POLLO RELLENO A LA CRIOLLA.

Ingredientes:

• 1kg de Pollo

• ¼ de masa de cerdo

• 1 Cebolla

• ½ taza de vino seco

• 200 gr de jamón

• 60 gr de pan

• 2 Huevos

• 30 gr de pasas

• 30 gr de maní

• Sal

• Pimienta molida

• 90 gr de mantequilla

• 150 gr de tocino

• 50 ml de leche

• 150 ml de salsa Española

Elaboración:

Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.

Colocar 87 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con una lonja de tocino. Sobre una placa o sartén engrasado con mantequilla, poner los pollos e introducir en el horno por 25 minutos, reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto aproximadamente.

Orlando rojas

Chef´s FEDERATIVO INTERNACIONAL DE LA FEDERACIÓN NACIONAL CULINARIA DE CUBA.

ASOCIACIÓN DE CANTINEROS DE CUBA.

ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS DE LAS AMÉRICAS (AREGALA). MIEMBRO AFILIADO POR LAS INSTITUCIONES: FACRC Y LA UNIVERSIDAD DE LA VERACRUZ. ACTUALMENTE TRAMITANDO COMO MIEMBRO INDEPENDIENTE.