POLLO MEDITERRÁNEO

Ingredientes:

aceite de oliva, 6 cucharadas.

8 pechugas de pollo deshuesadas.

1 ½ Kg hongos en rodajas.

1 ½ tazas de caldo de pollo.

2/3 taza de aceitunas.

3 tomates sin semillas, cortado en dados.

3 dientes de ajo picados.

1 Cucharada de chalotas.

1 cucharada de alcaparras escurridas.

2 cucharadas de mantequilla fría.

1 taza de tomates cherry.

3 cucharadas de perejil fresco picado.

3 cucharadas de piñones tostados.

Preparación: Precalentaremos el horno a 200ºF, sazonaremos el pollo con sal y pimienta y lo sellaremos en la sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego muy alto por un espacio de 3 minutos por cada lado y lo reservamos.

En la misma sartén saltearemos los hongos por un espacio de 3 minutos, añadiremos el caldo de pollo y reduciremos la misma preparación hasta que quede casi seca, agregaremos las aceitunas, tomates, el ajo, la chalotas, las alcaparras y rectificaremos el sabor, esta preparación la cocinaremos por un espacio de 7 a 10 minutos, agregaremos luego la mantequilla y colocaremos los tomates cherry. Seguidamente colocaremos la mezcla anterior reservada del pollo y rematamos con el perejil fresco y volvemos a verificar el sabor.

Miguel Pestana

Sub Chef´s Del Hotel The Bristo

Inglaterra.