exportador de la Rioja Alavesa, se encuentra abocada al desarrollo de un sistema que ayude a predecir el nivel de aminas biógenas que pueden llegar a tener un caldo. El proyecto es oportuno, meses antes de que se ponga en vigencia la obligatoriedad de la etiqueta señalando alergénicos en el vino.
El grupo exportador de vinos de la Rioja Alavesa, Araex, se ha embarcado en un «novedoso» proyecto de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) para elaborar un sistema predictivo de calidad de sus caldos. El objetivo de esta iniciativa es el de crear un sistema que contribuya a un incremento de la comercialización de los vinos alaveses en el mercado internacional.
En concreto, con este proyecto Araex, que cuenta con la colaboración del Centro de Desarrollo Tecnológico Fundación Leia, estudiará cómo predecir el nivel de aminas biógenas que pueden llegar a tener sus caldos en un futuro. En el vino las principales aminas biógenas (histamina. tiramina, feniletilamina, cadaverina o putrescina) se forman durante la fermentación maloláctica.
Según explicaron desde este grupo exportador, en concentraciones elevadas, estos compuestos orgánicos pueden provocar alteraciones organolépticas en los caldos, así como cefaleas o somnolencia, sobre todo en personas hipersensibles debido a factores genéticos y de la edad. «Estos efectos se asocian generalmente con el contenido de histamina, por eso el estudio de Araex busca controlar su formación en el vino», matizó el gerente Javier Galarreta.
El representante de este grupo exportador destacó que con este sistema de control se «solucionará la situación de incertidumbre que deriva de la dificultad de toma de decisiones comerciales en mercados donde los niveles de histamina pueden presentar una limitación en las ventas».
Apuesta innovadora
Y es que mientras la Organización Internacional de la Viña y el Vino recomienda una concentración máxima de histamina de 12 miligramos por litro, algunos países estudian limitarlo entre los 2 y los 6 miligramos por litro. «Si conseguimos controlar las aminas biógenas en la elaboración de nuestros vinos nos colocaremos en una posición excelente frente a nuestros competidores, no sólo por la calidad de los caldos sino por nuestra apuesta innovadora», dijo Galarreta.
Los resultados del estudio, financiado por el Gobierno Vasco y la Diputación Foral de Alava, se darán a conocer a finales de 2011. En él participan las seis bodegas integradas en Araex Rioja Alavesa (Altos de Rioja Viticultores, Bodegas Baigorri, Bodegas Lar de Paula, Bodegas y Viñedos Labastida, Bodegas Luis Cañas y Bodegas Muriel) y las seis de Spanish Fine Wines (Pazo de Señorans (Rías Baixas); Finca Sobreño (Toro); Bodegas Val de Vid (Rueda); Bodegas y Viñedos Valtravieso (Ribera del Duero); Pago de Cirsus (Navarra) y Viñedos y Bodegas Muñoz (La Mancha).
Araex Rioja Alavesa, fundada en 1993, exporta alrededor de un 20% de las ventas de Rioja Alavesa. Junto con el grupo Spanish Fine Wines, que engloba a seis bodegas de otras denominaciones de origen españolas, forma uno de los grupos exportadores de vino más importantes del país. Ambas compañías están presentes en casi 70 países gracias a su extensa red comercial.

Diario del Vino
Ricardo E. Brizuela
Argentina.

FILETES MULATOS

Ingredientes:
6 filetes de pescado de tu preferencia
El jugo de 2 limones
3 chiles mulato
3 cebollitas de Cambray (incluye parte del rabo)
3 dientes de ajo pelados
4 tomates
2 jitomates medianos
¼ de taza de vinagre oscuro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
200 gr. De queso manchego
Sal y pimienta molida al gusto
6 rectángulos de papel aluminio para envolver y cocinar los filetes

Preparación:
1. Pon los filetes en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos, agrega el jugo de limón y deja reposar 10 minutos.
2. Escúrrelos, sécalos con papel absorbente y espolvoréales sal y pimienta por ambos lados.
3. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, desvénalos, escúrrelos y sécalos.
4. En un comal asa los chiles, cebollitas, ajos, tomates y jitomates. Licua estos ingredientes y agrega vinagre, aceite, azúcar y sal.
5. Engrasa los trozos de papel aluminio con mas aceite, pon un poco de salsa, encima coloca un filete y cúbrelo con tiritas de queso.
6. Dobla el papel aluminio para formar los paquetitos y distribúyelos en una sartén o comal caliente.
7. Cocina 4 minutos, voltéalos cuando el papel se infle. Retira del fuego porque eso indica que los filetes están cocidos.

