Tzatziki

Ingredientes:

1 Pote de yogurt natural

5 Dientes de ajo finamente rallados

1 Pepino

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de vinagre

sal y pimienta al gusto

Método:

Rallar y secar el pepinos, los mesclaremos con el yogurt en un recipiente de vidrio y seguidamente colocaremos el ajo, el aceite y el vinagre y salpimentamos.

Es un buen acompañante para pasapalo.

Miguel Pestana

The Bistro

Sub chef

Ingleterra.

CAFÉS DEL MUNDO: QUIXOTIC COFFEE, EE.UU.

Un buen café para un ingenioso hidalgo: “En una sociedad donde el café es para ‘agarrar y llevar’, nosotros les pedimos a los clientes que esperen, que se sienten, que se relajen, que prueben y que aprecien la bebida que nuestros baristas prepararon con entusiasmo y vigor”. Este es el propósito de Quixotic Coffee, una quijotesca (je) idea surgida en los Estados Unidos: renovar una marca anquilosada (White Rock Coffee) y convertirla en una productora de café gourmet. Su nueva imagen fue diseñada por el estudio MPLS, que ya tiene experiencia en el packaging de bebidas. ”El nombre puede no ser fácil de pronunciar, pero es un excelente punto de partida para una conversación”, opinan sus dueños. Con sede en Minneapolis, Quixotic Coffee presenta seis variedades (Las Serrania Decaf Colombia, Fazenda Macaubus Brazil, Guama Kenya, Los Lobos Costa Rica, Santa Lucia Costa Rica y Third Coast Espresso) y asume que su lenta conquista del mercado en los Estados Unidos puede ser una lucha contra molinos de viento.

Nicolás Artusi

Sommelier de Café.

CALDO DE HONGOS

Ingredientes

• 1 ½ Lts. de caldo de pollo

• 2 cucharadas de aceite

• 3 hojas de epazote

• 3 papas peladas

• sal

• 4 chiles pasillas

• 2 tazas de champiñones rebanados

Preparación

Limpie y desvene los chiles pasillas corte en tiras, en una olla grande ponga las 2 cucharadas de aceite, freír el chile pasilla, retire del aceite y agregue los champiñones, papas y el caldo de pollo tape, cuando suelte el hervor añada el epazote, baje el fuego deje que se cuezan las papas cuando ya estén cocidas sazonar con sal, sirva caliente y adorne con el chile pasilla.

Verónica Ramírez

TortillaDigital

México City – México.

TORTA DE YOGURT

INGREDIENTES:

200 Gr. De Margarina

1 ½ Taza de Azúcar

1 vaso de Leche

5 huevos

1 yogurt de 175Gr.

3 Tazas de harina de trigo leudante

1 Cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de ron

1 Cucharadita de esencia de Vainilla

Ralladura de limón

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 180°C

Engrasa y enharina un molde de 25cm. Aprox.

Cierne la harina de trigo con el polvo de hornear y reserva.

En un envase coloca la margarina, el azúcar y el yogurt y comienza a batir hasta cremar, es decir, hasta que la mezcla se torne blanca y duplique su volumen.

Añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla se una con los huevos.

Con una paleta de madera incorpora la harina alternando con la leche, añade el licor y la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Sabrás cuando has alcanzado el punto de la mezcla si al introducir la paleta de madera en el centro de la mezcla se queda firme.

Recuerda que la mezcla no debe quedar muy gruesa, debe tener suavidad, como una crema.

Vacía la preparación en el molde, empareja la superficie, si lo deseas, puedes golpearla un poco para que se compacte mejor.

Lleva al horno por 1 hora o 1 ¼ aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo este salga totalmente limpio. Retira del Horno y deja reposar.

Decora a tu gusto con Azúcar pulverizada.

Gisela Figueredo.

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia - Venezuela

CELEBRAN EL MES DE LA CULTURA CHINA EN CARACAS

Del 4 de noviembre al 4 de diciembre de 2010, se celebrará en Caracas el Mes de la Cultura China. El evento se realizará en los espacios de la Universidad Nacional Experimental de las Artes (Unearte), en el Teatro Teresa Carreño (TTC) y en las salas de la Cinemateca Nacional.

Durante las jornadas, el público se podrá acercar más a esta cultura milenaria a través de una muestra de imágenes representativas del país y una exposición con numerosos ejemplares de cerámica, porcelana y bronce. También se contará con la presencia de increíbles acróbatas chinos, quienes desplegarán sus capacidades en las tarimas, y se realizará una muestra de cine en la Sala Margot Benacerraf de la Unearte.

El viernes 5 de noviembre, a las 5:00 de la tarde, se proyectará la película "El cumpleaños de Ning Jingwu", que relata el día del aniversario de un anciano que se enfrenta a la hipocresía, el egoísmo y la piedad de su familia mientras ellos desconocen que sufre de cáncer. El viernes 13 de noviembre, a la misma hora, será exhibido el largometraje "Tal vez es amor", que explora la intensidad y fatalidad del triángulo amoroso entre un pintor, una cantante y un director de ópera. Mientras, el viernes 19 de noviembre, igualmente a las 5:00 de la tarde, se presentará la película "Días en Hutong", la historia de una familia pobre que le enseña a su hijo las herramientas para resolver los problemas de la vida a pesar de las dificultades.

El Mes de la Cultura China es organizado por la Embajada de la República Popular China con el apoyo de los ministerios del Poder Popular para la Educación Universitaria y para la Cultura (MPPC) y la Unearte.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine

BIENVENIDOS HIPERCADENA DE SUPERCAMERCADO GARZON A CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.

En el día de hoy se llevo a cabo la firma del convenio de alianzas estratégicas comerciales, entre las dos empresas establecidas en la ciudad de Mérida y con sucursales en algunas ciudades de nuestra geografía nacional.

Dándole así cumplimiento a las normativas de responsabilidad social, en aras de fortalecer las marcas, que cada unas de ella representan.

