UN AVENTURERO RECORRIDO POR LA GASTRONOMÍA TRUJILLANA

Desde hoy y todos los sábados Diario de Los Andes ofrece un espacio a los expertos y reconocidos chef María Carrasquero, Rúber Colina, Ricardo Labarca y Zamandra Valderrama a través de su columna la cual llevará por nombre "Mochileros Gastronómicos" en donde ofrecerán un recorrido por la gastronomía de nuestra región, por tal motivo los invitamos a esta nueva aventura rellena de exquisitez culinaria dedicada a todos nuestros queridos lectores

Con una contagiosa pasión por las artes culinarias y el anhelo de hacer realidad sus sueños de consolidar la identidad gastronómica trujillana, los reconocidos chef María Carrasquero, Rúber Colina, Ricardo Labarca y Zamandra Valderrama, presentan su gran obra maestra, "Mochileros Gastronómicos". Un recorrido por la gastronomía de nuestra región; estos cuatro chef de reconocida trayectoria nacional, que aunque no son nativos de estas tierras de Santos y Sabios se sienten trujillanos de corazón y desde ya comienzan a caminar cada rinconcito de Trujillo, con el propósito de resaltar la gastronomía del estado y definir la identidad culinaria para que así "pasemos a formar parte de la geografía gastronómica de Venezuela".

Una apasionante aventura

Una gran aventura se plantean estos "Mochileros Gastronómicos", quienes desde ya se trazaron el reto de recorrer los 20 municipios que conforman el estado Trujillo y a través de entrevistas a los habitantes, cronistas, comerciantes y personas que de una u otra forma han influido en la gastronomía trujillana, para así dar a conocer todos los platos típicos, recetas, tips de cocina; además de los lugares turísticos de los diferentes municipios y su identidad gastronómica.

Pasión, sin fines de lucro

Durante su visita a la sala de redacción del DLA, los destacados chefs enfatizaron que su "visión es proyectar a nuestro estado dentro y fuera del mismo a través de su exquisita gastronomía", considerando que además de presentar recetas propias del estado trujillano, ofrecerán artes culinarias de los estados andinos y demás zonas del territorio nacional.

Cabe destacar que se describen como unos amantes del arte de cocina y forman parte de un grupo de expertos y profesionales que hacen realidad este proyecto sin ningún fin lucrativo, sólo con la recompensa de preparar y presentar delicateses para el paladar de los trujillanos. Así que preparados para recibir sábado a sábado las mejores recetas de comidas andinas.

Un libro es la meta

Los Mochileros Gastronómicos tienen como meta publicar un libro gastronómico con las recetas y secretos de la cocina trujillana, para así presentar con textos e imágenes, las mejores recetas de cocina para que los lectores pongan en práctica todo lo aprendido... Esperan la ayuda y colaboración de los entes competentes para materializar este sueño.

Chef Colina Rúber, "Somos un grup sin fines de lucro en busca de dar a conocer y resaltar lo que es la gastronomía de nuestro estado Trujillo, este proyecto se presenta en exclusiva por este medio impreso, para que así todos puedan recortar, preparar y coleccionar nuestras recetas, historias de gastronomía y platos típicos".

Chef Ricardo Labarca, "Es definitivamente una apasionante aventura gastronómica, vamos a estar en todos los rincones de Trujillo, en diferentes municipios y si es de pernoctar en cualquier sitio lo haces, con el propósito de investigar todo sobre recetas y platos típicos de la zona".

Chef María Carrasquero, María en compañía de Zamandra Valderrama, encargadas de poner la sazón femenina al grupo; para ellas hablar de la identidad gastronómica es hablar de las raíces culinarias de nuestros estados, vamos a investigar sobre esa historia de cada uno de los platos típicos de la región, acompáñanos a protagonizar esta aventura.

MOCHILEROS GASTRONOMICOS

VALERA ESTADO TRUJILLO - VENEZUELA

PAVO ASADO

Preparación

Lave muy bien el pavo, ábralo por la parte de abajo, sáquele las menudencias y alíñelo desde la víspera con la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Para el relleno, rehogue la cebolla en la mantequilla, agréguele los tomates, el azúcar, la sal y las pasas. Deje sazonar a fuego medio durante 5 minutos. Luego agregue la carne, el tocino, el pan remojado en el jugo de la carne, los huevos, las alcaparras, el perejil, el vino y las menudencias molidas. Deje espesar 10 minutos.

Rellene el pavo en el pecho y en la parte de atrás, cósalo, úntelo con mantequilla y cúbralo con papel de aluminio (o póngalo en un asador tapado).

Llévelo al horno precalentado a 350 grados durante 3 1/2 a 4 horas, bañándolo con frecuencia con el mismo jugo que suelta. Para hacer la salsa, cuele el jugo que suelta la carne y espésela con harina de trigo.

Ingredientes

1 pavo de 10 a 12 libras

1 taza de cebolla picada

1/2 taza de jugo de limón

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Relleno
1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de tomates pelados y picados
1 Cucharada de sal
1 taza de uvas pasas
2 libras de carne de cerdo cocida y picada en trocitos
1/2 libra de tocino cocido y picado en trocitos
1 taza del jugo en que se cocinó la carne
2 tazas de pan desmenuzado
3 huevos batidos
1 taza de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de vino
1/2 taza de mantequilla

París Montevideo
Roma Italia

PAN DE AUYAMA CON YUCA DULCE

1 taza de puré de auyama

1 taza de puré de yuca dulce

100gr de azúcar

1kg de harina

50gr levadura

Sal

Pimienta

Aceite de su preferencia

1 cucharada de nuez moscada

Ralladura de un limón (esto ayudará a que los sabores exploten y balanceará los azucares)

Método: En un bol se mezcla bien el puré de calabaza, puré de yuca con el azúcar, el aceite, la levadura y la harina, sal, pimienta y finalmente el limón. Hasta conseguir que la masa no se pegue en sus dedos, luego la modelaremos a nuestro gusto, círculos, cuadrados, etc. Lo llevamos al horno a 180 grados durante 1 hora

Espero que les guste.

Miguel Pestana.

The bristol

Inglaterra.

LECHE CONDENSADA y DULCE DE LECHE O AREQUIPE

LECHE CONDENSADA.

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZUCAR.

1 TAZA DE LECHE EN POLVO

½ TAZA DE AGUA HIRVIENDO

1 CUCHARADA DE ACEITE

PREPARACION:

COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA Y LICUAR POR 3 MINUTOS.

