ETIQUETAS DE VINOS PARA GENTE NO VIDENTE

Cada vez son más las empresas que apuestan a la integración. En el mundo del vino hay dos bodegas, una de España y otra italiana que rediseñaron sus etiquetas agregándole lectura para ciegos. La bodega española Bodegas Valdelana, ha sacado al mercado las nuevas etiquetas que fueron rediseñadas, se les dio un cambio de imagen y ahora cuentan con impresión en braille en el frente y dorso. En Italia la compañía Italo Cescon Storia e Vini, en el Véneto (noroeste del país) lanzó en colaboración con la Unión Italiana de Ciegos su línea de vinos de alta gama para mostrar la importancia que le dan al proyecto.

La Voz de La Antigua Cava.

Bodega de Augusto Pulenta

San Juan – Argentina.

PROCURAN MEJORAR CALIDAD DE VINOS BLANCOS CON TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

La inquietud de un grupo de viñas interesadas en optimizar los procesos de esta industria permitó gestar de la mano de la Corporación Chilena del Vino (CCV) el Programa de Difusión Tecnológica (PDT) para el Mejoramiento de la Calidad de las Cepas Vitiviníferas Blancas” que actualmente se ejecuta gracias al cofinanciamiento otorgado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) regional, a través de Innova Chile de CORFO.

El programa entregará alternativas prospectadas en Australia y Nueva Zelanda para mejorar los rendimientos,introducir técnicas de poda y modificar la vinificación.

La producción vitivinícola de variedades blancas representa un 25 % de la producción de vinos en la Región de O’Higgins, y aunque considerada tal vez el “hermano pobre” respecto a los avances tecnológicos incorporados por los tintos, este mercado se presenta con alto potencial de desarrollo, especialmente en las variedades Chardonnay y Sauvingon Blanc, a los que se suma la importancia adquirida por la variedad Viognier muy adaptable a las condiciones que ofrecen los valles de Cachapoal y Colchagua.

La inquietud de un grupo de viñas interesadas en optimizar los procesos de esta industria permitó gestar de la mano de la Corporación Chilena del Vino (CCV) el Programa de Difusión Tecnológica (PDT) para el Mejoramiento de la Calidad de las Cepas Vitiviníferas Blancas” que actualmente se ejecuta gracias al cofinanciamiento otorgado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) regional, a través de Innova Chile de CORFO.

“Con este PDT estamos apoyando el desarrollo de la industria de los vinos blancos, creemos que este es un producto que presenta todas las condiciones para competir a nivel mundial representando actualmente un cuarto de la producción regional, por lo cual el conocimiento de nuevas técnicas que mejoren la calidad es de real importancia para fortalecer este negocio”, sostuvo el director regional de Corfo, Félix Ortiz Salaya.

Este apoyo busca implementar mejoras en torno al rendimiento de uva, técnicas de poda y procesos de vinificación, entre otros, mediante la difusión de alternativas que fueron definidas mediante una etapa de prospección en la que se diagnosticaron las condiciones en las que actualmente se trabaja en campo y viñedos.

Hans Fleischman -ingeniero el agrónomo, enólogo y coordinador del proyecto, sostiene que tras los resultados anteriores se realizó una gira tecnológica y una pasantía a Australia y Nueva Zelanda- países que han experimentado un crecimiento significativo en su participación en el mercado mundial de vino-, para conocer la aplicación de nuevas tecnologías y técnicas que permitan mejorar la calidad de los vinos obtenidos de las cepas Chardonnay, Sauvingon Blanc y Viognier para ser transferidas a las empresas beneficiarias.

A juicio del coordinador, una de las principales diferencias observadas en el extranjero se ajustan a conceptos de poda, específicamente en la aplicadón de la técnica Guyot que permite aumentar la producción por hectárea pero manteniendo la calidad; temáticas que han sido puestas en práctica a través de talleres comparativos de poda, por ejemplo técnicas de cordón apitonado y Guyot.

Eugenia Díaz, asesora enológica y vitícola, quien participa en representación de la viña Torreon de Paredes, explica que las acciones implementadas en el viñedo inciden en la calidad del vino final, “una persona que aprende a poder bien tiene en sus manos asegura el 60 ó 70 % del resultado. Este es un factor importante para las viñas desde el punto de vista de costos y calidad”, sostuvo.

Análisis de calidad

Luego del taller centrado en aspectos de cultivo se realizó el taller “Resultados de ensayos microvinificaciones 2010 de las cepas Chardonnay y Viognier”, producidos con cosechas del presente año.

Estas microvinificaciones se realizaron con la aplicación de técnicas prospectadas en el extranjero y desarrolladas por el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca, mientras que los análisis de las mismas fueron realizadas por DICTUC de la Universidad Católica, donde se estudiaron los perfiles aromáticos y se realizó una evaluación sensorial que permitió establecer las diferencias y orientaciones.

En este taller, además se realizó una evaluación sensorial de los vinos microvinificados por parte de los enólogos de las viñas beneficiarias del proyecto, la que complementará a los resultados del DICTUC para obtener así una evaluación global que permita definir los siguientes ensayos en el contexto del proyecto.

Claudia Gomez, Gerente de la CCV en la Región de O’Higgins, sotuvo que este programa cuentacon la participación de 4 empresas vitivinícolas en calidad de asociados, concretando un total de 13 empresas beneficiarias y que en la programación de actividades la visita que realizará la experta australiana Louisa Rose, Enologa experta en Viognier, quien trabaja en Yalumba la bodega familiar más antigua de Australia y una de las pocas alrededor del mundo que cuenta con su propia fábrica de barricas y su propio vivero de plantas. Esto, aunado a la continua experimentación en el área enológica y viticultural han sido las bases de su prestigio. Su trabajo con la variedad Viognier ha sido ampliamente aplaudido a nivel mundial (Fuente: Prensa Corfo O´Higgins - Chile) .

Diario del Vino

Ricardo E. Brizuela.

Argentina.

PROPIEDADES DEL AGUACATE COMO PROTECTOR CARDIACO

Propiedades del aguacate como protector cardiaco. Descubre todas las propiedades saludables de todo un desconocido: El aguacate

Es una fruta de origen tropical que contiene minerales, vitaminas, ácidos, aminoácidos, más que cualquier otra, por lo que resulta curativa para varios padecimientos. Tiene una gran cantidad de vitamina E, la cual sirve para proteger contra las enfermedades cardiacas. En esta nota, podrás conocer todos los beneficios que traer comer aguacate.

