Al pan nuestro de cada día “panini neri”

Ingredientes:

1 kg. de harina común

½ cdta. de sal

150 gr. de azúcar

80 gr. de levadura de cerveza

200 cc. de agua tibia

Ralladura de 1 limón

1 huevo

150 gr. de manteca

100 gr. de pasas de uva

Cascarita de naranja, cortada fina

100 gr. de nueces picadas

Azúcar negra para espolvorear

Procedimiento:

Verter la levadura en el agua tibia, dejar que la misma se acondicione al medio, así

Actúa mejor. Sobre la mesada de trabajo hacer una corona con la harina y la sal. Aparte debo mezclar la manteca (debe estar blanda como el betún) con el azúcar, Agregar la ralladura de limón y el huevo. Ahora dentro del aro de harina, vierto la levadura y la mezcla de manteca. Amasar bien, hasta unir todos los ingredientes y dejar una masa homogénea. de ser Necesario, agregar un poco más de harina. Por último incorporo las pasas, las cascaritas de naranja y las nueces pasadas todas previamente por harina.

Formar bollitos pequeños. Dejar leudar y, antes de llevarlos al horno, espolvorear con Azúcar negra. El horno debe estar a temperatura moderada; el tiempo de cocción varía según el tamaño de los panini.

Las 100 mejores Recetas de La Abuela.

Celia Escuela Integral de Gastronomía

Córdoba – Argentina.