Caramelo Cheesecake

Ingredientes:

140 g. de galletas maria

50 g. de mantequilla

1 cucharada de cacao puro en polvo

4 hojas de gelatina neutra

300 ml. de crema de leche

200 g. de queso crema

200 g. de azúcar

Preparación:

Los moldes de aro cubriendo el hueco de la base con un film transparente desde su exterior bien sujeto por una gomilla. TRITURAR las galletas hasta reducirlas en polvo, preferiblemente en el robot de cocina.  AÑADIR el cacao y la mantequilla fundida a las galletas y triturar otra vez.  ESPARCIR la mezcla por los moldes, untados con mantequilla, hasta obtener una capa fina y presionar hasta hacerla firme. Refrigerar.

CALENTAR en un cazo a fuego medio el azúcar con el agua, removiendo ocasionalmente hasta que se disuelva. REMOVER durante 5 minutos hasta llevar a ebullición, con un pincel mojado para que la mezcla no cristalice, hasta que el caramelo adquiera un tono ámbar oscuro. Tener mucho cuidado durante todo el proceso de evitar salpicaduras para no quemarse. Retirar del calor y dejar enfriar un poco.  PONER la nata en un cazo a fuego lento hasta que empiece a hervir. AÑADIR el caramelo líquido y mezclar bien. Batir o colar en el caso de que queden grumos.  SUMERGIR las hojas de gelatina en agua tibia hasta que se abran. AÑADIR la gelatina, ligeramente escurrida, a la nata y el caramelo. Trasladar la mezcla a un bol y dejar enfriar. REMOVER con la ayuda de una cuchara el queso cremoso hasta que quede una mezcla suave a añadir a la anterior. Remover de nuevo. VERTER la mezcla sobre la base de galletas que previamente habíamos preparado. CUBRIR con film transparente y dejar enfriar toda la noche.

SERVIR bien frío y con lascas de chocolate con leche por encima.

Por:

Chocolate Pancracio.