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Paladares Mundo

26 de diciembre de 2010

FRUTAS EN COPAS DE MELON Y KIWI

Ingredientes:
01 melón pequeño.
04 kiwis.
2 claras de huevos.
04 cucharadas de azúcar.
01 cucharada de licor de su preferencia.

Preparación: Con una cuchara de parisién realizaremos unas esferas de melón y kiwi, reservamos. Licuaremos y procesaremos la pulpa restante para obtener una mezcla homogénea. Batiremos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir le colocaremos el azúcar en forma de lluvia, batiremos hasta conseguir un merengue, colocaremos el licor con movimientos suaves y envolventes. Colocaremos la mezcla en una copa y dejaremos enfriar en el refrigerador por lo menos por un espacio de 3 horas para que tome consistencia, serviremos bien fría y decoraremos con las esferas reservadas.

Comer sano & vivir mejor
Barcelona – Buenos Aires.

REJANES

Ingredientes:
150 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar.
08 huevos.
Harina de trigo según sea necesario.
150 gr de almendras peladas.
02 cucharadas de levadura instantánea.
Manteca de cerdo.

Preparación: trituraremos las almendras conjuntamente con el azúcar hasta convertirlas en una harina muy fina. Separaremos las yemas de las claras de 3 huevos y las claras las batiremos a punto de nieve y reservamos.
Enmantequillaremos una bandeja de horno y le colocaremos papel parafinado, reservamos.
En un bolw colocaremos la mezcla de las almendras con la mantequilla y mezclaremos, seguidamente colocaremos el resto de los huevos y las yemas reservadas, agregaremos la harina en forma envolvente y la levadura hasta conseguir una masa muy suave. Finalmente incorporaremos las claras que están a punto de nieve y seguimos batiendo. Vertimos la preparación en el molde y lo llevamos al horno por un espacio de 30 minutos a 180 grados o esta que introduzcamos la punta de un cuchillo y salga seca. Dejamos enfriar y cortaremos en rebanadas de un centímetro y luego en triángulos, podemos polvorearlas con nevazucar.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