DULCE DE LECHE O AREQUIPE.

INGREDIENTES:

1 LATA DE LECHE CONDENSADA.

PREPARACION:

METER EN LA OLLA DE PRESION RETIRANDO DE LA LATA EL PAPEL Y CUBRIMOS LA LATA COMPLETA CON AGUA, ESTO LO VAMOS A COCINAR POR 45 MINUTOS CONTANDO UNA VEZ QUE COMIENCE EL SONIDO DE PRESION APAGAR Y DEJAR ENFRIAR MUY BIEN, PARA QUE AL ABRIR LA LATA NO SE FORMEN GRUMOS.

NOTA: DE NO TENER OLLA DE PRESION COCINAR LA LATA DE LECHE CONDENSADA POR 2 HORAS EN UNA OLLA NORMAL.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

DE CELIAQUÍIA Y ALGO MÁS…

La propuesta de escribir sobre celiaquía va más allá de escribir una receta, es escribir un rosario sensorial para culminar en la degustación de un plato de exquisiteces para quien es portador de una intolerancia a unas moléculas a nivel intestinal. Con su plan de vida ajustada a esta reacción, la vida de un celíaco es como la tuya o la mía, es decir, como todos, desde el lugar que todos padecemos ese “algo” donde el cuerpo “habla”, Gastritis? Colon irritable? Hipertensión?. Lista innumerable detrás de supuestos “despertadores” de las mismas, por ejemplo, el gen fue seleccionado en el cenozoico, el stress, tu madre, tu padre, los medicamentos, tus emociones sin liberar. La lista es maravillosa, ya que nos abre la posibilidad de ahondar cuál pudo ser el origen de lo que nos muestra el cuerpo y si está a nuestro alcance trabajar en profundidad para aceptarlo, quizás curarlo, quizás vivir en paz y armonía portándolo, o protestar toda la vida contra el castigo Divino. Bueno, es tú libre elección….seguimos la semana próxima.

Mientras degustá placeres con todos tus sentidos dándote el ámbito de recreo emocional para ello. Date mimos, los mimos que necesitás y tanto buscás afuera. Manos a la obra, un mantel a TU gusto, ESE plato, ESA copa, grata bebida, música suave, algún aroma lejano que encienda tus célula sensitivas del epitelio olfatorio, el marco a tu vida para darte el sustento para el cuenco de tu conciencia, TU CUERPO, entonces hazlo desde el amor a ti misma/o…hazlo, luego cuéntame….

Milagros de delicias para picar

Para ti que vives sola/o y no sabes que comer, que además tienes celiaquía y quieres saborear la vida, aquí tienes mi opción para esta noche….si eres vegetariano, si tienes alto el colesterol o eres diabético esta opción puedes degustarla, y si tienes hipertensión arterial reduces o quitas la sal, y las aceitunas

Ingredientes para dos entradas

1 Berenjena mediana, brillante, turgente (indicadores de frescura y pocas semillas lignificadas)

2 Tomates maduros, firmes, medianos.

1 Zanahoria mediana finamente rallada.

Sal/pimienta/orégano a gusto.

Aceite de Oliva a gusto

4 fetas de Queso Dambo

50 gr aceitunas negras.

Cocina la berenjena cortada al medio al horno con un rocío leve de sal y/o pimienta, para exaltar los sentido adormecidos, con su piel para conservar todos sus nutrientes, un leve y suave toque de aceite de oliva por debajo y por arriba para que deslice suave, para que brille como raso…. el tiempo justo para no perder la esponjosidad del cuerpo del fruto, que quede apenas cocida para continuar su cocción con el resto de los ingredientes que serán los aliados de los sabores más exquisitos de esta noche para ti.

Cuando estén a punto, con el aroma inconfundible a sus moléculas aromatizantes liberadas al aire , entonces depositas sobre ellas unos tomates finamente cortados, maduros como tus ideas, rojos como un pétalo de malvón, la zanahoria rallada, naranja protectora de infinidad de enfermedades, lluvia de sal/orégano/pimienta y por encima apoyas sobre cada mitad, suavemente, dos finas capas de queso Dambo, gustoso, bajo en grasas, de un color Sol de amaneceres largos….y mientras tu mente navega entre violeta, rojos, amarillos, naranjas ponlas en el horno mediano para degustar en breves 10 minutos de tu vida. Que sea a fuego fuerte, mientra descansa tu cuerpo y reduce sus ritmos alterados para alimentarlo.

Por último dejas caer entre tus dedos una lluvia de suaves pulpas de aceitunas negras.

Sé desacarademente feliz mientras dejas cada abocado recorrer la humedad de tu boca.

Anochece hace algo de frío, a media luz, no olvides de leer el Manual sobre alimentos permitidos para celíacos de tu país, entrecierra los ojos y sueña..sueña….

Bergonzi Claudia Maria

Profesora en Ciencias Biológicas

Profesora en Ciencias Naturales

Licenciada en Ciencias Biológicas

Posgrado en Educacion a Distancia

Asistente Técnica Virtual

Amante de la cocina

Cocina empírica, sana, suave y con ritmos naturales.

Argentina.

BOMBONES DE PETALOS DE ROSAS

Para obtener un kilogramo aproximado de estos bombones se emplea los siguientes ingredientes:

80 grs. de pétalos de rosas secos.(secarlos en el horno).

650 grs. de azúcar.

120 grs. de miel.

150 grs. de agua de rosas o natural.

Para la cobertura:

1000 grs. de chocolate para cobertura de su preferencia.

Procedimiento: Poner en maceración los pétalos de rosa en el agua por un lapso de 12 horas aproximadamente, añadir poco a poco el azúcar y la miel, removiendo constantemente hasta conseguir la solificación de la pasta. Formar trufas del tamaño de una nuez.

Proceso de temporizar la cobertura: trocear el chocolate lo más fino posible, colocarlo en un bowl refractario y llevarlo al micro ondas a potencia media por pocos minutos, remover hasta conseguir que se diluya el chocolate como una salsa, medir la temperatura del chocolate con un pasajarabe o termómetro de pastelería hasta obtener una temperatura máxima de 45 grados seguidamente bajar la temperatura a 30 grados moviendo la mezcla.

Terminado del Bombón: tomar cada trufa de rosa y sumergirla en el chocolate, colocarlo en una rejilla hasta que se escurra el exceso y repetir la operación para completar el proceso. Podemos dejarlo a temperatura ambiente por unas horas o llevarlo a refrigeración por un espacio de 15 minutos.