El alimento como curación

Desde siempre se utilizó a los alimentos como método de curación. Acontece que en esta época por los grandes adelantos tecnológicos, científicos y médicos, todo se ha modificado. Pero como siempre, todo vuelve. Hipócrates, el padre de todas las medicinas, decía: “Que tu medicina sea tu alimento, que tu alimento sea tu medicina”.

Aquí conoceremos las propiedades curativas que tiene el aguacate (aunque debemos entender que no actúa como los fármacos de acción directa e instantánea). Éste, además de sabroso, en su pulpa contiene gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, muy apropiados para el control de colesterol y de los trigliceridos; además aporta vitaminas del grupo B que también ayudan a tener un efecto protector sobre el músculo cardíaco, para lo cual conviene consumir dos aguacates por semana.

El aguacate es una fruta que mejora la calidad de vida al contar con la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo enfermedades y, en algunos casos, sanándolas.

El aguacate

El aguacate es un fruto de origen tropical, aunque actualmente está disponible en supermercados de Europa durante todo el año. Proviene de un árbol lauráceo de gran tamaño, frondosidad y verdor. Oficialmente se dice que su origen es en América Central, aunque también hay quien acredita su nacimiento en las Antillas o, incluso, como sugiere su nombre científico (Persea gratissima), en la remota Persia.

Por su forma, similar a una pera de corteza verde intenso y con un hueso ováceo en el centro, los aztecas le dieron el nombre de ahuacatl, que significa testículo (así sentaron las bases de su leyenda afrodisíaca).

Componentes que posee

Esta fruta contiene una serie de vitaminas, ácidos, aminoácidos y minerales que lo hacen sumamente saludable, e incluso una buena opción para los problemas cardiacos (entre otros). Tiene diez vitaminas, entre las que se destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión. Asimismo, diez ácidos grasos, de los cuales cinco son mono y poli-insaturados, destacándose los Omega-9, Omega-7, Omega-6 y Omega-3. Este último forma parte de la protección contra el cáncer. Así también contiene β-Sitosterol, el cual previene la acumulación de colesterol.

Posee, además, diez aminoácidos esenciales (Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina) los cuales son requeridos en la síntesis de proteínas y para un mejor metabolismo celular.

Está compuesto por diez elementos minerales: Calcio, Cobre, Fósforo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Potasio, Selenio, Sodio y Zinc. Todos ellos empleados para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.

Todos estos compuestos, en conjunto, al consumirse en una sola fruta de aguacate, promueven una vida sana, vitalizan el sistema inmunológico, mejoran la visión, protegen a las células de los daños por estrés, previenen las enfermedades cancerigenas y del hígado, mejoran la digestión de alimentos y protegen el músculo cardiaco.

Por qué aliado del corazón

Contiene ácido oleico, el cual es un tipo de grasa que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Su consumo, debido a la calidad de su grasa, está especialmente recomendado en dietas de control de colesterol, aunque por su elevado aporte calórico se debe cuidar la cantidad a ingerir.

Según un nuevo estudio, el aguacate tiene casi el doble de vitamina E de lo que se pensaba. A esta vitamina se la conoce por retrasar el proceso de envejecimiento y proteger contra las enfermedades cardiacas y los tipos comunes de cáncer. Después del aguacate, las frutas con mayor contenido de vitamina E son el kiwi, la nectarina, las uvas y el durazno.

De acuerdo con este mismo estudio, entre los fitoquímicos hallados en los aguacates se encuentra el glutatión, que funciona como un antioxidante similar a la vitamina E. La fruta también contiene cuatro veces más beta sitosterol que cualquier otra, lo cual ayuda a reducir el colesterol.

Otros beneficios que aporta

Según cuenta el médico nutricionista brasileño Paulo Eiró Gonsalves, en su Livro dos alimentos, “terapéuticamente hablando, el aguacate es una verdadera farmacia”. Sus hojas en infusión son buenas para la vesícula, son digestivas, antiflatulentas, diuréticas, antirreumáticas y resulta ser un alivio seguro para la bronquitis, los ronquidos y los dolores menstruales. En aplicación local, tienen cierto poder antiinflamantorio y calman el dolor de cabeza. El aceite que se obtiene de su pulpa se lo emplea para dar masajes contra la gota y el reumatismo o como loción para combatir la caspa o la caída del pelo.

También tiene otras virtudes dermatológicas. Sirve de base a numerosos productos cosméticos: cremas, jabones, emulsiones hidratantes. Su pulpa carnosa contribuye a la regeneración de los tejidos. Por último, el corazón de la fruta, tostado y molido hasta convertirse en harina, combate la diarrea.

Por su bajo contenido en hidratos de carbono, puede ser ingerida (con moderación) por los diabéticos.

Nota enviada por

Brisa Berman

Asunción – Paraguay

TORTA DE QUESO

Ingredientes:

300gr de queso fresco rallado

100cc de leche

100gr de azúcar

100gr de margarina

50 gr de harina

1 huevo

1 receta de Masa Brissé (quebrada o Pays es lo mismo)

Mermelada a gusto

Procedimiento

En un envase se bate la margarina hasta cremar, el azúcar se añade poco a poco y el huevo. Por partes el queso rallado y finalmente el harina de manera envolvente.

Preparar el molde con la masa y se procede como siempre.

Cuando esté fría se le añade esta preparación y se hornea x 30min. A 200º aprox. Al enfriar se refrigera por unas 4 horas y antes de servirla se baña con la mermelada diluida.

Gisela Figueredo

Chefs Pastelera

Maracaibo Estado Zulia – Venezuela.