Sofríe la salsa que quedó, en poco aceite y baña los filetes al momento de servir

Jorge González herrera
Empresario
México

QUESOS, GENERALIDADES, DIETETICA, TECNICA CULINARIA, CLASIFICACION DE LOS QUESOS

Bien amis seguidores hoy les hablo de los quesos es el epilogo ,indispensable en todas las comidas tanto en las familiares como en las minutas frugales gastronómicas y como preludio de la presentación de los pasteles y de frutas ,ya lo dijo Brillat-Savarin"una comida sin queso es como si una linda dama le faltara un ojo" Dietética, el valor del queso es muy elevado ,puesto que en el cuajo se encuentra la casina (elemento proteico reparador y constructor ), la crema (materia grasa)y una parte de sales y minerales que contiene la leche es el calcio, el papel que representa el queso en las comidas, es muy importante , tanto si se le presenta al natural ,o bien formando gran parte de preparaciones culinarias el cual enriquece y mejora ;sopas , cremas, entrantes, soufflés , gratinados ,tartas, canapés y muchos cosas más en la alimentación infantil se recomienda , a los adolecentes, que deben comer diariamente una ración de 70gramos , los adultos a los que realizan un trabajo cerebral intenso , a las personas sometidas a régimen ,para ADELGAZAR DEBERAN ABTENERSE DE COMER QUESOS GRASOS,LOS DIABETICOS POR SU CARENCIA TOTAL DE AZUCAR ,pueden comerlos , no muy grasos no es conveniente a las personas que sufren de afecciones hepáticas y de riñones y estén en problemas de diálisis renal y los que se les prohíbe la sal ambos casos consulte con su médico.
TECNICAS CULINARIAS.
Los quesos tiernos por lo general se venden en porciones pequeñas y ofrecen múltiples posibilidades para la preparación rápida de postres y otras golosinas deliciosas. Clasificación de los de los quesos .desde el punto de vista podemos clasificar los quesos
GRASOS: se fabrican con leche completa contienen la misma cantidad de grasa que caseína y son BRIET ,CAMEMBERT CHESTER ,PORT SALUT.
LOS SEMIGRASOS: son los preparados con mescla de leche parcialmente descremada y leche completa, su contenido en grasa es menor y menor caseína EL FAMOSO QUESO gruyere de Holanda.
MAGROS: se obtienen con leche descremada y por lo tanto son pobres en grasas el parmesano de grana, Parma Italia.
LOS CREMAS: se fabrican con leche enriquecida con crema como los petits-suisses franceses o con crema pura como el famoso mas carpòne ITALIANO.
Es imposible descifrar la cantidad de quesos que existen en el mundo y dar nomenclaturas completa de todos los quesos conocidos pues en cada país existe una gran variedad y diversidad de tipos quizás FRANCIA con su prodigiosa lista de queso 300 por eso me limitare repuntar los más conocidos en el mundo .universal gastronómico: CEBRERO LUGO. MAHON ,(menorca)DE VACA, CABRALES (OVIEDO)ESTE DE VACA OVEJA Y CABRA,PIEDRAFITA , de vaca Burriana de valencia ESPAÑA hecho de oveja PUERTO REAL de Cadiz , castilblanco, Cáceres hecho de cabra , VILLALON llamado también pata de mulo es hecho a base de leche de oveja, el famoso MANCHEG DE OVEJA,BURGOS CON LECHE DE OVEJA , RONCAL DE OVEJA ESOTOS SON QUESOS ESPAÑOLES ----.FRANCIA --- BRIE blando BRILLAT SAVARIN , CAMEMBERT,BLANDO , CANTAL ,LIVAROT , , PETTIS SUISSES,
(GERVAIS )NEUCHATEL BLANDO , PONT-'eveque ,ROQUFORT.DURO. INGLATERRA --CHESTER DE VACA.
Es el veterano de los quesos muy cremoso de forma cilíndrica CHEDDAR sabor delicioso como la avellana, CAERPHILLYBLANCO, HUMEDO DE CORTEZA FINA, GLOUCESTER parecido al chester de mejor calidad y aroma más acentuado, LEICSTER de sabor dulzón muy indicado para postres STILTON considerado por los gastrónomos como el mejor queso ingles
cremoso de color blanco con vetas azules tiene un sabor exquisito y único. WENSLEYDALE muy cremoso ideal para cubrir canapés ---ITALIA ---Gorgonzola duro y mohoso , provoloni de forma esférica pasta dura hilada y salada , Mascarpone de pasta blanda sin madurar , ASIAGO dallievo , de pasta dura cocido , ROBIOLINI de pasta blanda no madurado , CACCIATELE de igual características del anterior , CACCIACAVALLO ,de pasta dura hilado y salado sin cocer .--SUIZA -- EMENTHAL , GRUYERE , SBRINZ , FRIBUGO .- HOLANDA --EDAN , LLAMADO VULGARMENTE DE BOLA , POR SU FORMA , BOULE DE LILE ----BELIGICA -- HERVE DE PASTA BLANDA Y MADURADO ....