Amenaida Haddad

Pastelera

Mérida ESTADO Mérida – Venezuela

3ER CONGRESO INTERNACIONAL DE HOTELERÍA Y TURISMO

Con una gran apertura se celebro en la ciudad de Mérida la tercera edición del CIHOTUR con exponentes nacionales e internacionales en el área. Dos (02) grandes días llenos de conocimientos llenaron a los merideños y las delegaciones que vinieron del resto del país para cultivar sus conocimientos y crees profesionalmente.

Muchos éxitos para los organizadores del evento y esperemos que el próximo año sea aun mucho más grande y enriquecedor para los participantes.

Yorman Ramírez

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

QUESILLO DE CAMBUR.

INGREDIENTES:

300GRS. DE PURE DE CAMBUR ASADO CON MIEL.

6 HUEVOS

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

250ML DE LECHE

LICOR AL GUSTO DE: MELOCOTON O RON BLANCO.

1 TAZA DE AZUCAR PARA EL CARAMELO.

PREPARACION:

AGARRAMOS UN MOLDE DE 24CTMS. Y AGREGAMOS EL AZUCAR PARA REALIZAR EL CARAMELO CUBRIMOS BIEN Y DEJAMOS ENFRIAR.

LUEGO LLEVAMOS A LA LICUADORA EL PURE DE CAMBUR LOS HUEVOS LA LECHE LIQUIDA, LA LECHE CONDENSADA Y EL LICOR, LICUAMOS TODO MUY BIEN Y LO COLOCAMOS EN EL MOLDE CON SU CARAMELO LO TAPAMOS CON PAPEL DE ALUMINIO Y COCINAMOS EN BAÑO DE MARIA EN UNA OLLA GRANDE POR 1 HORA Y 15 MINUTOS DEJAMOS REPOSAR Y LO LLEVAMOS A LA NEVERA PARA QUE ENFRIE MUY BIEN Y PODER DESMOLDAR.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

LA MEMORIA GUSTATIVA DE EDGAR LEAL‏

El Chef Wolfgang Puck, norteamericano de origen austriaco, ha inventado a los largo de su prolífica carrera platos considerados emblemáticos para sus seguidores. Hablamos por

ejemplo de su siempre presente pizza con ahumado artesanal de salmón y

caviar o la ensalada de hebras de pato con mayonesa picante asiática.

Se trata de platos que podrían hacer que una primera mirada de estudio

a sus menús nos hiciera caer en el fácil error de catalogarlos como un

acto exótico, diseñado para conquistar paladares de moda, ávidos de

fuegos artificiales, fusiones y divertimentos; pero un análisis así, no

podría explicar porque desde hace 28 años su restaurante “Spago”, no

sólo es considerado el lugar oficial para hacer la cena de lujo de la

gala de los premios Oscar, sino que luego de tantos años sigue lleno

todos los días. Si estudiamos con mirada acuciosa los menús del Chef y

pasamos por el proceso de desnudarlos de ingredientes exclusivos y

referencias fusionadas, comprenderemos su genio: Entendió la psiquis

del pueblo que le acogió cuando llegó a los 25 años y decidió

cocinarles usando todas las herramientas de oficio de las que disponía,

pero sobre todo respetando la memoria gustativa de sus comensales.

Pizza o Chicken salad, son referentes fundamentales de la cultura

gastronómica doméstica norteamericana, de tal manera que comer en su

restaurante es una experiencia que apela a los recuerdos y a la memoria

gustativa de la infancia. Tal como quedó visto en la famosa escena del

crítico en la película animada Ratatouille, lograr tocar el corazón -y

no sólo el paladar de los comensales- es el sueño anhelado de todo

cocinero, pero un sueño que sólo es posible cuando tenemos clientela.

La incomprensión en los oficios no es más que un corto circuito entre

vendedor y comprador, por lo que la parte más compleja de toda

propuesta gastronómica es lograr un equilibrio correcto entre

expectativa y oferta que logre que, pase lo que pase, siempre el

cocinero pueda tener su restaurante como lienzo para expresarse. De

allí que sea siempre fundamental aguzar la mirada ante el éxito ajeno

en búsqueda de referentes que nos permitan crecer.

Hemos traído a colación en este artículo una historia ampliamente

conocida como lo es la del Chef Puck, no sólo para acotar el éxito

(tanto económico, como afectivo) que generan las propuestas que apelan

a la memoria gustativa de los comensales, sino para aplaudir la

recientemente inaugurada oferta del Chef Edgar Leal, que

filosóficamente apunta en la misma dirección. Se trata de un Chef

caraqueño, quien luego de una década alejado de su Caracas natal, y

luego de haber cosechado éxitos sin precedentes, casualmente en el

competitivo mercado norteamericano sujeto del análisis de este

artículo, regresa para inaugurar el restaurante “Mohedano” con una

propuesta a la que será fácil augurarle éxito, gracias a un menú

particularmente inteligente que apela magistralmente a la memoria

gustativa doméstica y cotidiana de los moradores de la capital. Se

trata de una propuesta que le hace guiños a los referentes urbanos en

donde nos reconocemos y para ello, indudablemente, se necesita mucho

oficio.

Es un restaurante que está de bruces al Ávila, rompiendo la tradición

de levantar muros cuando lo tenemos en frente, con el mismo nombre de

la avenida emblemática que lo aloja (lo que de por si le confiere un

logrado carácter cosmopolita) y que invoca a una decoración y diseño

gráfico (incluyendo la redacción del menú) en donde la referencia del

bistrot de nuevos tiempos es evidente... pero el acto urbano realmente

comienza cuando el Chef explica sus platos.

Cuenta Leal, que de chico adoraba una pasta que hacían en su casa con

salsa de tomate y los restos de la parrilla dominguera, esa pasta está

en su carta, así como una mousse de chocolate con helado de galletas

María que inequívocamente nos traslada a tiempos de marquesa o al

riesgo calculado de servir milanesa. Bajo una mirada estricta, no

podemos decir que se trata de un restaurante “típico” venezolano por

carecer de los referentes patrimoniales del acervo recreados de manera

ortodoxa (aunque la discusión está servida como ejercicio retórico),

pero llegada la hora de querer mostrarle lo que somos a un visitante,

indudablemente es una pantalla en donde se refleja con vítores lo que

somos como masa sólida, moderna y cohesionada alrededor de un concepto

de patria.