HALLACAS O HAYACAS

Por mucho tiempo, por las prisas en la que nosotros los que nos dedicamos a esta maravillosa profesión o tal vez en realidad por falta de una mayor curiosidad no me sentía segura de cómo escribir esta palabra, pero ya la tengo y estoy convencida que equivocados estamos todos a ver y les cuento. De acuerdo con la Real Academia Española la describe así: “ Pastel de harina de maíz, relleno de un guiso elaborado con pescado o varias clases de carne en trozos pequeños, y otros ingredientes, que, envuelto en hojas de plátano o cambur se hace especialmente por Navidad. “
Según algunos estudiosos es una variante del tamal mejicano, aunque yo no esté de acuerdo con esto ya que en lo que he leído hasta ahora se les daba nombre de hallacas a los sacos de sal, de maíz y a cuanta cosa pesada y empacada hubiera, también es una voz quechua que se refiere a un pollo tierno antes de que tenga plumas y en lenguas tupí-guaraní ayuá o ayá, revolver, mezclar, confundir y como la lengua en todas sus manifestaciones es viva y va cambiando o adquiriendo variantes que nos llevan a expresar mejor nuestras ideas aunque indígenas no escapan entonces y en consecuencia se fue creando un sustantivo para referirse más específicamente ayuacá, lo mezclado o revuelto, o ayayucá, cosa o substancia amasada.
No se les parece a algo muy conocido?
Se dicen muchas cosas más sin embargo y de acuerdo a mis investigaciones personales es sabido que nuestros indígenas en su mayoría eran nómadas motivado a esto tenían la necesidad de preservar sus alimentos por lo tanto envolvían algunos en hojas amplias las cuales amarraban y quemaban para evitar su descomposición; con el paso de los años y como consecuencia de la colonización fueron llegando algunos ingredientes como las alcaparras, aceitunas y pasitas que las cocineras de las grandes haciendas agregaban a sus guisos aumentando el aroma y sabor, tal vez de esta manera al paso de los años se convirtió en lo que conocemos como hayacas hoy día.
Las Hojas: Son sumamente importantes ya que agregan sabor y aroma a nuestra preparación, en el 70% del país son utilizadas las hojas de Plátano, las cuales son pasadas por fuego y luego se lavan muy bien, aportan un 10% de grasa a la preparación, tienen un aroma y sabor inconfundible siendo las preferidas tanto en la región central como oriental y sur oriental se presentan en paquetes de un kilo o más pero tienen el inconveniente que son sumamente quebradizas sin embargo muy maleables, en cuanto a la región occidental hay la preferencia por las hojas de Bijao las cuales igualmente aportan un sabor y aroma inconfundible, vienen al mercado en paquetes de una 15 ó 20 hojas completas con una vaina fuerte y resistente que debe ser retirada aunque generalmente ya las encontramos un poco más caras pero sin la vaina, absolutamente carentes de grasa deben hervirse unas 3 ó 4 horas con abundante sal y agua, posteriormente y ambas las de Plátano y las de Bijao deben lavarse muy bien con sumo cuidado siguiendo la dirección de sus hebras facilitando de esta manera su esterilización, las de Bijao más resistentes que las de Plátano aunque el trabajo es más arduo.
Los Ingredientes: Son muchos y muy variados, de acuerdo a la región y el gusto personal del cocinero, las hay con una especie de harina (cuajo) que les colocan internamente y antes de cerrar, quedando muy pesadas y sólidas, con papas y zanahorias que les restan sabor y agregan una consistencia pesada y desagradable, con tomates que tiende a acidificarlas, huevos que cambia su aroma y textura, papelón, que les aporta una cierta dulzura, vino que tergiversa su sabor criollo, en cuanto a su presentación las hay tomando en cuenta las diferentes regiones y a mi parecer estos son mis criterios a este respecto; cuadradas son poco elegantes a la hora de servir, gruesas se ven grotescas, sin color o con un color deficiente menos apetecibles, pero en líneas generales cada región y cocinero tiene su gusto particular.
Es oportuno destacar que en cuanto a los gustos son variados y como siempre nadie ha escrito al respecto es imposible, las hay de harina de plátano, son típicas de las zonas foráneas de nuestro estado Zulia específicamente de Perijá y en los últimos tiempos se han hecho algunos experimentos sobre una Hayaca Gourmet cuyo relleno está elaborado con mariscos y su masa se colorea con tinta de calamar siendo su promoción como la Hayaca Negra, y sin mucho éxito a mi parecer, sin embargo, es innegable que Hallaca o Hayaca, son las multisápidas reinas de nuestro plato navideño y lo que es irrefutable es un dicho popular… Y yo opino lo mismo…!

“LA MEJOR HALLACA LA HACE MI MAMA”
Gisela Figueredo
Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

CARNE CON PATATAS Y COMINOS

30 cc de aceite
02 dientes de ajo
500 gramos de carne en trozos para guisar
01 cebolla pequeña
40 gramos de cominos molidos
700 gramos de patatas
01 pizca de pimienta negra molida
01 pizca de sal
01 pizca de curry.

Preparación: En la olla exprés o rápida colocamos la carne, la cebolla y el ajo picado, las patatas cortadas en trozos, el curry, el aceite, la pimienta y la sal. Se sofrita un poco, el conjunto se cubre con agua y se pone a cocinar por un periodo de 10 a 20 minutos, según la olla que se use. Una vez abierta la olla se deja consumir un poco la salsa, siendo éste un guiso que debe quedar caldoso.
Se acompaña con los cominos molidos en un platito aparte para que cada comensal los espolvoree a gusto en su plato.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

