LENGUADO CON CAMARONES ENANOS

Para 4 personas

Ingredientes:

4 filetes de lenguado

100 gramos de camarones enanos pelados

Sal y pimienta fresca

300 ml de fumet de pescado

6 granos de pimienta machacados

2 cucharadas de jugo de limón

25 gramos de mantequilla

25 gramos de harina para todo uso

2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

Lave y seque con una toalla absorbente el pescado; divida la mitad de los camarones enanos entre los filetes, salpimiente, haga un rollo y colóquelo en una bandeja para horno enmantequillada. Cubra con el fumet de pescado, añada las especias y el limón, cubra y cocine tapado dentro del horno a 160°C por 20 minutos. Sáquelo, escúrralo y coloque el pescado en otra cacerola manteniéndolo caliente, y cuele y reserve el caldo caliente. En una sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego lento por 3 minutos, remuévalo del fuego y vierta el caldo del pescado con el cual cocinó en el horno, y mezcle suavemente, lleve al fuego otra vez y cocine hasta que espese y esté cremoso, añada la crema de leche y el resto de los camarones enanos, rectifique la sazón (sal y pimienta) y bañe con esto los rollos de filetes. Adorne con ramitas de perejil fresco.

Antonia Botero

La casa de Piedra

Punto Fijo Estado Falcón Venezuela