Esperemos pronto toda esa gran programación que seguramente nos llenara de conocimientos, integración y mejoramiento profesional.

Bienvenidos pues a este gran convenio donde todo el personal de ambas instituciones saldrán beneficiadas con calidad de exportación.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional.

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

COCINANDO EN LA CHIMENEA O EL TÓNICO EMOCIONAL

Nada hay tan romántico, o emocionalmente sugestivo, coma estar sentado frente a la chimenea en compañía de la persona amada. Las llamas proyectan sombras fantasmagóricas y los leños crujen mientras el fuego los consume, todo lo cual le hace a uno sentirse aislado de las luchas y tensiones del mundo exterior.

¿Habrá hombre con el espíritu tan muerto, que jamás se haya

sentido excitado por las lenguas de fuego que lamen la madera, ni mujer cuya belleza no se haya visto favorecida por el resplandor rojizo? Y sin embargo, cuando casi todo el mundo tiene su barbacoa en el patio de atrás, la chimenea propia parece haber pasado a la historia.

Resucitémosla, pues, a fin de revitalizar el romanticismo en el arte de la cocina. Removed las trastiendas de los anticuarios hasta encontrar alguna vetusta salamandra de hierro fundido; buscad un par de almohadones que acaricien vuestro trasero, y comprad un manojo de olorosas teas para alumbrar vuestro fuego.

Mi novia me cortejo delante de una chimenea chisporroteante, mientras el mundo exterior desaparecía bajo una capa de nieve. Yo encendí su pasión con mis guisos; el olor de la bullabesa que hervía en la olla flotaba en el aire como un perfume.

Hay muchas maneras de usar la chimenea ventajosamente para cocinar. Se puede reemplazar la leña por briquetas de carbón (como las que se queman en la barbacoa); de este modo se obtiene un fuego más lento y más fácil de graduar. En la ferretería pueden comprarse unas parrillas como las que usan los excursionistas, que se colocaran dentro de la chimenea. O mejor aún, pueden instalarse ganchos dentro de la misma chimenea, para colgar las ollas y cocinar directamente sobre la llama. Este es el sistema que yo prefiero. Supongamos, sin embargo, que no tenéis chimenea. No por eso habéis de saltaros este capítulo, llenos de desesperación. Existen hoy dia chimeneas prefabricadas, a coste bastante módico, que adornaran vuestra casa y seguirán proporcionando un ambiente cálido y emotivo mucho tiempo después de que hayáis olvidado el coste. Los fabricantes son muchos y están en (las páginas amarillas de la guía, o los conocen en la tiendas más próxima de ferretería o de materiales para la construcción. También puede aconsejaros el aparejador del pueblo, que recibe revistas mediante las cuales se mantiene al corriente de las últimas modas y las novedades más recientes para residencias secundarias.

Si ninguna de estas sugerencias os vale, no lo dudéis, corred a los almacenes más cercanos y compraos un hibachi, el más grande que encontréis (un hibachi es un fogón portátil de hierro colado, y como su mismo nombre indica es de origen japonés). Nosotros tenemos uno muy grande. Que usamos en nuestra barraca de la playa, en Orihuela Costa. La cosa no da para tener dos chimeneas, o mejor dicho, no hay espacio suficiente en la barraca, de modo que el hibachi resolvió nuestros problemas. Es de gran capacidad y nos salió por menos de veinte euros.

Si, Gemita! ¡Para todo hay solución, incluso para la falta de imaginación de los arquitectos que desconocen la importancia de las chimeneas!

Brisa Berman

La Asunción – Paraguay.

CÚPULAS ECOLÓGICAS DE CEMENTO EN FILIPINAS

Durante tres años, Chris Dearne, un inglés que vive en Filipinas desde hace mas de 20 años, junto a su amigo John Heitzun, un americano que también vive en la Isla de Mindanao, y otros colaboradores ocasionales, fue colocando 5.000 cúpulas de cemento en zonas dañadas de los arrecifes de la Bahía de Sarangani de 230 kilómetros de largo, para favorecer el crecimiento de corales y otras especies marinas, en uno de los arrecifes más valiosos de Filipinas.

Estas estructuras que tienen alrededor de un metro de diámetro actúan en las zonas dañadas como plataforma para que los corales y otros organismos vivos se adhieran de tal modo que después de un corto periodo de tiempo pequeñas criaturas marinas puedan vivir en ellas.

La decena de agujeros de unos 15 centímetros repartidos por su superficie como si se tratase de cavidades de una roca, permiten a los peces y otros animales refugiarse en caso de ser atacados por los depredadores.

Algunas cúpulas, también sirven de puesto de caza para el pez león o para las morenas, que se quedan agazapadas en su interior a la espera de que pase una presa que llevarse a la boca.

"John y yo hablábamos de lo mal que estaban los arrecifes y de la falta de eficacia del Gobierno y de las ONGs para mejorarlos, de modo que decidimos que teníamos que hacer algo y tuvimos la idea de probar con una cúpula construida con cemento corriente", explica Dearne, principal promotor del proyecto junto a Heitz.

Dos años después de concluir el proyecto, las estructuras se han convertido en el hogar de decenas de especies de fauna marina que a su vez atraen a cada vez más peces, lo que ha contribuido al aumento de las capturas por los pescadores locales.

"En el tiempo que las cúpulas llevan instaladas, la naturaleza se ha encargado de decorarlas con todo tipo de organismos marinos, el crecimiento de muchos de ellos sólo puede calificarse de espectacular"afirma Dearne.

Durante una inmersión submarina, Chris y John van señalando con entusiasmo algunos de los bloques de cemento, apenas reconocibles tras ser invadidos por una explosión de vida en forma de corales, y anémonas habitadas por peces payaso, estrellas de mar y hasta pulpos.

Su proyecto no fue comprendido desde el principio por los pescadores locales que volteaban las estructuras para comprobar si escondían algún tesoro debajo, pero Dearne se muestra satisfecho de que hayan entendido que la siembra de cemento es bueno para ellos.