Desde una cocina que vibra frenética se oyen los gritos del Chef con

una sonrisa llana. Lo suyo es un acto de amor, de comunión. Edgar Leal

volvió a nuestra ciudad y produce mucho orgullo saber que nunca nos

olvidó.

Sumito Estévez info@sumitoestevez.com

Caracas – Venezuela

FLAUTAS MEXICANAS

Ingredientes:

18 Tortillas de harina.

1/2 k. de falda de res cocida y deshebrada.

10 chiles pasilla asados, desvenados y remojados.

2 dientes de ajos pelados.

1 1/2 Cdtas. De consomé de pollo en polvo.

Aceite para freír

1 Taza de crema.

1/2 taza de queso cotija rallado.

1 Cebolla mediana picada.

Sal al gusto

Preparación:

Licue los chiles con el ajo y el consomé. Mezcle la tercera parte de esto con la carne. Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo. Fríalas en aceite bien caliente a que doren ligeramente. Sírvalas con el resto de la salsa, crema, queso y cebolla al gusto.

Acompáñelas con una ensalada de lechuga, pepinos y jitomate.

Jorge González herrera

Empresario

México

SUDÁFRICA LANZA EL PRIMER SELLO QUE CERTIFICA SUSTENTABILIDAD ECOLÓGICA

La industria del vino de Sudáfrica ha puesto en marcha el primer sello de sustentabilidad del mundo como una garantía de producción ecológica. Cada sello lleva un número único, a través del cual puede seguirse el vino desde la vid

Emitido por el Wine and Spirit Board, el sello, destinados solo a vinos embotellados, está respaldado por un sistema de seguimiento sofisticado en el que el contenido de la botella puede remontarse a la fuente en todas las etapas de la cadena de suministro, para confirmar la integridad de su producción.

Cada sello lleva un número único, a través del cual puede segurise la procedencia del vino desde la vid hasta la botella.

Con efecto a partir de 2010, el sistema voluntario está disponible para aquellas bodegas que han pasado la acreditación de la Integrated Production of Wine (IPW), un conjunto de los principios de sustentabilidad, en la finca, la bodega y los niveles de embotellado. IPW abarca una serie de cuestiones como la gestión integrada de plagas, la salud de los trabajadores, la conservación de la biodiversidad y la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.

El sello es el resultado de la colaboración entre la Wine & Spirits Board, IPW, con la Biodiversity & Wine Initiative (BWI) y el Wines of South Africa (WOSA), con el cuerpo de comercialización genérica a cargo del lanzamiento mundial del concepto, la Brand South Africa, como parte de su campaña de marca Sudáfrica.

la Ceo de WOSA, Su Birch, hablando en favor de la iniciativa, sostuvo que esto dará un nuevo impulso a su país en el tema ecológico y dijo que "aunque otros países están introduciendo iniciativas similares a escala limitada, en esta fase Sudáfrica es el único productor que tiene los medios para implementar y certificar este concepto a través de toda la industria del vino".

"El sello es una continuación del enfoque pionero de la industria vitivinícola local para los vinos de cultivo sustentables. El lanzamiento de IPW en 1998 fue un importante punto de referencia internacional para la producción de vino ambientalmente responsable. Esto fue seguido en 2004 por el establecimiento de la Biodiversity & Wine Initiative que busca reservas de suelo dentro de los viñedos del Cabo para la protección y la rehabilitación del hábitat indígena.

"A partir de la cosecha de este año, los productores que han sido auditados, tendrán derecho a utilizar el nuevo sello como garantía visual de su compromiso con la elaboración del vino ambientalmente sustentable", dijo.

Este sello protege únicamente a los vinos embotellados, no así a los vinos que se exportan a granel.

Fuente: Diario del Vino

Ricardo E. Brizuela

Argentina.

TORRE DE CHOCOLATE BLANCO CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTAS FRESCAS

Ingredientes:

150 gr. de frutas frescas a su gusto fresas moras etc.

200 gr.de chocolate blanco

hojas de mente para decoras.

Chocolate mousse

125 gr.de azúcar

2 claras de huevos

250 gr. de chocolate

crema de leche 150 ml.

Procedimiento: para esto derretiremos el chocolate blanco lo colocaremos en una bandeja y luego cortaremos círculos los cuales serán nuestros niveles, precederemos a realizar el mousse o si prefiere lo compra hecho yo recomiendo hacer el propio puesto a que puede variar y es excelente cuando invitamos amigos es un punto interesante para iniciar conversaciones, se coloca una capa de chocolate blanco una capa de mousse, una capa de frutas asi sucesivamente hasta que este satisfecho con el tamaño para la salsa se recomienda moler las frutas y colocarlas al alrededor o simplemente rallar chocolate y colocarlo sobre su dulce que les aproveche.

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

CONFERENCIA MUNDIAL DE LOS PUEBLOS SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO Y LOS DERECHOS DE LA MADRE TIERRA.

Cuando el presidente boliviano Evo Morales Ayma, invitó al mundo a visitar a Bolivia con la idea de desarrollar una agenda de los pueblos para luchar contra el cambio climático nunca se imagino que la respuesta sería tan abrumadora.

Más de 2 mil delegados de movimientos sociales de 10 países de Suramérica y más de 13.800 personas de 128 países están ya acreditadas, vía Internet, para participar en la Conferencia Mundial de los Pueblos sobre el Cambio Climático y los Derechos de la Madre Tierra (CMPCC) a realizarse en Cochabamba, Bolivia del 19 al 22 de abril de 2010.

Ya las inscripciones online han sido cerradas para participar en los grupos de trabajo, donde los inscritos podrán participar en el debate electrónico del grupo seleccionado. Igualmente, los alojamientos en la ciudad de Cochabamba están colapsados.

La Cumbre se celebra como contrapropuesta a las anteriores cumbres con la finalidad es lograr una propuesta alternativa de la sociedad civil sobre este problema. Es evidente que la conferencia y su objetivo de encontrar respuestas justas y eficaces al cambio climático ha despertado un enorme interés en todo el mundo. Esto demuestra, más que nunca tras el fracaso de Copenhague, que la esperanza de abordar el tema del cambio climático se encuentra en manos de los pueblos.

Uno de los grupos más interesantes del evento es el relacionado con los Derechos de la Madre Tierra. Si todos somos parte de un solo sistema interdependiente ¿por qué sólo los seres humanos hemos de tener derechos y la naturaleza ha de ser tratada como un simple objeto funcional a los intereses de los hombres? Para garantizar los derechos humanos en el siglo XXI es fundamental reconocer que nuestra madre tierra también tiene derechos. Solo reconociendo y defendiendo los derechos de la naturaleza será posible restablecer el equilibrio en el planeta Tierra. Mientras la especie humana trate a la madre tierra como a un esclavo carente de derechos la humanidad no recuperará su humanidad.

