SOPA DE LANGOSTA Y COCO CON LEMONGRASS Y JENGIBRE

450 grs. de langosta

170 ml de leche de coco

1 lemon grass

1 jengibre

50 ml de salsa de pescado concentrado

el jugo de 1 limón

cilantro

sal

pimienta

Preparación: En una olla colocaremos la leche de coco conjuntamente con la langosta y los demás ingredientes, revolviendo regularmente a fuego lento por un espacio de 10 minutos hasta que hierva y retiramos del fuego.

Para servirla la decoraremos con cilantro y le colocaremos el jugo del limón.

Buen apetito

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

DURAZNOS CON ANCHOAS

Esta es una propuesta que podemos ofrecer como aperitivos de entrada o como Pasapalos.

Ingredientes

1 lata grande de anchoas en aceite

1 lata grande de duraznos

El jugo de 1 limón

El aceite de las anchoas

1 cucharadita de orégano seco en polvo

sal y pimienta al gusto

palillos de madera

Preparación

Preparamos una vinagreta, diluyendo la sal en el limón, en un tazón, vertemos el aceite de las anchoas y le ponemos 1 pizca de pimienta, incorporamos el jugo del limón y espolvoreamos con el orégano mientras mezclamos con un tenedor para integrar muy bien y reservamos. Picamos los duraznos en gajitos y los filetes de anchoas en dos. Enrollamos cada filete de anchoas alrededor del gajo de durazno y fijamos con un palillo, colocamos los bocaditos en un platón de servicio y los bañamos con la vinagreta que preparamos. Servimos con un vino blanco bien frío.

Antonia Botero

Chef´s de Cocina

Punto Fijo Estado Falcón – Venezuela.

TORTA MELOSA. (ESTA TORTA ERA UNA DE LAS PREFERIDAS DE SIMON BOLIVAR)

INGREDIENTES:

1 LITRO DE LECHE.

5 HUEVOS

2 TAZAS DE AZUCAR MORENA. O PAPELON RALLADO

1 TAZA DE PAN RALLADO (PANELA DE SAN JOAQUIN, GALLETAS MARIA, BIZCOCHO)

1 CUCHARADA DE VAINILLA.

1 COPITA DE RON.

1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO.

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.

PREPARACION:

SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO. A PARTE LAS AMARILLAS, LUEGO EN UN BOLL AGREGAMOS LA LECHE, EL PAN RALLADO. EL AZUCAR Y EL QUESO, Y LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LAS AMARILLAS MEZCLAMOS MUY BIEN Y POR ULTIMO AGREGAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOS, LE AGREGAMOS LA VAINILLA Y LA COPITA DE RON.

SE ENGRASA UN MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO YA PRECALENTADO A 190ºC POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN DENTRO DEL HORNO Y SE REFRIGERA SE SIRVE BIEN FRIO.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

FRIJOL CON PUERCO

Ingredientes:

1 kilo de frijol negro,

1 kilo de lomo o de pierna de puerco en trozos,

½ kilo de costillas de puerco, en trozos,

2 ramas de epazote,

1 cebolla mediana blanca picadita,

1 cucharada de manteca de puerco,

1 kilo de jitomate pelado y picado,

10 rabanitos picados finamente,

¾ de taza de cilantro picado,

3 limones partidos en cuatro.

Para el arroz negro:

4 tazas de arroz,

4 cucharadas de manteca,

2 jitomates molidos y colados,

1 cebolla mediana picada finamente,

1 pimiento morrón picado en cuadritos,

8 tazas de caldo de frijol,

Sal al gusto, chiltomate (ver receta).

Preparación:

Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.

El puerco se sala con poca sal.

Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una ½ cucharada de sal y el epazote.

La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.

Para el arroz: Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.

Presentación:

La carne con frijoles y caldo se sirven en platos soperos, una cazuela con el arroz y el cilantro, rábanos, limones y cebolla picados en un platito.

Jorge González herrera

Empresario

México

POLLO RELLENO A LA CRIOLLA.

Ingredientes:

• 1kg de Pollo

• ¼ de masa de cerdo

• 1 Cebolla

• ½ taza de vino seco

• 200 gr de jamón

• 60 gr de pan

• 2 Huevos

• 30 gr de pasas

• 30 gr de maní

• Sal

• Pimienta molida

• 90 gr de mantequilla

• 150 gr de tocino

• 50 ml de leche

• 150 ml de salsa Española

Elaboración:

Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.

Colocar 87 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con una lonja de tocino. Sobre una placa o sartén engrasado con mantequilla, poner los pollos e introducir en el horno por 25 minutos, reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto aproximadamente.

Orlando rojas

Chef´s FEDERATIVO INTERNACIONAL DE LA FEDERACIÓN NACIONAL CULINARIA DE CUBA.

ASOCIACIÓN DE CANTINEROS DE CUBA.

ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS DE LAS AMÉRICAS (AREGALA). MIEMBRO AFILIADO POR LAS INSTITUCIONES: FACRC Y LA UNIVERSIDAD DE LA VERACRUZ. ACTUALMENTE TRAMITANDO COMO MIEMBRO INDEPENDIENTE.

PAELLA VALENCIANA: 1ª versión.

Esta es una versión de cómo hacer una rica paella valencia aunque cada chef´s tiene su estilo de preparación. Preparación: colocaremos en una paellera un poco de aceite de oliva, seguidamente introduciremos unos trozos de pollos cortados en forma de dados, los freiremos hasta que esté tomando coloración de dorado y le incorporaremos un poco de ajo, de azafrán molido, revolvemos e incluimos dos (02) tomates picados en forma irregular para sofreír todo esto por un espacio de 5 minutos más. Agregaremos calamares en forma de aro, una (01) taza de Arroz de su preferencia preferiblemente al 99% y mezclamos hasta que se

 impregne y esté dorado el arroz. Incorporaremos una taza de

 fumet de pescado y media taza de caldo de pollo y cocinaremos por cinco minutos más al pasar dicho tiempo de cocción colocaremos nuevamente media taza de fumet de pescado, pimientos morrón, mejillones, camarones crudos, tapamos con papel de aluminio y cocinamos por un periodo de 18 minutos. Al abrir completamente los mejillones agregaremos las vieiras al terminar la cocción agregaremos el jerez, aceite de oliva, perejil finamente picado y algunas cabezas de espárragos.

Yorman Ramírez.

Chef´s de Cocina Internacional

Presidente de la Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ENSALADA DE PEPINO Y YOGURT O LABAN KHYAR

3 pepinos medianos

2 tazas de yogurt natural

1 cucharadita de sal

1 o 2 cucharaditas de hierbabuena picadita (según el gusto)

1 diente de ajo pelado y triturado

Lavar y pelar los pepinos, cortarlos en cubitos de 1 cm.