LA FEIJOADA

Es un plato típico y considerado un plato nacional de la región del norte de este país. Sus ingredientes básicos son los frijoles, blancos o rojos, y la carne de cerdo en salazón.
Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. La historia cuenta que los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo, por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. Sobre sus orígenes se sabe que la feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.
En la actualidad, la feijoada se preparaba en las reuniones familiares y fiestas de los pueblos, y como un plato barato es alcanzable a toda la población.
La gastronomía portuguesa es rica en variedades; con muchos toques de la cocina mediterránea y también perfilada con el toque atlántico. Además muchas culturas han influenciado en la comida de Portugal con matices asiáticas, africanas, árabes.
Pero en Portugal predominan los sabores atlánticos del pescado o, como ellos dicen, de los peixes. El bacalao es, sin duda, el alimento estrella y con miles de formas de elaborarlo: cocido, al horno, frito o a la parrilla. El secreto está, fundamentalmente, en el desalado. A partir de aquí, cada cocinero tiene su receta particular con la que hacer disfrutar de este magnífico producto: bacalao à brás, à Gomes Sá, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, unos finos buñuelos que suelen acompañar de una jugosa feijoada (guiso) de arroz y alubias pintas.
Y si hay un plato del que se disfruta en cualquier menú portugués, independientemente de la época del año, ése es la sopa. El caldo verde es la preparación más popular; se elabora a partir de patatas y col, y se corona con una rodaja de chorizo. La carne es, asimismo, fundamental para la dieta de los portugueses, así como el cerdo (porco), en forma de carne y embutido, y los queijos, pequeños quesos de diferentes curaciones y calidades, completan el trío de ases de la cocina portuguesa. Y para aderezar, siempre unos magníficos e intensos aceites de oliva.
Aparte de la ternera o el cordero, el cerdo (porco) es uno de los alimentos básicos de la población, especialmente los embutidos, donde destaca el chouriço (chorizo) y el presunto (jamón curado, muchas veces ahumado). Y en cuanto a los dulces son famosos en el mundo por su delicado sabor y cuidadosa elaboración. Lisboa, al ser la urbe más grande del país, se distingue por contar con numerosas cafeterías y pastelerías donde comprar y degustar todo tipo de repostería.
Los pasteles de Belem son típicos del centro de Portugal: los turistas quedan encantados con estos exquisitos bocados de hojaldre y crema de nata. Otros confites son los pasteles de huevo de Alentejo o de Aveiro, o las piñonadas de Alcácer.

Miguel pestana
Sub-Chef´s
The bristol – Inglaterra.

19 de diciembre de 2010

HALLACAS DE SANTA BARBARA

Ingredientes:
Plátanos verdes (según la cantidad de hallacas a elaborar).
Guiso para hallacas
Hojas de plátano para hallacas
Aceite al gusto
Sal al Gusto
Un cubito de pollo
Unas gotas de limón.

Preparación:
Se rallan los plátanos verdes. Se amasan con sal, cubito de pollo y aceite y se les coloca unas gotas de limón para reducir la oxidación del plátano. Luego hacer la base de la hallaca sobre la hoja de plátano engrasada con un poquito de aceite, colocar el guiso de la hallaca sobre esta base y envolver con la hoja de plátano. Al cocinarse se compactará la masa, que lucirá de color marrón. Obsérvese que es una hallaca normal (convencional), con la única diferencia que la masa no es de maíz sino de plátano.

Recetario de Preparaciones a Base de Plátanos.
José Daniel Anido
Rafael Cartay
Universidad de los Andes
Mérida Estado Mérida - Venezuela

PAVO DE NAVIDAD

El pavo es una de las comidas más tradicionales de Navidad. Si este año estáis buscando recetas típicas para una Navidad especial, no podéis dejar de considerar esta receta como plato principal de la cena navideña.

Receta básica

Ingredientes (para 6 personas):
• 1 pavo grande (3 kilos)
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• sal a gusto
• un poco de aceite

Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!
A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

Otros consejos para el relleno son:
• usar beicon, panceta y hasta carne de salchicha
• usar más cantidad de castañas, guardando algunas para decorar luego de cocido el pavo

Consejos para la cocción:
• cada vez que damos vuelta el pavo, cubrirlo siempre con el jugo que vaya desprendiendo
• tomarse tiempo pues la cocción es larga.

Sabor Gourmet
Recetas de Cocina
España.

