Ingredientes:
500 grs de miel de abeja.
75 grs de glucosa.
1 kg. De azúcar.
125 grs. De glucosa.
220 grs de clara de huevo.
50 grs de azúcar.
500 grs. De almendras tostadas.
120 grs. De pistachos.
50 grs. De avellanas tostadas.
Preparación:
Cocinaremos la miel con los 75 g de glucosa a 120 ºC y
reservamos. Aparte cocinaremos a 157ºC el kg de azúcar con 125g de glucosa y
reservamos.
En una batidora colocaremos las claras de huevo con los 50 g
de azúcar y al estar a punto de turrón incorporaremos la primera preparación reservada
batimos por 15 minutos para incluir la segunda preparación reservada y le
bajamos la velocidad a la batidora. Calentamos la mezcla hasta que se forme una
bola y incorporaremos los frutos secos pero antes los calentaremos en el horno
para evitarnos que se nos cuaje la mezcla. Finalmente colocaremos la mezcla en
una fuente cuadrada con altura de su preferencia. Es recomendable colocar antes
de la mezcla papel encerado y dejaremos
reposar dicha preparación por una noche y cortamos luego con un cuchillo de
sierra.
Por Chef Ejecutivo de
Cocina Internacional Yorman Ramirez.