Unir bien el yogurt con la sal y el ajo para hacer una crema, mezclarlo cuidadosamente con el pepino.

Sírvalo frío, rociado con las hojas de menta picadas.

Paris Montevideo

Roma Italia.

BIENVENIDOS NUESTRO ALIADOS COMERCIALES RUMBAEMPATES.COM

Desde hoy en adelante se une a nosotros la gran empresa venezolana dedicada a la farándula Nacional, Eventos, Conciertos. Donde nos tendrán informado de todo el acontecer nacional.

Bienvenidos y visita su interesante pagina web.

Yorman Ramírez

Chef de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

TORTA BROWNIE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE AREPIQUE

Ingredientes para el brownie:

380 grs. de azúcar.

120 grs. de chocolate amargo.

120 grs. de harina de trigo leudante.

04 huevos.

200 grs. de mantequilla.

01 cucharadita de polvo de hornear.

Ingredientes para el mousse de chocolate:

250 grs. de chocolate oscuro.

350 cc. de crema para batir.

10 grs. de gelatina sin sabor.

10 cucharadas de agua.

Nota: para preparar el mousse de arequipe sustituimos los 250 grs. de chocolate por este.

Preparación del brownie: mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta cremar y reservamos. Seguidamente fundimos el chocolate y lo mezclamos con los huevos. Unimos ambas preparaciones, cernimos la harina y el polvo de hornear para seguidamente mezclar todo, para llevarlo al horno por un periodo de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.

Preparación del mousse: Hidratamos la gelatina con el agua fría y la llevamos al calor hasta diluir para luego reservar. Batimos la crema a medio punto, agregamos el chocolate fundido y la gelatina tibia con movimientos envolventes. Llevamos a la nevera hasta que tome cuerpo, este mismo procedimiento lo aplicamos en la elaboración del mousse de arequipe.

Armado de la torta: cortamos el brownie en tres (03) discos, uno lo rellenamos con mousse de chocolate y el siguiente con el mousse de arequipe. Opcional podemos cubrir la torta con fudge de chocolate, cacao en polvo o azúcar glas.

Nota: lo podemos acompañar con crema batida o helado de su preferencia.

Gilda Haddad

Aficionada

Mérida Estado Mérida - Venezuela

PAY DE MANZANA

Ingredientes para la masa:

1/2kl de harina todo uso

150gr de margarina

1 ½ taza de azúcar

3 yemas de huevo

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

2 manzanas

½ barra de margarina

6 cucharadas de mermelada

3cchdas de agua

Ingredientes para el puré

2 manzanas

½ barra de margarina

½ taza de azúcar

Procedimientos:

Masa

Unir el azúcar, harina y margarina hasta que esté granulosa, añadir los huevos y amasar con las puntas de los dedos, envolver en una bolsa plástica y se lleva al refrigerador x 1 hora aprox. Forrar un molde para pay puyar y llevar al horno a 190º x 15 ó 20 min. Sacar del horno y dejar enfriar

Puré

En una cacerola se lleva al fuego el azúcar, las manzanas cortaditas y cuando se vean traslúcidas se les agrega la margarina, y se retiran del fuego y se trituran muy bien, al enfriar los colocamos en la masa que ya tenemos horneada.

Relleno

Pelar y cortar las manzanas en gajos a su gusto, y colocamos decorativamente sobre el puré. Derretir la margarina y pintar con ella el borde de la torta y se lleva al horno de nuevo hasta dorar un poco las manzanas. Derretir la mermelada con el agua y abrillantar la torta con esta jalea.

P/Mi Escuelita Dulce

Gisela Figueredo

Chef Pastelero

Maracaibo Estado Zulia - Venezuela

HOJUELAS

(8 porciones)

4 tazas de harina de trigo cernida

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de jugo de naranja

1/2 taza de agua fría aproximadamente (si es necesario)

Se mezcla la harina con la mantequilla, el azúcar, la sal y el jugo de

naranja y se amasa muy bien. Se moja con agua, si es necesario, y se

amasa hasta que esté suave. Se deja reposar 15 minutos, se extiende la

masa dejándola muy delgada, se cortan las hojuelas y se fríen en

aceite caliente. Se espolvorean con azúcar.

Paris Montevideo

Roma – Italia.

GARBANZOS CON ESPECIAS

250 grs. de garbanzo ya cocinado

1 cucharada de comino

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo

1 cucharada de Cúrcuma

el jugo de 1 limón

la raspadura de 1 limón

Salsa Inglesa al gusto

2 cucharadas de crema de leche

sal y pimienta al gusto.

Colocar las semillas en la olla durante 2 minutos para dorarlas y luego colocaremos todo los ingredientes a hervir durante un espacio de 15 a 20 minutos lo cual nos dará la sopa mas deliciosa del mundo

Para servir usaremos un poco de cilantro y la crema para decorar

Buen provecho

Miguel pestana

Sub-Chef´s

The Bristo – Inglaterra

EL PAN

Según textos sagrados, cuando Dios arrojo Adán y Eva del paraíso sentencio,"ganaras con el sudor de tu frente el pan". Es por consiguiente, el símbolo del sustento necesario para la vida. A través de los siglos su falta o encarecimiento ha dado lugar a sangrientos sucesos, algaradas y motines. Los egipcios que conocían el pan desde las más remota antigüedad , lo reverenciaban ,como un alimento sagrado , los griegos llegaron a elaborar hasta setenta variedades de panes , los romanos cocinaban el pan en rudimentarios hornos domésticos para el consumo familiar poco antes de Jesucristo ya funcionaban en Roma mas de trescientos hornos la forma más rudimentaria consistía en calentar piedras grandes y planas sobre las cuales se depositaba la masa ala que daba forma de torta , mas tarde ,se invento una especie de parrilla que era colocada sobre carbones encendidos , de este modo fue evolucionando y perfeccionándose la cocción del pan hasta derivar en los modernísimos hornos y sistemas actuales .EL PAN EN LA ALIMENTACIONMODERNA -Se podría afirmar sin exageración que el pan se sigue consumiendo -el hombre según la fórmula original que se utilizaba en los tiempos bíblicos :una pasta obtenida amasando una mescla de harina de trigo , agua, potable sal, un agente biológico de fermentación llamada levadura de panificación ,las nuevas teorías sobre dietética y la abundancia de literatura que en unos años a esta parte, se ha producido en todo el mundo en favor de regímenes para adelgazar originaron un descenso del consumo de pan llegando a crear evidente desorientación ¿qué papel debe representar el pan en nuestra alimentación ?¿Es necesario sí o no el pan blanco ?por mi parte considero que solo el dietético profesional puede dar esa repuesta todo lo que pueda dar un medico y es una imprudencia que suele pagarse cara sobre todo por propia iniciativa que provoca un desequilibrio en el régimen alimenticio acostumbrado por regla general el médico no es contrario al consumo de pan en personas sanas que lo constituye un alimento del más alto valor y a la vez económico el pan suministra , al organismo una tercera parte aproximadamente su necesidad cotidiana de calorías .la corteza tiene el doble ,valor alimenticio como es sabido las personas que padezcan obesidad artritismo, hipertensión ,o diabetes deben comer del especial para estos enfermos, CLASES DE PANES...PAN INTEGRAL, PAN BLANCO , PAN INGLES PAN, PAN CAMPESINO ,PAN DE VIENA , PAN INTEGRAL O PAN COMPLETO ,PAN DE CENTENO PAN DE ALMENDRAS, PAN BAZO, PAN DE ESPECIE PAN DE PITA ,PAN DE BORONA , PAN DE GLUTEN ,PAN DE PARIS . ...HASTA LA PROXIMA SEMANA SEGUIMOSCON EL PAN Y SUS DEFINICIONES.