Este británico propietario de una escuela de buceo en la Isla, destaca que los cerca de 21.000 dólares que costó construir las 5.000 cúpulas fueron sufragados por patrocinadores privados y subraya el bajo coste del proyecto "si se tiene en cuenta el beneficio ecológico que ha producido".

Las aguas de Filipinas pertenecen al triángulo de corales, un área de entre 5 y 7 millones de kilómetros cuadrados limitada por Indonesia, Malasia, Papua, Nueva Guinea, las islas Salomón y Timor Oriental, en la que se concentran el 75 por cien de las especies de coral del planeta.

Con más de 7000 islas, Filipinas es el segundo archipiélago de mayor biodiversidad de la Tierra, sólo superado por Indonesia, pero al igual que su vecino del sur, sus corales sufren las consecuencias de la pesca abusiva, la explotación turística de las zonas costeras y, también, de las devastadoras tormentas tropicales y del aumento de la temperatura marina producto del cambio climático.

Un ejemplo digno de seguir.

Saludos cordiales,

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine.

TARAMOSSALA'TA (COCINA DE GRECIA)

Ingredientes:

1 kg de papas

1 cucharada de huevas de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

el jugo de 2 limones

1 cebolla rallada

Preparación:

Cocinaremos las papas, las colamos y las trituramos, seguidamente le colocaremos las huevas de pescado, la cebolla, para llevar esta mezcla a un procesador de alimentos por un espacio de 10 minutos, durante este proceso le colocaremos el jugo del limón y el aceite de oliva, lentamente para no cortar dicha preparación.

Es buen acompañante para todo tipo de entrada o para un buen pasapalo.

Miguel Pestana

The Bistro

Sub chef

Ingleterra.

GENERACIÓN IPOD‏

Recientemente mi hijo Pablo y yo, recorrimos algunos miles de kilómetros en autobús en jornadas signadas por la melancolía y los silencios que inevitablemente arropan a los viajeros. Fue un viaje al que traté de exprimirle los segundos porque, quizás pecando de fatalismo paternal, siento que mi niño-grande está a punto de comenzar sus recorridos en solitario o con sus afectos adquiridos, lo que en términos prácticos, para mi es exactamente lo mismo.

Cuando dos personas viajan muchos días compartiendo habitaciones en hoteles de carretera, la convivencia pasa a ser un inédito cotidiano que requiere todas las horas del día y una sucesión de rutinas compartidas. Una de ellas resultó ser el campanazo más claro que he recibido últimamente a la hora de mostrarme que comienzo a ser parte de otra generación...nunca oímos música juntos en ese viaje. Después del “Bendición Papi” que, cada vez susurra más bajito, ambos nos calábamos sendos audífonos y dormitábamos hasta enredarnos con el cable y dejar caer el artilugio tecnológico a la alfombra.

Pertenezco a una generación en la que oír música pocas veces era un acto solitario, no compartido. Mi padre ponía la trompetas de Teleman para despertarnos, mi madre colocaba ritualmente un cassette Phillips de caja gris con el “Adagio” de Albinoni y nos conminaba a sentarnos en la sala para escucharlo en silencio, mi abuelo colocaba su disco con el “Concierto para violín” de Brahms y académico hablaba sobre un concepto que añoro, el concepto de la versión. Inclusive, la compra de un nuevo aparato que despertara la envidia de quienes no lo teníamos aún, no era el acto onanista de hoy que se limita a coleccionar aumentos de “memoria sólida”, sino todo un evento social. Cuando mi amigo Nelson me invitó a oír en su casa el LP “The Joshua Tree” de U2, no pude entender en ese momento lo que a la postre habría de ser uno de mis discos favoritos, debido a lo absorto que estaba viéndole controlar el estroboscopio del plato, mientras disfrutaba, no sin envidia, su disertación sobre la calidad de la agujas.

Obviamente no se trata de una queja de mi parte. Simplemente es una añoranza. Yo mismo no sé si todavía estoy entrenado para vivir en compañía los cientos de registros digitales que conservo en mi minúsculo aparato mp3... también me he convertido en un solitario y es justamente la inevitabilidad de ese acto, lo que ha ido convirtiéndose en una de mis mayores angustias: ¿Será que gastronómicamente también nos estamos convirtiendo en una “generación iPod”? De ser así (lo que creo), ¿Estamos a tiempo de que sea reversible?

II

Sylvia, mi esposa, tiene un buen rato haciendo la cena para nosotros. Abrió la despensa y recuperó del pasado algunos ingredientes que llegaron en la maleta. De la nevera saca sobras de la semana para convertirlas con su magia en otro de sus irrepetibles inventos que envidio. Es cuando, por tercera vez grita ¡A comeeer!, que finalmente logra reunirnos. Es curioso, sólo a una madre puede sonarle amoroso ese grito. Adri finalmente ha cazado un programa de TV que hace rato quería ver y nos pide que la dejemos comer en el sofá -“sólo ésta vez Mami”-, Andre tiene una entrega mañana y le quedan por delante varias horas de trabajo, este servidor no logra salir de la desazón que produce una pantalla a la que aún le faltan 3000 caracteres para ser un artículo digerible. La cena está particularmente buena y así se lo hacen saber a la matrona familiar a medida que todos vuelven a encontrarse alrededor del lavaplatos. Son una familia iPod. Una a la que le gusta comer, pero que se creyó el cuento de unos tiempos que se empecinan en convencernos que realmente no tenemos a disposición los treinta minutos que exige una mesa en familia. Cena espasmódica, disgregada. No son una familia diferente a la de los trabajadores que mascullan en la oficina, o a los muchachos que dejan apurados la casa y desayunan en la escuela.

