MOROS Y CRISTIANOS

La cocina cubana es producto de la fusión de la cocina española, la aborigen y la africana, así como de otros grupos étnicos que arribaron a la isla. Por lo anterior los platos son muy variados, así podemos encontrar infinidad de comidas con base en los pescados, mariscos, carnes y aves. Parte indispensable de toda comida cubana son las viandas (yuca, boniato, malanga, papa), así como los frutos tropicales.
(4 raciones)

Esta particular combinación de dos proteínas de origen vegetal, constituye uno de los valores más representativos de la cocina cubana. Variantes similares de arroz con frijoles se encuentran en República Dominicana, Puerto Rico, Haití, Bahamas y otras islas del Caribe. Sobre el congrí plantea el sabio cubano Don Fernando Ortiz que "es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés.

Ingredientes:

• Arroz 300 g

• Frijol negro 150 g

• Tocino 40 g

• Sal (al gusto)

• Cebolla 40 g

• Aceite 30 ml

• Ají 20 g

• Orégano (al gusto)

• Laurel 1 hoja

• Ajo 1 g

Elaboración:

Previamente se ponen a cocer los frijoles hasta que tengan una consistencia blanda pero firme, reservar. Dorar las especies con el tocino, el ají, el ajo y la cebolla cortados en jardinera fina. Agregar los frijoles. Puntear con sal e incorporar el arroz, con 2 tazas del caldo del frijol (o la cantidad necesaria para cubrir los granos y tapar. Dejar cocinar durante 20 minutos.

Orlando rojas
Chef´s FEDERATIVO INTERNACIONAL DE LA FEDERACIÓN NACIONAL CULINARIA DE CUBA.
ASOCIACIÓN DE CANTINEROS DE CUBA.
ASOCIACIÓN DE RESTAURADORES GASTRONÓMICOS DE LAS AMÉRICAS (AREGALA). MIEMBRO AFILIADO POR LAS INSTITUCIONES: FACRC Y LA UNIVERSIDAD DE LA VERACRUZ. ACTUALMENTE TRAMITANDO COMO MIEMBRO INDEPENDIENTE.