Crisálida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

BESITOS DE COCO.

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE AGUA.

1 PANELA DE PAPELON.

3 COCOS RALLADOS

1 KILO DE HARINA TODO USO.

4 HUEVOS BATIDOS.

1 CUCHARADA DE BICARBONATO.

CLAVOS DULCES, GUAYABITAS DULCES Y CANELA AL GUSTO.

220GRS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.

1 CUCHARADA DE CARAMELINA.

PROCEDIMIENTO:

LLEVAMOS EL AGUA A FUEGO LENTO CON EL PAPELON Y LAS ESPECIES HASTA HACER UN MELAO SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA HASTA EL SIGUIENTE DIA.

DESPUES SE CUELA, SE LE AGREGA EL BICARBONATO, LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LOS HUEVOS BATIDOS EL COCO RALLADO, LA HARINA CERNIDA Y SE MEZCLA BIEN CON PALETA DE MADERA.

SE ENGRASAN LAS BANDEJAS CON MANTECA SE VAN ELABORANDO LOS BESITOS CON UNA CUCHARILLA Y DEJAR DISTANCIAS ENTRE LOS BESITOS. SE LLEVAN AL HORNO A 300ºC POR 45 MINUTOS APROX.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera.

Valencia Estado Carabobo - Venezuela

EL TURISMO RECEPTIVO CRECERÁ UN 11,8 % EN VENEZUELA‏

De acuerdo con el último informe sobre el impacto económico mundial del turismo del World Travel & Tourism Council (WTTC), dado a conocer en la Bolsa Internacional de Turismo (ITB), celebrada en Berlín, Venezuela ocupa el tercer lugar en expectativas de mayor crecimiento del turismo receptivo para el año 2010, el cual podría llegar a crecer hasta un 11,8 %.

El turismo receptivo es definido como el gasto hecho por los visitantes internacionales en bienes y servicios dentro de una economía nacional. El gasto turístico incluye (y considera, igualmente, a la balanza de pagos) los gastos realizados durante los viajes, envolviendo a los gastos por concepto de servicios de turismo y de transporte que han sido proporcionados en el país destino, por las empresas de viajes y de turismo a los turistas no residentes.

Venezuela ocupa el puesto número 46 en el ranking mundial de 181 países elaborado por el WTTC. Se espera que la contribución de los viajes y el turismo al producto interno bruto (PIB) en Venezuela crezca 7.1% (unos 62.1 millones de Bs/f), mientras que las ganancias por concepto de turismo receptivo pueden llegar a generar el 1.1% de las exportaciones totales en el 2010. De acuerdo con el mismo informe de la WTTC, las ganancias por concepto de turismo receptivo a nivel internacional generará al menos un 6.1% de las exportaciones totales (unos US$ 1,086 billones) durante el 2010.

WTTC

PAÍSES QUE ESPERAN CREER MÁS RÁPIDAMENTE

SUS EXPORTACIONES TURÍSTICAS EN 2010

País %

1 Sri Lanka 17.0

2 China 13.1

3 Venezuela 11.8

4 Zimbawe 10.6

5 Hungría 10.1

6 Líbano 10.1

7 Bolivia 9.2

8 Dinamarca 9.2

9 Israel 9.1

10 Japón 8.9

El estudio anual del WTTC “Viajes y Turismo: Impacto Económico” prevé un continuo ascenso del desempeño del turismo mundial, y toma en cuenta indicadores como la importancia del turismo para el PIB, su peso en la generación de empleos, las divisas generadas por los turistas internacionales y el monto de las inversiones públicas y privadas. El estudio es optimista para el 2010 ya que prevé una recuperación gradual del sector, con un crecimiento de 0,5% en el PIB de Viajes y Turismo en el mundo, después del retroceso de 4,8% ocurrido durante el 2009.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

FIRMA DEL CONVENIO ARGENTINA – VENEZUELA

El día primero (01) del presente mes se llevo a cabo la firma del convenio Interinstitucional entre Celia Escuela Integral de Gastronomía y La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A. con el fin de fortalecer la Gastronomía a nivel Internacional, abriéndose así una gama de intercambios estudiantiles, docentes y especialidades en cada una de las aéreas.

La Ciudad de Santiago de los Caballeros se siente alagada con dicha firma de alianza para así fortalecer aun más nuestra apertura gastronómica a nivel nacional.

Bienvenida Celia a tierras Venezolanas.

Yorman Ramírez

Chef´s de Cocina Internacional

Miembro Nº00034 de La Asociación Civil de Chef´s y Afines de Venezuela

Secretario de Asovenchef.

NUEVO TREN EJECUTIVO PARA EL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO

El nombramiento de Alejandro Fleming como nuevo ministro en la cartera de Turismo ha traído inevitablemente una serie de cambios en el tren ejecutivo y en los diferentes cargos directivos de los principales organismos que dirigen la actividad turística nacional. En las últimas dos semanas han sido publicados en la Gaceta Oficial los decretos con los nombramientos respectivos.

Los más importantes han sido, la designación del ciudadano Edgar Alexander Rengifo Cabriles, como Viceministro de Gestión del Desarrollo Turístico, colega de la sociología, quien se desempeñaba como profesor de la Universidad Bolivariana de Venezuela.

Asimismo, se nombró a la ciudadana Rafaela Cuisati, para el cargo de Viceministra de Calidad y Servicios Turísticos, Comunicadora Social, Profesora de Historia de la Comunicación en la Escuela de la UCV, y una de las Directoras de la Televisora Venezolana Social (TEVES). Cuisati se desempeñaba como Directora de Información y Relaciones Institucionales de la Dirección Ejecutiva de la Magistratura y es Coordinadora General de la ONG, Observatorio Global de Medios.