RAPSODIA‏

El éxito resonante del libro "La elegancia del erizo" de la escritora Franco-Marroquí Muriel Barbery, trajo como polizón el primer libro escrito por ella en el 2000 bajo el título "Une gourmandise", y que este año Seix Barral editó en español como "Rapsodia Gourmet". En él se muestra, mediante voces paralelas de diferentes personajes que narran en primera persona, la vida del crítico gastronómico Monsieur Arthens, quien sabiendo que le quedan dos días de vida, resuelve iniciar una búsqueda casi épica hacia sus origenes íntimos luego de haber dejado un mar de heridas y desamores en el camino. Lo hace soltando una frase maravillosa que resume lo que desea hacer en sus tiempos postreros:
"Voy a morir, y no acierto a recordar un sabor que albergo en lo más hondo de mi ser. Se que ese sabor es la verdad primera y última de toda mi vida, que encierra en si la llave de un corazón al que he amordazado desde entonces. Se que es un sabor de infancia, o de adolescencia, un manjar originario y maravilloso, anterior a toda vocación critica, a todo deseo y a toda pretensión..."
No es cualquiera frase. En cada una de sus letras queda resumida la gran tragedia de crecer y madurar. Todo nuestro acercamiento sensorial de la vida posee un origen profundamente sensual, evocador. Cuando nos gusta un arte en particular (llámese cocina, ópera o pintura) pasamos por la vida entrenándonos para entenderlo. Cruzamos la frontera instintiva que inicialmente mueve las mariposas del estómago, agúa ojos y eriza la piel, para adentrarnos (y perdernos) en nuestra propia búsqueda intelectual, una que nos grita ¡Hurra! en donde otros no ven nada. El plato que alguna vez nos gustó desde la crudeza de lo primigenio, sin necesidad de pensar más allá de los "me gusta", pasa a tener textura, temperatura, untuosidad, referentes y hasta una historia que lo valide. Entramos en una balanza en la que para ganar debemos aceptar una pérdida profunda. Obviamente quien se ha entrenado para entender el hecho gastronómico (eufemismo para decir "plato") comienza a disfrutar cosas absolutamente transparentes para otros. Esa ganancia implica la pérdida de lo salvaje, de la irracionalidad del primer enamoramiento, de los acercamientos viscerales. Quien entiende, mas nunca puede dejar de ver cosas y ello es una carga tremenda.
Ayer por razones absolutamente fortuitas me tocó hacer mis hallacas en solitario. Sentía que me enfrentaba a un momento "samurai" porque por primera vez me arriesgaba a hacerlas de memoria sin seguir al pié de la letra la receta familiar sazonada por los cambios que fuimos definiendo en mi casa de adulto casado. Se trataba de un momento muy íntimo, claramente imbuido por 21 años de ejercicio profesional. Todo era muy cuidado hasta que comenzó a oler. En ese momento ya no me importó que los demás fuesen a respetar en unos días la receta del "conocido Chef". Todo se resumió en entender que había asido el instante por el que Monsieur Arthens alargaba sus últimas 48 horas de vida y, como el ya mítico crítico de la caricatura Ratatouille (Anton Ego), me sentí absolutamente frágil ante el plato que estaba construyendo. Entendí, como nunca, porqué la receta de nuestra hallaca no debe ser cambiada. En su preservación hay un cerrojo de la infancia.
Llamé a este artículo "Rapsodia" porque en efecto, nuestro transitar por esa vida que hemos construido con aromas y sabores, es un poema épico digno de la sinfonía de olores caninos que Paul Auster escribió en Timbuktú (libro que recomiendo ampliamente para quienes aman oler); pero hacia el final terminamos, parafraseando a Nietzsche, descubriendo que nuestra "Madurez está en volver a encontrar la seriedad con que jugábanos de niños"
Feliz Navidad compañeros niños, en cinco días estaremos todos en este país sentados en casa, frente a una hallaca, recordando el sabor originario que constituye nuestro ADN previo a toda vocación crítica. Es posible que con el tiempo nos hayamos especializado hasta entender sutilezas como grosor de la masa y si ésta es quebradiza o no, juzgar el color correcto dado por el onoto, entender la jugosidad ideal del relleno, aplaudir la simetría calcada de los adornos y hasta aprender a levantar displicentes una ceja si nos enfrentamos a un amarrado poco profesional. Seguramente habrá sido un camino recorrido que nos llevó a muchos momentos de placer inusitado, pero todo eso quedará en pausa por un rato. No nos importará. Ante la hallaca de la madre, de la abuela, nos rendiremos. Como escribió Muriel Barbery, estaremos ante un sabor que hemos albergado hondo y que posiblemente, sin notarlos, habíamos amordazado.