ATE LA NONNA CRISALIDA HASTA LA PROXIMA SEMANA CONTINUAMOS CON LOS QUESOS
Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

FELICIDADES POR EL GRAN EVENTO DE VENEZUELA GASTRONOMICA CAPITLO LARA.

En día viernes con un lleno pleno del teatro Juárez, se logro reunir este gran equipo de chef´s venezolanos con el fin de resaltar y valorar los productos de la región del Estado Lara. Creando conciencia y planes para todos aquellos cocineros asistentes a dicho evento.

Éxitos para Venezuela gastronómica.

Yorman Ramírez
Chef´s de Cocina Internacional
Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON CREMA DE COCO Y CARDAMOMO

Ingredientes:
500 grs. de cobertura de chocolate blanco.
500 cc. De crema de coco.
1/2 cucharadita de cardamomo.
Ralladura de naranja.
Coco rallado al gusto.

Método: troceamos el chocolate finamente, colocaremos a hervor la crema de coco con el cardamomo y la ralladura de naranja, vertemos el chocolate en la crema y dejamos que se derrita sin mover, con el fuego apagado. Pasado los 15 minutos aproximadamente removemos el chocolate con una paleta de madera hasta que esté totalmente diluido y brillante. Llevamos a la nevera por un espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que se haya formado una pasta maleable. Seguidamente formamos bolitas del tamaño de una nuez y volcamos en el coco rallado.

Podemos guardar en un frasco sellado.

Amenaida Haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

12 de mayo de 2010

CONVENIO UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.


En el día de hoy miércoles 12 de mayo del presente año, se llevó a cabo la formalización y firma del convenio de COOPERACION ENTRE LA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES y LA CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A., debidamente firmado por el excelente Rector de la Máxima casa de estudios de Venezuela, el Señor Rector Profesor Mario Bonucci Rossini y el Chef´s de Cocina Internacional Yorman Ramírez.

Este convenio da inicio a unas fructíferas relaciones de cooperación académica y de fraternidad entre ambas Instituciones.

Yorman Ramírez
Chef´s de Cocina Internacional
Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

9 de mayo de 2010

FELICIDADES EN EL DIA DE LAS MADRES

Es grato que cada mujer existente en este planeta tenga el don de procrear y como misión ser la protagonista de que este mundo hermoso donde vivimos cada día crezca más y más ya que sin ella no existiéramos los hombres. Cada día hay que dar gracias a dios porque ellas están sin condición y en ocasiones son maltratadas, humilladas, violadas, etc. etc. Pero siempre están allí al frente de todas las condiciones. Por ser mujer debemos admirarlas y disfrutarlas en buen sentido. A todas ellas feliz día de parte de todos los miembros de la Corporación.