Para el cargo de Viceministro de Proyectos y Obras Turísticas se designó al ciudadano Jorge López Piñeiro quien se desempeñaba como Viceministro de Fomento de la Economía Cultural del Ministerio del Poder Popular para la Cultura y como Presidente de la Librería del Sur.

Asimismo, se publicó las designaciones del ciudadano José Gregorio Martínez Dávalos como Presidente de Venezolana de Teleféricos VENTEL C.A y al ciudadano Juan Carlos Pinto, Presidente (E) de VENETUR, quien fuera Director General de Formación y Capacitación del Ministerio de Economía Comunal en el 2008.

Igualmente, se designo al ciudadano José Leonado González Saavedra como Presidente de INATUR y a María de Jesús Peña Torres, como Directora General del Despacho de Turismo. Para los cargos de Gerente de Fondos Mixtos y Propiedades a Manuel Gil, y a la poeta Celenia Arreaza, como Gerente de Capacitación y Formación de INATUR. El último nombramiento recayó en la persona de Tatiana Zarina González Guzmán como Gerente de Promoción y Mercadeo de INATUR.

En la actualidad, en los cargos para Presidentes de los Fondos Mixtos de los Estados están designados los siguientes ciudadanos: Amazonas, Lizett Fernández; Anzoátegui, Gabriel Kurbaji; Apure, Felipe Falcón; Aragua, Rafael Romero; Barinas, Isabel Muir; Bolívar, Ricardo Aquino; Carabobo, Héctor Breña; Cojedes, José Ramón Pandares; Delta Amacuro, Joiceilys Rodelo; Falcón, José Luis Naranjo; Guárico, Dalila Monserrat; Lara, Yermanda de Bolívar; Mérida, Gladys Ayala; Miranda, Lilia Noreña; Metropolitano, Nora Delgado; Monagas, Ruth Jones; Nueva Esparta, William Fariñas, Portuguesa, Toribio Azuaje; Sucre, Marimarg Gómez; Táchira, Aurelio Méndez; Trujillo, Jairo Quintana; Vargas, Ángel Piñango; Yaracuy, Egilda Figueredo; Zulia, Soraya Marcano.

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

SABORES ARGENTINOS

CORAZONES DE CHOCOLATE

Cocinaremos un jarabe a 115 grados compuesto por:

• 1 Kg. De azúcar.

• 200 grs. de leche condensada.

• 200 grs. de agua.

Añadiremos entonces 150 grs. de mantequilla y dejamos hervir por varios minutos más, seguidamente incorporamos 200 grs. de chocolate de su preferencia rallado y un golpe de vainilla o cualquier tipo de saborizante y bajamos del fuego.

Trabajamos con una espátula hasta obtener una consistencia espesa y dejamos enfriar. Seguidamente la expandimos con un rollido sobre una superficie lista y cortamos con un molde de corazones.

Yorman Ramírez

Chef´s de Cocina Internacional

Mérida Estado Mérida - Venezuela

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE CON FRESAS Y ROSAS

Ingredientes:

Para el ponqué:

• 400 ml de crema de leche.

• 04 huevos completos.

• 400 grs. de chocolate de su preferencia.

• 250 grs. de azúcar.

• 100 ml de agua de rosas.

• 100 grs. de mermelada de fresa.

• 130 grs. de harina de trigo leudante.

• 200 de avellanas troceados.

• 25 grs. de cacao en polvo.

• 01 pizca de sal.

Para el relleno: (Mousse de chocolate).

• 650 grs. de crema batida a medio punto.

• 400 grs. de chocolate blanco troceado.

• 500 grs. de mermelada de fresa.

• 100 grs. de mermelada de rosas (100 grs. de pétalos de rosas + 100 grs. de azúcar + el jugo de ½ limón + 100 ml. de agua y cocinamos todo hasta que se consiga un punto de mermelada).

Método: hervimos la crema de leche y agregamos en chocolate troceado y dejamos reposar hasta que el chocolate se derrita seguidamente movemos hasta obtener una textura lisa y brillante. Añadimos los huevos ligeramente batidos con el azúcar e incorporamos las mermeladas, el agua de rosas y la harina tamizada. Este los vertemos en un molde de 22 cms. de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, precalentamos el horno por media hora a una temperatura de 180 grados centígrados y la mezcla la horneamos por un espacio de 45 minutos aproximadamente.

Método del Mousse: la crema de batir debemos refrigerarla por un espacio de 30 minutos y luego la batimos a punto medio (antes que se formen los picos), seguidamente incorporamos el chocolate blanco que previamente debemos fundir y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Armado de la torta: Cortamos el ponqué en tres (03) discos, en la primera capa colocaremos las mermeladas de fresa y rosas, en la próxima capa colocaremos el mousse de chocolate.

Nota: del mousse de chocolate reservamos un poco para cubrir la torta y hacemos un quenel para adornar.

Amenaida Haddad

Pastelera

Mérida Estado Mérida – Venezuela

GALLETAS DE MANTEQUILLA.

INGREDIENTES:

6 TAZAS DE HARINA TODO USO.

2 1/2 TAZAS DE AZUCAR CERNIDA.

400 GRS. DE MARGARINA SIN SAL.

UNA PIZCA DE SAL

4 HUEVOS COMPLETOS.

ESENCIA DE NARANJA, VAINILLA, ETC.

LLUVIA DE CHOCOLATES, DE COLORES, COCO RAYADO GOTAS DE CHOCOLATES PARA DECORAR.

PREPARACION:

CREMAR MUY BIEN LA MANTEQUILLA, AGREGAR EL AZUCAR MEZCLAR BIEN, AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO, LA ESENCIA DE NARANJA Y POR ULTIMO INCORPORAMOS EL HARINA CON PALETA MUY BIEN, DEJAMOS REPOSAR UNOS 15 MINUTOS.

TOMAMOS UNA BANDEJA PARA GALLETAS LA ENGRASAMOS SOLAMENTE, ANTES TENEMOS PRECALENTADO EL HORNO A 180ºC. ESTIRAMOS LA MASA SOBRE LA MESA Y CORTAMOS CON CORTADORES DE GALLETAS DE DIFERENTES FIGURAS Y LAS LLEVAMOS A LA BANDEJA ENGRASADA Y LE AGREGAMOS SI LO DESEAN LLUVIAS DE COLORES, DE CHOCOLATE, GOTAS DE CHOCOLATE, COCO RAYADO EN COLORES, ETC . LLEVAMOS AL HORNO LAS GALLETAS Y HORNEAMOS HASTA DORAR POR 20 A 30 MINUTOS SEGÚN SU HORNO.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

LOS 20 PRIMEROS MITOS DE LA ALIMENTACIÓN

Los mitos son persistentes porque cuentan con la fuerza de la tradición y se alimentan de la nostalgia por las voces, los olores y los sabores de la infancia.