III

La vida nos va llenando de reductos y es en esos resquicios que uno puede olfatear que no es irreversible. La parrilla entre varios, la cena familiar ritualmente planificada cada semana, la madre que “obliga” a sus hijos a comer sentados cada noche, la pareja de recién casados que recordará con melancolía por siempre los 50 metros cuadrados en los que ahora viven... las migas que en las sábanas quedan como testigos.

Comer, por suerte, sigue siendo un acto que, si no del todo en la práctica, seguimos considerándolo un acto social; pero ya no es uno que podemos dar por sentado. Si nos descuidamos, a la vuelta de la esquina, sin apenas notarlo, estaremos comiendo con los audífonos puestos y esta vez a la alfombra no caerá el aparato de música, sino nuestro pasado.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela

ALAMBRE

Ingredientes:

• ½ kilo de bistecs de res

• La cantidad de aceite necesaria

• 1 cebolla mediana cortada en rodajas

• ½ pimiento morrón verde picado en trozos pequeños

• Sal

• ¼ de queso Oaxaca deshebrado

• Papel aluminio

Preparación:

Para hacer esta exquisita receta, primeramente se sancocha con un poco de aceite, se pica en trozos y se reserva, se fríe la cebolla y el pimiento, se agregan los bistecs y la sal al gusto, luego se coloca el queso sobre el bistec y se tapa con el aluminio por cuatro minutos o hasta que el queso se funda por completo, se sirve caliente y se acompaña con tortillas.

Verónica Ramírez

TortillaDigital

México City – México.

COMUNICADO OFICIAL DE LA CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A.RIF.: J-297315012

Mérida, 20 de octubre 2010

Ante todo un gran saludo, deseándoles éxitos a todos en sus funciones.

El despertar cotidiano nos vincula día a día a llenarnos de energías que son generadas por todos los alimentos que nuestro señor Jesucristo no ha proporcionado a través de la naturaleza y es por eso que en todo el universo nacieron creadores, transformadores de hacernos viajar atreves de los sentidos como son los Cocineros, que con su imaginación y la bendición que poseen en sus manos se encargan de tal tarea, vital en cada uno de nosotros. Llenos de diferentes caracteres, dóciles, amargados, amables, sencillos e inclusive otros que su mente no vive en este mundo llenos de conflictos emocionales y existenciales, pero son así generadores de momentos especiales y que siempre quedaran en nuestra memoria.

A todos ellos mil felicidades en su día.

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Presidente de La corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

COMUNICADO OFICIAL DE LA CORPORACION GASTRONOMICA DE LOS ANDES C.A. Rif.: J-29731501-2

Mérida, 17 de Octubre del 2010.

Un saludo cordial a todos nuestros miembros y en especial a todos nuestros aliados comerciales, deseándoles éxitos a todos en sus funciones.

La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A. en su condición de formadores de Cocineros Profesionales, Servicios de Catering, Organizadora de Eventos en el área de la Gastronomía y el Turismo, hace del conocimiento público que personas ajenas a nuestra institución se han dado la tarea de ofertar paquetes gastronómicos (Cursos, Catas, Entrenamientos, asesoramientos), utilizando tanto nuestra imagen como nuestro nombre para sus beneficios personales.

Pedimos a todas las empresas que han confiando en nuestro proyecto, que tomen cartas en el asunto si son visitados por algún personal ajena a nuestra institución, ya que no seremos responsables de ningún tipo de negociación que se llegue a ejecutar.

Nuestro personal estará debidamente identificado con una credencial con sus respectivos códigos de seguridad y en el momento de cualquier negociación su PRESIDENTE por ser la persona acreditada por la junta directiva para realizar el mismo y autorizara tanto vía telefónica como escrita a la persona indicada para tal fin, en el caso de que el NO pueda hacer acto de presencia.

Agradeciendo su mayor colaboración para preservar los lazos de alianzas y amistad

Atentamente.

 

Yorman Ramírez

Chefs de Cocina Internacional

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los Andes C.A.

GASTRONOMÍA ALEMANA

Región por región: Baviera: es el estado más conocido de Alemania sus platos son representativos de la cocina alemana del sur. Múnich en el este es famosa por su cerveza y la celebración de la Octoberfest fiesta de la cerveza más famosa más importante del mundo. Que tiene lugar entre los meses de septiembre –octubre.

Bavaria: posee una cocina básica caracterizada por la utilización de carnes especiadas azadas y harinas. Las recetas de pasta fresca con huevos o jamón son típicas de la región así los platos con jabalí o ciervo en temporada de casa.

Berlín tiene una cocina de raíces campesinas muy simples. Su mayor valor se centra en satisfacer al comensal con abundantes platos, en lugar de una compleja elaboración de sabores y aromas. Los ingredientes típicos son carne de cerdo y de ganso así como de pescado blanco. Entre los vegetales predominan las coles los pepinos y las papas, los granos, tales como guisantes, lentejas, nabos y judías son características de esta cocina.

Branderburgo: goza de una característica cocina considerada parte fundamental de la culinaria alemana y está gastronomía sumamente influenciada por la polaca.

Bremen es: es la capital gastronómica del norte de Alemania entre sus especialidades encontramos el grunkohlessen, un plato de col verde, carne, salchichas y opcionalmente se sirve con mostaza, ideal para el invierno, otro plato típico de esta región es el klaben un rico pastel que suele hacerse en grandes cantidades es un pan dulce con manteca, almendras ,naranjas, y caramelos mentolados producidos en la región HAMBURGO .:Esta en una zona costera por lo que es posible comer allí cangrejos langostas y soya entre otros las carpas y los arenques que suelen encontrar asados y todos ellos están muy asociados a la fiesta de san Martin, también son muy populares los rollmops platos a base de anguilas que se venden por las calles . Hessen ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido a que cada familia tiene su tradición, diferentes elaboración similar a la italiana.

HAMBURGO .:Esta en una zona costera por lo que es posible comer allí cangrejos langostas y soya entre otros las carpas y los arenques que suelen encontrar asados y todos ellos están muy asociados a la fiesta de san Martin, también son muy populares los rollmops platos a base de anguilas que se venden por las calles . Hessen ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido a que cada familia tiene su tradición, diferentes elaboración similar a la italiana.