Yorman Ramírez
Chef´s de cocina Internacional
Presidente de La corporación gastronómica de Los Andes C.A.

LOS CINCO PEORES MENÚS DE COMIDA QUE LAS AEROLÍNEAS HABRÁN SERVIDO NUNCA

Los peores menús son los de Estonian Air, Air Botswana, Aeroflot, AlItalia y Ukraine International
Los menús entre diferentes compañías aéreas pueden ser de los más variopintos. Unos más exóticos que otros, pero en algunos casos lo que sirven se parece a todo menos a una comida.
La web holandesa AirlineMeals.net reúne a más de 20.000 fotos sobre menús de comida de más de 600 compañías aéreas enviadas por sus propios usuarios.
The Huffington Post pidió al editor de este portal, Marco't Hart, que seleccionara las cinco fotos con los peores menús y el resultado lo pueden ver tanto en la galería que acompaña este artículo como en The 5 Worst Airline Meals Of All Time.
1. Estonian Air, este menú fue servido en el trayecto entre Tallinn y Copenhagen: arroz frío con maíz dulce y una piezas de aceitunas, un arenque báltico, ensalada de patatas (parece que reciclada), una pieza de lechuga y otra de tomate.
2. Air Botswana, menú servido entre Johannesburg y Gaborne: un pieza de carne con una verduras de dudosa procedencia. La bebida verde tampoco se sabe qué es.
3. Aeroflot, viaje entre Moscú y Malta: un salmón algo viejo.
4. AlItalia, entre Düsseldrof y Milán: se supone que lo que se ve en la imagen son berenjenas.
5. Ukraine International, entregado en el trayecto Kiev - Londres: el hombre que hizo la foto dice que lo más extraño es el color amarillento de la tortilla.

Facilitado por:
Daniel Anido
Estudiante de posgrado en Universidad Politécnica de Valencia España.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

 4 postas de bacalhau
 2 tomates
 l pimento amarelo
 1 pimento vermelho
 l pimento verde
 12 batatas
 1 cebola
 100 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho
 l dl de azeite
 ½ dl de vinagre
 dentes de alho descascados e picados
 sal e pimenta preta moída na altura

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

Luis Alves
Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos
Caparica - Portugal

VERDURAS CON CHILES EN VINAGRE


Ingredientes:
10 Chiles jalapeños o cuaresmeños
8 tazas de verduras (zanahorias, coliflor, ejotes, calabacitas)
4 tazas de vinagre de manzana
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal de mesa
8 dientes de ajos pelados
Pimienta en grano al gusto: gorda y chica
Yerbas de olor
Frascos lavados y hervidos

Manera de preparar:
Se lavan bien las verduras y los chiles, estos se les quita la semilla, las verduras se parten en tiras, en ruedas o en cuadros. Los chiles se parten en rajas.
Por otra parte se pone el vinagre con sal, el agua, y las yerbas de olor en una sartén honda u olla de peltre. Se dejan hervir durante 3 ó 4 minutos. Se toma el frasco, se escurre bien el agua en donde fue hervido, luego se llena con las verduras mezcladas, hasta 2 centímetros abajo del borde del frasco.
Se le ponen 2 dientes de ajos y unas pimientas. Se le vacía el vinagre hirviendo hasta cubrir apenas las verduras, 2 centímetros abajo del borde del frasco. Se mueven introduciendo un cuchillo de mesa para sacar las burbujas.
Se limpia con un trapo húmedo la rosca y el borde del frasco y se tapa de inmediato, apretando bien la rosca. Si no tiene tapas, se usa parafina derretida para sellarlos.
Se dejan enfriar toda la noche, al día siguiente se revisan los frascos para ver si quedaron bien cerrados y se etiquetan.
Luego se guardan en un lugar seco, frío y si es posible, oscuro.
*Se dejan reposar una semana antes de comerse.