Tampoco son del todo falsos:

Están elaborados con partes iguales de fantasía, creencias y saberes. Pero, aunque parezcan inofensivos, pueden ser peligrosos en materia de alimentación porque se vinculan directamente con la salud. Le cabe a la ciencia la responsabilidad de ir revisando estas creencias para ponerlas en su lugar, porque ya desde la antigua civilización china se equipara alimentación con remedios: "La salud y la enfermedad -decían- entran por la boca". Hoy se sabe que sin sopa hubiésemos crecido igual de sanos, que es importante en toda dieta el plato de fideos y que un vaso de jugo de pomelo puede engordar más que comer una banana. Pero también se sabe que toda dieta saludable dependerá de cada persona, de si es hombre o mujer, y del momento de la vida en que se encuentre. Aquí, se revisa un centenar de mitos a la luz de los más recientes descubrimientos de la ciencia.

1.- El apio y las nueces son afrodisíacos. No está comprobado. Numerosas culturas de la antigüedad creyeron ver la causa del deseo sexual en las propiedades de ciertas plantas, frutas secas y raíces que tenían formas similares a los genitales masculinos. De todos modos, hoy se sabe que las frutas secas contienen vitamina E -denominada vitamina de la fecundidad- que a pesar de no ser afrodisíaca actúa como estimulante del sistema reproductor: su falta puede producir esterilidad y problemas para llevar adelante la gestación, tal como se comprobó en animales de laboratorio.

2.- Un jugo de pomelo en ayunas quema las grasas. No, pero ayuda a eliminarlas. Cualquier fruta cítrica que tenga fibras (kiwi, frutilla, limón, pomelo o naranja) ayuda a que la vesícula funcione mejor, y elimine las grasas a través del intestino.

3.- Las frituras producen acné. No está comprobado, aunque algunos dermatólogos asocian la aparición del acné con el consumo de frituras, chocolates y fiambres, todos estos alimentos con alto contenido de grasas.

4.- El jamón crudo es más nutritivo que el cocido. En parte sí, porque el jamón crudo es exclusivamente carne de cerdo tratada con sal. Al jamón cocido se le agregan aditivos, como harina que al hervirlo, absorben más agua aumentando el peso del producto.

5.- La manzana limpia los dientes. La manzana no puede reemplazar la pasta dental, pero al contener poco azúcar no favorece la formación de los microorganismos que provocan las caries.

6.- El aceite es más saludable que la manteca. Sí, porque al ser de origen vegetal los aceites no tienen colesterol. La grasa de la manteca, en cambio, es de origen animal y por tanto tiene colesterol.

7.- Las aceitunas están prohibidas en las dietas para bajar de peso. No. Contrariamente a lo que se piensa las aceitunas pueden usarse como equivalentes. Por ejemplo: en lugar de usar en la ensalada una cucharada de postre de aceite (que equivalen a10 g y100 calorías) pueden comerse 18 aceitunas. Incluso para quienes quieren limitar el consumo de sal, ya hay aceitunas bajas en sodio.

8.- El helado es digestivo. Desde tiempos remotos se sabe que los cítricos, y en especial el limón, son colesistokinéticos (es decir, que ayudan a una mejor función vesicular). Así, un helado de limón después de las comidas ayuda a que la vesícula trabaje mejor. Pero los otros helados no aportan ningún beneficio digestivo y, en algunos casos, incluso, pueden perturbarlo.

9.- Los productos light no engordan. No necesariamente. Light o diet significa que el producto está reducido en alguno de sus componentes: grasas, azúcares o sales, lo cual no siempre indica que aporten menos calorías. De cualquier forma, por más ligth que sea el producto, si se consume en abundancia engorda.

10.- Comer zanahorias mejora la visión. Si. La zanahoria, junto con las verduras de hoja, el zapallo y el durazno son ricos en vitamina A. Y hoy se sabe que la carencia de vitamina A produce menor visión en la penumbra (nictalopía).

11.- El zapallo engorda las piernas. Ningún alimento puede actuar específicamente sobre alguna zona del cuerpo.

12.- No es bueno cenar lechón. Tanto el lechón como otros tipos de carnes o frituras producen una digestión lenta (de 3 a 4 horas), que perturba el descanso y provoca cansancio y embotamiento por las mañanas. Lo mejor es comer frugalmente por las noches. De allí el refrán: "Desayunar como reyes, almorzar como príncipes y cenar como mendigos".

13.- Después de un atracón, un día de ayuno. No. Es mejor hacer por lo menos cuatro comidas, pero más livianas. El cuerpo recibirá así dosis equilibradas de hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas, y se encontrará en mejores condiciones metabólicas para quemar el tejido adiposo. Esta es también la mejor forma de no sentir hambre y evitar las tentaciones.

14.- La remolacha engorda porque tiene mucho azúcar. No. El mito se basa en equipararla con la "remolacha azucarera", que no es la comestible. Pero la remolacha común sólo tiene 10 gramos de azúcar por cada100 gramos, igual que la calabaza, la zanahoria y el zapallo.

15.- Una manzana por día aleja al médico. Sí, porque disminuye los niveles de colesterol sanguíneo y aporta potasio, vitaminas C y E. También, aumenta las defensas del organismo.

16.- Para broncearse hay que comer zanahorias. En parte sí, porque tiene betacarotenos (un pigmento que hay en las verduras de color amarillo, rojo o anaranjado y en los vegetales de hoja verde), que favorece el tostado más amarronado.

17.- No hay que cocinar con vino. No es así. La cocción con vino tiene sus ventajas: permite utilizar una menor cantidad de sal porque resalta el sabor original de las comidas sin alterar su contenido calórico. Además, la graduación alcohólica desaparece con la cocción. Y muchas veces tierniza el alimento cocinado.

18.- La lechuga previene el cáncer. Sí. Las diferentes clases de lechuga y verduras de hojas verdes contribuyen a disminuir el riesgo de cáncer, en especial el de estómago. También puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el infarto y las cataratas por su contenido en vitaminas C, E y carotenos, especialmente alto en las hojas más externas.

19.- La espinaca da fuerza. Si, pero no tanto como se cree. Utilizada en Occidente desde hace 500 años, su consumo se popularizó a partir de la década del 50 porque una mala trascripción de un informe científico le adjudicó diez veces más hierro del que en realidad contiene (23 mg cada 100 g) y Popeye hizo el resto. Sin embargo, pocos saben que supera a la zanahoria en betacaroteno, y que 3/4 de taza de espinacas cocidas proveen el 100% de nuestros requerimientos de vitamina B6, 50% de la vitamina C, 25% de ácido fólico y un sorprendente 300% de vitamina K. También provee hierro y potasio, es 100% dietética, libre de grasa, y sólo aporta 23 calorías por taza.

