Bacalao al horno con costra de mostaza

Ingredientes:

Bacalao fresco 500g.

½ taza de harina.

100 g de mantequilla sin sal.

2 cucharadas de granos de mostaza.

2 cucharadas de queso Island (rallada).

1 cuchara Crema.

2 Manzanas.

12 espárragos.

1 cucharada de pasta de tomate.

¼ taza de vinagre de sidra.

¼ taza de vino blanco.

2,5 dl de caldo de verduras o pescado.

Tomillo limón.

Basilio.

Estragón.

Preparación:

Mezclar la harina con el tomillo, la albahaca, el estragón, la mitad de la mantequilla, la mostaza, el queso parmesano y la crema hasta que quede una pasta homogénea. Ponga un poco de esta carpeta en los lomos de bacalao y colocar en la nevera durante 30 minutos. Precaliente el horno a 220 º C. En una olla calentar el resto de la mantequilla a fuego medio, agregue la manzana pelada y en rodajas y dejar que se dore. Coloque en un plato y dejar de lado el pan sin lavarse. Colocar el bacalao en una bandeja en el horno y asar durante unos 10 minutos. Ponga la cacerola a fuego medio, agregue la pasta, vinagre, vino y caldo de verduras o pescado tomate y dejar cocer a fuego lento. Añadir la manzana y cortar espárragos longitudinalmente y cocinar unos minutos más. Servir el bacalao en salsa de manzana y espárragos.

Por:

Luis Alves

Portugal