COCINA ARGENTINA

La lucha entre lo nativo y lo inmigrante se fusiono en una alianza a la hora de determinar la huella de la cocina argentina producto de mesclas entre carnes asadas , la pasta en su mil formas y colores y la tradición ancestral que les dejo la herencia de esa hierba que une a todos los argentinos bajo el ritual del Mate una gastronomía que hizo ganar en amplitud y delicadeza con los aportes de tantas culturas culinarias formaron ese mosaico que hoy en la mescla de tantos idiomas se materializa en la carta de cualquier restaurant del país pero que no obstante no se pierde el sabor de lo propio de esas raíces que han sabido mantener sabores tan lejanos y diversos . De trópico a la Patagonia legado autóctono, la mejor carne del mundo. La gastronomía argentina se caracteriza por la diversidad y el colorido que le aportan, no solo su extenso territorio como también las numerosas comunidades emigrantes que se han establecido a lo largo del país, enriqueciéndola al combinar sus costumbres con los diversos productos de esta prodigiosa tierra. LA mejor carne del mundo el sabor de las pampas es único y tiene algunos porque la llanura central concentra el 80%de la existencia bovina del país la ganadería del país se practica es extensiva es decir que los animales se crían campo abierto se alimentan exclusivamente pastos naturales, sin aditivos químicos las razas destinadas a producción de carne son: Aberdeen Angus, Shorthorn, charoláis, su consumo per cápita ostenta primer puesto mundial. Cocina patagónica es la cocina regional, más variada y la única que hace honor a la gran riqueza ictícola del mar argentino. Los ríos aportan en el apreciado sabor de las truchas y sus tierras el agreste de ciervos y jabalíes. Capítulo aparte merece el ganado ovino, a partir del cual se degusta tal vez el plato más representativo, el cordero patagónico. En 1874 llegaron a Chubut inmigrantes galeses, quienes fundaron varias colonias y también una tradición muy viva, la del ritual de té y las tortas y dulces que lo acompañan.

El noroeste, personalidad y legado autóctono

Sin duda, en esta región convergen dos culturas: La Precolombina y la europea, Representada por españoles y árabes. Su gastronomía se basa en los productos de la tierra, brindando platos contundentes en base a maíz y pintones rojos, que lo otorgan un rasgo distintivos, proyectando, desde el norte, una versión alternativa a los tradicionales estereotipos culinarios argentinos. Sin embargo, unos de sus platos típicos, la empanada, tiene orígenes que se remontan a los andaluces que llegaron a esta tierra, que a su vez heredaron de los árabes. Consiste en una masa ligera de harina, aceite y una yema de huevo, estirada y cortada en redondo, que luego se rellena con carne picado y salteada con especias, sobre todo tomillo y comino. Existen variantes de preparaciones y rellenos por regiones. La del noroeste pueden contener pollo, maíz, queso y cebolla, atún y carne suave, pero las clásicas son de carne picante. En Salta se cocinan en hornos de barro, en Santiago del estero se preparan jugosas y en Tucumán se ubica la capital nacional de la empanada, la ciudades famaillá. Desde siempre ha sido una comida práctica, fácil de transportar. Los gauchos, cuando salían al campo, llenaban sus sacos con empanadas hechas por sus mujeres. El locro es sinónimo de salta y Jujuy (extremo norte del país). Es un guiso, de maíz blanco cocinado con carne, chorizo, tocino, garbanzos y auyama. Se sirve acompañado de pimentón picando y cebollín, aunque en las provincias del litoral también agregan verduras. Las humitas son otras especialidades de la región. Que se realiza a base de pasta de maíz, queso y pimentón rojo cubiertos por hojas de mazorca, las que le otorgan un sabor especial. El cuarto plato representativo son los tamales se moja una hoja de mazorca de maíz en agua hirviendo, se coloca un relleno pre cocido de harina de maíz y carne de cerdo o vaca condimentada, luego se envuelve con las hojas de mazorca para darles la acción final. La región posee un amplio abanico de dulces de preparación artesanal. Los más conocidos son los gaznates [masa fina precocida rellena con dulce de cayote (auyama blanca), membrillo o dulce de leche y cubierta por una azúcar], los turrones salteños (dos tapas de masa arqueada rellena con pasta de turrón), empanadillas dulces con azúcar, entremeses y alfajores y además de dulces de auyamas, y lima e higos el almíbar.

Las regiones gastronómicas

Central

Se caracterizan por los típicos asados, el consumo de abundantes carnes rojas y embutido de gran calidad. Es una región agro ganadera y la más fértil del país, concentrando gran parte de la producción lechera. Se cultiva maíz (aceite), trigo (harina) y soya (múltiples derivados). Son habituales las pastas los domingos y el mate, siempre.

Sur

El ganado ovino proporciona su plato más representativo, aunque también se consume carne de vaca, ciervo y jabalí. Sus ríos y amplios frentes atlánticos, aportan trucha y bacalao, además de mariscos de gran calidad. La zona boscosa del oeste brinda frutos silvestres a partir de los cuales se elaboran jaleas, mermeladas y dulces caseros.

Noroeste

La mandioca es básica, ya que con su harina se prepara la fariña, con su almidón el extendido chipá, y con su raíz la carbonada. Los peces de ríos son vitales, sobresalen el dorado, el surubí y el pejerrey. Allí se centraliza la producción de críticos, te y yerba mate. En misiones es popular el mate terere (variante fría de dicha infusión).hasta la próxima semana donde continuamos con este interesante tema divulgación y conocimientos a través de muchas enciclopedias y libros adquiridos desde muchos años.

Crisálida Lizardo Leteo

Cabimas estado Zulia – Venezuela.

HAMBURGUESA, UN CLÁSICO DE LA COMIDA RÁPIDA MODERNA

La Hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich que consta de carne picada (por regla general de vacuno) cocinada a la parrilla o frita. Se presenta entre dos panes ligeros que poseen una forma semiesférica. La hamburguesa es un alimento que ha nacido entre el siglo XIX y el XX, y posee un siglo de existencia. Su aparición ha traído polémica, ya que diversos autores se disputan el honor de haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada ("Hamburguer steak") entre dos panecillos. La hamburguesa ha crecido durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo ha ido adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de los estadounidense. Él primer dato histórico acerca de la receta de la hamburguesa procede de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para que hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio Romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la máquina de picar carne cuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con carne magra. La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete americano al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una proto-hamburguesa). El documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta del Restaurant Delmonico´s que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamado Louis Lassen de Connecticut, Estados Unidos elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo. Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreen cuando tenía 15 años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían, y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecen más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram cuyo ámbito era Medio Oeste de Estados Unidos Ofrecían como novedad el Pig Stand, es decir, servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el año 1948. Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentación rápida.