20.- Hay que tomar por lo menos 2 litros de agua por día. Si, es fundamental. Cuando aumenta la proporción de agua en el organismo mejora el funcionamiento de los riñones y se incrementa la capacidad de desintoxicación y de defensa.

Continuaran.

María e. Pérez

Chef´s de cocina

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

ENSALADA DE ATUN PIMENTONES ACEITUNAS YALCACHOFAS

INGREDIENTES:

• 250 grs. de atún de su preferencia.

• 250 grs. de pimentones asados.

• 50 grs. de aceitunas.

• 200 grs. de corazón de alcachofas.

• 100 grs. de mixtura de lechuga de su preferencia.

• 300 grs. de caraotas blancas.

• 50 grs. de tomate seco.

• 50 grs. de uvas de su preferencia.

Para la salsa:

• 03 cucharadas de aceite de oliva.

• 01 cucharada de vinagre de su preferencia.

• la raspadura de un limón.

• el jugo de 1 limón.

PREPARACION: Mezclamos todos los ingredientes en bolw, podemos sustituir el pescado por tofu o cualquier otro vegetal como auyama, berenjena, etc.

Esta ensalada es ideal para todos los vegetarianos.

Espero que les guste, buen provecho.

Miguel Gouveia

sub chef

the bistro u.k

Buñuelos antioqueños (12Pers.)

Ingredientes: 1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto Aceite para freír al gusto

Preparación:
Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la
yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente
adicione el agua o leche necesaria para obtener
una masa suave.
En una paila ponga aceite en cantidad que le
permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a
subir. Caliente a fuego medio.
La temperatura es muy importante. Tome una
bolita de masa para verificar la temperatura, si la
bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún
está frío.

Si suben rápidamente a la superficie, es señal de

que está muy caliente. Debe procurarse mantener

la temperatura al nivel adecuado.

Esto se logra friendo los buñuelos en una

temperatura media, donde poco a poco van

creciendo y dorando. Saque y escurra.

Paris Montevideo
Roma – Italia.

Beber vino mantiene joven y bella a todas las mujeres

El consumo bajo a moderado de alcohol, especialmente de vino tinto, es bueno no sólo para el corazón de las mujeres, sino también para su cintura, de acuerdo a un nuevo estudio. La investigación comenzó analizando a casi 20.000 mujeres delgadas de mediana edad y mayores.

En el tiempo, las que bebieron alcohol con moderación engordaron menos y fueron menos propensas a tener sobrepeso que las no bebedoras, aun tras considerar su estilo de vida y alimentación.

El vino tinto fue el que mejor resultados dio para mantener el peso bajo control, comparado con el vino blanco, la cerveza y otras bebidas alcohólicas.

"Los resultados demostraron que las mujeres de mediana edad y mayores con peso normal que consumen cantidades bajas a moderadas de alcohol podrían seguir haciéndolo sin engordar más que aquellas que no beben alcohol", explicó a Reuters Health Lu Wang, de la División de Medicina Preventiva de Brigham and Women's Hospital, en Boston.

Varios estudios previos habían sugerido que el consumo moderado de alcohol, es decir, una o dos copas por día, puede ser un hábito saludable, en especial para el corazón, a diferencia del consumo excesivo.

El nuevo estudio, publicado en Archives of Internal Medicine, es el primero que examina la relación entre el consumo de alcohol de una persona con peso normal y el riesgo de aumentar de peso.

Todas las participantes tenían más de 39 años al inicio del estudio.

El 38 por ciento dijo que no bebía alcohol, el 33 por ciento aseguró que tomaba menos de 5 gramos por día (una copa contiene unos 10 gramos), el 20 por ciento consumía entre 5y 15 gramos por día, el 6 por ciento entre 15 y 30 gramos por día y el 3 por ciento 30 gramos o más, o sea de dos a tres copas por día o más.

En 13 años, la mayoría de las participantes aumentó de peso. Pero las no bebedoras fueron las que más engordaron, mientras que ese incremento disminuía a medida que se elevaba el consumo de alcohol.

Las mujeres que no bebían engordaron unos 3,63 kilos, a diferencia de los 1,55 kilos que aumentaron las consumidoras de 30 gramos o más de alcohol por día.

Durante los 13 años que duró el estudio, el 41 por ciento de las participantes pasó a tener sobrepeso u obesidad. Las consumidoras de 15 a 30 gramos diarios de alcohol fueron las que menos riesgo tuvieron de tener sobrepeso u obesidad, un 30 por ciento menos que las no bebedoras.

Wang dijo que una mujer delgada que no bebió alcohol tuvo un 43 por ciento de posibilidad de tener sobrepeso u obesidad en 13 años, mientras que se riesgo cayó al 33 por ciento si bebía entre 15y 30 gramos por día.

Las mujeres que más alcohol bebían tendían a ser más activas, a pesar levemente menos al inicio del estudio y a ser fumadoras con respecto al resto de las participantes.

De todos modos, la relación entre el consumo de alcohol, el poco aumento de peso y el riesgo de engordar (sobrepeso u obesidad) se mantuvo tras considerar todos esos factores de riesgo.

Eso sugiere que el alcohol afectaría de manera independiente al peso corporal más allá de su relación con la alimentación y el estilo de vida.
Existen varios motivos por los que el alcohol ayudaría a controlar el peso, dijo Wang a Reuters Health. En el estudio, las que más alcohol consumían comían menos, especialmente carbohidratos, lo que ya habían identificado otros trabajos.

Asimismo, está demostrado que las mujeres tienden a gastar más calorías después de beber alcohol, aun más que las calorías que aporta la bebida. "El consumo de alcohol regular en cantidades bajas a moderadas induciría la pérdida neta de energía en las mujeres", finalizó Wang.

FUENTE:

Estudio Ricardo E. Brizuela

Diario del Vino

Archives of Internal Medicine

Argentina.

A TI MUJER EN TU DIA

Un saludo cordial.

Hoy 08 de marzo día INTERNACIONAL DE LA MUJER, Corporación Gastronómica de Los Andes C.A. le da una gran felicitación a todas aquellas mujeres que día a día dan lo mejor de sí para formar un mejor mañana. Luchadoras, emprendedoras, anegadas, compañeras sin condiciones, modernas, inteligentes con un gran don que la vida le ha otorgado de procrear, siguen siendo mujer. Adelante y sigan cosechando frutos.