Sumito Estévez
Caracas - Venezuela

GALLETAS PARA NAVIDAD DE AVELLANAS Y NUECES

Ingredientes:
¾ de taza de mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 1/ 2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ taza de avellanas picadas
½ cucharadita de sal
½ taza de nueces picadas
½ taza de nueces enteras
½ taza de coco rallado

Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregue la vainilla y la harina así como las avellanas picadas, sal y nueces picadas. Haga una masa y extiéndala de ½ centímetro de grueso. Corte las galletas de la forma y tamaño que desee, luego espolvoree con las nueces y el coco a su gusto. Póngales encima un poco de clara para que pegue bien el coco a las nueces. Colóquelas en un envase de aluminio y hornéelas a 175º C hasta que doren.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida - Venezuela

BROWNIES

Esta receta de brownies es una de las recetas más exitosas de nuestro siglo! Se trata de un delicioso pastel de sabor intenso y de textura irregular gracias a la perfecta combinación de la crema de chocolate con los frutos secos! Es gracias a esta exquisita combinación que la receta de brownies ha conseguido uno de los primeros lugares entre los dulces y postres más solicitados en todo el mundo.
Lo que muchos no saben, es que esta receta de brownies apareció en el 1897 como resultado de un error, pues el cocinero que, en su momento estaba preparando un delicioso bizcocho para su pastelería, olvidó agregarle la levadura y como resultado, obtuvo un pastel que decidió cortar a trozos y repartir entre sus clientes los cuales quedaron fascinados con tal dulce.
Esperamos que esta receta de brownies os conquiste a vosotros también.

Ingredientes para 24 brownies:
Mantequilla: 150 gramos
Chocolate negro: 90 gramos
Azúcar: 300 gramos
Harina: 150 gramos
Extracto de vainilla: 1 y 1/2 cucharaditas
Levadura en polvo: 1 y 1/2 cucharaditas
Nueces picadas: 150 gramos
Huevos: 3 unidades

Preparación:
Tiempo estimado: 30 minutos
Poner el chocolate y loa mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derriten.
Una vez derretidos se aparta del fuego y se le añade la harina y la levadura previamente tamizada, el azúcar, la vainilla y las nueces. Se remueve todo y se le añaden los huevos.
Se mezclan bien estos ingredientes hasta obtener una masa homogénea y se vierte en un molde previamente untado con mantequilla, es preferible usar un molde rectangular y estrecho para que los brownies tengan la forma y el tamaño adecuados.
Se mete en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente por la superficie y tierno por el interior. Hay que tener cuidado con la cocción puesto que, dependiendo de la potencia del horno, podría quemarse y lo que interesa es que quede más bien blando.
Cuando la masa ya está cocida, se deja enfriar, se desmolda y se corta a cuadros no muy grandes ya que es un tipo de pasta que llena fácilmente el estómago.

Brisa Berman
La Asunción – Paraguay.

12 de diciembre de 2010

HUACHINANGO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes
• 1 kg. de huachinango
• 6 pimientas gordas
• 6 rabos de cebolla
• 1 lt. de agua
• Hierbas de olor
• Para la salsa:
• 3 yemas de huevo crudo
• 1 diente de ajo machacado
• 1/4 de taza de vinagre
• 1/4 de taza de aceite
• 2 cucharadas de mostaza en polvo
• Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación
Hierva las hierbas de olor, rabos de cebolla, pimientas y sal; incorpore el pescado. Quitarle la piel con cuidado para que se conserve entero, colocarlos en un platón y cubrirlo con salsa. Para la salsa, batir yemas de huevo con ajo, vinagre, aceite y mostaza, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Se puede servir frio o caliente.

Verónica Ramírez
Chefs
México

SAL MARINA...POR QUÉ. ..?

Nadie imagina todas las grandes diferencias que existen entre ambas sales. Una da vida... la otra.....mata. La longevidad, se debe al perfecto equilibrio, y de forma estable, que los minerales, (y otros elementos) estén siempre presentes, en los procesos internos celulares.

