HUACHINANGO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

• 1 kg. de huachinango

• 6 pimientas gordas

• 6 rabos de cebolla

• 1 lt. de agua

• Hierbas de olor

• Para la salsa:

• 3 yemas de huevo crudo

• 1 diente de ajo machacado

• 1/4 de taza de vinagre

• 1/4 de taza de aceite

• 2 cucharadas de mostaza en polvo

• Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Preparación

Hierva las hierbas de olor, rabos de cebolla, pimientas y sal; incorpore el pescado. Quitarle la piel con cuidado para que se conserve entero, colocarlos en un platón y cubrirlo con salsa. Para la salsa, batir yemas de huevo con ajo, vinagre, aceite y mostaza, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Se puede servir frio o caliente.

Verónica Ramírez

Chefs

México