Jorge González herrera
Empresario
México

LOS EFECTOS DEL VINO EN PACIENTES DE FIBROMIALGIA

La fibromialgía es uno de los males que afecta sobre todo a la mujer de hoy y que no tiene una causa reconocida pese a que la padecen millones de personas, incluso sin saberlo. Son muy recientes los estudios tendientes a encontrar una medicación adecuada, aunque gran parte del tratamiento reconoce una actitud mental apropiada del paciente y sus allegados. Sin embargo, ahora se afirma que también el vino acude en auxilio de esta dolencia. Nota especial de Rebeca Martínez Juárez, Directora del Área Internacional de Diario del Vino.
Hoy he leído sobre un estudio realizado por la Universidad de Extremadura(UEX) acerca de la repercusión del vino tinto en pacientes que presentaban la hasta ahora poco conocida enfermedad de la fribromialgia, esta enfermedad que afecta a un 4% de la población mundial, según la revista Vino Gallego.
Hay que considerar que como he dicho es una enfermedad muy poco conocida. La sintomática de ella, está en la presencia de dolor fuerte en todo el cuerpo, cansancio, depresión, insomnio, síntomas que sufren en forma casi general los que la padecemos.
Bueno, este estudio nos dice que los resultados del mismo es que la ingesta de vino tinto en forma moderada reportó una mejoría en el 50% de las 80 mujeres a las que se sometieron al estudio voluntariamente, esto gracias a los polifenoles que contienen estos caldos.
En investigación aparte sabemos que de los enfermos de fibromialgia el 98% aproximadamente la padecemos las mujeres (Conferencias y seminarios impartidos por Instituto Nacional de Psiquiatría de México)
Los polifenoles son propios del hollejo de la uva tinta
Y ya que hablamos del vino y la salud, la misma fuente manifiesta que el vino blanco espumoso o con aguja por las burbujas de gas carbónico que contiene, gracias al proceso de su fermentación, disminuye los dolores de cabeza.
Entonces, elija un buen vino y salud (nunca mejor deseo, cuando de ella se trata).

Rebeca Martínez Juárez
Directora del Área Internacional de Diario del Vino.
Argentina

EL BELLO AMANECER ACOMPAÑADO DE UN DELICIOSO CAFÉ.

Que rico es despertar con el olorcito a café recién colado o llegar a la oficina y beber esa tasita de café con los compañeros, parece mentira pero no hay nada más revitalizante que una buena taza de café para comenzar la mañana.
El café se ha convertido en el perfecto empresario ya que los grandes negocios se cierran con una buena taza de café.
El café a formado parte importante en nuestras vidas que hasta en los momentos de más dolor para nosotros como lo es la pérdida de un ser querido nos acompaña.
Cuando se está estudiando y el cansancio nos está a punto de vencer una buena taza de café nos levanta el ánimo y nos ayuda a seguir adelante.
Podemos resaltar que el estado Trujillo es uno de los principales productores de este maravilloso grano que día a día nos da ese despertar tan alentador.
Breve historia
El primer cafeto llegó a Venezuela, sembrado por misiones españoles asentadas en la cuenca del río Caroní en 1730, traído desde Brasil, a donde había llegado a su vez desde Surinam o Cayena. Allí lo recibieron, asimismo, de Martinica y Guadalupe.
La primera fiesta del café en Caracas
Desde la Guayana el cafeto se difundió a la gobernación de Caracas, cerca de 1740. En Chacao, en las cercanías de la población de Caracas, se levantaron en 1784 las primeras plantaciones cafetaleras en la hacienda Blandín, gracias al esfuerzo de Bartolomé Blandín, o Blandaín, como al parecer era el nombre correcto. Más tarde esa experiencia fue secundada por los presbíteros Sojo y Mohedano, en las haciendas de San Felipe Neri, y La Floresta.
Poco a poco el café fue desplazando al cacao como el principal rubro de exportación de la economía venezolana. El cacao, que había reinado casi solitario en la escena económica nacional entre la segunda mitad del siglo XVII y la primera mitad del siglo XVIII, declina visiblemente en su predominio desde principios del XIX. Hacia 1830.

