MOUSSE DE MORA CON GELATINA

INGREDIENTES:

350GRS. DE PULPA DE MORA.

100GRS. DE AZUCAR.

4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR.

200ML. DE CREMA CHANTILLY.

120GRS DE MERENGUE ITALIANO (2 CLARAS DE HUEVOS CON 120GRS. DE AZUCAR).

CUBIERTA:

85GRS DE GELATINA DE FRAMBUESA.

1 TAZA DE AGUA.

ELABORACION:

EN UNA OLLA VERTER LA PULPA DE MORA CON EL AZUCAR, LLEVAR A FUEGO POR 10 MINUTOS. RETIRAR Y RESERVAR.

EN UN BOL CON AGUA FRIA COLOCAR LAS LAMINAS DE GELATINA HASTA QUE ESTEN HIDRATADAS, LUEGO ESCURRIR. EN UNA OLLA LLEVAR A FUEGO HASTA DESLEIR SIN DEJAR QUE HIERVA.

AÑADIR LA GELATINA EN LA PULPA DE MORA TIBIA Y MEZCLAR.

BATIR LA CREMA DE LECHE E INCORPORAR CON LA MEZCLA ANTERIOR A TEMPERATURA AMBIENTE DE FORMA ENVOLVENTE.

AGREGAR EL MERENGUE ITALIANO Y MEZCLAR DE IGUAL FORMAR.

POR ULTIMO LLEVAMOS LA MEZCLA DEL MOUSSE EN UN MOLDE SIN FONDO AL REFRIGERADOR POR 5 HORAS. EN UNA OLLA CALENTAR LA TAZA DE AGUA, AGREGAMOS LA GELATINA DE FRAMBUESA, VERTER SOBRE EL MOUSSE A TEMPERATURA AMBIENTE. LLEVAR NUEVAMENTE A LA NEVERA HASTA QUE LA GELATINA ESTE FIRME.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chefs Pastelera.

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.