HESSEN: Ostenta una cocina donde cada plato tiene muchas variantes debido que cada familia tiene tradiciones diferentes elaboración son típicas las recetas a bases de papas y pan en algunos casos de aspecto similar a la pizza italiana

MECKLEMBURGO-POMERANIA OCCIDENTAL: cuenta entre sus principales platos con el conocido leberwurst.

Baja Sajoniatiene tiene una cocina de fuerte carácter campesino y que sin ser refinada, igualmente llegan a ser muy impresionante. El acompañamiento típico de sus platos con las papas en sus diferentes cocciones. Muy usados son los espárragos y la col, cuya variedad más usada en invierno en las verdes. Las sopas son un plato muy celebrado en esta región; suele ser liquida y abundante en carne ahumada y vegetales. Generalmente suele servirse antes del plato principal, y una de la más conocida es la hochzeitssuppe (o sopa nupcial) que se elabora con trozos de diferentes carnes y vegetales.

WESTFALIA combina su cocina alimentos calóricos dulces y calientes tiene un común gastronómico del norte de Alemania la muy rica y famosa col verde.

Palatinado es una región por su ubicación geográfica está muy influenciado por la cocina francesa y la mediterránea se cultivan en ella en forma exclusiva algunos ingredientes como almendras los frutos cítricos, los higos, y los espárragos.

Sarre: se destaca por usar en su cocina diente de león para un sinfín de platillos típicos , entre ellos una ensalada elaborada a base de sus hojas diente de león también cabe destacar las preparaciones con papa cruda como el famoso hoorische Generalmente suele servirse antes del plato principal y una de las más conocidas es la hochzeitssuppe sopa nupcial que se elabora con diferentes trozos de carnes y vegetales.

Sajonia abunda un ingrediente típico como papas y coles, para acompañar platos de pescados sardinas y carpas se destaca aquí su tradición en torno al café.

Sajonia –Anhalt: se caracteriza por la calidad de su suelo lo que permite a los agricultores proveer la gastronomía local de una gran variedad de vegetales y legumbres: es muy popular la remolacha azucarada llega ser refinada impresionante el acompañamiento típico de sus platos son de papas en diferentes cocciones muy usado son los espárragos y la col, cuya variedad más usada en invierno es la verde las sopas son un plato muy celebrado en esta región.

SCHLESWIG-HOLSTEIN: Presenta una extensa zona costera por lo que es de esperar que el pescado sea uno de los ingredientes de la dieta de sus habitantes por otro lado los platos tienen una clara influencia de la cocina sueca y danesa.

Turingia: se destaca por sus platos de carnes en especial de caza que son muy abundantes no obstante este estado tiene fama de ser el mayor consumidor de salchicha de toda Alemania.

Crisalida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

CHESSE CAKE DE REQUESON

Masa

½ Kg de harina de trigo todo uso

1 ½ barra de margarina

1 taza de azúcar

1 huevo

Relleno

1 taza de leche condensada

1 taza de crema de leche

2 huevos

500 gr. de Ricotta (Requesón)

½ Kl de queso crema

1 taza de mermelada del sabor de su preferencia

Procedimiento

Masa

Unir la margarina hasta quedar arenosa colocar el huevo y el azúcar y amasamos, si se siente un poco pesada añadimos agua a cucharadas y amasamos hasta que esté suave y manejable, forramos un molde y lo puyamos para evitar volcanes, horneamos x 10 min.

Relleno

En un envase y con batidora eléctrica mezclar la ricota, queso crema y crema de leche y se bate a máxima velocidad. Levantará un poco añadir el huevo y por último la leche condensada. Esto se agrega a la masa horneada y se lleva al horno x 30 mi. Aprox. A 200º, se deja enfriar y se lleva a la nevera unas 4 horas antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

BOLITAS DE PAPA CON QUESO

Ingredientes

Papas, 1 k

Yemas de huevo, 2

Huevo entero, 1

Queso mantecoso o mozzarella, 250g

Manteca, 50g

Harina, pan rallado y aceite para freír, cantidad necesaria

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

- Hervir la papas con cascara.

- Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.

- Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.

- Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.

- Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.

- Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.

- Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.

- Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.

- Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.

- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

- Escurrir con papel absorbente y servir.

Brisa Berman

Asunción – Paraguay.

TENDENCIAS DE LOS VIAJES DE MUJERES PARA EL 2011‏

¿Preparando ya sus paquetes y ofertas para el próximo año?.

No se preocupe. Aquí voy a ofrecerles algunas recomendaciones que le ayudaran a organizar sus paquetes de viajes y turismo para el 2011.

Se trata de uno de los segmentos con mayor crecimiento en el turismo mundial: las mujeres y los viajes de aventura.

Los expertos predicen que las mujeres solas o acompañadas de amigas conformaran un segmento del mercado turístico que continuará su tendencia al crecimiento en el 2011. Igualmente, existe expectativa por los viajes de "luna de miel" y en parejas, los cuales no perderán, tampoco, su impulso.

Siguiendo las recomendaciones de la revista de viajes femenina "AdventureWomen" ofrecemos a los operadores de turismo cinco temas para organizar los viajes del segmento femenino para el 2011:

1. Existe en la mujer actual - joven, emprendedora, profesional-, la necesidad de aprender algo nuevo o de mejorar alguna habilidad que ya posee, pero que esta "algo mohosa". De allí que, existen buenas oportunidades para organizar viajes relacionados con eventos y cursos de capacitación en diferentes lugares del país, y en otros países.

2. Algunas mujeres piden viajes para relajarse, pero no necesariamente estos deben ser confundido con una oferta de inactividad total. Los viajes de aventuras les pueden ofrecer una manera de combinar actividad física con el descanso propio de sus vacaciones o para los fines de semana.