Receta Flan de café:
Ingredientes:
1 l nata liquida
3 cucharadas de azúcar
6 tazas pequeñas de café
1 paquete polvos para hacer flan

Caramelo liquido (al gusto)
1-Disolver los polvos con la nata liquida en una olla y removemos.
2-Añadir el azúcar y seguir removiendo.
3-Cuando la nata empiece a hervir añadimos el café.
4-Al ratito sacamos del fuego, y vertemos la mezcla en un molde previamente untado un caramelo líquido.
5- Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que cuaje.
6- Desmoldamos.

Panacota de café con salsa de chocolate
Ingredientes:
600 ml de nata espesa
2 cucharaditas de café exprés soluble, disuelto en 4 cucharadas de agua
Aceite
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar lustre
Granos de café bañados en chocolate
2 cucharaditas de gelatina en polvo

Para la salsa de chocolate:
50 grs. de chocolate fundido
150 ml de nata líquida

Preparación:
Lo primero que se debe hacer es engrasar ligeramente con aceite 6 moldes de 150 ml de capacidad. Poner la nata en un cazo. Abrir la vaina de vainilla y verter las semillas negras en la nata.
Echar también la vaina, añadir el azúcar y calentar todo a fuego suave hasta que esté a punto de hervir.
Colar la crema sobre un cuenco refractario y reservar. Poner el café en un bol refractario, espolvorear con la gelatina y dejar reposar 5 minutos o hasta que esté esponjoso.
Poner el bol al baño María, a fuego suave, y dejar hasta que la gelatina se haya disuelto.
Hay que añadir un poco de la crema a la gelatina y verter la mezcla en el resto de la crema, removiendo. Repartir entre los moldes y dejar que se enfríe. A continuación, dejar los moldes en el frigorífico 8 horas o toda la noche.
Para realizar la salsa hay que poner un cuarto de la nata líquida en un bol e incorporar el chocolate.
De a poco añadir el resto de la nata (reserve 1 cucharada). Para servir la Panacota, sumergir brevemente la base de los moldes en agua caliente y volcarlos sobre 6 platos de postre.
Verter la salsa de chocolate alrededor, poner unos puntitos de la nata reservada sobre el chocolate y, con un pincho de cocina, hacer unos motivos decorativos. Adornar la Panacota con los granos de café y servir.
Los Mochileros Gastronómicos en víspera de celebrarse un día tan especial como lo es “El día de las madres”, queremos rendir un pequeño homenaje a tan importante ser, ese ser que nos trajo al mundo con dolor de parto, que se ha desvelado por nuestras enfermedades, que ha reído que ha llorado, madre para ti con todo nuestro amor. Dios las bendiga hoy mañana y siempre.

Mochileros Gastronómicos
Valera Estado Trujillo - Venezuela

TARTA DE SOOUFLE DE CHOCOLATE CON AVELLANA

Ingredientes:
MASA:
200 grs. de mantequilla.
50 grs. de azúcar impalpable.
Ralladura de naranja.
01 huevo.
280 grs. de harina leudante.

RELLENO:
06 yemas de huevo.
250 grs. de azúcar.
06 claras.
150 grs. de Avellanas.
150 grs. de chocolate de su preferencia.
01 cucharadita de vainilla.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA: en un tazón mezclamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura, luego agregamos el huevo y por ultimo incorporamos la harina sin batir mucho hasta que contenga una consistencia arenosa. Hacemos un bollo y refrigeramos por un espacio de 40 minutos para poderla trabajar. Pasado el tiempo estiramos la masa y forramos un molde preferiblemente desmontable para llevarlo de nuevo a la nevera.

PROCEDIMIENTO DEL RELLENO: Batimos las yemas y 100 grs. de azúcar hasta blanquearlas, derretimos el chocolate en el micro ondas por el espacio de tres (03) minutos hasta que este disuelto y lo incorporamos en la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve con la azúcar restante, incorporamos ambas mezclas de manera envolvente y por ultimo agregamos las avellanas troceadas.

ARMADO: sacamos el molde de la nevera y volcamos el relleno, seguidamente lo llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados por un espacio de 45 minutos.

Amenaida haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida - Venezuela

2 de mayo de 2010

TORTA SUIZA.

