MUSAKÁ (Origen Grecia):

Ingredientes:

200 grs. de carne de buey cortada pequeña

200 grs. de carne de cerdo cortada pequeña

125 grs. de papa

200 grs. de berenjenas

250 grs. de tomate triturado

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

70 grs. de queso parmesano (en Grecia se usa queso kefalatori)

Aceite de oliva

perejil

orégano

sal y pimienta

Para la bechamel:

60 grs. de mantequilla

80 grs. de harina de trigo

500 ml de leche

1 huevo

Nuez moscada

queso parmesano

Preparación: Se cortan en rodajas las berenjenas, de un centímetro aproximadamente, se salan y se fríen, colocarlas en papel absorbente. Se fríen las papas, peladas y cortadas de un centímetro de espesor, se cocina hasta estar blandas, no deben estar crujientes, se reservan en papel absorbente. Luego se sofríen el ajo, la cebolla cortados muy finos y se mezclan, al estar dorados se añade ambas carnes. Al estar hechas las carnes se incorpora el tomate, el perejil, el orégano, el laurel y se salpimienta. Se cocina hasta que espese a fuego lento.

Para la bechamel, se funde la mantequilla, se añade la harina, la leche y se va removiendo hasta que espese, se añade un poco de queso y cuando este fundido, se retira del fuego y se deja entibiar. Se le añade una pizca de nuez moscada y un huevo batido se mezcla muy bien,

En una fuente engrasada con aceite se pone una capa de papas, encima una capa de carne, y se va alternando capas de berenjena y carne, la ultima capa se cubre con la salsa bechamel y queso, se hornea por unos 45 min.

Nota: Se corta y se come tibia.

Yonira Patti

Chef´s de Cocina

Valencia Estado Carabobo - Venezuela