Entre otros, de los 17 Grupos de Trabajo de la Cumbre, podemos destacar igualmente: la creación del Tribunal Justicia Climática, la problemática de los bosques, la situación de los Pueblos Indígenas, la agricultura y soberanía alimentaria, etc.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

CONTINUACION DEL BUEN CALDO CONSOME

La composición química del caldo varía notablemente según la calidad de la carne usada y su preparación. Algunos estudios ,estableciendo un promedio entre diversos tipos de caldo , han calculado que hay más o menos un 2%de carbohidratos 3% de proteínas y un1% de grasas , estas sustancias están en forma fácilmente asumible, pero calculando el poder energético en calorías se obtiene un valor bastante bajo naturalmente la carne empleada para la preparación de un optimo caldo no será la más adecuada para un buen guiso porque se ha despojado sus aroma y sustancia, esta carne restante se puede utilizar para hacer suculentas albóndigas ya que le añadimos ingredientes nutritivos , como huevos ,queso y demás ingredientes nutritivos .¡quieres un nutritivo consomé ? se trata de un caldo corriente que con ayuda de otra carne y de una clara de huevo , resulta particularmente concentrado, limpio a este caldo le añade un tallo de zanahoria entero, tres tallos de celery, un tallo de ajo porro, 300 de gramos de carne de pechuga de pollo o de gallina sin nervios y pellejo o sin piel, déjelo hervir por dos horas y obtendrá un consomé excelente, luego cuela y aparta el consomé lo lleva al fuego deja hervir , en una cacerola vierta un huevo por comensal batiendo a punto de nieve lo deja caer al consomé, siga batiendo y obtendrá la famosa strachatella que se usa en todo Italia es excelente para niños ancianos en convalecencia de enfermedades y adecuado para cenas se sirve caliente en tazas. Caldos hay muchos de: vegetales y carnes de res, de aves. Caldos económicos para muchos usos una gran ayuda para el chef y gourmet como cocineros y amas de casa les dejo una famosa receta de un gran artista el cual lleva su nombre henri Tolouse Lautrecel caldo del pintor o bohemio .. elija una buena pieza de oso buco un kilo de punta de costillas , cogotes de aves de pavos huesos picados utilice una olla preferiblemente de barro y mete a hervir todos estos ingredientes con sal marina por tres horas luego agregue zanahoria tiernas, sedano, cebolla , nabos y finas hiervas ,un cuarto de repollo previamente escaldado una hoja de laurel pimienta y nuez moscada cocine por 1hora retire la carne y las verduras cuele el consomé en un colador fino ,y agréguele rodajas finas de pan tostado en una sopera un verdadero caldo de artista.

Crisalida L De Leteo

LOS FOGONES DE LA NONNA CRISALIDA

Cabima Estado Zulia – Venezuela.

DULCE DE LECHE CORTADA

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE

500GRS. DE AZUCAR

EL JUGO DE UN LIMON

PREPARACION:

COLOCAMOS EL LITRO DE LECHE CON LOS 500 GRAMOS DE AZUCAR EN UNA OLLA Y LO LLEVAMOS AL FUEGO CUANDO ROMPA HERVOR LE AGREGAMOS EL JUGO DE UN LIMON Y SE DEJA COCINAR A FUEGO LENTO HASTA QUE SE HAGA GRUMOS Y ESPESE UN POCO. LUEGO RETIRAMOS DEL FUEGO SE DEJA REPOSAR Y SE REFRIGERA.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo - Venezuela

EL SECRETO DE UN BUEN CALDO

NO señora ;no crea que todo el mundo sabe preparar un buen caldo ,para que quede rico ,ni cómo usarlo como un ingrediente exquisito , ni tampoco todos saben las cualidades que tiene ¡ESTE ES EL SECRETO! RIQUISIMO EN SABORES Y SUSTANCIAS .ya sea de pollo de carne pescado o vegetales de todo lo que hay en la cocina para la hambrienta familia o refinadísimos cenas especiales un caldo sabroso no tiene comparación pleno de sabor exquisito , aromático llenas de muchas y no pequeñas virtudes el caldo es un alimento fundamental para la preparación de platos como sopas ,gelatinas y salsas que les da el toque indispensable a numerosas comida., en fin es una verdadera maravilla de la gastronomía aunque es muy sencillo de preparar se convierte una delicia cuando se toma solo y en los meses de agosto cuando el sol está más caliente y las temperaturas altas se debe consumir mucho caldo o consomé con hojas de lechuga tipo americana con un toque de queso parmesano, es muy refrescante e hidratante y revive de la atonía del sol y en cualquier estación del año el caldo representa siempre un excelente comienzo de menú hay quienes les gusta tomarlo al final ya que contiene propiedades digestivas .El mas clásico se hace con carne para obtener un buen caldo excelente se deben tener en cuenta estas recomendaciones una olla de barro suficientemente honda para que la carne pueda cocinarse lentamente bien cubierta de agua la proporción de de agua y carne es de tres litros y medios por kilogramo de carne que al dejar cocer por tres horas de lenta cocción rinde unos dos litros de caldo , la elección de la carne varía según el gusto falda , punta de pecho falda real con hueso cortes de lomos de pollo los caparazones dan un excelente caldo la adicción de huesos es totalmente secundaria los fines de aunque lo enriquecen con sales y potasio mientras que un hueso con tuétanos suministra un caldo mucho más rico y con más grasa cuando los tendones y los cartílagos van mas, allá del uno por ciento de la carne de la carne al enfriarse esta grasa se solidifica formando una gelatina y es mucho mas fácil sacar la grasa lo importantísimo es cocer con agua fría sal y que el fuego sea moderado para que la temperatura suba muy lentamente así la carne suelta todas sus proteínas minerales , vitaminas gracias a la presencia de la sal , que favorece su diálisis y6 se disuelven mas fácilmente y hacen un caldo muy sustancioso y por demás excelente, cuando ya se completa la ebullición del caldo es que procedemos agregarles las hiervas aromáticas apio zanahorias cebolla picada en dos trozos con un clavo de olor para que no se deshoje un ramito de perejil laurel tomillo algunos granos de pimienta y se deja hervir por tres horas cuando este frio se desgrasa pero si se deja congelar no se le debe quitar la capa de grasa ya que esta tiene unos componentes que protegen el caldo durante su congelación.