INGREDIENTES:
PARA LA BASE:
200GRS. DE MANTEQUILLA.
6 AMARILLAS DE HUEVO.
2 CUCHARADAS DE HARINA.
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
150GRS. DE AZUCAR.
3 CLARAS.

PARA LA CUBIERTA:
150GRS DE CHOCOLATE.
¼ TAZA DE LECHE.
3 CLARAS.
50% DE LA MEZCLA DE LA BASE.

PARA DECORAR:
100GRS DE ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS.

PROCEDIMIENTO:
EN UN BOL COLOQUE LOS 200GRS. DE MANTEQUILLA Y LOS 150GRS. DE AZUCAR, BATIR HASTA CREMAR MUY BIEN. AGREGAR UNA POR UNA LAS AMARILLAS, BATIENDO MUY BIEN DESPUES DE CADA ADICION.
LUEGO SEPARAMOS ESTA MEZCLA EN DOS PARTES IGUALES, RESERVAR LA MITAD EN UN BOL A PARTE, Y LA OTRA PARTE DE MEZCLA LE AGREGAMOS LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA CON LAS DOS CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
LUEGO EN UN BOL BATIMOS 3 CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE TIENE HARINA UNIENDO TODO EN FORMA ENVOLVENTE.
LLEVAR ESTA MEZCLA AL HORNO PRECALENTADO EN UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE A 180º HASTA QUE ESTE FIRME, DESMOLDE DIRECTAMENTE SOBRE LA FUENTE DONDE ARMARA LA TORTA Y DEJE ENFRIAR MUY BIEN.
LUEGO TROCEAMOS EL CHOCOLATE Y LO LLEVAMOS AL FUEGO CON LA LECHE AL FUEGO MUY BAJO HASTA FUNDIR BIEN, RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR BIEN, LUEGO PROCEDEMOS A INCORPORAR EL CHOCOLATE CON LA LECHE A LA OTRA MEZCLA DE MANTEQUILLA QUE RESERVAMOS ANTERIORMENTE, LUEGO BATIMOS LAS OTRAS 3 CLARAS DE HUEVOS A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE LLEVA CHOCOLATE EN FORMA ENVOLVENTES.
UNA VEZ QUE LA BASE DE LA TORTA ESTE BIEN FRIA LE COLOCAMOS EL ARO DEL MOLDE ENGRASADO, Y PROCEDEMOS AGREGAR LA MEZCLA DE CHOCOLATE BIEN EXTENDIDA CON UNA PALETA ALISANDO MUY BIEN Y LLEVAMOS AL FREEZER PARA QUE LA CREMA TOME CONSISTENCIA. RETIRAMOS Y DECORAMOS CON LAS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

PARA MIS AMIGOS LOS DIABÉTICOS UNAS RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