3. Dele una mano a su clientes femeninas para que experimenten viajar a un destino exótico. Es posible ofrecer unas vacaciones distintas sin tener que sacrificar el lado bueno del confort y el glamur que ellas necesitan y exigen.

4. Una buena recomendación para vincular diferentes expectativas es invitar a las féminas a descubrir los tesoros de nuestra América Perú, Ecuador, Bolivia, México, Guatemala, etc. son excelentes destinos para ello. Pero, sí su cliente está cansada de asombrase en sus viajes internacionales, puede ofrecerle, también, que experimente visitando algunos de los Parques Nacionales de nuestro país o en el exterior, que están volviéndose a poner de moda.

5. Finalmente, ofrecer una "Lista de Viajes Exclusivos" con un toque de aventura para el 2011 es una excelente decisión. Como a todas las mujeres les gustan "escoger" especialmente lo que está de moda. Ofrezca la oportunidad de que escojan en donde pasar las "vacaciones de su vida" ofreciéndole una gama de ofertas atractivas en destinos considerados exóticos, naturales y muy activos, con opción de aprender algo nuevo durante su estadía.

Y recuerde que el 8 de marzo es el Día Internacional de la Mujer

Saludos cordiales

Nelson Prato Barbosa

Consultor de Turismo

Director

Revista EXO2 Magazine

BROCHETAS AL TEQUILA

Ingredientes

• 1 kg. de carne de res en trozos

• 1 taza de vino blanco

• 2 cebollas

• 4 chiles anchos

• 1 copa de tequila

• 2 cucharadas de vinagre

• Orégano, tomillo y perejil al gusto

• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Pique una cebolla y mezcle con todos los ingredientes, ponga la carne en una cacerola y agregue la mezcla, deje reposar por una hora. En sartén las brochetas colocando un trozo de carne, un poco de cebolla y asar en una plancha caliente agregando el líquido del adobo hasta que estén doradas por todos lados.

Chefs Verónica Ramírez

Tortilla Digital

http://www.tortilladigital.com/

México

Y SE NOS VINO VENEZUELA ENCIMA‏

Corría el año 1999, cuando al jovencísimo cocinero Alonso Núñez, 28 años para entonces, por primera vez en su carrera le era ofrecida la posibilidad de dirigir la cocina de un restaurante. Hasta ese momento se había desempeñado como Instructor Jefe del Centro de Estudios Gastronómicos de Venezuela (C.E.G.A), institución fundada por el historiador José Rafael Lovera, que ha contribuido de manera notable a generar una consciencia gastronómica profundamente venezolana e intelectual en las nuevas generaciones de cocineros.

Dada la amistad que nos profesamos, estuvimos hablando de los aspectos filosóficos de la propuesta gastronómica que planteaba, y cuando me comentó que quería hacer cocina venezolana, mi reacción fue aconsejarle que se planteara un adjetivo al eslogan de venta y que le diera giros a los platos para que resultara comercial.

Inclusive hoy, sigo pensando no sólo que mi respuesta fue la de un verdadero amigo, sino que la repetiría de encontrarme yo en el mismo escenario. La gran pregunta es: Si la pregunta me la hacen hoy ¿Volvería a decir que hay que enmascarar los conceptos para que la Cocina Venezolana sea parte de ese mundo que llamamos Alta Cocina?

II

El chef Alonso Núñez acaba de tomar la cocina de un nuevo emprendimiento iniciado por inversores conocedores del ramo de la restauración. El restaurante en cuestión se llama A' Brasas y queda en la 3era Av. de Los Palos Grandes (Caracas, Venezuela) y cuando le pregunté por el concepto de su propuesta gastronómica, su respuesta fue contundente:

- Sumo, se acabaron los tiempos en los que había que adjetivizar a las

propuestas venezolanas para lograr convertirlas en productos

mercadeables. Este restaurante es de Cocina Venezolana. Hago Cocina

Venezolana.

¡Imposible no erizarse ante semejante afirmación! Siendo honestos, nunca pensé que llegaría un momento como éste siendo tan jóvenes los de mi generación. Es cierto que en la última década venimos siendo testigos de lo que cariñosamente llamo “taguaras” hechas por cocineros que deciden arriesgarse con su propio negocio. Esa taguaras han sido la génesis de un movimiento de Alta Cocina profundamente venezolana, pero lo que no había sucedido es que inversores consideraran que el camino para el retorno financiero fuese un restaurante ortodoxamente venezolano asesorado gastronómicamente por un venezolano de nueva generación.

Para poder entender mi entusiasmo, permítanme ejemplificarlo con el caso peruano, por parecerse bastante a lo que intuyo nos está pasando: Tal como fue en Caracas, hace 25 años la única reina de la Alta Cocina en la capital limeña era la francesa. Entonces, una nueva generación de cocineros locales comenzó a esbozar un movimiento de cocina basado en técnicas, recetarios y productos peruanos y apelaron al nombre de Cocina Novoandina para lograr la credibilidad necesaria que exigen los mercados a seducir. Se trataba de platos de autor basados en aquellos del acervo, tal como aquí vemos eventualmente en el menú de un cocinero variaciones sobre platos tradicionales venezolanos. La peruana se trata de una generación que hizo un trabajo particularmente disciplinado que actualmente es claro referente en el continente.

El resultado palpable es que hoy se habla de Cocina Peruana, y prácticamente todo cocinero peruano que sale de una escuela de cocina es una enciclopedia viva de su propio pasado gastronómico. La Alta Cocina peruana no es más que la misma cocina de las casas, pero hecha bajo los estándares de calidad de la restauración profesional y con la documentación y unificación de criterios suficientes como para ser compartida y transmitida.