SUPERHAMBURGUESA

INGREDIENTES PARA 10 HAMBURGUESAS

1 Kg. de carne de ternera picada

3 cebollas grandes finamente picadas

2 ajo machacados

2 cucharadas de pimienta negra

1 paquete de pan rallado

1/2 Kg. de queso gouda o semicurado

Panes para hamburguesa

Sal

ADICIONAL

Champiñones, maíz, tocineta, tomate, lechuga, salsas

MODO DE PREPARACION

Salpimentamos la carne y la mezclamos con la cebolla picada y el ajo machacado, removemos bien. Hacemos bolitas de carne y las rellenamos con pedazos de queso.

Cerramos bien la bola de carne y la aplastamos un poco (La carne tiene que quedar un poco mas grande que el pan) y rebozamos con el pan rallado.

Colocamos la carne en la parrilla o la sartén con un poco de aceite y freímos.

Colocamos la carne en el pan y añadimos los ingredientes adicionales al gusto.

Salsa de queso roquefort

Ingredientes:

200 g de queso roquefort

1/2 taza de leche

1 cda. de vinagre de vino

Preparación:

Es sencillísima, licuamos los ingredientes en la licuadora y servimos en un recipiente de vidrio.

Es riquísima con hamburguesas.

La salsa roquefort se puede variar con con yogur. En vez de añadir vinagre de vino utilizar limón, un poco de sal, pimienta y dos cucharaditas de yogur

Mochilero Gastronómico.

Valera Estado Trujillo – Venezuela

ARMANDO SCANNONE CRUZO LA RAYA DE NUEVO‏

Existen seres que, una vez que cruzan la raya, nos empujan hacia la luz con actos trascendentes llamados a ser los puntos de inflexión que marcan los momentos históricos a los que regresamos las miradas para encontrarnos en las referencias y las enseñanzas. Armando Scannone así lo hizo cuando publicó hace 26 años nuestro mayor icono de documentación gastronómica como es el Libro Rojo (Mi Cocina a la Manera de Caracas), color que, tal como alguna vez me contó, escogió porque ante la duda de si un libro de cocina venezolana sin fotos se iba a vender, prefirió intentar con un color llamativo que atrajera miradas, sin imaginarse que al éxito de aquel le sucederían azules, amarillos... y ahora verde.

Mucho se ha analizado el legado de su libro en nuestro país, e independientemente de la importancia de las ideas escondidas en sus recetas, a los cocineros nos queda claro que desde entonces la manera de escribir recetas ha venido signada por el marco referencial establecido por él para garantizar la replicabilidad de las ideas salidas de los fogones: Rigurosidad y mucha práctica antes de publicar.

Legado que queda resumido de manera magistral en una frase de Julian Barnes en su libro El perfeccionista en la cocina:

“¿Por qué una palabra en una receta tendría que ser menos importante que en una novela? Una puede producir una indigestión física, la otra una mental".

Pero tal como sugiero desde el comienzo de este artículo, Don Armando la volvió a hacer.

II

Desde anteayer se encuentra en las librería el último libro de cocina de Armando Scannone: Mi Cocina Ligera a la Manera de Caracas. Anoten la fecha. Dentro de 26 años todavía estaremos hablando de sus implicaciones.

Se trata de un libro que esconde una clase magistral de la metodología que debe emplearse a la hora de enfrentar una publicación gastronómica dirigida a personas con condiciones especiales o que simplemente desean tener un régimen alimentario sano.

El primer paradigma que rompe está enmascarado en la misma escogencia del recetario.

Hasta ahora todos los libros de cocina ligera publicados en el país apelaban al lugar común de las despensas europeas y asiáticas, escondiendo el mensaje espantoso de que nuestra cocina no es sana y escondiendo el hecho de que en todos los casos se trata de recetas que se han modificado hasta lograrse los índices establecidos por nutricionistas. Exactamente eso hizo Armando Scannone; buscó el apoyo de médicos y nutricionistas y junto a ellos se puso a estudiar el recetario venezolano. Posteriormente hicieron pruebas incansables hasta lograr el mágico equilibrio entre porciones, combinaciones de ingredientes, técnicas de cocina y en algunos casos sustitución de elementos... ¡Hasta lograr un recetario de sabor absolutamente venezolano que cumple con ortodoxia todos los preceptos médicos y nutricionales que con sus investigaciones han establecido los expertos!

El segundo gran paradigma que se rompe con la publicación del Libro Verde de Scannone, se esconde detrás de la calidad de la publicación. Quizás por arrastrar viejos vicios gráficos, casi siempre las publicaciones de cocina dirigidas a personas con condiciones especiales (en este caso específico, diabetes) se muestran como hermanos menores de los grandes tratados. A veces parecen hasta hechos con vergüenza. El de Scannone, por el contrario, posee explicaciones particularmente detalladas de equivalencias, códigos de colores para entender posibles sustituciones en los diferentes grupos alimenticios, fotos no maquilladas de la porción real, información nutricional de cada plato que incluye el olvidado y necesario gramaje de carbohidratos, menús... en fin, un verdadero despliegue que convierte a su libro no sólo en un instrumento útil, sino en uno hermoso. La prueba de ello es que una vez que lo hube ojeado, rápidamente olvidé su razón de ser y sólo me quedó la necesidad apremiante de salir a cocinar cualquiera de las 150 recetas que allí plantea Don Armando. Sencillamente tenía la boca hecha agua.

El cenit de la obra indudablemente es la presencia traviesa y provocadora de una receta para hacer sus famosas hallacas que exhibe oronda un cintillo de 274 Kcal. Maravilla que logra estableciendo una porción lógica, usando un poco más de caldo y disminuyendo la grasa. Leyendo la receta queda claro que su sabor no ha variado un ápice. Después de esto, avizoro un futuro de cocineros hablando de Dieta Venezolana como panacea de los nuevos tiempos.

Termino como comencé: Anoten la fecha. Dentro de 26 años todavía estaremos hablando de las

implicaciones que trajo el Libro Verde de Don Armando Scannone.

Sumito Estévez

Caracas – Venezuela.

