Semi Frío de Chocolate Negro y Blanco

Ingredientes

Semi frío de chocolate negro

Chocolate semiamargo 110 gr

Crema de leche 300 cc

Azúcar 80 g

Agua 50 cc

Yemas 4

Semi frio de chocolate blanco

Chocolate blanco 110 g

Crema de leche 300 cc

Azúcar 40 g

Agua 50 cc

Yemas 4

Praliné 70 g

Bizcocho 1

Salsa de caramelo

Azúcar 120 g

Agua 75 cc

Ron 80 cc

Praliné

Azúcar 100 gr

Agua 25 gr

Almendras o maní tostadas y picadas 125 gr

Preparación semi frío Negro

Picar el chocolate semiamargo, colocar en un bowl y verter media taza de crema hirviendo. Revolver hasta disolver. Batir el resto de la crema a chantilly. Hacer un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua, verter en forma de hilo a las yemas batidas. Unir la crema batida con el chocolate y la preparación de huevos. Colocar en molde de terrina cuadrado forrado con film y freezar.

Semifrio blanco

Realizarlo del mismo modo que el de chocolate semiamargo. Una vez que se colocó la preparación de huevos, incorporar el praliné procesado y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ésta preparación queda con textura. Retirar el molde de terrina del freezer y verter la preparación de chocolate blanco. Tapar con un bizcocho cortado del tamaño del molde de terrina y volver a llevar al freezer.

Salsa de caramelo

Colocar dentro de una cacerolita el azúcar mezclado con el agua, llevar al fuego hasta obtener un caramelo rubio. Bajar el fuego a mínimo e ir vertiendo de a poco el ron hasta obtener un caramelo bien líquido. Retirar y dejar enfriar.

Praliné:

Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar y el agua hasta que tome color caramelo, evitar que se queme, en ese momento agregarle las almendras o el maní picado en forma grosera, es decir, no procesado ni muy menudo, mover rápidamente para que se integre bien con el caramelo.

Engrasar ligeramente una placa (de preferencia use un poquito de mantequilla) y vaciar el praliné, extender para que se enfríe, luego se pica o tritura y se le da el uso que deseamos

Montaje

Servir la terrina cortada en porciones y acompañada de la salsa de caramelo.

Yelitza Castillo

Chef de Cocina Internacional

Miembro 00869 de La Asociación de Chef, Cocineros y Afines de Venezuela

Barquisimeto Estado Lara – Venezuela