Crisalida L DE Leteo.

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

LO QUE FUNCIONA Y LO QUE NO PARA GANAR DINERO CON EL VINO Y LA GASTRONOMÍA

(CABA).- La revista Planeta Joy reunió a tres consultores profesionales de la actividad gastronómica para armar un listado de los emprendimientos que todavía se pueden iniciar para ganar dinero en este rubro y los que ya son mejor olvidar.

Todos quieren vivir de los que más les gusta. Y los que aman la buena comida y la buena bebida siempre fantasean con tener su propio restaurante, su propia vinoteca, o su propio bar, pero a la hora de la verdad, lo que importa es si el emprendimiento deja plata, o no.

Planeta JOY habló con los consultores José Jurafksy (Food Consulting), Martín Blanco (Moebius Marketing) y Jorge Ramallo (Food Service Group) para saber en qué proyectos conviene poner plata y de cuáles es mejor salir corriendo. Aquí, las respuestas.

1. Montar un servicio de pizza party: SI

Los servicios de pizza party a domicilio están de moda. Basta googlear y encontrarse con decenas de páginas que ofrecen un producto hecho en el momento y con buena variedad de sabores. Para ofrecerlo se necesita una estructura pequeña (un hornito de acero sale alrededor de mil pesos), una logística simple (dos o tres mozos y un manejo de stock de pocos productos) y un buen posicionamiento en Google. El negocio funciona a escalas menores.

2. Abrir una vinoteca: NO

Ya no hay lugar para nuevas vinotecas en la ciudad. Al ser un negocio especializado, ofrece vinos de 30 pesos para arriba, un segmento de mercado que, según datos de la consultora CCR, es creciente, pero representa menos del 1% del consumo nacional. La demanda de este pequeño nicho está satisfecha por los supermercados y por las grandes cadenas de vinotecas. Con este panorama se hace difícil diferenciarse y competir.

3. Abrir un delivery de sushi: SI

Sushi para las masas. Ese el concepto que hoy debería imponerse. Hay que dejar que las piezas de autor las ofrezcan las grandes cadenas y focalizarse en vender un producto bueno y simple a un precio tres o cuatro veces más bajo. Para eso hay que pensar en equipar un local de 80 metros cuadrados y calcular una inversión inicial de 100.000 dólares.

4. Vender cupcakes: NO

Siguiendo una moda que viene de EE.UU., hoy muchas jóvenes pasteleras se han puesto a elaborar cupcakes y muffins que luego venden vía delivery, o en algún localcito de Barrio Norte. Es un negocio de baja inversión que, al ser nuevo, tiene todo por crecer, pero hay dos problemas. El primero es que el cupcake en sí mismo no sostiene un emprendimiento. El segundo es la competencia potencial: si el público finalmente acepta esta pastelería importada, las grandes cadenas podrían ofrecerla a gran escala garantizando calidad y sin tomar los riesgos que toman los emprendedores de hoy.

5. Abrir un restaurante de comida peruana: SI

Hoy en los peruanos de alta gama el cubierto promedio parte de los $120, mientras que en los bodegones de Belgrano y Abasto, se paga menos en un entorno tradicional, pero de ninguna forma moderno. Faltan espacios con un cubierto promedio de no más de $70 y un ambiente joven. Aún dentro de los polos gastronómicos, donde el costo de abrir un restaurante no baja de los 150.000 dólares, las cuentas cerrarán si se apunta al target adecuado.

6. Vender vinos por Internet: NO

Debido al costo del flete, este negocio se sostiene sólo con ventas por un valor total de 200 pesos o más. Eso se consigue con ventas por caja de vinos de más de 30 pesos. Y aquí tenemos el mismo caso que el de las vinotecas: el mercado de alta gama está copado. Hay cuatro vinotecas cien por ciento virtuales y sobreviven gracias a un enorme esfuerzo de comunicación y promoción. Por otro lado, el público local no termina de aceptar a la web como canal de compra. Si bien hay perspectivas de crecimiento a largo plazo, por ahora el canal es pequeño y está saturado.

7. Tener una franquicia de una cadena de cafeterías: SI

El país está plagado de sucursales de Café Martínez, The Coffee Store, Havanna, Bonafide, y demás marcas que funcionan con un sistema de franquicias. Es un paquete que funciona bien especialmente para quienes no tienen experiencia en gastronomía. Te capacitan, te dan el respaldo de una marca instalada y si trabajás bien, es posible obtener entre un 10 y un 15 por ciento de rentabilidad operativa. Pero ojo: es un buen negocio, pero ser cuentapropista, es mejor aún, y no tanto más complicado.

8. Abrir un restaurante con platos de autor: NO

La idea es la que más atrae a los profesionales gastronómicos: tener un restaurante donde poder cocinar lo más le gusta. Sin embargo, tienen una alta tasa de fracasos ¿El motivo? La falta de profesionalidad. Si un chef tiene diez años de experiencia y alguna idea de lo que implica administrar una empresa, puede embarcarse en el proyecto, sabiendo que va a tener que poner mínimo 150.000 dólares si quiere estar en una zona por donde transite gente. Son muchos los cocineros que pueden crear platos ricos bien presentados, pero pocos pueden hacerlos rentables.

9. Abrir una casa de empanadas: SI

Hay que hacer empanadas muy feas o extremadamente caras para fracasar en un rubro que funciona como una suerte de comodín. Al menos una vez por semana, todos comen alguna empanada. Haciendo foco en el delivery e invirtiendo unos 100.000 en un local de 100 metros cuadrados se puede competir, aún en barrios caros y muy poblados. Además, hay un segmento de mercado vacante: el de las grandes cadenas donde ninguna empresa ha logrado hacer pie. Con una inversión más importante, se podría apuntar a competir en ese nivel.

10. Fabricar artesanal de cerveza: NO

Puede funcionar a escalas muy pequeñas, vendiéndole directamente al consumidor o a un brew pub. Pero si pensás en hacer buena plata, olvidate. Para salir a competir con las grandes marcas hay que contar con una fuerte inversión inicial con un piso muy bajo de 50.000 dólares (solamente en un equipamiento para producir mil litros por mes) y hasta diez veces esa cifra. Es un rubro que tiene una importante curva de experiencia, un largo tiempo de recupero de inversión y altos costos de distribución y apertura de canales.