Sal Marina que alimenta

Es el mayor alimento que la naturaleza ha creado. En las exactas medidas, que lo requieren las células"....
Carecemos de los minerales sin la sal marina. Y, la otra, la Sal Común...mata. (De a poco, pero mata).Sin pensarlo, comemos...nosotros, y toda nuestra familia, Sal Común," solo 100% Sodio". Tan dañina a todos los órganos como ya sabemos. Aumenta la presión arterial...etc. etc.
Veamos...El mar se mueve ondulantemente desde hace millones de años, desgastando todos los minerales, y piedras que existen en el planeta y, esas partículas, están en suspensión en el agua del mar. El hombre descubre que evaporando el agua del mar queda la SAL MARINA. Esto lo realiza en zonas muy calientes y desérticas, canalizando el agua, hacia lugares para su natural evaporación. Al analizarla, verificamos que contiene casi en las mismas proporciones, idénticas que en el suero sanguíneo," todos los minerales que el organismo requiere".
Aunque parezca mentira, esas proporciones son increíblemente parecidas exactas. (Por esto se dice que venimos del mar.), Si esto es así porque nos venden sal común? (nadie lo sabe porque, no es más cara, que la sal marina). Si consumiendo Sal Marina encuentro "todos " los minerales que mi cuerpo necesita porque nadie lo dice? (Tampoco lo sabe la gente y no es algo masificado). Lo importante es divulgarlo, para que todos consuman la totalidad y además es casi al mismo precio, en cualquier tienda dietética. SIEMPRE, SIEMPRE PENSAR EN TÉRMINOS DE "TOTALIDAD" "PORQUE EL ORGANISMO, ES UNA TOTALIDAD" Contiene en disolución, todos los elementos que el planeta produjo en millones y millones de años. Y, las células usan los minerales, para todos sus sistemas internos. Solo algunos minerales que contiene al sal marina: Azufre, boro, bromo, carbono, estroncio, magnesio, potasio, sodio, aluminio, arsénico, bario, cesio, cobalto, flúor, fósforo, hierro, litio, manganeso, mercurio, molibdeno, níquel, nitrógeno, oro, plata, radio, rubidio, selenio, silicio, torio, uranio, vanadio, zinc, yodo etc.
Hay además, moléculas de todas las piedras del planeta, sean de una montaña o del desierto. Todo termina en el mar, llevado por las lluvias.
Los músculos, al deshidratarse, pierden grandes cantidades de agua, y sales minerales. Creando un estado de cansancio y agotamiento físico, psíquico, emocional y mental. Hay malos funcionamientos internos, cuando faltan los minerales que se perdieron.
Debemos reponerlos rápidamente, y, con la Sal Común, nada llegará a las células. Solo Sodio puro.

La Sal Marina repone en instantes lo gastado.

Vea que interesante: Los deportistas por ejemplo, en el primer tiempo de juego, pierden enormes cantidades de sales minerales. Sudando. ? Qué pasaría si todos los jugadores, tomaran un agua con algo de sal marina y reponen, todas las que han perdido. En el segundo tiempo, la diferencia de ambos equipos, sería muy grande. Los músculos repuestos, harían ganar el partido.
El equipo contrario perderá por desventajas, seguramente. Ya sabemos, que los minerales los encontramos en las frutas y verduras..."vivas". Y, por supuesto deberíamos consumirlos a diario, pero con SAL MARINA. Algo que vale la pena divulgar.

BENEFICIOS DE CONSUMIRLA A DIARIO:

1º Da energías a los músculos .
2º Compensa los perjuicios de la mala alimentación.
3º Disminuye la acidez gástrica.
4º Estimula la circulación sanguínea, respiratoria, centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias.
5º Elimina los ácidos tóxicos, el láctico, el úrico..
6º A las 3 semanas, hay una gran transmineralización y un enriquecimiento extraordinario de calcio, magnesio, flúor, etc.
7º El magnesio, previene los trastornos del corazón.
8º El flúor, fortifica los huesos, los dientes...etc.
9º Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.
10º Produce un gran equilibrio electrolítico.
11º Regula los excesos de Sodio y de Potasio. (Bajando la propia presión arterial. (Según estudios realizados en España.)
12º Evita las constipaciones.
13º Es antialérgico.
14º Estimula notablemente la cura de las heridas. Alivia la Soriasis.. Los procesos menstruales. El bocio.
15º Combate el colesterol. La senilidad. Los cálculos biliares.
16ºParticipan los minerales en la cura de todas las dolencias físicas

El consumo de SAL MARINA, Algo que deberíamos divulgar.¡¡¡

Brisa Berman
La Asunción – Paraguay.

MOUSSE DE TURRON, para esta Navidad.

Ingredientes:
02 tazas de crema para montar (fría).
250 grs. De turrón, cortado en dados pequeños.
04 hojas de gelatina sin sabor, hidratadas en agua fría.
01 taza de leche caliente.
02 huevos, separaremos las yemas y las claras.
½ taza de avellanas, tostadas.
½ de almendras fileteadas, tostadas.

