LOMO GLORIA

PROCEDIMIENTO E INGREDIENTES:

Esta es una receta de mi mamá. A mi padre le gustaba muchísimo y ella cada aniversario

Se la preparaba.

La voy a llamar "Lomo Gloria" ese era el nombre de mi madre.

En una sartén sellamos de ambos lados medallones de lomo, a lo que previamente salamos

y agregamos pimienta en grano que aplastamos con un cuchillo, para que queden

trocitos y se note bien el sabor.

Luego le incorporamos un vaso de vino oporto, algo de sal y dos cucharadas de azúcar

negro (no tengan miedo que quede dulce, porque la pimienta que agregamos al lomo

equipara sabores).

Los medallones deben quedar jugosos y no deben ser muy altos pues van dos por porción.

En una fuente de horno, colocamos una rodaja de lomo arriba, una feta de jamón

crudo, una feta de queso gruyere, otro medallón de lomo y terminamos con un círculo

de morrón rojo.

Llevamos al horno unos minutos para que se funda el queso y terminen de cocinar los lomos.

La nueva moda de la cocina es presentar todo en platos.

Pero mi madre tomaba su mejor fuente y colocaba la torrecita de lomo bien caliente.

Luego salseaba con el fondo de cocción donde se cocinaron los lomos con todo el bouquet

del oporto. (Si la salsa hubiera quedado muy líquida agreguen una nuez de manteca

y sin remover, solo muevan la sartén para que se funda la manteca y apenas

espese).

Y el punto final era algo que a nosotros nos encantaba. Sobre un molde de tartaleta

invertido, con una masa bomba saborizada con queso, con manga y una boquilla fina

hacia un enrejado. Lo cocinaba, lo desmoldaba y lo ponía de sombrerito arriba del

pimiento.

Servia los lomos con una guarnición de papas noissete que le daban terminación a la

fuente.

De ella salió mi amor por la cocina.

Las 100 mejores rectas de la abuela

Celia Escuela Integral Gastronómica.

Argentina.