Yorman Ramírez

Chef´s de Cocina Internacional

Presidente de la Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES:

• 01 Kilo de carne seca de Chigüire.

• 100 grs. de ají dulce.

• 03 Cebollas.
• 100 grs. de cebollín.
• 100 grs. cilantro.
• 01 pimentón.
• 01 cabeza de ajo.
• Aceite.
• Onoto.

PREPARACION:
Se remoja el chigüire de un día para otro. Al día siguiente se
le bota el agua del remojo y se cocina con suficiente agua
por dos horas. Luego se le quitan los pellejitos y se desmecha
al gusto. Algunas personas lo colocan en la licuadora rápidamente

para desmecharlo. Se pican los aliños en cuadritos pequeños y

se sofríe con el aceite onotado. Cuando los aliños estén marchitos

se coloca el chigüire desmechado y se sofríe, se le coloca agua

para que se mezclen los sabores, se prueba y si es necesario

se le agrega sal, se deja secar según el gusto del comensal

Janneth Cadenas
Aficionada
Barinas Estado Barinas – Venezuela.

BARRITAS DULCES DE ALMENDRAS. (LIGH)

INGREDIENTES:

200GRS. DE MARGARINA.

1 TAZA DE EDULCORANTE GRANULADO.

1 HUEVO.

2 TAZAS DE HARINA TODO USO.

½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

½ CUCHRADITA DE CANELA.

1 CUCHARADA DE EDULCORANTE GRANULADO

½ TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS.

PREPARACION:

CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL EDULCORANTE A VELOCIDAD MODERADA, LUEGO INCORPORAR LA YEMA, AGREGAR LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LA CANELA E INTEGRAR.

VOLCAR EN UNA BANDEJA PARA GALLETAS DE 28X38 ENGRASADA Y ENHARINADA LA MEZCLA ALISANDO BIEN LA SUPERFICIE CON UNA ESPATULA DE GOMA.
BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y PINCELAR LA PREPARACION ANTERIOR. ESPOLVOREAR CON LA CUCHARADA RESTANTE DE EDULCORANTE Y CUBRIR CON LAS ALMENDRAS.

HORNEAR DE 25 A 30 MINUTOS A 180º EN HORNO P`RECALENTADO. RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR DURANTE UNOS 15 MINUTOS. CORTAR EN BARRITAS Y DEJAR ENFRIAR MUY BIEN ANTES DE CONSUMIR.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

PALOMETA A LO POBRE

La palometa es un pescado comestible, parecido al jurel, aunque algo mayor que este. También podemos utilizar otros pescados generalmente de cuerpo grueso, pidamos al pescadero que los corte en ruedas.

Ingredientes (Para 4 personas)

4 rodajas de palometa

½ kilo de papas peladas y cortadas en rodajas finas

2 cebollas cortadas en aros

3 ramas de perejil picadito

½ taza de pan rallado mezclado con 50 gramos de queso parmesano rallado

½ barra de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpie el pescado y déjelo secando mientras corta todos los ingredientes según se ha dicho, precaliente el horno a 180°C y unte con mantequilla un molde apto para el horno, ponga en el fondo una capa de papas, espolvoree todo con perejil picado, cubra con los aros de cebolla, salpimiente al gusto y bañe todo con un chorrito de aceite de oliva. Coloque el pescado encima de todo y ponga una fila de papas alrededor. Salpimiente de nuevo, bañe con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con el pan rallado y el queso parmesano cubriéndolo todo muy bien. Hornee durante media hora aproximadamente.

Nota gastronómica: Para gratinar mezclamos el queso con el pan rallado para darle esa capa dorada y crujiente.

Antonio Botero

Chef´s de Cocina.
Punto Fijo Estado Falcón - Venezuela

CHAMPIÑONES CEREALES Y ENSALADAS

CHAMPIÑONES O SETAS EXISTEN NUMEROSAS VARIEDADES DE CHAMPIÑONES Y SETAS COMESTIBLECS ALGUNAS VECES ALCANZAN, gran tamaño. Y su color es de gran variedad del beige leonino al marrón por otra parte hay una variedad que crece libre que no se cultiva como sucede con el aristocrático champiñón el robello es una seta para una cocina directa y solida campesina estos poseen gran valor nutritivo y se pueden comer en cualquier estación y se encuentran frescos y enlatados los champiñones no son recomendados a las personas que sufren de gota los nefríticos y problemas de estomago delicado contiene mucha celulosa y producen acido úrico.

ENSALADAS GENERALIDADES: Las ensaladas; desempeñan un papel muy importante en nuestra alimentación, ya que junto con las frutas aportan al organismo las vitaminas indispensables para una salud optima, naturalmente nos referimos a las ensaladas crudas por cuya riqueza en agua, vitaminas, y celulosa han sido clasificadas como nuestro pan cotidiano mineral, lo cierto es que las ensaladas han ido evolucionando al compas de los nuevos descubrimientos de la moderna dietética adquiriendo una categoría que antes no tenía.

CONTITUYEN UN EXCELENTE RECURSO CULINARIO ESPECIALMENTE EN CLIMAS DE VERANO FUERTES. Una ensalada debe ser bien condimentada y puede ser una obra de arte pero hace falta cierto garbo y habilidad culinaria para mesclar los condimentos e ingredientes que la componen hay un dicho para sazonar una buena ensalada se necesitan cuatro genios un prodigio para el aceite, un tacaño para el vinagre, un sabio para la sal y para mesclar un loco.

Tengamos en cuenta la diversidad de ensaladas su forma y aderezos en ninguna mesa no debe faltar una buena ensalada fresca. LEGUMBRES. Se incluyen en la denominación de legumbres todos aquellos granos o semillas que se producen en una vaina, las legumbres especialmente secas son de un contenido y valor nutritivo y ricas en proteínas que sustituye la carne produce energía hierro y vitaminas sales hierro y minerales. Pero producen una inconveniente pueden producir flatulencia por eso es bueno saberlas preparar y condimentar por lo general deben llevar muchas verdura bien combinadas son un verdadero manantial de vitaminas, se deben masticar muy bien. Y una recomendación para eliminar la flatulencia remojar por 24horas en abundante agua y un medio limón cambiándole el agua cada 12horas son mas digestibles, y libre de gases en los meses de otoño e invierno son muy recomendables.

LOS CERALES Y SUS PROPIEDADES: A si como las legumbres los cereales se deben comer ya que son excelentes alimento y prestan un gran servicio en la dieta por su fácil digestibilidad como se preparen cocidos o simplemente con caldo, leche azucaradas como convertidos en harinas con las cuales se preparan biscochos, pastas modernamente se ha generalizado su consumo por constituir un alimento vigorizante digestivo especialmente recomendado para niños en edad del crecimiento

Estos son: arroz, cebada, avena, centeno, maíz, trigo, germen de trigo sémola .harina de trigo .millo, cusco.