Restaurantes tradicionales venezolanos obviamente ha habido y hay por montones. Lo que hace que el restaurante A'Brasas sea, valga la redundancia, una apuesta por la que vale la pena apostar es el hecho de que le haya resultado natural a inversores, cocineros académicos y ayudantes de cocina salidos de escuelas, hacer un restaurante en donde el menú es ortodoxamente venezolano. Aquí no hay fusiones, ni reinterpretaciones hábiles. Se trata de la cocina que usted y yo comemos cotidianamente en las casas de nuestras abuelas, carreteras, o restaurantes garantes de acervo. Todo hecho bajo estándares tan profesionales, que no es necesario ser adivino para augurarle éxito a la propuesta.

Mi entusiasmo es todavía mayor, porque he estado conversando con colegas (Víctor Moreno, por ejemplo) que en los próximos meses nos sorprenderán con propuestas de restaurantes ...¡Que serán igualmente de cocina venezolana tradicional!

Aquí está a punto de pasar algo realmente importante.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela.

TORONJAS ABRILLANTADAS

INGREDIENTES:

6 TORONJAS.

2 KILOS DE AZUCAR.

7 TAZAS DE AGUA.

1 CUCHARADA DE SAL O BICARBONATO.

PREPARACION:

SE PELAN LAS TORONJAS Y SE CORTAN EN 6 PARTES QUITANDOLES EL CORAZON. EN UN RECIPIENTE SE COLOCA UNA TAZA DE AGUA CON UNA CUCHARADA DE SAL O BICARBONATO. AL HERVIR SE AGREGAN LAS TORONJAS DEJANDOLAS 5 MINUTOS, SE RETIRAN DEL FUEGO LAVANDOLAS MUY BIEN CON AGUA FRIA HASTA QUE SE QUEDEN SIN SABOR AMARGO. LUEGO SE PONE 1 ½ KILO DE AZUCAR EN UN RECIPIENTE Y SE LE AGREGA 6 TAZAS DE AGUA PARA HACER UN ALMIBAR. AL ESPESAR EL ALMIBAR SE EXPRIMEN LAS TORONJAS TENIENDO CUIDADO DE NO ROMPERLAS, SE LAS COLOCA EN EL ALMIBAR Y SE CUECEN TAPANDO EL RECIPIENTE PARA QUE QUEDEN SUAVES. CUANDO EL ALMIBAR ADQUIERA CONSISTENCIA REGULAR, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE ESCURRE EN UN COLADOR, PROCEDIENDO ABRILLANTARLAS PASANDOLAS POR AZUCAR. ESTE PROCESO DE ABRILLANTAR LAS RODAJAS DE TORONJAS DEBE HACERSE EN CALIENTE PARA QUE AL ENFRIARSE EL DULCE EL AZUCAR QUEDE COMPLETAMENTE TEMPLADA.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.

Chefs Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

PEQUEÑOS TRUCOS PARA LA CEBOLLA

Caramelizar cebolla

Una manera fácil de caramelizar cebolla: ponemos en un bol mucha cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y un poco de agua y la metemos al microondas cinco minutos a tope de potencia. La sacamos, añadimos azúcar y la volvemos a meter otros cinco minutos.

Compota de cebolla

1 kg de cebollas

100 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

20 cl de vino blanco seco

10 cl de vinagre de vino blanco

1 cucharada de café de tomillo

Sal, Pimienta

Hacemos sudar en la mantequilla durante 20 minutos la cebolla finamente picada sin dejar que tome color. Salpimenta y echa el azúcar dejando reducir durante 10 minutos. Humedece con el vino y el vinagre, espolvorea el tomillo, y déjalo cocer a fuego lento durante 1 hora.

Este plato es muy aconsejable como guarnición para carne.

Cebolleta confitada

Poner en un cazo una cebolla tierna cortada en juliana con dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de vinagre. Salar. Dejar que se haga a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido y la cebolla quede dorada como un caramelo. Para acompañar carnes.

Crujiente de cebolla

Cortar las cebollas en aros finos, mojarlas en almíbar (mitad agua y mitad azúcar) y secar al horno a 160º C sobre un papel antigraso durante 10 minutos. Haga pruebas usando esta técnica con otras verduras: pimientos, papas se sorprendera .

Cebollas asadas

Si van a asar pimientos, aprovechen y metan también en la fuente un par de cebollas de tamaño mediano envueltas en papel albal, a unos 180 grados. Retírenlas cuando estén hechos los pimientos.

Verán que delicia con unos granos de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.

Cebollas fuertes

Si la cebolla le parece demasiado fuerte en una ensalada, pruebe lo siguiente. Ponga encima azúcar. Déjela reposar 15 minutos, lávela con agua y séquela

Cebollas sin llanto

Para no llorar al cortar la cebolla, congélala 10 minutos antes de partirla.

Cebollas sin quemar

Para que las cebollas no se quemen cuando en realidad las necesitamos transparentes, poner un poco de sal justo después de colocarlas en la sartén.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

Algo mas sobre la cebolla

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva

La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla:

Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).

Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.

De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:

Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.

Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.

Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.

Resfriados, gripe, bronquitis y tos.

Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).

Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.

Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.

Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Un gran saludo

Chef Juan José Hassan Gattas

Instituto Iberoamericano de Turismo, Recreación y Gastronomía.

Isla de Margarita – Venezuela

TORTA DE QUESO

Ingredientes:

300gr de queso fresco rallado

100cc de leche

100gr de azúcar

100gr de margarina

50 gr de harina

1 huevo

1 receta de Masa Brissé (quebrada o Pays es lo mismo)

Mermelada a gusto

Procedimiento

En un envase se bate la margarina hasta cremar, el azúcar se añade poco a poco y el huevo. Por partes el queso rallado y finalmente el harina de manera envolvente.

Preparar el molde con la masa y se procede como siempre.

Cuando esté fría se le añade esta preparación y se hornéa x 30min. A 200º aprox. Al enfriar se refrigera por unas 4 horas y antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

y Buen Provecho......

