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Paladares Mundo

12 de abril de 2010

PERAS USURPADO EN VINO MADERA CON MASCARPONES DE AZAFRÁN

4 limones
4 naranjas
3 cardamomo
4 hojas de laurel
400 ml de madera vino
3 cucharada de miel
4 peras preferiblemente maduritas
200 gr de mascarpone queso o filadelfia también funciona
azafrán

Preparación: en una olla colocaremos los jugos del limón, las naranjas, cardamomo, laurel y el vino madera lo llevaremos hasta que hierva, luego le bajaremos la temperatura y colocaremos las peras durante unos 30 minutos y dejamos infusionar. Preferiblemente dejar las peras durante toda la noche para que absorban los jugos.
Para hacer la crema usamos el queso y lo batiremos con el azafrán y un poco del jugo en el cual las peras fueron cocinadas, las peras pueden ser cortadas en rodajas o en medias lunas. La crema puede ser colocada sobre ella.

Este postres servir caliente que le aproveche

Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k

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