Preparación: Batimos la crema con la leche, las yemas y el turrón, hasta que se forme una mezcla homogénea, añadimos las avellanas y las almendras. Disolvemos la gelatina ya hidratas en leche caliente y las colocaremos en la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve y reservaremos en la nevera. Batimos la crema de leche hasta que quede firme y la mezclaremos con la preparación anterior y por ultimo colocaremos las claras. Refrigeraremos por un espacio de 4 horas antes de servir.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida.

FUERTES LLUVIAS DEJAN DAMNIFICADOS EN TODO EL PAÍS

Venezuela atraviesa por uno de los peores periodos de lluvia en muchos años, sostuvo el ministro del Ambiente, Alejandro Hitcher, quien atribuyó a los efectos del cambio climático en el mundo, las devastaciones registradas en el país. "Este año, después de una intensa sequía, hemos vivido un periodo de fuertes precipitaciones. Si estos eventos fueran cíclicos se podrían prever, pero se trata de anomalías que se convierten en fenómenos extremos", explicó el funcionario. Indicó que Venezuela experimenta cada año dos estaciones climáticas: una época de sequía (noviembre y marzo) y otra de lluvias (abril y octubre), pero la de este año dejó 35 muertos y más de 124.000 damnificados.
Las regiones mas afectadas fueron la ciudad de Caracas y los estados Falcón, Zulia, Táchira, Trujillo, Miranda, Vargas, Mérida y Nueva Esparta, declarados por el presidente Hugo Chávez en situación de emergencia.

POSIBLE AFECTACIÓN DE TEMPORADA DICEMBRINA

Aunque la temporada dicembrina no empieza hasta después del 15 de diciembre es posible que la tradicional movilización turística de fin de año en Venezuela se vea afectada con respecto a la del año pasado, debido a las lluvias que afectaron al país, lo que ha obligado, en algunos casos, a la ocupación temporal de hoteles para alojar a los damnificados.
El presidente del Consejo Superior de Turismo (Conseturismo), William Bracho, volvió a decarar a la prensa que la estimación negativa se debe al deterioro sufrido en varios estados turísticos a causa de las precipitaciones y aludes que dificultan el acceso a las zonas turísticas y el transito por algunas carreteras. Conforme a cifras de Conseturismo, al menos 40 hoteles de Caracas están alojando a damnificados y en la ciudad turística de Higuerote, al menos son 4 las edificaciones turísticas que atienden a damnificados.
El presidente venezolano Hugo Chávez ordenó la ocupación temporal de los hoteles que se estén vacíos en las zonas afectadas por las lluvias para atender a quienes perdieron sus viviendas. "No es justo que ahí al lado esté un conjunto de edificios de turismo abandonados porque nadie los ocupa, ... y ustedes aquí en el medio de la aguazón, eso no es justo", aseveró el jefe de Estado.
Por su parte, el presidente de la Asociación Venezolana de Agencias de Viajes y Turismo (Avavit), Fernando La Riva, dijo que los estados Falcón, Nueva Esparta, Miranda, Mérida y Anzoátegui, los de mayor atractivo turístico del país, sufrirían el mayor impacto negativo. El vicepresidente de la Federación Nacional de Hoteles de Venezuela (Fenahoven), Ricardo Cusano, también pidió, por su parte, al gobierno coordinar y organizar las ocupaciones temporales de los hoteles para atender a los damnificados. Cusano recordó que "no es la primera vez que ocurre a nivel mundial que los hoteles aportan sus habitaciones para alojar temporalmente a damnificados por desastres naturales".
El presidente Chávez anunció también, que utilizará su despacho en el presidencial Palacio de Miraflores para alojar allí a damnificados por las lluvias, en donde se alojan ya, desde la semana pasada a 25 familias afectadas por las lluvias, como ejemplo de solidaridad.