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

MENU HISTORICO Y RECETAS CELEBRES

Origen de algunos platos celebres: el origen de muchos nombres gastronómicos resulta por demás curioso e interesante por poco que se profundice en sus estudios en nuestro clásico del siglo de oro se encuentra la explicación de algunas denominaciones que nos parecen extravagantes pero. Buen numero de estas denominaciones han caducado ,otras han llegado intactas hasta nosotros y no faltan las que con el tiempo a fuerza de contracciones o corrupciones han caducado siendo cosa distinta de lo quiso ser o fue en su día .Así, ocurrió con la famosa “olla podrida “ tan famosa fue en otros tiempos aun cuando no tenía sentido que nosotros le damos .Al decir de los eruditos, en la antigüedad la palabra era sinónimo de “poderoso ”y al aplicarla a ciertas sopas se pretendía dar entender que era una “OLLA ”de mucho poder , sustancia y mucho alimento .El propio Cervantes cuando le es servida a Sancho esta sopa en su ínsula Barataria la llamada olla podrida, lo que prueba el arraigo de tal error .En el mamotreto II de “Lozana Andaluza” , Se nos ofrece un sabrosísimo y abundante mostrario de exquisiteces culinarias en la Andalucía del siglo XVI el que se puede apreciar la indudable influencia morisca. Lista de varios platos antiguos y su nombre actuales: Civet de liebre es una de las más antiguas famosas formulas culinarias que según autores se debe al conde de Foix, quien la invento en el año 1389, harto de comer la liebre siempre de la misma manera .En un principio se la denomino Liebre en caldero hasta que después de sufrir numerosas modificaciones se le dio el nombre de “civet” con que hoy es conocido aplicándose indistintamente sea liebre y al conejo.”PLUM-PUDDING ”según información publicada en un diario francés y recogida en “Dígame “ por Ángel Morales parece que este famoso manjar durante siglos ha sido erróneamente considerado como un plato típico Ingles, es de origen netamente español, lo invento un cocinero llamado Baltasar Sánchez que formaba parte del sequito que acompaño a Felipe II en su viaje a Londres para visitar a la reina Isabel de Inglaterra, dicho cocinero ideo una nueva fórmula para un postre que anuncio al monarca español como manjar verdaderamente suculento pero ocurrió que poco antes de ser sacado a la mesa por primera vez un gesto torpe de su ayudante hizo que se derramara encima un vaso de brandy la consternación del cocinero fue mayúscula al considerar malogrado el fruto de sus afanes , pero inmediatamente reacciono al ocurrírsele la idea de sacar partido del accidente sin pensarlo dos veces prendió fuego al plum-pudding y lo envió a la mesa . El éxito , en parte aquella combinación de sabores que se debía al azar, fue tan grande la fama de su inventor se extendió rápidamente , decidiéndole a establecerse en Londres , previa aprobación del monarca español Baltasar Sánchez llego a reunir una prestigiosa fortuna dedicándose a esta y otras especialidades, invirtiendo buena parte de la misma en obras benéficas murió en Totetnham en el año 1602, hoy el plumpudding es el postre más popular de Inglaterra y aunque se come durante el año no puede faltar en ninguna mesa en las fiestas de navidad y año nuevo .PASTA DE HOJALDRE .Aunque algunos autores la atribuyen su origen a la cocina Bizantina , parece ser más cierto que esta famosa pasta fue inventada a mediados del siglo XVII por el pintor Claude Galleé , llamado “El Lorenés “ este que además de ser un refinado gastrónomo , gustaba de ocupar sus ocios o momentos libres en preparar delicadeces pasteleras a si descubrió un buen día por puro azar la formula que dio por resultados la pasta hojaldrada. SALSA mahonesa. Esta salsa además de su exquisito sabor tiene la particularidad de haber provocado encendidas polémicas a causa de su nombre y origen escritores y etimologistas ilustres se han ocupado extensamente acerca unos hechos que parecen ser irrebatibles. El mariscal Richelieu y su sequito durante la toma de Mahón por las tropas francesas tuvieron ocasión de probar “in situ” la famosa “ali oli” les gusto tanto que se llevaron la receta a Francia, dándole a conocer allí con el nombre de mahonesa en recuerdo de su breve denominación en la isla Balear la referida salsa pronto se hizo popular y fue un gran cocinero “Antonini Caréeme” quien la menciono por primera vez como “magnonnaise ”incluyéndola en su obra la cocina francesa en el siglo XIX de allí arranca sin duda la confusión que durante muchos años ha existido dando pie a que muchos creyeran que dicha salsa es originaria de Francia los argumentos empleados por los que definen la paternidad española son sólidos y convincentes antes del1756año de la toma de Mahón por los franceses fuera de España nadie conocía el “All-i oli ”y ninguna otra salsa que respondiera algunos de los diversos nombres que más tarde le han sido atribuido-mayonnaise—bayonesa mayonesa y pare de contar en la cocina francesa de esta salsa es raramente empleado admitiéndose solo en algunos platos regionales . La guerra la dorada salsa se pudo darse por terminada en el año 1956 cuando en Paris se conmemoro oficialmente y con asistencia del embajador de España el bicentenario del descubrimiento de la salsa mahonesa que tanto gustara al mariscal Richelieu por consiguiente no cabe duda de que la gloriosa es hija legitima del antiguo, vulgar y plebeyo “ALLI- OLI”QUE SI LA TRADUCIMOS EN BUEN ESPAÑOL YCASTELLANO PURO ES AJO Y ACEITEY POR SUPUESTO HUEVODE GALLINA. tan sabrosa como la olla podrida las clásicas sopas de ajo e inimitable paella valenciana, según frase del gran cocinero Teodoro Bardaji ha sido uno de los mas esforzados paladines de la salsa mahonesa ya en 1943desde una revista para profesionales de la cocina hizo un llamamiento a sus compañeros para que siempre que tuvieran que mencionarla famosa mal llamada mahonesa por ser este su verdadero nombre y por ser cocineros españoles lo que debían así sostener y popularizar por patriotismo ley de justicia.

Crisalida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.