11. Tener un delivery de bebidas alcohólicas: SI

Negocio redondo, de baja inversión y simple de manejar. Los productos no vencen y tienen un margen bruto del 50/60 por ciento ¿El riesgo? Las reglamentaciones que le ponen un tope horario al servicio de entrega a domicilio. En la Ciudad de Buenos Aires ya rige una ley que dice que no se pueden hacer deliveries de alcohol después de la medianoche. Si los amparos judiciales no prosperan, el negocio entrará en jaque.

12. Montar un catering de comida para eventos: SI

Una empresa de catering es como un restaurante, pero sin gastos fijos. Apenas una cocina, un ayudante y un cocinero. Los demás gastos (insumos, mozos, etc.) varían de acuerdo a la demanda. Para un equipamiento básico se debe calcular una inversión inicial de 20.000 a 30.000 dólares. Puede rendir un 30% de la facturación en una primera etapa en la que se debe apuntar a eventos de máximo cien personas.

13. Abrir un restaurante en un polo gastronómico: SI

Las Cañitas y Palermo cada año, abren y cierran decenas de restaurantes, cosa que podría espantar a más de un emprendedor, sobre todo teniendo en cuenta el valor descabellado de algunos alquileres. Aún así, y sabiendo que la inversión inicial será de 150.000 a 200.000 dólares, hay espacio para hacer algo, siempre y cuando sea una propuesta diferente a las que se ven normalmente. Es decir: no a restaurantes de autor, no a restobares. Diferenciación + zona de alto tránsito = buen negocio. La cuestión es encontrar esa idea.

14. Abrir un almacén orgánico “cool”: NO

El auge de la vida sana creó un nicho de mercado de consumidores de productos naturales y orgánicos. Así, florecen locales que reformulan el concepto anticuado de la dietética y le da aires fashion en locales de Palermo, fusionando una prolija, con un restaurante de sándwiches, ensaladas y licuados. Pero el almacén a lo sumo puede representar un 40% de la ganancia total del local. En cambio en las mesas se puede dar el mayor porcentaje de rentabilidad.

Fuente: Gastronomiconet.com/ Planeta Joy (Por Manuel Cruz)

PERAS USURPADO EN VINO MADERA CON MASCARPONES DE AZAFRÁN

4 limones

4 naranjas

3 cardamomo

4 hojas de laurel

400 ml de madera vino

3 cucharada de miel

4 peras preferiblemente maduritas

200 gr de mascarpone queso o filadelfia también funciona

azafrán

Preparación: en una olla colocaremos los jugos del limón, las naranjas, cardamomo, laurel y el vino madera lo llevaremos hasta que hierva, luego le bajaremos la temperatura y colocaremos las peras durante unos 30 minutos y dejamos infusionar. Preferiblemente dejar las peras durante toda la noche para que absorban los jugos.

Para hacer la crema usamos el queso y lo batiremos con el azafrán y un poco del jugo en el cual las peras fueron cocinadas, las peras pueden ser cortadas en rodajas o en medias lunas. La crema puede ser colocada sobre ella.

Este postres servir caliente que le aproveche

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

QUESILLO DE JOJOTOS

Espero que lo preparen, prueben y lo comenten, es una delicia.

Ingredientes

Quesillo

1 Lata de leche condensada

6 Huevos

200 gr de crema de jojotos (enlatados)

Leche muy espesita (la medida de una lata de leche condensada)

(Puede adicionarse 4 cucharadas de queso fresco finamente rallado)

Caramelo

5 Cucharadas de azúcar

½ t. de agua

Procedimiento

Caramelo

En un envase adecuado colocar las 5 cucharadas de azúcar con la ½ taza de agua y sin revolver cocinar a fuego lento, hasta que quede con un color avellanado. Retirar del fuego, procurando regar el caramelo por todas las paredes del recipiente. Dejar enfriar.

Quesillo

Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregarle las amarillas y seguir batiendo. Añadir la leche condensada y la leche liquida. Unir la mezcla con la crema de jojotos bien licuada, removiendo bien. Verter esta preparación en la quesillera previamente acaramelada.

Cocinar a baño María bien tapado, en el horno por una hora aproximadamente. Dejar refrescar muy bien. Llevar a la nevera y desmoldar. Decorar con granos de jojotos tiernos y caramelizados.

NOTA: Si se enfría demasiado es posible que cueste un poco desmoldarlo, en este caso puede calentar brevemente sobre llama viva, el molde en el fondo para aflojar un poco el caramelo.

Receta de Autor

P/Mi Escuelita Dulce

Gisela Figueredo

Chef Pastelero

Miembro 00340 de la Asociación de Chef’s, Cocineros y Afines de Venezuela

Semi Frío de Chocolate Negro y Blanco

Ingredientes

Semi frío de chocolate negro

Chocolate semiamargo 110 gr

Crema de leche 300 cc

Azúcar 80 g

Agua 50 cc

Yemas 4

Semi frio de chocolate blanco

Chocolate blanco 110 g

Crema de leche 300 cc

Azúcar 40 g

Agua 50 cc

Yemas 4

Praliné 70 g

Bizcocho 1

Salsa de caramelo

Azúcar 120 g

Agua 75 cc

Ron 80 cc

Praliné

Azúcar 100 gr

Agua 25 gr

Almendras o maní tostadas y picadas 125 gr

Preparación semi frío Negro

Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bowl y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar.

Semifrio blanco

Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Retirar el molde de terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Tapar con un bizcocho cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer.

Salsa de caramelo

Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Retirar y dejar enfriar.

Praliné:

Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme, en ese momento agregarle las almendras o el maní picado en forma grosera, es decir, no procesado ni muy menudo, mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.

Engrasar ligeramente una placa (de preferencia use un poquito de mantequilla) y vaciar el praliné, extender para que se enfríe, luego se pica o tritura y se le da el uso que deseamos

Montaje

Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo.

Yelitza Castillo

Chef de Cocina Internacional

Miembro 00869 de La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela

Barquisimeto Estado Lara – Venezuela

TÉ DE LECHOSA

El té de papaya contiene propiedades que combaten con gran poder los tumores en varios tipos de cáncer y no deja secuelas de ninguna toxicidad como ocurre con otras terapias, según una investigación de la Universidad de Florida (UF) difundida este martes.

El investigador Nam Dang de la UF y un grupo de científicos japoneses documentaron los poderosos efectos anti cancerígenos de la papaya sobre el cáncer de útero, de pecho, hígado, pulmón y páncreas, con pruebas de laboratorio en un amplio espectro de tumores.