EN LA ISLA DE MARGARITA SIGUE AFECTADO EL SECTOR DE PLAYA EL AGUA

Los balnearios El Agua y Parguito comenzarán a ser recuperados en los próximos días y se espera que pronto estén rehabilitados para el disfrute de los turistas y residentes locales. El presidente de la Cámara de Turismo del estado Nueva Esparta, Elio Sánchez, señaló que el viceministro de Agua, Cristóbal Francisco, le informó que comenzará a repararla tubería rota que derrama aguas negras en playa El Agua. El caño se rompió el sábado en la noche luego de las fuertes lluvias. “Esta es una buena noticia. Desde la Cámara de Turismo realizamos todas las acciones para recuperar este balneario donde se ubica el 75% de los hoteles del estado”.
No obstante, el decreto emanado por la Alcaldía de Antolín del Campo de prohibición de bañarse en las playas El Agua y Parguito, sigue vigente y salió publicado este martes en la Gaceta Municipal. La alcaldesa Olga Pérez de Salazar manifestó que está consciente de las consecuencias que el cierre traería al sector económico de la jurisdicción, pero es una medida temporal de seguridad y salud para los temporadistas.
El presidente de la Corporación de Turismo del estado Nueva Esparta (Corpotur), Salvador Núñez, por su parte, reiteró que hasta el momento no se han registrado cancelaciones de temporadistas. “Las vías que sufrieron daños ya fueron recuperadas. Sólo hay que trabajar fuerte en la vía La Galera-Playa Caribe”. Acerca de los inconvenientes generados por las lluvias en el Hotel Dunes, Núñez indicó que ya fueron solventados. Según indicó, todas las navieras que operan en la entidad están trabajando al 100% y tampoco manejan cancelaciones. Hay que estar preparados para recibir a los temporadistas, dijo el presidente de Corpotur, y solicitó a los alcaldes que destaquen cuadrillas para limpiar las playas. “El problema que hemos observado es de basura”.

EN ARAGUA Y FALCÓN SE TRABAJA PARA SALIR DE LA SITUACIÓN

Más de 100 toneladas entre alimentos y enseres han sido donadas por gobernaciones e instituciones de diversas entidades del país a las familias falconianas afectadas por las lluvias que se hospedan como refugiados en el Hotel Venetur Morrocoy, Tucacas. Sobre las lluvias en Aragua, hasta el momento la entidad se ha visto afectada levemente, donde hay 15 familias damnificadas provenientes de los sectores Paraparal y Brisas del Lago de Tacarigua, las cuales están siendo atendidas en albergues de forma integral.
Con respecto a las costas de esa entidad del centro del país, el Gobernador del Estado Aragua, Rafael Isea explicó que el paso hacia Ocumare de la Costa está habilitado y que en la vía hacia Choroní “se está levantando un derrumbe” ocasionado por las lluvias, que ha limitado el paso hacia la zona. Recalcó que en el caso de Choroní los funcionarios efectúan las labores de mantenimiento, a fin de que lo más pronto posible haya paso pleno, que permita rehabilitar la actividad turística en la zona, que es la principal fuente de ingresos y de vida del sector.
La gobernadora del estado Falcón, Stella Lugo de Montilla, agradeció el apoyo que le brindan al estado, y señaló que afortunadamente ya se cuenta con un buen clima, propicio para que la entidad se levante poco a poco. Manifestó que más de 54.000 personas se vieron afectadas, además vieron como sus casas quedaban bajo el agua, por lo que les garantizó la llegada de todos los insumos. Informó que para el Gobierno de Falcón lo primero es salvar la vida de los afectados que están en una situación difícil, asi como establecer las comunicaciones y las vías de tránsito.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa
Director de la Revista
Exo2 Magazine.

TORTA DE PAN CON NARANJAS

Ingredientes
½ litro de leche
2 tazas de pan de molde fresco cortado en cuadritos
100 gr de mermelada de naranja
2 huevos
7 cucharadas de azúcar granulada
Corteza de 1 naranja amarilla en espiral
1 cucharada de ralladura de naranja amarilla

NOTA: Si quiere que tenga un sabor fuerte a Ron, sustitúyalo por una parte de leche.

Procedimiento
Hervirla leche con la espiral de corteza de naranja, colar, agregar el pan muy desmenuzado y reservar hasta enfriar a temperatura ambiente.
Aparte mezclar los huevos ligeramente batidos con el azúcar, la ralladura de naranja y la mermelada. Unir las dos preparaciones muy bien colocar el un molde caramelizado. Llevar al horno a 250º x 30 min., retirar dejar enfriar un poco y desmoldar.

NOTA: Si se pega un poco recuerde llevar el molde unos segundos a fuego vivo para ablandar el caramelo.

Gisela Figueredo
Chefs Pastelero
Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

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