Bueno amigos seguidores de los fogones de la nonna crisálida espero que este tema sea de buen provecho de mi amor infinito hasta la próxima con buenas recetas dios les bendice

Crisálida lizardo leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

CHOCOLATE TRUFFELES

Ingredientes:

• 125 ml de doble crema de nata.

• 4 cucharillas de mantequilla.

• 1 cucharilla de azúcar.
• 1/2 cucharilla de vainilla esencia.
• 350 grs. de chocolate de su preferencia.
• 2 cucharadas de ron.
• para cubrirlas cacao en polvo.

Preparación: colocar a cremar la azúcar y mantequilla con la vainilla en una olla. Derretiremos el chocolate con los demás ingredientes a fuego lento y dejaremos reposar por unos minutos. Al comenzar a preparación a ponerse dura agarraremos una cucharita y formaremos unos ovillos y las cubriremos con el cacao en polvo para finalmente llevarlos a la nevera.

Tendremos el mejor truffeles del mundo.

Miguel Gouveia
sub chef
the bistro u.k

ENTOMATADO DE RES

Ingredientes:

11/2 Kg. de carne de res con hueso (retazo)

1 Kg. de tomate verde mediano sin cáscara

1 latita de chiles chipotle

1 cabeza chica de ajos

1 cebolla mediana

Sal al gusto

Manera de hacer:

1- Cocer la carne c/ ajos y cebolla, sin que se ablande mucho.

2- Cortar los tomates en cuadritos.

3- Ya cocida la carne, separar caldo, ajos y cebolla.

4- Agregar a la carne, tomate picado, y chile chipotle al gusto.

5- Cocinar y sazonar todo hasta ablandar la carne. Queda con poco caldo.

Jorge González herrera

Empresario

México

CATAPLANA DE BACALHAU À MODA DO CHEFE

Ingredientes (l pessoa):

 Bacalhau posta alta

 Pimentas verdes

 Pimentos morrones

 Cerveja

 Louro

 Alho

 Cebola

 Pimenta

 Cravinho

 Batata à colher

 Coentros

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Luis Alves

Gerente de Alimentos y Bebidas del Meliá Aldeia Dos Capachos

Caparica - Portugal

¿ENÓLOGOS? ¿SOMMELIERES? ¿QUIÉN ES QUIÉN?

Conocer y trabajar con vinos se ha convertido en una alternativa más que

atractiva para muchos jóvenes. Es por eso que hoy proliferan cursos de

capacitación, ferias y exposiciones, nuevas bodegas y marcas. También es

constante la actualización de etiquetas y la incesante búsqueda empresarial por

ocupar nuevos nichos, tales como: vinos para la juventud, para la mujer, para

los gays, de celebridades, para comer sushi, etc.

Para quien se quiere iniciar hoy en este mundo resulta algo difícil hacerlo

siendo solo autodidacta. Es por esto que a la tradicional carrera de enología,

se han sumado otras figuras como la del sommelier. Esta situación genera

algunas confusiones en el iniciado que desconoce y confunde los roles de ambas

figuras.

Creo que he respondido cientos de veces la pregunta: ¿Cuál es la diferencia

entre un enólogo y un sommelier? La respuesta, para ponerla en términos

simples, es la siguiente: El enólogo es quien crea el vino, quien lo diseña y lo

elabora, es quien lleva a cabo el proceso productivo desde que el vino llega a

la bodega y aún antes, ya que en conjunción con el Ingeniero Agrónomo determinan

la correcta madurez y momento óptimo de la cosecha de la uva.

El sommelier comienza su función con el vino elaborado y puesto en botella. Es

quien organiza la cava de un restaurante, hotel o vinoteca. Organiza la carta de

bebidas y recomienda los vinos adecuados para conseguir la correcta combinación

con los platos que elabora el Chef del restaurante. También son difusores de la

cultura del vino cuando escriben en medios especializados o dirigen catas.

Sin embargo pese a las similitudes, el consumidor iniciado se desorienta un poco

con el vocabulario técnico de ambas profesiones. Si bien es percibido como un

vocabulario común, existen pequeñas diferencias, casi un dialecto distinto entre

enólogos y sommelieres.

Por haber estado en contacto con ambas profesiones durante muchos años y además

por estar en contacto directo constante con quienes desean iniciarse en el mundo

del vino, he catalogado algunas de esas diferencias que enumero a continuación:

-Enólogo: "La acidez volátil está alta".

-Sommelier: "Presenta notas acéticas".

-Traducción para el iniciado: "El vino está picado".

-Enólogo: "Las uvas no alcanzaron una correcta madurez polifenólica"

-Sommelier: "El vino presenta taninos verdes y secantes".

-Traducción para el iniciado: "El vino es astringente y raspa, deja la boca más

seca que si chupas papel higiénico"

-Enólogo: "Le falta estiba".

-Sommelier: "Necesita botella".

-Traducción para el iniciado: "No significa que el vino viene suelto, en

pingüino o en tetra, sino que debe permanecer más tiempo en la botella para

afinar sus características".

-Enólogo: "Vino de alta graduación y elevado extracto seco".

-Sommeliere: "Vino cálido, robusto y estructurado."

-Traducción para el iniciado: "Vino denso, con mucho cuerpo y que probablemente

lo va a tener que pagar más caro".

-Enólogo: "Tiene el asesoramiento de Michel Roland".

-Sommeliere: "Muy bueno pero comercial y globalizado".

-Traducción para el iniciado: "Vino similar a otros del nuevo mundo,

generalmente para ser consumido en el exterior ya que suele ser más barato que

en el mercado interno".

-Enólogo: "Viñedos a 1200 msnm".

-Sommeliere: "Típicas características de un vino de altura".

-Traducción para el iniciado: "No quiere decir que el vino está alto en la

góndola del supermercado, si no que tiene características diferenciales por

crecer las uvas a 1200 metros de altura".

-Enólogo: "el vino está un poco encerrado".

-Sommeliere: "Es necesario decantarlo para que se abra".

-Traducción para el iniciado: " Aquí no se refiere a ningún tipo de

manifestación claustrofóbica, solo hay que airear el vino y a la vez esperar que

suba un poco su temperatura a fin de que se manifiesten mejor sus aromas".

Espero que estos ejemplos puedan ser esclarecedores para el lector iniciado en

el mundo del vino que no comprende las diferencias entre ambas actividades. Si

aún no tienen en claro las diferencias, no importa, no es necesario entenderlas

para disfrutar de una buena copa.

Fuente: vinogourmet

Adrian Vilaplana

Ingeniero Agrónomo.