FRIJOL CON PUERCO

Ingredientes:

1 kilo de frijol negro,

1 kilo de lomo o de pierna de puerco en trozos,

½ kilo de costillas de puerco, en trozos,

2 ramas de epazote,

1 cebolla mediana blanca picadita,

1 cucharada de manteca de puerco,

1 kilo de jitomate pelado y picado,

10 rabanitos picados finamente,

¾ de taza de cilantro picado,

3 limones partidos en cuatro.

Para el arroz negro:

4 tazas de arroz,

4 cucharadas de manteca,

2 jitomates molidos y colados,

1 cebolla mediana picada finamente,

1 pimiento morrón picado en cuadritos,

8 tazas de caldo de frijol,

Sal al gusto, chiltomate (ver receta).

Preparación:

Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.

El puerco se sala con poca sal.

Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una ½ cucharada de sal y el epazote.

La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.

Para el arroz: Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.

Presentación:

La carne con frijoles y caldo se sirven en platos soperos, una cazuela con el arroz y el cilantro, rábanos, limones y cebolla picados en un platito.

Jorge González herrera

Empresario

México