LAS GASEOSAS Y SU IMPACTO EN LA NUTRICIÓN DE LOS CHICOS

Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las últimas décadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los niños cada vez más frecuente y precozmente.

Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las últimas décadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los niños cada vez más frecuente y precozmente. Según una encuesta realizada en 1993, Argentina ocupa, el 4to lugar en el mundo en consumo de refrescos, con 70 litros por persona y por año. Dada esta situación, conviene tener en cuenta algunas consideraciones:

¿El refresco puede condicionar la obesidad infantil?

Los refrescos están compuestos básicamente por azúcares, por lo tanto son una fuente rápida y concentrada de energía. Algunos estudios dan una relación de casi el 35% entre el consumo de gaseosas y la prevalencia de obesidad. El consumo de mas de 500 ml por día puede tener un efecto de desplazamiento de otros alimentos, ocasionando un desequilibrio en la dieta, deteriorando la calidad de la alimentación del niño.

¿Cuál es la relación entre el consumo de refrescos y la presencia de caries dental?

En la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las gaseosas, produciendo ácido láctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general ácidas, lo que acarrea mayor daño para los dientes.

¿Puede presentar hiperactividad un niño que consume refrescos?

Se ha asociado el comportamiento agresivo destructivo del niño con el consumo de azúcares. Existen evidencias de que un 40% de estos chicos mejoran su comportamiento reduciendo el consumo de estos elementos (eliminando colorantes, saborizantes artificiales y cafeína). Obviamente no es ésta la única causa del problema, pero pareciera tener alguna relación. Conocido es el efecto estimulante de la cafeína, contenida en casi todas las gaseosas cola, que puede manifestarse como excitación psicomotríz o dificultad para conciliar el sueño.

¿Los refrescos dietéticos están indicados para los niños?

Los refrescos que contienen sustitutos de azúcar o "refrescos dietéticos" fueron creados para adultos. Recientemente se ha promovido su uso en la edad pediátrica, ya que hasta el momento aparentemente no se ha visto ningún efecto negativo de su consumo, sin embargo algunos autores, como el Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, señalan que el aspartame, componente esencial para sustituir el azúcar de los refrescos normales, puede provocar, aunque raramente, reacciones alérgicas.

Por otro lado, se desconoce el impacto a largo plazo de estos refrescos, ya que no existen personas que los hayan consumido desde la infancia y tampoco han sido estudiados por un largo tiempo. Es muy importante señalar que el refresco NO es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo del niño.

(Los datos de este resumen fueron tomados de un informe realizado por la Lic. Sandra Rangel de la Garza y el Dr. Romeo Rodriguez Suarez, especialistas en Nutrición de México.

De Victoria en Victoria

Silvana Aronna

Rosario – Argentina.

MOUSSE DE MORA CON GELATINA

INGREDIENTES:

350GRS. DE PULPA DE MORA.

100GRS. DE AZUCAR.

4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR.

200ML. DE CREMA CHANTILLY.

120GRS DE MERENGUE ITALIANO (2 CLARAS DE HUEVOS CON 120GRS. DE AZUCAR).

CUBIERTA:

85GRS DE GELATINA DE FRAMBUESA.

1 TAZA DE AGUA.

ELABORACION:

EN UNA OLLA VERTER LA PULPA DE MORA CON EL AZUCAR, LLEVAR A FUEGO POR 10 MINUTOS. RETIRAR Y RESERVAR.

EN UN BOL CON AGUA FRIA COLOCAR LAS LAMINAS DE GELATINA HASTA QUE ESTEN HIDRATADAS, LUEGO ESCURRIR. EN UNA OLLA LLEVAR A FUEGO HASTA DESLEIR SIN DEJAR QUE HIERVA.

AÑADIR LA GELATINA EN LA PULPA DE MORA TIBIA Y MEZCLAR.

BATIR LA CREMA DE LECHE E INCORPORAR CON LA MEZCLA ANTERIOR A TEMPERATURA AMBIENTE DE FORMA ENVOLVENTE.

AGREGAR EL MERENGUE ITALIANO Y MEZCLAR DE IGUAL FORMAR.

POR ULTIMO LLEVAMOS LA MEZCLA DEL MOUSSE EN UN MOLDE SIN FONDO AL REFRIGERADOR POR 5 HORAS. EN UNA OLLA CALENTAR LA TAZA DE AGUA, AGREGAMOS LA GELATINA DE FRAMBUESA, VERTER SOBRE EL MOUSSE A TEMPERATURA AMBIENTE. LLEVAR NUEVAMENTE A LA NEVERA HASTA QUE LA GELATINA ESTE FIRME.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chefs Pastelera.

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

EL TURISMO INTERNO CRECIO 11%

En Venezuela el turismo interno creció 11,3%, durante el primer trimestre de 2010, con relación a la movilización turística interna registrada en 2009, que presentó un descenso a escala mundial, debido a la crisis económica, generada por el modelo capitalista, informó el titular del Ministerio del Poder Popular para el Turismo, Alejandro Fleming.

Asimismo, indicó que el sector turismo en Venezuela registra un crecimiento constante, desde 2009, pese a la recesión económica mundial, debido a las estrategias y medidas económicas adoptadas por el gobierno bolivariano para beneficiar a todos los sectores de la población.

Fleming precisó que de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística (INE), en 2009 se movilizaron tres millones 372 mil 528 personas en actividades turísticas en todo el territorio nacional, y en 2010 se registró una movilización de tres millones 397 mil 619 personas.

Recordó que en el primer trimestre del año se desarrolla sólo una temporada vacacional (asueto de carnaval), es por ello que el crecimiento en el sector turismo, en este período es importante para el sector turismo.

Del mismo modo, destacó el sector turismo ha sido uno de los más beneficiados con la medida económica de ajuste cambiario, adoptada por el Ejecutivo Nacional, en 2009.

Especificó que el Ejecutivo Nacional desarrolla diversas estrategias para convertir a Venezuela en un destino turístico privilegiado como el relanzamiento de los hoteles Venetur, ubicados en los principales destinos turísticos del país, y la oferta de paquetes turísticos para destinos nacionales e internacionales, a precios justos, con el objetivo de garantizar el derecho al esparcimiento a todos los sectores de la población.

