Este plato que se ha convertido
en típico de la región guayanesa venezolana, llegó de la vecina Isla de
Trinidad, de la mano de los primeros inmigrantes que llegaron al Callao,
siguiendo la fiebre del oro y de las minas. Pero aquí tomó más riqueza, porque le
agregamos el exquisito aroma del ají dulce, el dulzor del papelón rallado, y el
encurtido que es un ingrediente que vino de la mano de los españoles.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 min
Porciones: 12
Ingredientes:
kg de frijoles blancos remojados
toda la noche y cocinados en 6 tazas de Agua sin sal (cuando ya están blandos
los frijoles se salan ligeramente para que tenga sabor)
1 gallina de 2 ½ kilos cortadas
en presas
Taza de aceite
3 cucharadas de papelón rallado
100 g de pimentón en cuadritos
10 ajíes dulces picados en
cuadritos (siempre que trabajamos con pimentones y ajíes, se les debe quitar
las venas blancas y eliminar las semillas)
2 cebollas grandes doble
cinceladas
4 ramas de cebollín picado
1 cucharada de Ajo machacado
3 tomates maduros sin piel
picados en cuartos
2 ½ litros de agua
Sal al gusto
1 cucharada de Pimienta negra
molida
1 cucharada de comino
1 cucharada de encurtidos picados
menudos