Los investigadores utilizaron un extracto de hojas secas de papaya y los efectos anti cancerígenos eran más fuertes cuando las células recibían mayores dosis de té, dijo la UF.

Por primera vez el estudio comprobó que el extracto de hoja de papaya promueve la producción de moléculas esenciales del tipo citoquinas Th1.

Esa regulación del sistema inmunológico, junto al combate directo del tumor en varios cánceres, sugiere posibles estrategias terapéuticas empleadas por el sistema inmunológico para combatir el cáncer,

agregó la Universidad.

Además el extracto de papaya no tiene ningún efecto tóxico en las

Células normales, evitando una consecuencia devastadora de muchas terapias

anti cancerígenas, indicó.

Los científicos tomaron diez tipos distintos de células cancerígenas y las expusieron a cuatro grados de concentración de extracto de papaya durante 24 horas tras lo cual midieron sus efectos.

La papaya redujo el crecimiento de los tumores en todos los

cultivos, se comprobó.

La investigación fue publicada en la edición de febrero del Diario de

Etnofarmacología, informó la UF.

Información suministrada por nuestro miembro:

Daniel Anido.
Estudiante de posgrado en Universidad Politécnica de Valencia – España.

PANACOTA DE MOCACHINO.(ES UN POSTRE TIPICO DE LA REGION ITALIANA DEL PIAMONTE)

INGREDIENTES:

500ML DE CREMA PARA MONTAR.

500ML DE LECHE LIQUIDA.

200 GRS. DE AZUCAR.

4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR (HIDRATADA EN AGUA FRIA)

3 CUCHARADAS DE CAFÉ INSTANTANEO DILUIDA EN UN POQUITO DE AGUA CALIENTE.

175 GRS DE CHOCOLATE BITTER FUNDIDO.

LLUVIA DE CHOCOLATE PARA DECORAR.

PREPARACION:

LLEVAMOS AL FUEGO LA CREMA DE BATIR CON LA LECHE Y EL AZUCAR DEJAMOS HERVIR UN POCO MOVIENDOLO DE VEZ EN CUANDO AGREGAMOS EL CAFÉ DILUIDO Y EL CHOCOLATE FUNDIDO MEZCLAMOS BIEN Y POR ULTIMO LLEVAMOS UN POCO AL FUEGO SIN DEJAR HERVIR LA GELATINA YA HIDRATADA Y LO AGREGAMOS A LA MEZCLA, TOMAMOS UN MOLDE LE COLOCAMOS UN POCO DE CLARA DE HUEVO SI ES PARA DESMOLDAR, PARA QUE DESPEGUE CON FACILIDAD, COLOCAMOS LA MEZCLA DEJAMOS REPOSAR BIEN Y LLEVAMOS A LA NEVERA POR 12 HORAS, AL ESTAR BIEN FRIA DESMOLDAMOS Y DECORAMOS CON LLUVIA DE CHOCOLATE.-

LA PANACOTA: POR SER UNA CREMA PODEMOS UTILIZAR VARIANTES EN SABORES COMO POR EJEMPLO LE COLOCAMOS ESENCIA DE VAINILLA Y DECORAMOS CON FRESAS NATURALES Y MERMELADA DE FRESAS, SE UTILIZAN OTRAS VARIANTES DE FRUTAS MERMELADAS O SALSAS DE FRUTAS Y HOJAS DE MENTA PARA DECORAR.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo - Venezuela

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

MASA

Polvo de avellanas : 70 g

Polvo de hornear: 15 g

Ralladura de limón: 1 Unidad

Azúcar: 250 g

Huevos: 2 Unidades

Harina : 200 g

Leche: 50 g

Canela en polvo: 1 pizca

Manteca pomada: 150 g

Claras: 3 Unidades

Zanahoria rallada : 250 g

RELLENO

Manteca pomada: 115 g

Queso crema : 400 g

Azúcar impalpable: 225 g

Jugo de limón: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Masa

- Coloque las claras en un envase bátalas, una vez que comiencen a espumar agregue 100g de azúcar y siga batiendo hasta lograr un merengue. Retire y reserve.

- Coloque en la batidora la manteca pomada junto con la ralladura de limón y 150g de azúcar, bata hasta blanquear, luego agregue los huevos de a uno, una vez integrados por completo añada de a poco la harina junto con el polvo de hornear, el polvo de avellanas y la canela previamente tamizados, termine de integrar con la ayuda de una espátula, una vez integrados agregue la zanahoria rallada y mezcle nuevamente. Por ultimo añada el merengue y mezcle en forma envolvente.

- En un molde siliconado de 20cm de diámetro coloque la preparación y cocine en horno a 170 ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Relleno

- Bata la manteca pomada junto con el queso crema a temperatura ambiente, luego incorpore el azúcar impalpable y el jugo de limón, mezcle hasta lograr una pasta homogénea.

Armado

- Corte la torta en dos discos y cubra uno de ellos con una generosa capa del relleno, encima coloque el otro disco y cubra nuevamente con el relleno.

- Para decorar clásicamente se hacen unas pequeñas zanahorias con mazapán y colorante.

Yelitza Castillo

Chef´s de Cocina Internacional

Barquisimeto Estado Lara - Venezuela

HOT CROSS BUNS - PAN DE ORIGEN INGLÉS

Ingredientes:

1 kg de harina.

45 g de levadura.

1 cucharada de azúcar.

Leche tibia.

150 g de mantequilla.

2 huevos.

1 cucharadita de sal.

Uvas pasas al gusto.

1 yema.

2 cucharaditas de canela.

2 cucharaditas de clavo molido.

3 cucharadas de melaza.

Preparación: Mezclamos en un recipiente la levadura con el azúcar y agregamos la leche tibia, poco a poco, hasta disolver la levadura, Tamizamos la harina, en un bol grande y hacemos un volcán para colocar en el mismo la mezcla anterior, amasamos hasta formar una masa tierna dejamos reposar y leudar hasta que logre el doble de la mezcla. Estiramos en la mesa y le colocaremos la mantequilla, los huevos, un poco más de leche tibia, las uvas pasas y amasamos de nuevo hasta lograr una masa homogénea y suave para nuevamente dejar reposar y leudar hasta que doble su volumen. Luego estiraremos la masa para formar una clineja y la pintamos con la yema de huevos, dejamos reposar por un espacio de 15 minutos para llevarlo al horno a 180º hasta que se doren.

Provecho

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k.