Agregó que también se desarrollan convenios en materia turística con la República de Argentina y Ecuador, en el marco de la Feria Internacional de Turismo de Venezuela (Fitven), que este año se realiza en el paseo Los Próceres, Distrito Capital, para promover los ejes turísticos del país, como los llanos, los andes, llanero-costero, amazónico y urbanos, entre otras estrategias.

Nelson Prato Barbosa

Director

Exo2 Magazine.

NUESTRO GRAN CHEFS ORGULLOSAMENTE VENEZOLANO

Oriundo de Nuestra Capital venezolana Caracas emigra a USA, con ilusiones de aprender, de enriquecer conocimiento y cautivar su excelente paladar, nace un gran venezolano con padres criollos y que por cierto su papa de nuestra hermosa Ciudad de los Caballeros Mérida decide incursionar en el mundo gastronómico donde con su gran empeño llega a conquistar este hermoso campo. Su arduo trabajo hace que se relaciona con las grandes estrellas del cine mundial, cantantes y todos aquellos famosos de la farándula internacional.

Es por ello que nuestro querido chefs Carlos La Cruz alcanza ahora un poco mas de fama y escala un escalón más en el mundo de la gastronomía, siendo el primer venezolano en dirigir el programa de la cadena FOOD NETWORK en el idioma de Ingles, el cual será grabado en algunos lugares de Ecuador, Colombia, Perú y se lanzara al aire para todos los Estados Unidos de Norteamérica en la primavera del 2011.

Es bueno destacar que Carlos comienza su carrera profesional en la ciudad de Nueva York como Administrador y Gerente General en los restaurantes más prestigiosos de la ciudad como:

Rancho café, Virgil’s Babecue en Times Square, Time Square Café , Gigino’s en Batery Park, Dos Caminos Soho y Park Avenue, Regent Hotel de Wall Street, Carlos viaja a Japón con la compañía Food Scope para crear el concepto del famoso restaurante Japonés Megu , tres meses después vuelve a la ciudad de new York y Crea MEGU en Tribeca, De la misma forma Carlos La Cruz se destacó en el Sport Club LA el club deportivo más caro del mundo como director del departamento de Alimentos y bebidas , en el Night club más Famoso de la ciudad de new york Duvet donde Carlos La Cruz estableció un nuevo estilo en la industria de restaurantes de lujo y servicio creando el servicio cinco estrellas en camas, donde desarrollo el concepto que generara más de 380 media clips y llamo la atención de los medios de comunicación en Asia ,USA y Europa, de la misma forma creo más de 1300 eventos de altas celebridades en Duvet como:los MTV Music Awards after party, Country Music Awards after party, American Next Top Model ciclo 12 14 y ahora el ciclo 16 y muchos más.

En el QC palacio de celebridades en la cuidad de Flushing, NY Carlos se destacó como Director y Gerente General donde creó 7 Restaurantes: Mulan moderna cocina asiática, Mudan Banquete Hall, TMSK Lounge, Rhee Ah soo japonés y coreano, Rose tea House, Bally BBQ y París Baguette.

Esta última compañía le otorgo una rueda de metal que simboliza el trabajo arduo y dedicación a la excelencia y servicio.

Carlos posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York.

Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios restaurantes y clubs en la ciudad de Nueva York, en el año 2007 la ciudad le dio el título de Excelencia en la Gerencia, en 2008 la organización Martes Franceses le otorgo el titulo de Gerente del ano por la creación de los eventos más grandes entre Francia y New york en el night club Duvet.

Carlos ha compartido experiencias profesionales con los chefs más famosos de la ciudad como David Coleman, Nelson Martínez, Luiggy Scalone, Peter How, y muchos más.

Muchos éxitos a nuestro gran chefs, esperando también que visite tu tierra venezolana con el fin de fortalecer aun más nuestra variedad de platos tradicionales, exóticos que tiene nuestra gran tierra llamada Venezuela.

Yorman Ramirez

Presidente de La Corporación Gastronómica de Los andes C.A.

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ANDES GASTRONÓMICO 1ER SALÓN

Del 01 al 03 de octubre del presente año, la ciudad de Mérida se convertirá en el epicentro de la Gastronomía Venezolana ya que se estará celebrando el evento Andes Gastronómico 1er Salón en los espacios del Hotel La Pedregosa.

Es la primera vez que se realiza un magno evento gastronómico de su estilo en toda la zona andes. Es un evento que viene para quedarse y que ya cuenta con un cartel de especialistas invitados como cualquier otro salón que se celebre en Venezuela y el mundo.

Entre los ya confirmados se encuentran Los Chefs Sumito Estévez, Víctor Moreno, Nelson Méndez, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Pocho Garcés, Juan Carlos Bruzual, Florencia Rondón, El joven Omar Pereney, La famosa Sommelier Belkis Croquer, el Prof. Víctor Moreno Duque, entre muchos otros más.

Andes Gastronómico contará con una Feria de Exposición de más de 40 stands, Sala de Conferencias, Sala para Shows de Cocina en Vivo, Salas de Catas y un Café & Lounge Bar donde se estarán presentado las agrupaciones de momento que hacen vida en Mérida.

Este es el primer capítulo de este evento pero ya se están organizando otras ediciones en el resto de los estados andinos como Táchira, Trujillo e incluso Barinas. Ya han confirmado su asistencia las escuelas de gastronomía y las instituciones de turismo más importantes del país.

En este mismo orden de ideas, Andes Gastronómico 1er Gran Salón, servirá para proyectar a toda Venezuela y el mundo la cocina y cultura de nuestra Mérida querida, por esta razón estarán participando en primera fila Chefs locales de la talla de Richard Sosa, Teo Zurita, Ricardo Castillo, Yorman Ramírez, Antonio Gámez, entre otros.

Los más reconocidos restaurantes de la ciudad estarán asistiendo con sus cocineros para hacer gala de sus mejores platos. Además la cocina autóctona andina será nuestra invitada especial, donde tendrán protagonismo los cocineros y fogoneros de cada uno de los municipios que conforman nuestro estado.

Para más información cómo sobre participar en el evento pueden visitar www.andesgastronomico.com.ve o escribir a info@andesgastronomico.com.ve

Ciro García.