amigo diabético, (a)la manera más sencilla de explicar que es la diabetes es la imposibilidad del cuerpo usar correctamente el azúcar de los alimentos esta enfermedad se debe tener un control muy estricto ya que conlleva a problemas y lesiones muy severas lecciones cerebrales renales ,infecciones, circulación deficiente, cicatrizaciones lentas como amputaciones de órganos y miembros inclusive la muerte por eso es importante un control adecuado de reducir los niveles de azúcar en la sangre glicemia no es suficiente el control con fármacos también la alimentación estilo de vida ejercicios y controlar el estrés se debe buscar un buen nutricionista que nos elabore una dieta bien balanceada y un buen psicólogo mucho ejercicio físico .Existen un grupo de alimentos que son ricos en harinas y féculas que se dominan como hidratos de carbono nuestro cuerpo los transforma en un tipo de de azúcar llamada de glucosa, que aumenta la glicemia son de uso limitado
se debe consumir integrales ,ricos en fibra como el arroz integral , las grasas también son enemigas del diabético, ya que produce un problema conocido como resistencia a la insulina impidiendo su acción reguladora del azúcar en el organismo predisponen al paciente a infarto ,cáncer infecciones bacterianas micoticas y virales se puede usar aceite de oliva por ser grasas mono insaturadas debemos tener en cuenta estas normas , Estilo de vida evitar toda clase de sobre alimentación, sobrepeso, ya que traen problemas de salud añada cromo a la dieta este mineral ayuda a normalizarle nivel de azúcar en la sangre y ayuda la glicemia alta, triglicéridos , colesterol, tensión alta arterial préstele buena atención al desayuno evitar dulces harinas refinadas grasas, el ayuno ayuda a reducir los niveles de glicemia mejora el metabolismo del paciente, evítalas complicaciones a largo plazo es una idea genial hacer a uno 2veces por semana algunos alimentos que contienen cromo son champiñones cereales integrales canela brócoli levadura de cerveza, nueces leguminosas frijoles ,vino, tinto seco , ruibarbo.los alimentos esenciales para los diabéticos. Alcachofas, vainitas ,coles de brúcelas, cebolla ajo, verdolaga celery, conchas de mandarinas como un tea, linaza, limón, cúrcuma brócoli frijoles ,arvejas salvado de trigo, mora manzanas canela merey alfalfa clavitos laurel ají estos se deben consumir a diario el sedentarismo es perjudicial, haga caminatas diarias con calzados adecuados para el diabético ,no andar descalzo, revisarse los pies tres veces al día evitar enrojecimiento ampollas cortes no permitir zonas rojizas calor hinchazones infeccione hacerse pedicure en casa solo con especialistas no usar yodo y sobre todo llevar una vida calma y confiar en la bondad y amor de la providencia divina practique yoga , meditación y un buen humor para la otra semana les prometo unos platillos bien sanos y deliciosos

Ate
Crisálida Lizardo de leteo la nonna
Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

INAUGURADA LA EXPOSICIÓN UNIVERSAL 2010 DE SHANGAI, CHINA

Con un lema “Una ciudad mejor, una vida mejor” China realizó un pomposo espectáculo de fuegos artificiales durante la inauguración de la Exposición Universal que se llevará a cabo en Shangai desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre de 2010.
La Exposición quiere llamar la atención sobre el problema de la urbanización actual, el crecimiento de la población y cómo afrontar el reto del futuro ofreciendo soluciones apropiadas, durante los seis meses durante los cuales el mundo estará pendiente. Los países más importantes están presentes en la Expo 2010 para mostrar sus avances. Están representados más de 190 países y 50 organizaciones internacionales, en una espacio de 5,28 kilómetros cuadrados que se extiende a ambos lados del río Huangpu en Shangai.
Para lograr sus objetivos, en la Exposición se ha abierto una sección muy novedosa denominada “Zona de Mejores Prácticas Urbanas”, un espacio en el que las ciudades exponen de manera directa, tal y como lo hacen los países sus propuestas para el futuro. Algunos de los países que más destacan son Australia con su tema “Siente La Armonía” y Pakistán con su tema “Armonía en la Diversidad”. Por América Latina están presentes Brasil, México, Chile, Colombia y Cuba.
Los organizadores de la Exposición Universal de Shangai buscan que la Expo 2010 se convierta en la más grande y espectacular exposición mundial, además de intentar romper el record de visitantes, ya que se espera que puedan llegar a los 70 millones de visitas.
Pero la tecnología y la virtualidad no han sido ajenas a la Expo de Shangai ya que, por primera vez, el público podrá seguir todos los acontecimientos a través de Internet. Alrededor de 20.000 actos durante los seis meses de la Expo y más de 100 actuaciones cada día será la ardua actividad en este escenario dispuesto para que el mundo lo aprecie.
Visiten la EXPO 2010 virtualmente en el siguiente enlace http://en.expo.cn/index.html#&c=home y realizen un tour por toda la Expo, con vista de los pabellones, vistas panorámicas en 3D, vista nocturna, etc. No se arrepentirán.

Nelson Prato Barbosa
Director
Exo2 MAGAGINE

NOTA: ES BUENO RESALTAR QUE MERIDA VENEZUELA ESTARA PRESENTE ATRAVES DEL GRUPO MONTILLA CON LA ESPECTACULAR OBRA CINEMATOGRAFIACA UNA VIDAS Y DOS MANDADOS

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