Andes Gastronómico

Mérida Estado Mérida – Venezuela.

LA ARAUCANÍA, LA NUEVA FRONTERA VITIVINÍCOLA

Como un nuevo Eldorado Vinícola se erige la región de la Araucanía en Chile para la explotación de nuevas variedades como el Pinot Noir. Franceses encabezan el grupo de pioneros que abre un nuevo rumbo para la vitivinicultutura chilena. Nota del Diario La Tercera de Chile Curiosamente, hace 150 años otro francés - Orelie Antoine de Tounens - creaba en esa región, el efímero Reino de Araucanía y la Patagonia.

En plena región de La Araucanía, en la IX Región, un grupo de franceses y chilenos está buscando fundar el valle del pinot noir. Justo ahí, en un lugar que en el siglo XIX fue conocido como el granero de Chile y que desde el siglo pasado es el sector forestal por excelencia, están comenzando a construir los cimientos del que promete ser el próximo polo de desarrollo vitivinícola local.

La primera viña en llegar, específicamente a Traiguén, es Aquitania, de propiedad del enólogo chileno Felipe de Solminihac y de los franceses productores de la Borgoña Bruno Prats, dueño del reputado Chateau Cos d'Estournel; Paul Pontallier, director técnico del tradicional Chateau Margaux, y Ghislaine de Montgolfier, ligado a la champaña Bollinger.

A cinco kilómetros del pueblo cuentan con 13 hectáreas que producen pinot noir y chardonnay bajo la marca Sol de Sol y están en pleno proceso de plantar otras 13 hectáreas. "Es una zona con mucho potencial, aunque quien quiera venir debe saber que las condiciones son difíciles. En verano el agua escasea y los rendimientos son bajos. Hay que saber producir de manera que la inversión sea rentable", explica de Solminihac.

Por ser una zona fría, la Araucanía es ideal para producir cepas como chardonnay, riesling y pinot noir. Esta última, además, es la nueva moda en el mercado internacional.

Y se ha transformado en todo un desafío, pues en medio de cepas tintas cálidas, como el cabernet sauvignon, carmenere y syrah, el pinot noir ayuda a ampliar el portafolio exportador con una cepa tinta fría.

A cuatro kilómetros de la plantación de Aquitania, en tanto, tres chilenos están dando cuerpo a su proyecto. Se trata del doctor en terroir Pedro Parra y de los enólogos Francois Massoc y Francisco Leyton (hijo del ex dueño de los supermercados San Francisco).

El nombre del vino es Clos de Fou (loco, en francés), nombre que tiene que ver con la reacción que provocó la decisión de los tres amigos de producir vinos en la IX Región. "Al final ha sido una muy buena decisión", afirma Parra. El proyecto avanza. Acaban de plantar ocho hectáreas y pretenden producir 15 mil cajas de vino hacia el año 2014. "Para mí, esta es una buena zona para pinot noir, riesling y chardonnay", añade.

Y en la frontera de la Región del Bío Bío con La Araucanía, específicamente en Negrete, la firma VC Family Estates, de propiedad del empresario Pedro Ibáñez, también puso sus fichas en el pinot noir.

En total, la firma posee más de 310 hectáreas de la cepa distribuidas en Negrete y Mulchén, a cargo del enólogo francés-canadiense Pascal Marchand. Y desde hace poco, además, tiene una alianza con Nicolás Potel, un destacado productor de vinos burguiñonés, quien producirá pinot noir en los campos de VC Family Estates, los que llevarán su nombre.

Otro que está experimentando en la zona es Carlos Heller. El presidente del holding Bethia, ligado a Liliana Solari, está en la etapa de probar cuáles son las mejores cepas y, una vez concluida esa fase, podría llegar a plantar hasta 100 hectáreas. Este es un proyecto personal del empresario que no está asociada a la viña Indómita, que pertenece al portafolio de negocios de su familia, una de las mayores accionistas de Falabella.

Las posibilidades que ofrecen estas tierras en el sur son amplias. Por lo mismo, la industria ya está mirando el que será su próximo destino: Capitán Pastene, el pueblo de descendientes italianos enclavado en plena Araucanía. "Como siempre pasa en este sector, estamos todos mirando quién dará el primer paso. Cuando uno lo haga, el resto lo seguirá, tal como pasó en los valles de Limarí y Leyda", dice un director de una viña local.

Ricardo E. Brizuela

Diario del Vino

Argentina.

VOLCAN DE CHOCOLATE.

ESTE POSTRE ES MUY FAMOSO EN FRANCIA. LOS INGREDIENTES EMPLEADOS Y SU FORMA DE PREPARAR DAN COMO RESULTADO UN BUDIN DE CHOCOLATE MUY ESPONJOSO CON UNA PARTICULARIDAD MUY ESPECIAL, CUANDO SE CORTA ESTANDO CALIENTE UNA SALSA DE CHOCOLATE FLUYE DESDE EL INTERIOR. ES IDEAL PARA TENER EN EL FREEZER Y DE SER HORNEADO MINUTOS ANTES DE SU DEGUSTACION.

INGREDIENTES:

150GRS. DE CHOCOLATE.

55GRS DE AZUCAR.

3 HUEVOS.

2 YEMAS.

20GRS. DE HARINA.

150GRS. DE MANTEQUILLA.

NEVAZUCAR PARA ESPOLVOREAR ANTES DE SU DEGUSTACION.

ELABORACION:

FUNDIMOS A BAÑO DE MARIA EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA. EN OTRO BAÑO DE MARIA COLOCAMOS LOS HUEVOS, LAS YEMAS Y EL AZUCAR, BATIENDO CONSTANTEMENTE CON EL BATIDOR HASTA ESPUMARLOS MUY BIEN, EN LOS DOS CASOS DEBEMOS TOMAR EN CUENTA QUE ES BAÑO DE MARIA A FUEGO BAJO.

LUEGO UNIMOS LAS DOS MEZCLAS EN FORMA ENVOLVENTE, VERTER LA MEZCLA LIVIANA EN LA PESADA.

AGREGAMOS LA HARINA CERNIDA POCO A POCO, MIENTRAS MEZCLAMOS CON LA PALETA DE MADERA O ESPATULA.

COLOCAMOS EN LOS MOLDES PREVIAMENTE ENMANTEQUILLADO Y LLEVAR AL HORNO A 210°C DE 8 A 10 MINUTOS.

SACAMOS DEL HORNO Y DESMOLDAMOS PARA DEGUSTAR CALIENTE…

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chefs Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

HACIA LA ENTOMOFAGIA

¿Sabemos lo que comemos? ¿comemos todo lo que es comestible? ¿por qué no comer insectos? Entomofagia, es precisamente eso, comer insectos.

Uno de los objetivos fundamentales del ser humano es la alimentación en su necesidad de nutrirse el hombre debe buscar los alimentos necesarios para subsistir, y dependiendo de su hábitat consumir unos alimentos u otros. Está obligación necesaria de búsqueda de alimentos para satisfacer las necesidades nutritivas del hombre, ha sido practicada durante cientos de años, termina por convertirse en hábito y costumbre, y como tal en identificativo cultural de los pueblos. En la selva del Amazonas, así como en otros lugares, del planeta son abundantes los insectos, muchos de ellos de gran tamaño, de ahí que los habitantes de estas zonas recurran a ellos, de forma asidua, como alimento en compensación a la escasez de otras especies que le aporten las calorías necesarias, otra aportación interesante, para comprender el consumo de insectos por los humanos, es que estos son muchos más asequibles para las clases desfavorecidas que la carne. De ahí que, más de las dos terceras partes de la humanidad coma insectos de manera más o menos habitual.

Los territorios menos consumidores de insectos son Europa y Norteamérica. En gran medida se debe a que los hábitats naturales de estas zonas son pobres en insectos, en particular de gran tamaño, y son más ricas en animales mayores salvajes o domésticos. El habituamiento a una dieta carente de insectos hace, culturalmente, que estos sean rechazados de manera inmediata y considerados no gratos y nocivos. Él hecho de pensar en una hormiga, un escarabajo o una chinche como alimento provoca repugnancia. No obstante no ocurre lo mismo con los crustáceos, a pesar de ser animales mucho más carroñeros. Las culturas consumidoras de insectos son muy numerosas. En particular en aquellas regiones más ricas en fauna insectil y más pobres en vertebrados de gran tamaño, hormigas consumen diversos grupos de población en Colombia, Tailandia, Suráfrica, los aborígenes australianos y numerosas tribus amerindias, abejas y avispas en China, Birmania, Sri Lanka y algunas zonas de Japón. Mariposas, polillas o sus larvas entre los esquimales, Indonesia, Japón, China, Madagascar, Zimbabwe, Cucarachas en China, Tailandia, los bosquimanos del Kalahari y aborígenes australianos. Méjico es hoy día el mayor consumidor de insectos, no sólo por la cantidad de especies consumidas, más de 250; sino por el gran porcentaje de población que los consume. En Méjico se comen, larvas de mariposas, larvas de hormigas o escamoles; los huevos de chinches acuáticas llamados ahuautle conocidos como caviar mejicano; saltamontes llamados allí chapulines; larvas de abejas y avispas. ¿Por qué comer insectos? Los insectos son seres vivos perfectamente comestibles desde un punto de vista biológico, nutritivamente hablando son una gran fuente de calorías. Cien gramos de termitas africanas proporcionan 610 calorías frente a 245 que proporciona la misma cantidad de hamburguesa cocinada. Para satisfacer las necesidades de calorías diarias habría que comer 3.3 kilos de gambas (camarones) frente a tan sólo 500 gramos de termitas. Por otra parte tienen la ventaja de que su combinación de altos contenidos de materia grasa y proteínas los hace aconsejable para gente carente de ambas. El interés nutricional de los insectos no es sólo por su contenido en proteínas, sino también por la constitución de sus grasas. Sus ácidos grasos poli insaturados son mayores en proporción a los del pescado o las aves. En cuestión vitamínica, por ejemplo, las larvas de abeja contienen diez veces más vitamina D que el hígado de pescado y dos veces más vitamina A que la yema de huevo. Por tanto desde un punto de vista, sensorial, nutritivo y toxicológico no hay nada que nos haga evitar su consumo –otra cosa es el aspecto cultural.

Por tanto los insectos son seres vivos perfectamente comestibles y que nos pueden aportar un gran número de ventajas.

Los insectos son el grupo animal más numeroso de la naturaleza, por tanto fomentar su consumo, podría contribuir en gran manera a paliar las necesidades alimentarias de una gran parte de la humanidad que carece de los recursos nutritivos necesarios.

Grillos Cubiertos de Chocolate:

Ingredientes:

25 grillos adultos

Chocolate semi-amargo

Preparación:

Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media hora o hasta que mueran. Arranca las patas y, si lo deseas, las cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén crujientes. Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita. Sumerge los grillos en el chocolate uno por uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.

Mochileros Gastronómicos

Valera Estado Trujillo – Venezuela.

LASAÑA MEDITERRANEA

PASTA DE LASAGÑA SI LA DESEA, INTEGRAL O PASTA NORMAL SUFICIENTE PARA UNA BUENA LASAGNA.

Ingredientes para 4 personas:

1Calabacin

1berenjena

1CEBOLLA

Suficiente salsa Boloñesa o si es vegetariano salsa de Seitán

Salsa bechamel

6clde aceite de oliva

Sal marina.

Preparación:

Cortar el calabacín, cebolla, berenjena en rodajas se saltea en un sartén con aceite por 10 minutos, mientras tanto se cocina la pasta de lasaña, en una bandeja para hornear se agrega la primera capa de pasta de si es hecha en casa, hay pastas ya pre cocidas que se llevan directamente al horno colocar un poco de salsa Boloña o Seitán un poco de bechamel, queso y finalmente las verduras cubrimos con salsa bechamel y horneamos.

SALSA SEITÁN

Ingredientes:

Cebolla grande, apio, zanahoria, margarina cocinamos la cebolla, apio, y zanahoria con margarina se doran y luego se agrega el seitán poco de sal pimienta, orégano le agrega un poco de caldo unos tomates maduros hervir por 40minutos sin tapar a fuego lento removiendo con frecuencia.

SEITAN : carne de gluten o vegetariana

Crisálida L De Leteo

Cabimas Estado Zulia – Venezuela.